Tag: zanahoria
03 mayo 2008
Fondos de cocina: caldo de carne con Thermomix
Ya hemos hablado de la elaboración del caldo de ave con Thermomix, que es quizás el más utilizado. Otro de los fondos que debemos conocer es el fondo oscuro, que es como en cocina profesional se suele llamar al caldo de carne. En realidad el fondo oscuro se elabora con huesos y verduras tostados al horno y luego cocidos en agua durante muchas horas. Pero en nuestra cocina es una técnica un tanto engorrosa, por lo que podemos simplificar esta labor haciendo un caldo de carne en pequeñas cantidades.
Para ello podemos usar trozos de carne que tengan bastante gelatina, como el morcillo, por ejemplo. Otra alternativa es usar carne picada, si nos ha sobrado de otras preparaciones, que aporta sus nutrientes y sabor al caldo muy rápidamente, al estar picada.
Caldo de carne básico.
Ingredientes: 100 gr. carne (morcillo troceado o carne picada), 1 zanahoria, media cebolla, 1 cubilete de vino tinto, 1 hoja de laurel, pizca de tomillo, 1 ramita de perejil, 3 ramitas de apio, pizca pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva.
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25 abril 2008
Terrina tricolor de verduras. Receta
Hace un tiempo hice un pedido a una tienda on line, Caprichos de cocina, y me sorprendieron dos cosas de una forma especial. La primera, que recibí el pedido justo cuando me dijeron. Y la segunda y muy grata. Es que me mandaron unas cartulinas con recetas en función del accesorio de cocina que compre. Una de las recetas fue la que os presento en esta ocasión, una Terrina tricolor de verduras. Este pequeño detalle me gustó tanto, que lo primero que hice fue escribirles un mail dándoles las gracias. De nuevo, gracias.
Los ingredientes para unas 6 a 8 personas son: 300 g de espinacas, 300 g de coliflor, 300 g de zanahorias, 6 huevos, 300 gr de nata liquida (yo utilizo de 35% de MG, no me gusta la nata de cocinar con un 18%), 20 grs de queso de cabrales (yo lo he sustituido por roquefort, el cabrales es más difícil de conseguir aunque me gusta más), sal, pimienta y nuez moscada. Si utilizáis un molde que no sea de silicona tenéis que utilizar mantequilla y pan rallado para “empanar” el molde.
La forma de elaborar la terrina es muy sencilla, y el resultado os gustará mucho. Primero hay que cocer las tres verduras al dente y con sal. Puesto que tienen distinto punto de cocción, tenéis que cocerlas en lugares distintos.
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06 abril 2008
Stoemp de patatas y verduras. Receta
Mi compañero Pintxo me pregunta por alguna guarnición para su paletilla de cordero lechal asada, así que voy a poneros aquí esta sencilla receta de Stoemp de patatas y verduras, un sencillo puré de patatas, zanahorias y puerros, enriquecido con mantequilla, y que acompaña de forma tradicional los estofados y platos belgas, como la Carbonada flamenca.
Ingredientes:
1 kgr. patatas, 3 zanahorias grandes, 1 puerro, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
Elaboración:
Pela y lava bien las verduras. Del puerro aprovechamos la parte blanca, el resto lo puedes usar para otros guisos. Corta en trozos grandes la patata, las zanahorias y el puerro. Coloca las verduras en una olla y cubre con la cantidad justa de agua, para que cubra. Añade un poco de sal y deja cocer unos 25-30 minutos, o hasta que quede todo muy tierno.
Escurre las verduras, reservando el agua de cocción aparte. Tritura en un bol con un tenedor o con batidora, añadiendo la mantequilla y poniendo a punto de sal. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada. Remueve bien hasta conseguir un puré espeso, con algo de textura. Si quedara demasiado consistente puedes añadir un poco del agua de cocción. Sirve al momento como guarnición de platos de carne o estofados.
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09 enero 2008
Risotto con zanahoria y cecina. Receta
Compramos cecina de León hace unos días para nuestro deleite, compramos mucha cantidad y como estaba loncheada, había que gastarla pronto, así que hemos pensado en elaborar un Risotto de zanahoria y cecina, pensamos que la combinación sería buena, y así ha sido.
Los ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz arborio, 130 gramos de zanahoria limpia, 30 gramos de cecina, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo (vegetal o de ave), 1 vaso de vino rosado, 70 gramos de espinacas frescas, 50 gramos de anacardos crudos, 1 cucharadita de jengibre, colorante alimentario (opcional), pimentón picante (opcional), 80 gramos de parmesano, aceite de oliva y sal.
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12 junio 2007
Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas
El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.
Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.
La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.
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27 febrero 2007
Conejo relleno con zanahorias baby
Una carne suave y gustosa con la que nos encanta sorprender en un segundo plato es la del Conejo relleno con zanahorias baby, además de ser una receta fácil de hacer es una elaboración apta para todos los paladares.
Los ingredientes
2 lomos de conejo deshuesados, 300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas), 8 nueces, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas, 4 higos secos, 2 escalonias, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, una ramita perejil, 2 cucharadas de harina, ½ cucharada de maizena, 100 mililitros de vino blanco, 50 mililitros de coñac, 1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación
Pon las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente pícalas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.
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20 febrero 2007
Sorbete de zanahoria
Resultado colosal el que nos proporcionan las zanahorias a la hora de elaborar un sorbete, aprovechando los betacarotenos de esta hortaliza y preparándonos para la cada vez menos lejana época estival (a saber cuando no llega este año el veranito), nuestra piel nos lo agradecerá.
Los ingredientes
300 gramos de zanahorias, unas hojas de apio, 2 limas y 200 gramos de azúcar.
La preparación
Raspa las zanahorias, lávalas, trocéalas y tritúralas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
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19 febrero 2007
Pinchos de tortilla de patatas con calabacín y zanahoria
Si te apetece elaborar unas tapitas para tus invitados que abran boca antes de iniciar la comida, una buena opción son los pinchos de tortilla de patatas con calabacín y zanahoria. No es que queramos reinventar la clásica y rica tortilla de patatas, pero sí darle un toque original con el que los comensales disfruten de un rico sabor.
Los ingredientes
4 patatas, 1 calabacín mediano, 2 cebollas, 2 cucharadas de cebollino picado, 8 huevos, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Pela y lava las patatas, seguidamente córtalas en finas rodajas. En una sartén grande con abundante aceite fríe las patatas, tras unos minutos de cocción, añade las cebollas previamente peladas y picadas.
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06 febrero 2007
Garbanzos con vegetales
Un plato calentito y lleno de vitaminas y energía será muy adecuado para estos días fríos. Si no eres muy amante de los cocidos, quizá te agrade más degustar unos garbanzos con vegetales. Además, si tienes poco tiempo, esta receta cumplirá sus requisitos, poco tiempo de elaboración y muy nutritiva.
Los ingredientes
300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 vasos de caldo vegetal, perejil, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacín en daditos. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocer unos 10 minutos, pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín.
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