La Navidad ya está aquí, y resulta que este año a la familia le ha dado por querernos y anuncian que en nochebuena vendrán a sentarse en nuestra mesa. Y que bonito es ver a la familia unida ¿eh? y que pereza da pensar en el menú, con sus entrantes, sus salientes, sus canapés, la turronada, y la vajilla que no llega para todos.
Esta receta de confit de pato con pittypanna de manzana y foie es una buena solución para ofrecer un plato principal fácil de hacer, semipreparado y que probablemente gustará a todos menos a la tía Rita, que a esa hay que echarla de comer aparte…. Porque desengañémonos, en Navidad queremos que la casa huela a horno y a foie, que la familia vea algo diferente en el plato y que todo esto nos dé el menor trabajo posible.
Ingredientes para cuatro personas
Cuatro muslos de confit de pato, tres manzanas pink lady, 250 grs. de foie fresco, 50 grs. de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, una botella de oporto.
Elaboración del confit de pato con pittypanna de manzana y foie
Ponemos el oporto en un cazo a fuego lento y lo dejemos reducir hasta que tenga la textura de un jarabe. Sacamos los confits del envase y dejamos escurrir a temperatura ambiente para que suelten el sobrante de grasa. Precalentamos el horno en posición grill. Disponemos los confits en un recipiente para horno y los colocamos cerca del grill. En una media hora deberán de estar dorados y con la piel crujiente.
Lavamos las manzanas y partimos en dados sin quitar la piel. Ponemos la mantequilla junto a un chorrito de aceite en una sartén y calentamos. Salteamos en ella la manzana troceada a fuego lento hasta que esté un poco dorada. En una sartén aparte y en el último momento salteamos con un poco de aceite el foie también cortado en dados y salpimentado. Esta operación hay que hacerla rápidamente para que no pierda toda la grasa. Añadimos el foie a la manzana y mezclamos, rectificando de sal si fuera necesario.
Colocamos una cama de pittypanna de manzana y foie en el plato y sobre ella el confit de pato caliente y dorado. Manchamos con un hilo de reducción de oporto y servimos.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja
Degustación
El confit de pato viene ya cocinado y envasado, solo hay que calentarlo en el horno y procurar que la piel adquiera una costra crujiente y dorada. Es uno de mis comodines para estas fechas, y convenientemente combinado con una guarnición ilustrada, siempre es un éxito. La manzana y el foie son una buena cama para esta carne tan sabrosa y siempre tierna, y una reducción de oporto mancha levemente el plato ofreciendo un contrapunto de color y sabor.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un confitado. Técnicas de cocina
En Directo al Paladar | Pittypanna. Receta
Comentarios
Madre mía que pinta mas rica! Mmmmmmmm Pero permíteme hacerte una pregunta, cuando dices que disponemos los confits en un recipiente para horno y los colocamos cerca del grill durante 30 minutos... supongo que tenemos que ir dandoles la vuelta durante ese periodo para que salgan doraditos por todas parte, pero ¿tenemos que echarles agua o algo mas mientras están en el horno??
Muchas gracias
Gracias Patricia. No hay que darles la vuelta ni añadir nada más, como ya comento en el post, la carne ya está cocinada, solo hay que dorar la piel. Si añadiéramos agua o cualquier cosa no conseguiríamos una costra crujiente, es un paso innecesario. Un saludo.
Ah por cierto, aprovecho para preguntarte otra cosita. Si dejo el confit de pato hecho desde el mediodía y por la noche lo caliento al horno. ¿Existe alguna técnica para que no se quede seco? Es decir, muchas veces, despues de cocinada la carne si la metes en el horno para calentar, suele quedarse como reseca. ¿Hay alguna forma de calentarlo sin que me ocurra eso?
Gracias!
Patricia, es importante que comprendas que el confit ya llega cocinado, y que lo único que hay que hacer es calentarlo y dorar la piel. Por tanto no te recomiendo que lo hagas con tanta antelación, de lo contrario obtendrás un plato reseco y poco jugoso. Un saludo.
Yo hice el año pasado confit de pato con reduccion de PX y una milhoja de patata confitada en grasa de pato. Fue un exitazo y exige poco trabajo (confite la patata el dia antes y deje el pato listo para un ultimo calenton)
En vista del exito obtenido, este año repito pato, esta vez magret, le dare un marcado y lo dejare preparado para un ultimo calenton, me faltaba el acompañamiento, me parece que la pitypanna es perfecta, te la copio enterita.
Estupendo Fiona!!
Muchísimas gracias. Entoces es mas sencillo todavia! ;)
Reyrey, el pato es un comodín estupendo, no es caro y como bien dices, solo hay que dar un último toque, sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina. La pittypanna de foie y manzana lleva poco tiempo y es un buen acompañamiento.
Te deseo mucho éxito en la mesa!!! un saludo.
