¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?

Pintxo 17 de diciembre de 2008 26 comentarios

Recientemente fui a comer a casa de unos amigos y les ayudé a preparar la comida, eso sí yo de pinche que para cocinar ya cocino todos los días en casa. Y eso sí, no hay nada como cocinar en casa sobretodo por el cariño que tengo a mis cuchillos. Y precisamente de eso quería hablaros hoy, de los cuchillos básicos que necesitamos en nuestra cocina.

A la hora de comprar cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente necesitamos. Yo siempre he preferido gastarme 100 euros (por poner una cifra) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese mismo dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Además siempre tendremos un cumpleaños o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.

Para seleccionar un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y uso, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos varios tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para trinchar y por supuesto la piedra o la chaira para afilar.

De una forma muy básica y teniendo en cuenta el uso que le proporcionamos a los cuchillos en casa yo os aconsejo, sí queréis empezar a tener un buen juego de cuchillos, que os compréis un cebollero (esencial para cortar hortalizas, carne en trozos, filetes de pescados, etc.), una puntilla (ideal para los pequeños trabajos, cortar queso, cosas blandas, etc.) y un deshuesador (para sacar las pechugas de pollo, hacer cortes precisos para hacer filetes, etc.) y una chaira o piedra para mantenerlos afilados.

La ergonomía es muy importante a la hora de elegir un cuchillo. Pero también lo es la limpieza del mismo. Una norma común de higiene en la cocina es poder limpiar bien todos los utensilios y que no queden restos en sitios donde no se llega. Es por esto que los cuchillos que debemos seleccionar deben ser cuchillos que tengan el mango unico a la hoja, libres de irregularidades. Si el cuchillo está hecho en una sola pieza estupendo (aunque muchas veces hay verdaderos timos de cuchillos hechos de una pieza).

Más cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es difícil encontrarlos hoy en día, no compréis cuchillos con el mango de madera. Son muy poco higiénicos ya que la madera es porosa y muchos microorganismos se alojan allí.

Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Desconfiar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo debéis sentiros cómodos cogiendo el cuchillo y haciendo el juego de muñeca a la hora de cortar.

Para elegir un buen cebollero teniendo en cuenta la comodidad del cuchillo yo os aconsejo uno de unos 20-22 cm de largo (la hoja), aunque conozco personas que se sienten muy a gusto con un cebollero de 36 cm. Depende de la fuerza de la muñeca de cada uno.

El deshuesador debe tener una hoja larga de unos 16 cm y muy flexible, es el cuchillo más afilado de todos y con el que hay que tener más cuidado. Seguro que se convierte en vuestro cuchillo preferido ya que se pueden hacer muchos trabajos de precisión.

Y la puntilla depende de vuestra elección. Las hay cortas y largas, yo siempre prefiero una puntilla corta ya que se manejan mucho mejor.

En cuanto el material del cuchillo hay muchos tipos. Pero hablemos básicamente en que deben ser de acero inoxidable. Hay muchos tipos de acero y tipo de afilado (con laser, diamante..etc.) y es donde principalmente nos van a sacar los cuartos. Buscar una hoja de un buen acero, como veis yo tengo unos cuchillos de acero inoxidable 18/10 y la hoja está hecha de acero japonés 301, además el primer afilado es a mano.

La elección del material de la hoja es muy importante puesto que esto es lo que nos determina la vida del cuchillo. Un cebollero como el mío puede costar más de 80 euros pero puedo asegurar que me durará una vida. En lugar de tener que renovar un cebollero de 20 euros cada 4 años.

Aunque yo os he hablado de tres cuchillos que me parecen básicos en una cocina. No olvidemos que hay muchos más, el de sierra para el pan o bizcochos, cuchillos para trinchar, cuchillos especiales para cortar queso, tijeras, peladores, acanaladores, etc. Además fundas para cuchillos, bloques de sujeción, imanes para colgarlos en la pared, etc. Solo se trata de empezar y aumentar la colección poco a poco.

En Directo al Paladar | Algunos consejos para elegir cuchillos de cocina de acuerdo a tu presupuesto
En Directo al Paladar | Afilar los cuchillos como un experto

9 votos

Comentarios

1

Eunice |

↓

Felicidades por este post pintxo, además de estar muy bien, promete :) un saludo.

17 dic 2008 18:45
normal
2

Pintxo |

↓

Muchas gracias ;-)!!!

17 dic 2008 18:45
brillante
3

seollo |

↓

¡anda si tienes los cuchillos del Jose Andrés! he estao viendo precios y son bastante caros...... pa que se te caigan al suelo y se despunten, a mi madre no le sirven que es mu burra con los cuchillos jajajaja tenemos en casa un martinez gascon y un arcos y van de fábula, yo siempre antes de usarlos los paso un poco por la chaira y siempre cortan.

mu bueno el post, a ver si un dia poneis uno de cuchillos de cerámica que ardo de curiosidad.

