Con unos sencillos ingredientes podremos elaborar uno de mis dulces favoritos, los carbayones, un dulce almendrado tradicional asturiano, con una base hojaldrada rellena de una masa cremosa de almendras.
Para ahorrar tiempo podemos comprar el hojaldre ya preparado, ya que tiene mucho trabajo hacerlo en casa. Según he leído, estos almendrados toman su nombre de un antiguo roble (carbayón) centenario que había en el centro de Oviedo, y fueron inventados por la famosa pastelería Camilo de Blas en 1924, para una Feria de Muestras en Gijón.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr. masa de hojaldre, 100 gr. almendras molidas, 100 gr. mantequilla, 6 huevos, 100 gr. harina, 500 gr. azúcar, 60 cc. licor de manzana (o vino dulce).
Para el glaseado: zumo de medio limón, colado, 100 gr. azúcar, 50 cc. agua.
Elaboración.
Monta las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula para que no pierda el aire la masa.
Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena con la masa y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda.
Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado. Si se enfriara mucho el glaseado vuelve a poner un momento al calor.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.
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Comentarios
Mi novio es asturiano, a ver si consigo sorprenderle con esta receta :P
interesante
Si es de Gijón no lo hagas, es una consejo. El carbayón en realidad es el postre típico de Oviedo y las riñas Oviedo-Gijón son semejantes, pero a nivel pobre, que entre Madrid y Barcelona.
(Yo como siempre con batallitas)
El carbayón se llama así, por lo que yo sé, al igual que los habitantes de Oviedo, en honor a un viejo roble (carbayu o carbayo en Asturias) que se tuvo que talar para unir la zona antigua de Oviedo con la estación de trenes. Si alguien va por allá hay una placa conmemorativa en la calle Uría, en la acera opuesta al parque.
Un día haré la receta, pero en general, los que se compran en las pastelerías son demasiado dulces, para mi gusto, porque llevan una capa enorme de azucar glaseada por encima.
Aprovecho: ¡FELICES FIESTAS!
Uis! gracias por el detalle!
Afortunadamente, y no lo digo por meterme con los de gijón sino por la receta, es de oviedo, aunque ahora tiene su casa en luanco...
interesante
jeje, Eunice, seguro que le gustan los carbayones. De hecho, el nombre del dulce se le puso por el gentilicio popular de los habitantes de Oviedo, en honor al roble centenario que menciona matematicas.
Por cierto, matematicas, según parece aparte de la placa plantaron otro carbayo más joven en otro lugar, imagino les dio pena talar este símbolo de la ciudad.
La receta original debe ser bastante más dulce que la que os ofrezco, ya que aparte del último glaseado de limón llevan una espesa capa de glasa de yemas. Así que no temas, así como los hemos hecho no están demasiado dulces :-)
Me lo apunto para estos días entonces pepe :)
Suerte, Eunice, seguro que triunfas..ya se sabe, al hombre se le gana por el estómago :-)
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