A mi me gustan mucho las berenjenas y hace días en casa de una amiga probé unas berenjenas en conserva que me encantaron. Le pedí la receta y la verdad es que a pesar de ser un poco laboriosa, las berenjenas quedan deliciosas y con una consistencia que me encanta. Son perfectas para picar con galletas o con pan, para añadirselas a alguna ensalada o a un bocadillo.
Los ingredientes: 8 berenjenas, sal, orégano fresco, 2 o 3 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre de vino blanco.
La preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tiras muy finas. Colocarlas en un colador con abundante sal colocándoles un peso encima para que puedan escurrir bien y eliminar la gran cantidad de agua que contienen. Se dejan de esta manera de un día para otro.
Al día siguiente se colocan las berenjenas en un paño de cocina limpio y se envuelven para exprimirlas y extraerles más agua.
Después se colocan en un recipiente con vinagre y se dejan por unos minutos y luego se escurren nuevamente con la ayuda de un colador. Nuevamente se exprimen en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de vinagre y quedan listas para envasarlas.
Antes de comenzar a envasar las berenjenas se pica finamente el orégano y se trituran los dientes de ajo.
En un frasco de vidrio se van colocando las berenjenas por capas junto con el ajo triturado y el perejil y se va añadiendo aceite de oliva. Así hasta cubrir la totalidad de las berenjenas que deben quedar totalmente cubiertas de aceite.
Quedan estupendas y mejor si las dejas macerar un par de días en la nevera.
En directo al paladar | berenjenas
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¡Que buena pinta! Por favor porque nadie hace comentarios nadie conoce esta página? Si la leo y me paso el día salivando….. Enhorabuena por el blog, de lo mejorcito en cocina de verdad. Un poco lioso lo de Open ID. Por lo demás genial. Lo siento por no descubrirlo antes.
Hola Julio, muchas gracias por tu comentario, en nombre de todos los que escribimos en directo al paladar.
Saludos!!!
Esta receta tiene una pinta estupenda.
¿Cuanto tiempo se puede conservar esta receta en la nevera?
Muchas gracias.
Hola Guindilla, yo no las he guardado por muchos días porque las dos veces que las he hecho en mi casa vuelan. Pero quien me dió la receta me dijo se pueden guardar en la nevera incluso hasta por dos o tres semanas.
Espero que las pruebes, un saludo
En Argentina se preparan muy parecido, solo que aquí las cocinamos, nunca probé las berenjenas crudas.
Gracias, Eliana.
La verdad es que dos o tres semanas es ya bastante tiempo.
Me imagino que si se conservan al vacío en un bote de vidrio durarán más, y que las dos o tres semanas son una vez abiertas los botes. Es que me gusta hacer grandes cantidades y guardarlas para uso posterior :-)
En fin, estoy ansioso por probarlas!
Hola Daniel,
Hasta antes de probar esta receta, yo también había probado y preparado las berenjenas en conserva cocinándolas. Una de las cosas que me ha gustado de esta receta es la consistencia con la que quedan las berenjenas precisamente porque no se cocinan.
Hola Guindilla,
Yo creo que si las guardas al vacío en frascos esterilizados te durarán más, ojalá te gusten.
Saludos