Hoy continuamos con el curso de cocina, estábamos con las salsas básicas para pasta y hoy voy a hacer una que es muy italiana, no solo por ser pasta si no porque utilizamos los funghi porcini o Boletus Edulis para hacer esta salsa de setas. La receta está obtenida del libro La cuchara de plata.
Aunque en esta elaboración se necesitan boletus deshidratados y frescos hay que ingeniárselas en la cocina cuando no tenemos frescos o congelados, así que está elaborada solo con boletus deshidratados. A pesar de esto, os pongo los ingredientes originales.
Ingredientes para 4 personas
- 25 gr deshidratado, 200 gr de boletos frescos, aceite de oliva, agua, 2 dientes de ajo, 50 gr de ricota, 1 cucharada de tomate
Cómo hacer la salsa de boletus
Las setas deshidratas las ponemos en agua unos 20 minutos, las escurrimos y las estrujamos para quitar el sobrante de agua. (No tiraremos el agua de rehidratar los boletus)
Ahora les toca el turno de las setas frescas, picamos la mitad y la otra mitad las laminamos.
En una cazuela con un diente de ajo y un poco de aceite salteamos las deshidratadas y las setas picadas. Les añadimos unos 150 ml de agua y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave. Al sacarlas las trituramos con la batidora. Y le añadimos y mezclamos el queso ricota.
En una sartén con el otro ajo picado salteamos los boletus laminados. Y los reservamos.
En otra sartén ponemos la salsa de setas y queso y le añadimos unas cucharadas de agua de rehidratar los boletus hasta que quede líquida. Calentamos y dejamos cocer unos 5 minutos.
Servimos caliente la salsa de boletus con ricota y por encima el boletus laminado.
Aplicaciones de la salsa de setas
Aunque es una salsa evidentemente elaborada para acompañar pasta también la podemos utilizar para otro tipo de elaboraciones: tapas y aperitivos, carnes, pescados y arroces.
En Directo al Paladar | Índice del Curso de cocina
En Directo al Paladar | Salsas básicas para pasta: la salsa pesto
Comentarios
Muy rica, Pintxo. Me encanta los boletus. Aunque suelo tirar de congelados (el bolsillo lo agradece). Una pregunta...¿no le faltaria un sofrito al picadillo? No sé, me parece que aportaría un toque sabroso que el mero cocerlas no puede alcanzar... aunque ya se sabe, sobre gustos...
Gracias por tus enseñanzas, maestro. Héctor.
En casa nos encantan las setas y además mi marido es aficionado a su recolección sin ir más lejos este fin de semana pasado trajo un gran cesto de fredolics o tambien llamado gírgolas, así que me pase el domingo haciendo conservas. Me han dicho que este tipo de boletus es ideal para hacer sopa así que agradecería mucho ver publicada una receta de sopa con este tipo de seta.
Dices que al final sólo has utilizado boletus deshidratados. Me gustaría saber entonces a cuanto equivalen, una vez hidratados, los boletus. Es decir, para conseguir los 200 gr frescos, cúantos gr de deshidratados has utilizado. Gracias
Me gusta esta salsa, yo la hago parecida,pero lo que no me gusta es el color que tiene. Pasa lo mismo que con el suflé de berenjenas,lo he dejado de hacer por el mismo motivo. Saludos
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