Sencillísimo Patricia!!! Un saludo.
bueno es mi primer comentario en este glog tan bonito ke llevo biendo ya unas semanas con mi novia solo, decir de esta receta que me parece genial:D, ya sea de magret como dice rey o bien como la muestras con confit de pato ,mas facil de realizar, ya que biene echo y solo es abrir y meter en el horno el confit. Hay que decir, por si alguien lo quisiera elaborar con magret, por la parte de la carne sazonar con sal y pimienta y en la parte de la piel hacerle unas marcas con el cuchillo para que le entre bien el calor y marcar primero por esta parte e ir retirando la grasa que va saliendo y una vez este bien dorada y crujiente marcar levemente por la parte de la carne ya que debe quedar poca echo el magret para que quede crujiente. un saludo
La verdad que es una idea genial!! Y la receta es estupenda...
Por cierto, que la grasa en la que viene el confit no es para tirarla... no sea que alguien la tire... puede servir para hacer tu propio confit en casa... :))
Gracias por seguirnos y por tus pistas Pablosiro. Pintxo, muchas gracias también, a tí, lo de la grasa es cierto, y además se puede usar para saltear patatas por ejemplo, o en otras preparaciones, yo suelo guardarla y la voy usando poco a poco. Saludos!!!
Ojo que no debe estar bueno... Ya tengo plato para estrenar independencia estas navidades.
Muchas gracias Fiona, acabo de leer tu receta, y este finde la pondré en práctica. Seguro que sorprendo a mis invitados. Lo acompañaré con unos postres de la Pastelería Viena, por cierto, los conoces? si quieres puedes verlos en su página web: www.vienapasteleria.com
¿Alguna opción para los entremeses?
Gracias
Pues yo también lo voy a probar! Tiene una pinta estupenda. Una cosita, cuando hablas de foie fresco.. a que te refieres al higado?? Es que en la foto no me lo parece... Muchas gracias!
yo el año pasado comí confit de pato de ese en casa de mi tio en nochebuena, se lo trajeron de francia, u joooooooooooooooooooooo.............r qué bueno estaba, este año me toca familia en barcelona, ya sabeis, escudella el 25, canelones en san esteban y demás......
Excmo, gracias por tus palabras, que se inaugure bien esa independencia!!! Vanessa, que tengas suerte con la comida, puedes consultar nuestras recetas de aperitivos: http://www.directoalpaladar.com/categoria/recetas-de-aperitivos. Bim , me refiero al foie, es decir al hígado de pato. Seollo, aquí también puedes comprar buen confit, aunque el menú catalán parece también muy tentador, siempre he querido probarlo en Navidad.
Saludos!!!
Hola,catalana blogera al habla. El confit me parece genial y buenísimo, tierno, jugoso y perfecto para una cena o fiestas. La escudella del 25 un gran plato, digo gran por que primero va la sopa con la pasta y luego la carne que la acompaña. El 26 canelones de carne de los restos del 25, también bueníssssimos!!!! suerte a todos los cocineros!!!!!
Pintxo, la grasa del pato se puede usar para confitar las patatas en un segundo acompañamiento, yo las confite en una bandeja al horno con la grasa que salio del confit y quedaron deliciosas, ideales para acompañar cualquier carne.
Hola a todos, me parece fantástica la receta y genial para estas fechas, pero os puedo preguntar algo?, se puede sustituir la mantequilla y poner solo aceite?
Luisa, claro que se puede, pero con mantequilla la manzana adquiere un sabor más delicado. De todos modos, pruébalo con aceite si te agrada más que la mantequilla.
Gracias Silvia, que buena pinta tiene esa escudella...
Un saludo.
Wow, que éxito de post!
pues si Fiona, la escudella es un gran plato navideño, como ha dicho Silvia gran por la calidad y cantidad.
Silvia en casa de mi abuela los canelones del dia 26 no podemos hacerlos con las sobras del 25....... porque no sobra ná de ná jajajaja, toca hacer relleno.
Hola Seollo, me estoy riendo de tu comentario, en mi casa pasa lo mismo, tenemos que hacer el relleno de nuevo, pero para los que no conocen la tradición explico que con los restos de la escudella se hacen los canelones,mira que llegamos a comer!!!!!je je, gracias por contestar.
Gracias Vasarely. Seollo, Silvia, me estáis poniendo los dientes muy largos... ;)
Un saludo y gracias por charlar.
Muy buena la receta.
Gracias Tapioka!!!
Hola, buenas, ya he comprado todos los ingredientes de esta receta que me parece genial, pero tewngo un problemilla, mi hijo quiere que le ponga una guarnición de patatas,me parece una barbaridad, pero es así, existe alguna forma de prepararle un apqueña guarnición que no quede la comida hecha una ordinariez? Gracias un saludo
La verdad es que tal y como está la receta no la veo muy adecuada con patatas, la manzana y el foie no casan mucho con la patata, pero lo que puedes hacer es preparar dos guarniciones, la de patata y la de manzana y dar a elegir a los comensales. Las patatas panadera son fáciles de hacer y van bien con casi todo. Suerte.
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