Hay algunos alimentos que, por decirlo de alguna manera, matan el sabor del vino, dificultan enormemente la apreciación de un buen vino en una comida. Si vas a descorchar un buen vino, ten en cuenta que lo que cocines te permita apreciar de su selecto sabor, y procura no utilizar alimentos enemigos del vino.
Los ajos, los pimientos, las alcachofas, las cebollas crudas, los espárragos, las frutas crudas y los helados son los principales alimentos que no permiten realizar una buena apreciación del sabor que nos brinda el vino. También dificultan esa apreciación las especias de todo tipo y las salsas que sean excesivamente fuertes.
Y que decir de los platos orientales, sean currys o las vinagretas que utilizan para las ensaladas. Estamos también de acuerdo que cuando se nos antoja una buena botella de vino y tenemos en la comida alguno de estos ingredientes, podemos decir que si apreciamos el sabor del vino, pero la realidad es que se aprecia mucho menos.
Generalmente cuando vamos a tomar un gran vino, realizamos un menú adecuado a él, pero en ocasiones, no nos importa tanto, si nos apetece vino, a pesar de que no maride correctamente lo seguiremos tomando.
Claro que si hablamos del chocolate, este es un caso aparte, ya que podemos ver como algunos expertos consideran un imposible maridaje entre chocolate y vino, mientras que otros creen que con ciertos vinos dulces, si se hace efectivo un adecuado maridaje.
La comida es mucho más gratificante con un buen vino y qué vamos a hacer…
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Comentarios
Hola,
todo el esquema de la anotación se rompe si logramos romper con una hipótesis de partida. La anotación supone que vino = vino tinto.
Si relajamos esta hipótesis, podemos sugerir una manzanilla pasada (Pastrana) o un amontillado fino para las alcachofas, un gewurztraminer alsaciano o un riesling spatlese o auslese del medio mosela con los platos orientales, con curry, o muy especiados, y no sólo el Oporto o el Bandol son extraordinarios con chocolate, sino que un tinto seco muy joven, muy potente, y con mucha madera (por ejemplo, un Numanthia recién salido al mercado) va de maravilla con un buen chocolate.
pisto
Pisto, eres todo un experto......eh......que envidia.....sana, claro está.
Esta muy bien la profundización Pisto, gracias por tu aportación. Un saludo a los dos.
Eres un gran profesional y te esplicas muy bien,en la cocina Abusas un poco de que (mira que bien) Pero no me importa, sigue asi Un paisano de Luarca Un abrazo
Muy interesante "Los alimentos enemigos del vino". Son apreciaciones que te das cuenta cuando lees algo referente al tema. Aunque lo sabes, no te paras a pensarlo, logicamente ajos con vino, cebolla,etc.
No tiene mucho sentido, espero que sea dentro de un receta de cocina. Un vinho de Oporto con un chocolate de postre es una combinación perfecta. También con algún vino blanco fresco y afrutado puede ser una buena opción para el nuestro paladar.Incluso el chocolate va perfecto con un vino tinto.
Carlos Tomé
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