Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la lengua y los labios.
En nuestros mercados es muy poco conocida, por tanto en nuestra gastronomía adquiere protagonismo excepcionalmente y en preparaciones muy creativas. Pero en la cocina asiática en general, es bastante usada: Tibet, Nepal, Bután, China, Japón.
Se suele usar casi siempre como toque final del plato, se tuestan las bayas y se muelen para conseguir un polvo fino, justo antes de espolvorear sobre el plato. También forma parte de algunas salsas y mezclas de especias, muy populares en Asia, en la India por ejemplo forma parte del curry.
Otra forma de uso es una vez tostada se deja macerar en aceite, este que se utiliza en crudo junto a alguna que otra especia y endulzado con azúcar, para revolverlo con tallarines o fideos.
Se la considera un buen potenciador del sabor por lo que acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato o cerdo, a pescados, verduras y claro está a caldos y pasta también.
Foto | Flickr
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Comentarios
interesante
Una pimienta deliciosa, es la carta de presentacion de la cocina Szechuan de China, que se caracteriza por ser picante y sabrosa.
Tenia claro que no es de la familia de las pimientas, lo mismo ocurre al hablar sobre la pimienta rosa, cuando en verdad son bayas rosas. Mas que nada poseen compuestos irritantes parecidos a la piperina de la pimienta.
Recuerdo una mezcla majestuosa de este producto. Hay que tostar 1 kilo de sal gruesa o gorda en un wok con 500 gr de pimienta de szechuan hasta que la sal dore. Luego se muele en mortero y se esparse sobre carnes como pollo o pato. Cuando lo comes te adormece la boca... es aquella inyeccion de endorfinas que nos agrada de los picantes!
Impresionante lo de la sal , a probar ...
Que buenas ideas se leen acá y mil gracias por compartirlas!!!
Saludos.
Me encanta la "pimienta" de Sechuán , es mas en mi pimentero principal uso siempre de esta para todo , como sustituto de la pimienta negra.
También me gusta mucho usar la rosa , ese toque aromático brutal es una delicia.
Tengo que hacerme con la pimienta y su correspondiente pimentero yo también.
Personalmente la pimienta sechuan me gusta,las mezclas de 5 especies chinas que la llevan o el shichimi togarashi japones (en japon la pimienta sechuan es conocida como sansho) dan mucho sabor con un toque picante que es casi adictivo en mi caso,aqui en Hong Kong existen muchos restaurantes de comida sichuan,la mayoria de los platos son picantes pero no necesaria y unicamente por el uso de la pimienta sechuan sino tambien porque usan mucho ajo y chiles.Saludos
A mí también me gusta dejar algun grano sin moler o molido de manera tosca, para notar el sabor sorpresa cuando se rompa entre los dientes: eso es triunfal (especialmente cuando nadie se lo espera) :-)
¿susto o trato? jejejej
XDDD ahí vamos XDDD
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