17 dic 2008 21:12
brillante
4

Pintxo |

↓

Parece mentira, pero el cebollero se me fue al suelo una vez...tuve suerte porque no fue de punta ... :-)

Tambien tengo un juego de arcos, esos fueron mis primero cuchillos pero tuve mala suerte con el afilador que los llevé una vez... desde entonces solo pasan por la piedra de mi propiedad y con mi mano...

El post pretendia solo nombrar cuchillos básicos. Por ellos los de ceramica (zirconia) no los nombre :-)... Además esos si que son caros. son de un material (zirconia) más duro que el acero y solo el diamante es más resistente... Además pesan muy poco.

A mi personalmente no me gusta mucho que no pese...aunque todo es acostumbrarse.

:-))))

17 dic 2008 21:42
brillante
5

Carlos |

↓

¿Y qué afilado es mejor?

18 dic 2008 12:07
normal
6

Pintxo |

↓

El afilado depende del tipo de acero. Para el mantenimiento del cuchillo tenemos la piedra o la chaira... para afilados profundos recomiendo ir a sitios recomendados por el fabricante.

Por ejemplo los de cerámica (un cebollero puede salir por 400 euros) el afilado tiene que ser exclusivamente realizado por el fabricante en sitios especializados y no se puede pasar la chaira ni piedra nunca... (ni siquiera por chairas de ceramica).

18 dic 2008 14:17
brillante
7

andraax |

↓

Hola,

gracias por el articulo. Queria plantear una duda que tengo. Hace un año me regalaron un juego como el que pones de cuchillos de marca Global. Me han dicho que no se pueden pasar por la jaira. Que hay que afilarlos de una forma especial. ¿Me puede decir alguien como se tienen que afilar?

gracias y salu2

18 dic 2008 16:19
normal
8

Pintxo |

↓

Hola Andraax,

Como no me queda muy claro de que cuchillos hablas...

Los de acero inoxidable depende el tipo de afilado si pueden ser afilados con chaira o bien con piedra.

Si es con piedra, lo mejor es sumergir la piedra 15 minutos en agua fría. Y después pasas el cuchillo ladeado primero por un filo y luego por el otro, siempre acariciando la piedra sin necesidad de apretar mucho.

Si es un cuchillo de cerámica no se puede usar ni piedra, ni chaira (ni siquiera aunque la chaira esté elaborado con cerámica (zyrconia)). Lo mejor es averiguar un servicio de afilado que te aconseje la marca y los lleves allí. Hay que tener en cuenta que estos cuchillos no hace mucha falta afilarlos a menudo. Con una vez al año (si los usas mucho..) o cada varios años (si no tienen mucho uso).

Espero haberte resuelto alguna duda...

18 dic 2008 16:44
brillante
9

Manolo Toledo |

↓

Estupendo artículo, aunque hecho de menos algunos enlaces donde poder comprar esos cuchillos ;)

19 dic 2008 23:40
normal
10

Pintxo |

↓

Hola Manolo,

Bueno es un articulo de consejos. Se pueden comprar en cualquier tienda un poco especializada donde se den buenos consejos.

Imagina que doy dos o tres enlaces y no pongo más...

Buscando por internet hay alguna que otra... solo a un par de clicks en cualquier buscador ;-)

Un saludo

20 dic 2008 09:08
brillante
11

albujer |

↓

Hola, veras, estoy interesado en montar un taller especializado en afilado de cuchillos, mi intencion es tener las mismas maquinas que utilizan en las fabricas de cuchillos para conseguir un afilado exactamente igual al original hasta ahora desconocia la existencia de los cuchillos ceramicos y el tipo de afilado que este precisa, ¿sabes si se puede afilar este tipo de cuchillos con muelas de diamante?(es el sistema utilizado por Arcos y el que utiliza la maquina que pienso comprar).un cocinero me ha dicho que no le gusta el afilado original que traen algunas marcas y que lo primero que hace es llevarlos a afilar para que les cambien el filo

Como profesional que utilizas este tipo de herramientas¿opinas como este cocinero? ¿me puedes dar algun consejo o recomendacion de cara al tipo de negocio que quiero montar?

muchas gracias

22 dic 2008 11:53
normal
12

aradovan |

↓

Me encantan los cuchillos, me gastaría lo que se gastan otros en tabaco y fiestas sólo en cuchillos (pero puta crisis), aunque ayer me regalaron unos Arcos (de los normales) pero que parecen más o menos buenos.

Mi duda es: dónde puedo guardarlos? Porque odio las maderas esas en las que se meten los cuchillos y no sé si los imanes los estropean. Ni que decir cabe que los cuchillos (sobretodo algunos -vease cebollero-) no caben en el cajón.

Cual es el lugar y forma más recomendado?

24 dic 2008 13:24
normal
13

Pintxo |

↓

Hola Albujer!!

