Esta no es que sea una receta exclusiva del verano, pero disfrutar de unas patatas bravas en una terraza y con una cerveza bien fría, es una de esas pequeñas cosas que se disfruta mucho más en un día soleado. Las patatas con salsa brava se sirven en toda España, pero las más genuinas siempre me han parecido las de los bares de tapas de Madrid, que no suelen llevar mayonesa. Esta receta está inspirada en ellas.
Ingredientes para 4 raciones: 4 patatas grandes, 1 lata de tomate triturado (500gr.), 2-3 ajos o 2 cucharadas de paté de ajo asado, 1 cucharada de pimentón dulce, cayena picada al gusto o tabasco, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Comenzaremos preparando la salsa, para la que pondremos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos o el paté de ajo asado. Cuando el aceite haya cogido el sabor del puré de ajos o estos estén ligeramente dorados, añadimos el tomate triturado, removemos bien y agregamos el pimentón dulce, la cayena y/o el tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente.
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Mientras pelamos las patatas, las cortamos en trozos irregulares, las lavamos con agua y las secamos bien con papel de cocina. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva a fuego medio, y agregamos las patatas que deberán hacerse lentamente al principio y a fuego vivo en la última parte del proceso para que queden doradas.
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Servimos las patatas calientes con la salsa brava por encima, acompañadas de una cerveza bien fría y las degustamos en un lugar donde poder relajarnos, mientras la vista se nos pierde en el horizonte.
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Comentarios
En la zona de Valencia la tradición ha sido siempre, al menos desde que tengo memoria, otra forma de hacer las patatas bravas que a mi me encanta.
La preparación guarda algunas similitudes, aunque cambia bastante el sabor, aunque quizás sea más sencilla.
Se fríen las patatas en gajos grandes hasta que queden doradas y en el último momento se añade pimentón picante o dulce, al gusto, para que no se queme. Se sirve con una generosa cucharada de ajoaceite (allioli para los del resto de España) en el centro, jamás con mahonesa.
Últimamente se ha puesto de moda servirlas sin pimentón y con ketchup picante, pero no son ni una sombra de las auténticas.
Si podéis, probadlo. Es una delicia, aunque es una tapa realmente contundente y que deja un aliento más que especial, jeje.
Lo del Ketchup es una blasfemia!
eso tiene de patatas bravas… lo que yo de cura
Creo que como dice Palewolf no las he probado, pero si con alioli y salsa picante.
Lo cierto es que variantes hay miles; sólo con mayonesa y unas gotas de tabasco, con mayonesa, ketchup y tabasco (¡!), con una bechamel a base de pimentón, con salsa rosa picante… Nunca llegaríamos a un acuerdo sobre cuales son las más auténticas. Aunque a mí, esta receta que me dio un amigo cocinero de Madrid, me resulta de las mejores. En Directo al paladar nos encantaría conocer las vuestras.
Qel, ora pronobis ;)
Saludos
Mi padre se trajo la receta del bar de madrid donde vivia el, simplemente es pimenton picante, y harina fritas en una cucharada de aceite, echarle agua y retirarlo del fuego, unas guindillas y la salsa esta lista, las patatas se frien a fuego muuuuuy lento, practicamente cocidas, con un golpe fuerte al final, esas son las autenticas xD
Qel dixit
Que ricooo, en un terracita nunca pueden faltar unas buenas bravas!! en nuestro grupo somos ya expertos y hemos probado de todas las maneras jajaja
En Mallorca las comimos con una salsa de tomate seguramente con pimenton, ajo y guindilla!! que ricas estaban, aunque hay verdaderos crimenes en segun que bares XD
saludos!!
Donde siempre las comía solían estar cortadas de manera irregular fritas a fuego lento, después de freírlas, se les pone pimienta y sal, y o bien en el centro o en unos cuencos aparte, alioli.
Últimamente también he visto en varios locales en los que te ponen un plato aparte con varios cuenquitos con diversas salsas, lo habitual es el alioli y la salsa braba (normalmente comprada preparada)
Eso es mentira como va a tener todo eso. No es la original.
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