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Foie

Juan Valera tranquilizaba así a su madre, marquesa de la Paniega:

Aprovechándome de una buena coyuntura, me metí de patitas en la diplomacia, donde con saber bailar bien la polka y comer pastel de “foie-gras”, está todo hecho.

Y Casanova recuerda en sus memorias la inolvidable cena con la bella Lia en Ancona, gracias también al foie gras. Pero aunque pensemos que es un invento francés, en realidad el foie gras, máxima delicia gastronómica, símbolo del lujo y la sensualidad culinaria, fue creado por los romanos.

Apicio y Horacio cuentan que a Scipio Metellus se le ocurrió engordar el hígado de las ocas alimentándolas con higos. El hígado de la oca, así aumentado hasta el límite, era servido en los exclusivos banquetes de los nobles y ricos comerciantes romanos, como una representación del máximo lujo. El “jecur ficatum” romano era, por tanto, el hígado de las ocas hinchado por los higos, del latín ficatus que da en español la palabra hígado.

Curioso saberlo, aunque este manjar, que era servido tanto al natural como en terrina o en hojaldre, fue olvidado durante los oscuros tiempos medievales y vuelto a descubrir en el Renacimiento, donde lo vemos reaparecer en Francia en los años previos a la Revolución de 1879, de manos de Claude Close, cocinero del marqués y mariscal Contades, gobernador de Alsacia. Al ser despedido por el nuevo gobernador, Close fue a establecerse en París, donde cautivó el paladar de los revolucionarios con su “invento”.

Su éxito fue inmediato, a lo que ayudó el que el reputado pastelero de Burdeos, Doyen, se le ocurriera añadirle otra delicia culinaria, las trufas, en 1798, alcanzando así el foie gras una perfección casi sublime.

Años más tarde, el foie gras hizo su presentación de gala en las mesas de Europa con motivo del Congreso de Viena de 1815, donde Talleyrand tuvo la genial idea de llevar a su cocinero, el gran Carême, considerado unos de los más grandes cocineros de la historia y creador de las bases de la cocina actual. Allí se dice que el foie gras cambió la historia, cuando Francia consiguió que el zar Alejandro III y el resto de asistentes votaran a favor de la liberación de Polonia propuesta por Metternich, gracias al foie gras al oporto que se sirvió.

Acabemos con estos versos de Pablo Neruda:

Hígado de ángel eres!

Suavísima substancia, Peso puro Del goce! Sacrosanto Esplendor de la cocina.

Estoy totalmente de acuerdo. Mi cena de anoche fue sencilla, foie gras y champagne. Un día es un día.

Imagen | Flickr En Directo al Paladar | Foie gras con pétalos de oro

Hace unos días me invitaron a un taller de cocina sencilla en que aprendí cuatro recetas sencillas de Gabriela Tassile, ideales para el verano. Se trata de recetas fáciles, aptas para todos los públicos y que con su presentación y sabor me resultaron muy interesantes por lo que os recomiendo que las probéis cuando tengáis ocasión.

Un hummus de remolacha, con un bello colorido y un peculiar sabor, un salmorejo de zanahorias cocidas, unas tartaletas de foie con nubes o unas hamburguesas con...

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El pasado fin de semana estuve recorriendo la Costa Brava y tuve ocasión de probar el menú de degustación del Restaurante Freu, un menú de lujo en un restaurante reconocido con un Sol Repsol.

El restaurante está dentro de las instalaciones del Hotel Guitart Monterrey, en Lloret de Mar , y está abierto tanto a los clientes del hotel como a cualquiera que quiera acercarse a disfrutar de la...

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Situado en pleno barrio madrileño de Chamberí, el restaurante Lúa, es un fantástico lugar para comer bien y comer bonito. Hace unos días, me acerqué a comer por segunda vez en este lugar donde la cocina gallega tradicional y la cocina de autor se fusionan y en esta ocasión, opté por el menú de degustación que os paso a detallar.

Tras subir las escaleritas de la entrada, la recepción y atención del...

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Hace unas semanas, Maria Gómez García y Miguel Adrián de Marcos, chefs y propietarios del restaurante Magoga, en Cartagena, nos invitaron a probar algunos de los platos de su nueva carta. El local lleva unos seis meses abierto y pese a que había oído hablar muy bien de él no había tenido ocasión de visitarlo hasta ahora.

María y Miguel son dos cocineros muy jóvenes, ella cartagenera y él...

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En cuanto empieza el año Nuevo y tras los excesos de las navidades, en casa me quedan siempre un montón de restos deliciosos y es un placer utilizarlos en otras recetas para reciclar las sobras. Así, con un trozo de foie que sobró de la cena de nochevieja hemos preparado esta receta de solomillo de cerdo con salsa de foie con un resultado magnífico.

Tan buena resulta la salsa que podría ser...

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Si queréis un aperitivo rápido, fácil y delicioso para los días de fiesta que aún faltan, os aconsejo esta receta de espirales de jamón y paté. Es un clásico de Navidad en mi mesa. La encuentro muy práctica porque puede prepararse con antelación y congelarse, con el ahorro de trabajo de última hora.

He presentado estas espirales de varias formas, normalmente sobre una bandeja, pero este año las...

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Estos bombones crocantes de foie y almendra son una delicia. Se preparan en diez minutos y aún tardan menos en desaparecer de sus cucharitas. Están tan ricos que siempre son la estrella en las celebraciones y reuniones familiares.

Con ellos podréis obsequiar a los vuestros con un aperitivo delicado, sorprendente y lleno de contrastes entre el crujiente del crocanti de almendras y el untuoso del...

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El proceso que se sigue para obtener el foie gras es objeto de muchas críticas, ya que para conseguir que el hígado de los animales se hipertrofie, y por tanto sea grande y graso, se les alimenta por la fuerza, introduciendo un tubo por su garganta. Esta práctica ha llevado a muchos a declararse objetores a la hora de comer foie, y provocado las protestas de distintas asociaciones de defensa...

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El tema de las prohibiciones, aunque se establezcan por nuestro bien, o en este caso por el bien de las ocas, es siempre un tema polémico. Así, la reciente noticia de que se prohibe el consumo de foie gras en California, ha despertado un número grande de comentarios y debates sobre si cabe o no aplicar este tipo de medidas.

Ya me pareció sorprendente la noticia del impuesto sobre el consumo de...

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El tema bocata, y este de solomillo y foie no es menos, reconozco que es un tema sensible, a mi por lo menos me toca la fibra y me pongo nostálgico. Y es que los bocatas nos acompañan en tan buenos momentos en nuestra vida que es inevitable pensar en ellos como algo más que una simple comida.

Y es que a quien no se le ha caído una lagrimilla al recordar ese bocata de tortilla que nos preparaba...

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