Intentar escribir un post sobre cuándo consumir un vino es un ejercicio pletórico de subjetividad y soberbia y por cada valoración que se pretenda extraer saldrán innumerables ejemplos que demuestren todo lo contrario. Aún siendo conscientes de ello, hay una serie de premisas que debemos de tener en cuenta para establecer los parámetros de la vida del vino.
El tipo de uva, las características varietales que posea, las condiciones del suelo sobre el que descansa, la climatología del año de vendimiado, la intensidad de la maceración con los hollejos, el tipo de vinificación empleada y sobre todo, el tiempo de guarda en barrica de madera, son algunos de los parámetros que condicionarán la vida del vino. Vayamos por colores.
Vino blanco
Parece correcto suponer que lo más apropiado para un vino blanco joven es su consumo inmediato, eso es, al año siguiente de su vendimiado. No obstante debemos de tener en cuenta que, en óptimas condiciones de conservación, un segundo año puede no ser letal para el vino, incluso existen vinos blancos jóvenes que precisan de varios meses en la botella antes de desplegar toda el abanico de posibilidades que maneja.
Los vinos blancos fermentados en contacto con sus lías, bien en barrica de madera o en depósitos de acero inoxidable, durante varios meses, comienzan a mostrar su mejor cara a partir del segundo año de vendimiado, perdurando en el tiempo durante varios años después.
Los vinos blancos envejecidos en barrica de madera son un ejercicio de expresividad y de durabilidad. La vida de la que hacen gala suele ser bastante larga y va condicionada por el tiempo que haya permanecido en barrica. Como ejemplo claro de longevidad están los reservas blancos riojanos con una capacidad de supervivencia en óptimas condiciones superior a los diez años.
Vino rosado
Para los rosados de nuevo cuño, esos que buscan como principales señas de identidad un llamativo color rosa fresa y unos aromas que recuerdan a la misma fruta y a chuches de quiosco, no parece nada extraño suponer que la juventud es su principal aliado. Más allá de un año, esa gama cromática de la que hacen gala comienza a degradarse y a perder una de sus principales virtudes.
Hay otro tipo de rosados, no tan centrados en la correcta extracción colorante si no en las cualidades organolépticas que el caldo presente una vez finalizado el proceso de vinificación. Son rosados con más cuerpo, con más volumen, con más presencia varietal y que, en líneas generales, aguantan en perfecto estado un segundo año después de la vendimia (Así a bote pronto me vienen dos marcas a la cabeza, el Gran Caus del Penedés y Los aguilares malagueño).
Vino tinto
Los vinos de maceración carbónica, con ese alarde de frescor e insistencia frutal, tienen una vida condicionada al año inmediatamante posterior al de vendimia. Es el precio a pagar por vivir la vida demasiado deprisa.
El vino tinto joven, por la mayor presencia de extracto seco que comporta, aguanta en óptimas condiciones al menos dos años después de su vendimiado. El paso por barrica de madera no hace más que aumentar este tiempo de envejecimiento. También es verdad que, por las condiciones climáticas que soportan, hay zonas que otorgan a sus vinos una mayor capacidad de supervivencia.
Los vinos de guarda clásicos están preparados para soportar con vitalidad un tiempo que habitualmente suele superar con holgura el mismo que hayan estado en la bodega (en barrica y botella). La importancia que se le daba al paso por madera en la línea clásica no hace extraño encontrar vinos en perfectas condiciones del siglo pasado, algo que no ocurre con la linea más moderna de producción.
Los vinos de corte moderno es otro cantar, salen al mercado nada más embotellarse y por eso tienen un periodo de bisoñez en el que no es aconsejable su consumo. Una vez que maduren tras un pertinente descanso en botella, suelen tener una vida menos larga que sus homónimos clásicos, ya que los pasos por madera suelen ser más cortos que los anteriores.
Lo comentado, muchas son las variables que condicionan el momento óptimo de consumo de un vino, uva, zona, vinificación, guarda y almacenaje principalmente, ya que, las condiciones en las que se haya almacenado ese vino desde que sale de bodega hasta que la abrimos, también tienen especial relevancia en la calidad final que presente el producto.
