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RSS Foie

Juan Valera tranquilizaba así a su madre, marquesa de la Paniega:

Aprovechándome de una buena coyuntura, me metí de patitas en la diplomacia, donde con saber bailar bien la polka y comer pastel de “foie-gras”, está todo hecho.

Y Casanova recuerda en sus memorias la inolvidable cena con la bella Lia en Ancona, gracias también al foie gras. Pero aunque pensemos que es un invento francés, en realidad el foie gras, máxima delicia gastronómica, símbolo del lujo y la sensualidad culinaria, fue creado por los romanos.

Apicio y Horacio cuentan que a Scipio Metellus se le ocurrió engordar el hígado de las ocas alimentándolas con higos. El hígado de la oca, así aumentado hasta el límite, era servido en los exclusivos banquetes de los nobles y ricos comerciantes romanos, como una representación del máximo lujo. El “jecur ficatum” romano era, por tanto, el hígado de las ocas hinchado por los higos, del latín ficatus que da en español la palabra hígado.

Curioso saberlo, aunque este manjar, que era servido tanto al natural como en terrina o en hojaldre, fue olvidado durante los oscuros tiempos medievales y vuelto a descubrir en el Renacimiento, donde lo vemos reaparecer en Francia en los años previos a la Revolución de 1879, de manos de Claude Close, cocinero del marqués y mariscal Contades, gobernador de Alsacia. Al ser despedido por el nuevo gobernador, Close fue a establecerse en París, donde cautivó el paladar de los revolucionarios con su “invento”.

Su éxito fue inmediato, a lo que ayudó el que el reputado pastelero de Burdeos, Doyen, se le ocurriera añadirle otra delicia culinaria, las trufas, en 1798, alcanzando así el foie gras una perfección casi sublime.

Años más tarde, el foie gras hizo su presentación de gala en las mesas de Europa con motivo del Congreso de Viena de 1815, donde Talleyrand tuvo la genial idea de llevar a su cocinero, el gran Carême, considerado unos de los más grandes cocineros de la historia y creador de las bases de la cocina actual. Allí se dice que el foie gras cambió la historia, cuando Francia consiguió que el zar Alejandro III y el resto de asistentes votaran a favor de la liberación de Polonia propuesta por Metternich, gracias al foie gras al oporto que se sirvió.

Acabemos con estos versos de Pablo Neruda:

Hígado de ángel eres!

Suavísima substancia, Peso puro Del goce! Sacrosanto Esplendor de la cocina.

Estoy totalmente de acuerdo. Mi cena de anoche fue sencilla, foie gras y champagne. Un día es un día.

Imagen | Flickr En Directo al Paladar | Foie gras con pétalos de oro

Taberna Degusta: en la variedad está la diversión

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Taberna Degusta: en la variedad está la diversión

Mis amigos me suelen encargar la tarea de encontrar sitios agradables y divertidos para cenar, donde tengas mil opciones para elegir, algo que se repite cada vez que vamos a quedar para salir. Una de mis recomendaciones es Taberna Degusta, porque en la variedad está la diversión, ya que este restaurante madrileño tiene una excelente carta para comer a base de tapas así como más de 40 referencias de vino que puedes pedir por copas.

Abierto desde hace más de cuatro años, este local situado sobre la calle de Francisco Silvela, muy cerca del Intercambiador de Avenida de América, tiene una gran oferta de platos para salir más que satisfecho gastando menos de 20 euros por persona.

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Recetas de aperitivos de Navidad para empezar las Fiestas con buen sabor de boca

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Recetas de aperitivos de Navidad para empezar las Fiestas con buen sabor de boca

Aunque no nos demos cuenta, ya está aquí la Navidad, y nuestro consejo es que vayáis comenzando al menos a pensar qué vais a preparar en las fiestas familiares que se avecinan. Con esa finalidad, iremos haciendo recopilatorios y preparando consejos que os puedan ayudar a quedar como perfectos anfitriones. Hoy empezamos con esta colección de recetas de aperitivos de Navidad para empezar la fiestas con buen sabor de boca.

Con estas ideas, podéis elegir unos cuantos aperitivos para la cena de Nochebuena, las comidas de Navidad y San Esteban, y dejar otros para la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, de forma que podáis variar de una comida a otra. Con unos cuantos aperitivos y un plato fuerte, llegaréis a los turrones y dulces navideños sin excederos y sin privaros de disfrutar de los mejores platos.

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Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta

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Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta

Me encanta cuando en los restaurantes te proponen vasitos como aperitivo, sin embargo después en casa los preparo poco, y no sé porqué, pues son sencillos e ideales para cuando tenemos invitados y queremos dar un toque original a nuestro menú.

Hoy os traigo unos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango que cumplen todas esas características y que creo que con su mezcla exótica de sabores os van a encantar, así que os los recomiendo para que los preparéis en vuestra próxima cena especial.

