Receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas

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Hoy os traigo esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, que puede veniros muy bien tanto para la hora del desayuno, como para resolver una merienda, o incluso para un postre, pues su sabor dulce y su textura algo más densa que una magdalena, son muy agradables.

Si queréis, podéis además ponerles un topping o cobertura de queso y azúcar, como si fueran cupcakes, o algunas nueces partidas por la mitad, aunque tal cual os las cuento, siempre tienen mucho éxito en casa. En la foto podéis ver las tres posibilidades.

Ingredientes para 30 unidades

  • 400 gr. de zanahorias, 1/2 taza de azúcar, 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de leche o nata líquida, 1/2 taza de uvas pasas, 10 nueces, 2 huevos, una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato, una cucharadita de canela, otra de zumo de limón y una pizca de sal.
  • Para decorar, 4 nueces, 2 cucharadas de queso graso, 2 cucharadas de azúcar y un chorreón de zumo de limón

Cómo hacer muffins de zanahorias, nueces y pasas

Comenzamos precalentando el horno a 175º. Mientras alcanza la temperatura, tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, el bicarbonato y la canela en polvo, y reservamos ese recipiente.

En otro bol, mezclamos el aceite de oliva con el azúcar y añadimos los huevos. Después de batirlos, rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla y luego, añadimos la cucharadita de limón, las nueces picadas y las pasas.

Cuando esté unificado, añadimos la mezcla de harina poco a poco y después la leche, que integraremos mezclando hasta que se forme una masa algo húmeda, pero hacemos esa mezcla sin remover en exceso para no meter mucho aire en la preparación.

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El resultado será una masa algo húmeda, con la que rellenamos los moldes hasta aproximadamente 2/3 partes de su capacidad y los metemos al horno. Como tenía capsulas de magdalenas mini, con esta cantidad me salieron más de 30 mini muffins, aunque en cápsulas de tamaño normal, habrían salido unos 18 tamaño magdalena, o diez muffins grandes.

Los muffins estarán listos aproximadamente en 15-20 minutos. Transcurridos 5 minutos de horneado podemos colocar media nuez sobre cada algunos, para que queden más bonitos, y tengan ese contraste crujiente.

Si deseáis hacerles una cobertura o topping, podéis mezclar 2 cucharadas soperas de queso graso (ó 3 quesitos en porciones) con el zumo de medio limón y 100 gr. de azúcar, y servir una cucharada de esa crema sobre cada muffin una vez se haya templado, y con la potencia del limón, tendrá un toque más ácido que también funciona muy bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estoy convencido de que cuando probéis esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, os van a encantar, tanto si le ponéis la cobertura de quesitos, como si la hacéis con la nuez, o tal cual salen del horno. Si os animáis a prepararlos, ya me contaréis qué tal os resultaron.

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