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Financiers con lemon curd

Los financiers son unos pastelitos de origen francés que por lo general se elaboran con almendra molida y casi nada de harina de trigo. En este caso me he decantado por preparar unos financiers con lemon curd, crema de limón que me encanta y que se puede hacer en casa fácilmente ya sea en el microondas, en un robot de cocina como nos había enseñado Maria Jose o en un cacito al estilo clásico.

Yo en este caso y debido a la pequeña cantidad que se necesita para darles el toque de limón me he decantado por comprar un bote de lemon curd en conserva, ya que no tenía previsto preparar ningún otro dulce con él en estos días, y sabía que me iba a sobrar. Una vez abierto acordaos que se debe de mantener en frío y su duración siempre es inferior a la de una mermelada.

Ingredientes para doce financiers con lemon curd

  • 6 claras de huevo, 185 g de mantequilla fundida, 120 g de almendra en polvo, 200 g de azúcar, 75 g de harina, 80 g de lemon curd, spray desmoldante o una cucharadita de margarina para engrasar los moldes.

Cómo hacer financiers con lemon curd

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados y engrasando una placa metálica de magdalenas o un molde de silicona. Seguidamente batimos las claras a punto de nieve con una batidora o unas varillas y le incorporamos delicadamente la mantequilla fundida y templada, la almendra molida, el azúcar y la harina tamizada.

Hornear diez minutos. Una vez que pase el tiempo sacar el molde y añadir 1 cucharadita de café rasa de lemon curd, prosiguiendo la cocción durante diez minutos más. Esperar cinco minutos antes de desmoldar los financiers para una rejilla. Servir una vez fríos.

Financiers con lemon curd

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los financiers con lemon curd, a medio camino entre un pastel y una magdalena, se convierten en un dulce chic para servir en una merienda con un té o café. El contraste ácido de limón con la suavidad de la masa hace que sean un bocado delicioso.

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