Para mí el caqui o pérsimo es una de esas frutas que hacen otoño. Cuando era niña no me gustaban y me daban repelús, mi madre los compraba muy maduros y a mí me daba manía tocarlos tan “blandurrios“, que se me hundieran los dedos dentro de aquella gelatina al intentar cogerlos, tampoco ayudaba mucho el hecho que cuando elegía alguna pieza con más cuerpo, me dejara ese regusto aterciopelado y áspero (tan desagradable) en la parte alta del paladar.
El caqui es una fruta tropical, originaria de China y Japón y que se cultiva desde el siglo VIII. Fue introducido en Europa hace 200 años aproximadamente.
Los mayores productores de caqui en sus distintas variedades son Japón, China, Estados Unidos, Brasil, India, Israel, Italia y España.
Características del caqui
Aporta cantidades importantes de fructosa y glucosa, pectina, fibras solubles), provitamina A, vitamina C, potasio, hierro, magnesio y calcio. Con lo que beneficia la visión, el crecimiento y desarrollo de los huesos, es antioxidante y favorece el tránsito intestinal.
Suele ser tratado y envasado a mano, ya que es una fruta muy delicada, de la que se descartan los ejemplares con imperfecciones en la piel.
El consumidor debe tener varias precauciones a la hora de adquirirlo, comprar los que todavía conservan el casquete y un trozo de tallo, intentar que todavía estén un poquito duros, ya que se pueden conservar durante un par de semanas en la nevera.
Si se compran algo verdes se pueden dejar a temperatura ambiente para que completen su maduración y si se quiere acelerar el proceso se pueden meter en una bolsa de papel.
Podemos congelarlos enteros. Si decidimos congelar solamente su pulpa, es recomendable agregarle unas gotas de limón, para evitar que cambie de color.
Curiosidades sobre el caqui
El árbol del que procede se llama Diospyros kaki, en griego dios significa divino y pyros significa fruto, por lo qué el caqui se un fruto divino.
Existen más de 500 variedades de caquis, siendo de distintos tamaños, texturas, intensidad de color y sobre todo astringencia.
El árbol llega a medir unos 10 metros de alto y su madera es apreciada en ebanistería.
Al caqui también se le llama “palo santo”, creo que este curioso nombre le viene dado por la época en que se empieza a coger, a principios de noviembre, cuando se celebra “El día de todos los santos“ por tanto la fruta esta lista “para los santos“ y si exageramos un poco los acentos regionales y las maneras de hablar de la gente de hace 200 años en España, para a ser “pa los santos“ y de aquí a “palosanto“.
Foto | Flickr
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Comentarios
Cuando mejor los como es cuando están bien maduritos sin llegar a demasiado blandos, pero no llegan a extasiarme como hacen las chirimoyas, éstas sí que me vuelven loca.
Cierto, mucho mejor la chirimoya! :)
Qué curioso, porque para mí, el otoño lo marcan, o los higos o las castañas, todavía no tengo claro cuál de los dos. Los higos, a veces se dan antes, lo que son seguro son las castañas. En todo caso, dos árboles autóctonos, no uno tropical.
En vez de comerlo maduro y muy blando, se puede comer entero. Sí, ya se que está áspero, pero para quitarle la astringencia se puede hacer lo siguiente:
Pones un plato bocabajo dentro de una olla con tapadera, luego echas un poco de whisky, ron, o cualquier bebida que tenga alcohol, pero poca cosa, ni mucho menos que sobrepase el plato. Entonces colocas encima los caquis y tapas la olla.
En una semana el alcohol se habrá vaporizado y habrá echo su efecto quitando la astringencia del caqui, por lo que te lo puedes comer duro como si fuese una manzana o una pera, y con todo su sabor.
Recuerdo cuando era pequeña (y no tan pequeña) que mi abuelo me los pelaba y le quitaba toda la parte áspera, me dejaba solo la carne dulce en un bol con cuchara... qué buenos y qué nutritivos! A mí es que la fruta de otoño me chifla: higos, caquis, uvas, granadas, naranjas...
Por cierto lo de meterlos en una bolsa con un vaso de ginebra o brandy y cerrarla y esperar una semana se hace también por aquí y están deliciosos.
Lo he probado varias veces, por aquello de darle segundas oportunidades, pero nada...no hay manera de que me guste o de encontrarle la gracia a esa sensación que te acaba dejando en la boca.
Como tresdeoros, el otoño para mí también significa higos, castañas...y boniatos! ñam, ñam...
A casa llegaron ya hace una semana, claro, que ya ha caido un kilito... A mi personalmente, no me gustan, la textura me mata... pero aún así creo que es una fruta bien completa, lo malo es la poca duración en nuestras casa y mercados...
Acabo de pensar que igual haciendo alguna tarta la textura cambia un poco y es más llevable... Ha brá que probar...
-- editado por última vez a las 15:35
Hola , podeis probar el kaki persimon , se come duro y ya desastringentado, se trata de la variedad rojo brillante y se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, siendo el máximo exponente la D.O. Ribera del Xuquer.
En nuestra empresa lo comercializamos procesado (cortado y pelado) y sin procesar bajo la marca Bouquet. Está a vuestra disposición en las principales cadenas de supermercados.
Una entrada excelente. Que lastima que te hayas adelantado a la que tenía preparada para publicar a final de semana.
En mi tierra apenas se conocía el caqui, o palosanto. Creo recordar que lo probé por primera vez en la "mili" y verde no se podía comer. Y si era muy maduro lo comíamos con cuchara y qué rico!!! Ahora lo tengo en la lista de mis postres preferidos, detrás de la uva y el melón que son mi debilidad.
En el campo tengo dos plantas de caquis, son de mi fruta preferida, como maduros se echan a peder en seguida, lo que hago es cogerlos duros y para poder comerlos duros como si de una manzana se tratara, igual que los de la marca "persimon" el truco es meterlos en una olla con un vasito de chupito de whiski, ron o brandy o alguna bebida alcoholica de 40º, en unos 5 días con la olla cerrada ya se pueden tomar como si fuese una manzana (pelados).
Saludos.
Cuanto más lo como más me gusta y cuando descubrí el persimón, los kakis duros,fué mi perdición. Kakis con textura consistente y sabor dulce....mmmmm :)
Ya estoy deseando que llegue otra vez el otoño para ponerme ciego de kakis. Los persimón hay gente que los congela y todo, los blandurrios no se puede, claro...al año que viene habrá que probar.
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