Perdon por el retraso pero he estado unos dias fuera. Yo me considero un cocinero (a parte de profesion, aunque desde hace tiempo no me dedico profesionalmente a esta labor dentro de una cocina) por amor a la cocina, principalmente. Y no me siento muy capacitado de indicarte que pasos tienes que seguir... seguro que tu sabes mucho mas que yo y simplemente animarte a que si es lo que quieres hacer te decidas y montes tu taller.

28 dic 2008 13:30
normal
14

Pintxo |

↓

Aradovan, como veras yo me he decantado por un iman de pared. No se estropean y los tienes siempre a mano y ordenados.

A mi los tacos de madera tampoco me gustan nada. Ocupan sitio y me parecen poco higienicos...

28 dic 2008 13:34
normal
15

John J Rodriguez |

↓

Yo apenas me estoy iniciando en el mundo de la cocina, por lo que les agradezco la forma en que ustedes aportan sus conocimientos a las personas que queremos aprender a cocinar, y no quedarnos con lo mismo de siempre. De nuevo muchas gracias.

2 ene 2009 03:08
normal
16

Pintxo |

↓

Muchas gracias John!!

Lo mejor es empezar poco a poco y si nosotros podemos ayudarte lo agradezco :)

3 ene 2009 11:24
normal
17

dudas |

↓

Buenos dias,

¿cuál es la marca de los cuchillos que salen en la fotografía?

muchas gracias y un saludo

14 ene 2009 14:19
normal
18

Pintxo |

↓

Hola dudas,

Si te interesa buscarlos tienes que hacerlo como "cuchillos Type 301, diseño de F.A. Porsche"

Un saludo

14 ene 2009 14:29
normal
19

dudas |

↓

Hola Pintxo,

muchas gracias por la rapidez!!! quería el modelo para comprarme los 3 que indicas (estoy próxima a la emancipación y soy muy aficionada a la cocina) pero utilizando google, solo me da opciones para comprarlos por internet y nunca encuentro los 3 que recomiendas!

¿Sabéis en qué tiendas puedo encontrarlos? vivo en Viladecans, muy cerca de Barcelona ciudad

Muchas gracias por adelantado,

14 ene 2009 21:59
normal
20

Pintxo |

↓

Si no lo recuerdo mal, el cebollero se llama "Chef", el deshuesador le llaman "fileteador" y la puntilla es "multiusos" lo hay pequeño y grande...

Desconozco donde poder comprarlos en Barcelona... la verdad... :-( Lo siento mucho!

Yo intentaria, si no quieres comprarlos en internet, que los busques en alguna tienda especializada donde te los puedan encargar o bien te puedan aconsejar de cuchillos de similares caracteristicas.

Un saludo y suerte con la emancipación!!

14 ene 2009 22:52
normal
21

simololailo |

↓

Dudas, no sé decirte exactamente dónde comprar en Barcelona los Chroma Type 301, ya que vivo en Madrid, pero sé que en Girona capital hay una tienda muy pequeñita que tiene bastante material. Se llama Boue y está al lado del río, su web es http://www.casaboue.com. De todas formas, creo que también puedes comprarlos online en su tienda virtual.

Y estoy seguro de que en Barcelona capital los tienen seguro. Pásate por Vinçon, aunque ya te adelanto que en su tienda de Madrid no los tienen.

También hay unas tiendas en Madrid que se llaman La Oca. En una de ellas sí que los tienen (además unos cuantos modelos), pero en la otra no tienen ni uno, porque funcionan como franquicias diferenciadas según la tienda, y tienen diferentes productos. Creo que ahora hay una tienda de La Oca en Barcelona, en la Avenida Marqués de Argentera, 17.

Pero vamos, date una vuelta por el centro de Barcelona, que seguro que hay alguna tienda especializada que los tiene. Son difíciles de encontrar, y bastante caros, pero creo que son una buena inversión. Al menos eso espero, porque yo también me emancipo en uno o dos meses, y son los cuchillos que he elegido (por eso tengo tan controlado el tema, jejeje).

Pues ya nos contarás qué tal. Saludos.

16 ene 2009 00:50
normal
22

Pintxo |

↓

Genial información!! xD

22 ene 2009 19:52
normal
23

simololailo |

↓

Gracias Pintxo! Y gracias a ti, al final he comprado un deshuesador de Chroma Type 301 (y a mitad de precio por internet). Por cierto, genial lo del curso de cocina, no lo dejes!!! Muchas gracias

24 ene 2009 14:23
normal
24

Pintxo |

↓

Que suerte!! :)

Muchas gracias, ahí estamos!!

24 ene 2009 15:02
normal
25

adonis_38 |

↓

Yo estoy utilizando unos cuchillos que no los cambio por nada del mundo son cuchillos de marca Josan, soy buena aficionada a la cocina os pondré unos fotos para que los veais

12 mar 2009 15:35
normal
26

Pintxo |

↓

Lo importante es sentirse comodos con los cuchillos que usaremos..

12 mar 2009 16:05
normal