En Directo al Paladar l El tiempo de guarda en botella en la vinificación moderna
En Directo al Paladar l La botella de vino abierta
Comentarios
Un buen jardín. Vertical de albariños "frescos" desde el 2001: Una experiencia embaucadora. Desde mieles a flores silvestres. Cuánta gente rechaza blancos frescos porque han pasado un par de años y se pierde auténticas maravillas. De hecho sólo pido albariños en cartas si tienen más de dos años e intento conseguir un descuentillo porque sé que no lo sacan del almacén si no es por locos como yo. Salud.
con el tema de la juventud del vino blanco lo tenemos excesivamente claro, incluso llama la atención el comportamiento de ciertos restauradores que, con la intención de proporcionar lo último a sus clientes, cambian las referencias de la carta por las nuevas, no ya solo en vinos jóvenes, si no también en los envejecidos con sus lías, cambiando un vino maduro ya para tomar, por otro mucho más nervioso. Si es que... como somos.
Gracias por compartir con nosotros tu experiencia nyg.
Muy interesante para los que no entendemos de vinos pero sabemos cuándo un vino es bueno o no.
Je,je, viruja yo diría que tu definición se ajusta plenamente a la idea que yo tengo de entender de vinos. Gracias por tu mensaje.
Totalmente cierto todo lo mencionado, a mi también me gusta mucho el albariño, y escojo el que tiene más de dos años, por que la gente no los quiere y el restaurador se los come, a la que ven que tienes cierto interes por esta clase de vinos, entras en una conversación amigable y acabas probando otros (en copas) de manera gratuita. En cierta manera sabe el restaurador que muy probablemente vuelvas a su restaurante. En mi ultimo curso de cata de vinos aprendí muchas cosas, otras las había aprendido del diccionario vinicola José de la Riva, es ameno, sencillo de entender,y en algun tomo puedes encontrar largas narraciones que te hacen viajar al mundo de las sensaciones. Grácias José.
Pues tomo buena cuenta de tu consejo Silvia, muchas gracias. Y gracias por dejar tu impronta en forma de comentario. Como siempre, es un auténtico placer leerte.
Me gusta el vino, sobre todo que haya sido bien almacenado y esté en óptimas condiciones. Por eso, mi consejo, comprad el vino en tiendas especializadas que tengan rotación de género, o directamente en bodega. Los mejores vinos los he bebido cuando los he comprado directamente en bodega.
Excelente consejo Jose Emilio, que hay muchos vinos que llevan años fuera de la bodega almacenados de cualquier manera y luego pasa lo que pasa.
El almacenaje sin control es uno de los problemas más graves para la calidad del vino. Cajas de vinos colocadas en almacenes con techos de uralita sufriendo un calor horrible por el día y un frío intenso por la noche. O en grandes superficies soportando las antinaturales condiciones de climatización e iluminación merman las cualidades del vino. A veces es preferible pagar un poquito más pero asegurarte esa apropiada atención.
Perfecta la apreciación de José de la Riva, extremadamente acertada la afirmación de que fijar una regla para la "caducidad" de los vinos es tarea imposible. Como pequeño matiz, y sin que esto siente cátedra, he de aconsejar a los consumidores de vinos jóvenes gallegos, que estos se consuman dentro del período del año consecutivo a la cosecha. La fecha indicada en la etiqueta del D.O.Ca correspondiente, indica la fecha de vendimia (la cual se realiza en Septiembre), con lo cual el consumo óptimo para este tipo de caldos sería el correspondiente al año siguiente (poniendo un ejemplo, el vino que figura como "COSECHA 2009", ha de ser consumido dentro del período que abarca el año 2010). Esto se hace importante en los vinos que presentan fermentación maloláctica,porque debido a esta, el vino tiende a "apagarse", al mismo tiempo que los aromas de las levaduras se hacen mas apreciables, perdiendo frescura y redondez estos vinos.
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