Hoy vamos a contaros cómo preparar la receta del arroz salteado en el wok al estilo asiático de manera sencilla. Además del delicioso arroz tres delicias, un clásico en los restaurantes chinos de los años 80, que hoy en día sigue estando plenamente vigente, en Asia hay otras muchas maneras de cocinar el arroz de forma diferente en la cocina japonesa, tailandesa, vietnamita o India, entre otras.
En el continente asiático es frecuente combinar una primera técnica de cocción del arroz con otra posterior de salteado o fritura en el wok, combinándolo con otros ingredientes como carne, huevos, pollo o pescado, junto a verduras, setas, brotes y salsas.
Se puede preparar un arroz estilo asiático con muchos ingredientes, ayudándonos así a dar salida a lo que tengamos en la despensa. Por ejemplo con una pechuga de pollo y gambas, hortalizas frescas y algunas setas y el toque de la salsa soja que potenciará el conjunto, el resultado está garantizado. Manos limpias... y a la cocina.
Tipos de arroz frito asiático
Hay casi tantos tipos de arroz frito asiático como países en Asia. Desde el arroz frito estilo chaufa, -foto sobre este párrafo-, otro clásico como el arroz frito tres delicias, al Yakimeshi japonés, el arroz vietnamita o los arroces al curry de India, Pakistán o Indonesia, las posibilidades de este cereal son muchísimas.
En general, las recetas de arroz asiáticas se basan en aprovechar el arroz cocido sobrante, mezclándolo con otros ingredientes, ya sean vegetales o cualquier tipo de proteínas, convirtiendo las guarniciones en auténticos platos principales.
Es frecuente la utilización del Wok como principal instrumento de cocina en el que se mezclan los ingredientes, consiguiendo un salteado ligero y lleno de sabor. Por eso, aunque habitualmente los agrupemos bajo el nombre de arroces fritos, sería más correcto hablar de arroces salteados.
Ejemplo de ingredientes que podemos utilizar para añadir al arroz
Una pechuga de pollo cortada en trozos pequeños, 30 g de guisantes, 12 colas de gambas, unas hojas de cilantro fresco para decorar, la parte verde de la cebolleta para decorar, 1 huevo para formar una tortilla, setas variadas y las hortalizas que queramos incorporar, cortadas en trocitos. Además, será necesario añadir salsa de soja y para saltear los ingredientes, utilizaremos una mezcla de 3 cucharadas de aceite de girasol con 1 cucharada de aceite de sésamo.
Cómo preparar un arroz salteado en el wok al estilo asiático
En general, partiremos de un arroz cocido, sea redondo o alargado. En este caso he utilizado 400 g de arroz jazmín o arroz basmati, alargado, aunque el arroz asiático puede ser también arroz corto japonés y otras variedades redondas y no alargadas. Una vez cocido el arroz y guardado en la nevera, -puede ser del día anterior- es conveniente sacarlo y airearlo un poco removiendo con una paleta o shamoji para que no se apelmace y vuelva a estar suelto.
Para hacer este arroz, a mí me gusta ir preparando cada uno de los ingredientes por separado, -sin llegar a cocinarlos del todo ya que luego se terminarán de hacer todos juntos- en una mezcla de aceite de girasol y de aceite de sésamo.
Vamos troceando y salteando el pollo en piezas de tamaño bocado, limpiando las colas de gambas y quitando el intestino para después hacerlas a la plancha, batiendo el huevo para hacer una tortilla francesa de un huevo y salteando las distintas hortalizas.
Además de los ingredientes utilizados, también se podría añadir jengibre, cebolla, pequeñas mazorcas de maíz en conserva, brotes, bambú y otras hortalizas que tengáis en la nevera y queráis incorporar a la mezcla. Cuando tenemos todos los ingredientes precocinados, los mezclamos en el wok y agregamos el arroz y la salsa soja, salteando la mezcla siempre con el fuego muy fuerte para que no se nos pase el arroz, sino que se vayan calentando todos los ingredientes, mezclándose los distintos sabores.
Al terminar decoramos el plato con notas de color verde, que en mi caso han sido unas hojitas de cilantro y unos guisantes cocidos y salteados aparte, que hemos repartido por la superficie del plato. Llevamos a la mesa inmediatamente para degustar este arroz a la temperatura perfecta.
Con qué acompañar el arroz salteado en el wok al estilo asiático
En la cocina asiática es frecuente servir muchos platos a la vez para que cada uno los coma en el orden que quiera y pueda mezclar y combinar sabores de unos y otros. Por eso os proponemos acompañar esta receta de arroz salteado en el wok al estilo asiático con un tataki de ternera, unos gambones con salsa de ostras y unas porciones de pollo al limón de restaurante chino.
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