China

Un Chop Suey es una receta típicamente china. Son platos muy populares y por lo tanto fáciles de preparar y muy sabrosos. La clave es un salteado con brotes de soja y salsa de soja más carne. En este caso os prepararé un Chop Suey de pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 500 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 escalonias o cebolletas, 2 dientes de ajo, 200 gr de brotes de soja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de Maizena, 3 cucharadas de agua, 425 ml de caldo de pollo, y brotes de puerro o puerro tierno o ajos frescos para adornar.

La empresa estadounidense Coca Cola presentó en septiembre una oferta para comprar Huiyuan, que es la mayor productora de zumos de China, pero se topó con la nueva ley antimonopolio china que entró en vigor en Agosto de este año.

Esta ley antimonopolio establece que los inversores extranjeros tienen que solicitar permiso al Ministerio de Comercio si las operaciones que vayan a realizar pueden afectar a la seguridad nacional económica, se dan en sectores clave o causan transferencia de los derechos de operación de marcas nacionales famosas.

Por lo tanto, se puede entender que Huiyuan es una marca famosa en china, y por lo tanto, la ley la protege. Además a esto habría que sumarle que las dos empresas tienen gran tamaño y esto provocaría una posible situación de monopolio.

Si al final la compra de Huiyuan se realizará sería la mayor comprar de una empresa china por parte de una extranjera.

Más información | Agencia EFE
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Como os comenté, ayer fue un día oriental en casa. Después de las empanadillas pegadas a la olla, el segundo plato que elaboré fue unos rollitos chinos de verdura y carne.

La receta original, del libro de Comida China de Jenny Stacey está elaborada con pak choi y carne picada de cerdo. En este caso la he elaborado con verduras como ingredientes principales y como acompañamiento un poco de carne picada de ternera.

Ingredientes para 6 rollitos.

80 gr de carne picada de ternera, 50 gr de puerro, 50 gr de zanahorias, 50 gr de brotes de soja, 100 gr de repollo, 50 gr de cebolla, 6 laminas de rollitos chinos, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, aceite de oliva para freír y salsa de soja para acompañar.

Ayer por la tarde pasé por un supermercado de productos chinos cerca de casa. Me gusta mucho curiosear por estas tiendas, ya que casi todo es diferente a nuestros ingredientes básicos. Compré unas setas chinas “shiitake”, muy ricas y que me gustan mucho para sopas y woks. Pero también encontré otros tipos de setas y varios tipos de algas secas, a las que son muy aficionados los chinos, algunas para ensaladas, otras para sopas. Con estos ingredientes he improvisado esta sencilla receta de sopa de algas y setas chinas.

Ingredientes para 4 personas.

20 gr. setas chinas secas, en este caso, shiitake (lentinus edulis) y pleorotus ostreatus, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de salsa de soja, 15 gr. algas secas, en este caso las llamadas “orejitas de madera” (tremella fuciformes), 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar.

Hasta hoy tenemos 53.00 bebés intoxicados por leche adulterada con melamina. ¿Pero qué es la melamina? En primer lugar no debemos confundirla con melanina que es un pigmento natural que produce el ser humano que se encarga de proporcionar color a la piel, el pelo o los ojos.

La melamina, básicamente es una resina que se utiliza como adhesivo para hacer maderas aglomeradas. En este caso, de la intoxicación de miles de bebés, parece que se usó para elevar el contenido protéico del producto, ya que tiene un elevado contenido en nitrógeno, lo que le hace también ser tóxico.

La cuestión es que no es la primera vez que se producen productos alimenticios en China y se adulteran con esta resina. Ya en el 2007 se encontraron partidas de productos destinados a las mascotas de casa que tenían rastros de melamina. Los efectos que hace en el cuerpo humano son la creación de cálculos renales.

Esta seta de cultivo procedente de Japón y China se considera como un elixir de vida desde hace más de 2000 años, siendo cultivada en la madera recién cortada de árboles frondosos. Aparte de sus indudables cualidades culinarias, base de numerosas recetas de sopas y woks, las propiedades medicinales de las setas shiitake se deben a un componente llamado lentinano, un polisacárido que regenera y refuerza las defensas del organismo de forma sorprendente, sobre todo contra virus y células cancerígenas.

Por tanto, el que su cultivo en Europa esté aumentando considerablemente no se debe únicamente a su delicioso sabor, algo anisado y ahumado, ni a su consistente carne. Su consumo puede ser fresco, congelado o, lo más usual, secas. Al secarlas se prolonga mucho su duración, en lugar fresco y seco, potenciando además su aroma.

El shiitake (Lentinus edodes) es la seta más consumida en el mundo y, al alimentarse de materia orgánica muerta, se le debe proporcionar un sustrato natural para su cultivo biológico. El lentinano que contiene ha hecho que desde la Dinastía Ming en China se haya consumido para preservar la salud, mejorar la circulación, curar resfriados y disminuir el colesterol en sangre.

No paran las noticias sobre los próximos Juegos Olímpicos. Me ha llamado mucho la atención esta sobre el menú que se servirá a los jefes de estado que acudirán a los Juegos Olímpicos de Pekín. Y es que los organizadores no quieren que quede nada a la improvisación y ya se ha consultado a embajadores y secretarios acerca de los gustos personales de presidentes y jefes de estado, algunos de los cuales son muy aficionados a la cocina china, por cierto.

No es para menos, ya que la cocina cada vez más es la “embajadora” que mejor representa la cultura y gustos de un pueblo, en este caso el chino. Los mejores chefs del subcontinente asiático están ya manos a la obra para ofrecer sus selectos menús a los mandatarios. A Bush, por ejemplo, aparte de hamburguesas y patatas fritas, le gusta el pato laqueado estilo Pekín, receta de pato crujiente heredada de la cocina imperial china. Al presidente francés Sarkozy le gustan los sencillos wontons fritos, y al británico Brown el pollo con piña. Hay para todos los gustos.

Las patatas fritas son una guarnición muy socorrida. Cuando uno no sabe de que acompañar y no quiere meterse en muchos líos lo primero que viene a la mente es hacer unas patatas fritas. Tampoco conviene abusar. Esta vez se me ocurrieron hacer unas patatas fritas chinas, una receta de un libro de comida asiática que tengo.

Son algo más elaboradas que las patatas fritas tradicionales y sobretodo son más ricas. Las podéis acompañar del pollo al limón que os hice hace unos días.

Los ingredientes, para cuatro personas, son: 650 gr de patatas, aceite para freír las patatas, un par de cayenas o un chile rojo, una cebolla pequeña en trozos, dos dientes de ajo, 2 cucharadas de sal, una cucharada de vinagre de vino, pimienta negra y sal.

Cuando vamos a un chino, ¿cúal es uno de los platos que más elegimos?. Si hiciésemos esta pregunta en una encuesta culinaria y la respuesta fuese libre, yo creo que uno de los platos más repetidos sería el pollo al limón. Es una receta muy sencilla, el pollo frito se cocina con una salsa de limón muy penetrante y en tan solo unos minutos.

Los ingredientes para 4 personas son: 600 gr de pollo deshuesado y sin piel, sal, aceite de oliva, una cebolleta pequeña.

Para la salsa necesitaremos 1/2 cucharada de maizena, 1dl de agua, 50 cl de limón, 50 cl de vino de jerez seco, 1/2 cucharadita de azúcar.