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Cuatro recetas sencillas de Gabriela Tassile para el verano

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Cuatro recetas sencillas de Gabriela Tassile para el verano

Hace unos días me invitaron a un taller de cocina sencilla en que aprendí cuatro recetas sencillas de Gabriela Tassile, ideales para el verano. Se trata de recetas fáciles, aptas para todos los públicos y que con su presentación y sabor me resultaron muy interesantes por lo que os recomiendo que las probéis cuando tengáis ocasión.

Un hummus de remolacha, con un bello colorido y un peculiar sabor, un salmorejo de zanahorias cocidas, unas tartaletas de foie con nubes o unas hamburguesas con pimiento confitado, son platos que además podéis hacer cuando tengáis invitados y todos acabarán encantados. Veamos cómo prepararlos.

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Restaurante Freu. Un menú de lujo en la Costa Brava

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Restaurante Freu. Un menú de lujo en la Costa Brava

El pasado fin de semana estuve recorriendo la Costa Brava y tuve ocasión de probar el menú de degustación del Restaurante Freu, un menú de lujo en un restaurante reconocido con un Sol Repsol.

El restaurante está dentro de las instalaciones del Hotel Guitart Monterrey, en Lloret de Mar, y está abierto tanto a los clientes del hotel como a cualquiera que quiera acercarse a disfrutar de la creatividad de su chef Pep Arbós. El menú es realmente una delicia, que justifica la visita por sí solo.

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Restaurante Lúa. Comer bien y comer bonito

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Restaurante Lúa. Comer bien y comer bonito

Situado en pleno barrio madrileño de Chamberí, el restaurante Lúa, es un fantástico lugar para comer bien y comer bonito. Hace unos días, me acerqué a comer por segunda vez en este lugar donde la cocina gallega tradicional y la cocina de autor se fusionan y en esta ocasión, opté por el menú de degustación que os paso a detallar.

Tras subir las escaleritas de la entrada, la recepción y atención del personal de sala es impecable y nos sentaron a mi acompañante y a mí en la mesa, mientras disfrutábamos de la decoración del local, muy agradable y luminosa. Unas aceitunas, -en forma de esferificación-, acompañadas de un aceite de oliva gallego abrieron el menú.

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Restaurante Magoga. Un soplo de aire fresco en la restauración de Cartagena

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Restaurante Magoga. Un soplo de aire fresco en la restauración de Cartagena

Hace unas semanas, Maria Gómez García y Miguel Adrián de Marcos, chefs y propietarios del restaurante Magoga, en Cartagena, nos invitaron a probar algunos de los platos de su nueva carta. El local lleva unos seis meses abierto y pese a que había oído hablar muy bien de él no había tenido ocasión de visitarlo hasta ahora.

María y Miguel son dos cocineros muy jóvenes, ella cartagenera y él madrileño, que se formaron en la escuela de Karlos Arguiñano y han pasado por las cocinas de Arzak y Arbeláitz. Con este restaurante traen a Cartagena una cocina basada en buenos productos y en elaboraciones imaginativas y nada pesadas.

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Solomillo de cerdo con salsa de foie. Receta de aprovechamiento

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Solomillo de cerdo con salsa de foie. Receta de aprovechamiento

En cuanto empieza el año Nuevo y tras los excesos de las navidades, en casa me quedan siempre un montón de restos deliciosos y es un placer utilizarlos en otras recetas para reciclar las sobras. Así, con un trozo de foie que sobró de la cena de nochevieja hemos preparado esta receta de solomillo de cerdo con salsa de foie con un resultado magnífico.

Tan buena resulta la salsa que podría ser perfectamente la utilizada en un plato principal y no en una receta de aprovechamiento, así que tomad nota para probarla con un entrecot, unas chuletas de ternera y otras carnes rojas.

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Espirales de jamón y paté. Receta de Navidad

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Espirales de jamón y paté. Receta de Navidad

Si queréis un aperitivo rápido, fácil y delicioso para los días de fiesta que aún faltan, os aconsejo esta receta de espirales de jamón y paté. Es un clásico de Navidad en mi mesa. La encuentro muy práctica porque puede prepararse con antelación y congelarse, con el ahorro de trabajo de última hora.

He presentado estas espirales de varias formas, normalmente sobre una bandeja, pero este año las coloqué en mini cápsulas de magdalenas. Puede usarse un paté de sabor especial si lo deseamos, y también otro fruto seco, o combinarse este con uvas pasas troceadas. A nuestro gusto.

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Bombones crocantes de foie y almendra. Receta de Navidad

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Bombones crocantes de foie y almendra. Receta de Navidad

Estos bombones crocantes de foie y almendra son una delicia. Se preparan en diez minutos y aún tardan menos en desaparecer de sus cucharitas. Están tan ricos que siempre son la estrella en las celebraciones y reuniones familiares.

Con ellos podréis obsequiar a los vuestros con un aperitivo delicado, sorprendente y lleno de contrastes entre el crujiente del crocanti de almendras y el untuoso del foie. En cuanto los probéis, estoy seguro que os gustará incorporarlos a vuestro menú de Nochebuena de este año.

Ingredientes para 6 personas

  • Una lata de foie (entier o bloc), crocanti de almendras
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