Cuando llega a casa un costillar de cerdo siempre lo intento cocinar entero, al horno y de una manera que le dé un toque especial. Me da pena trocearlo hacer costillas estofadas o fritas o algo asÃ. Eso de coger una gran y carnosa costilla con las manos y arrearle un bocado, es una manera de alimentar y silenciar al troglodita que llevamos dentro. Creo que estas costillas de cerdo con salsa de arándanos, puede cumplir perfectamente tanto esa función, como la de saciar al gourmet que también nos acompaña a los aficionados a la cocina.
No lo he probado, pero tengo la sensación que, si en lugar de hacerlas al horno, las hacemos a la barbacoa podremos utilizar esta salsa perfectamente y que quedaran igual o incluso, más sabrosas. Si alguien lo prueba, que nos lo comente ahora que estamos en época de largas noches de barbacoas a la fresca.
Los ingredientes
1/2 costillar de cerdo carnoso y partido en 4 trozos, 6 cucharadas de mermelada de arándanos, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de miel, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de canela en polvo, sal y pimienta.
Cómo se hace el costillar de cerdo con salsa de arándanos
Precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos muy bien la mermelada de arándanos, el aceite, el agua, la miel, el jengibre y la canela. He utilizado un bote con tapa para poder agitar enérgicamente.
Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja o fuente de horno.
Metemos el costillar en el horno y lo horneamos, hasta que veamos que este bien hecho y tenga color.
Cada 15 minutos le damos la vuelta y lo pincelamos o regamos con la salsa de arándanos.
Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | De 60 a 75 minutos
Dificultad | Media
La degustación
El costillar de cerdo con salsa de arándanos se sirve muy caliente y como acompañamiento una refrescante ensalada, aliñada con una reducción de vinagre por ejemplo.
En Directo al Paladar | Costillar de cerdo al horno. Receta
En Directo al Paladar | Costillas de cerdo al estilo búfalo. Receta
Comentarios
Hola Juana, en un cursillo nos enseñaron a cocinar el costillar al horno y para simplificar el tiempo de cocción en el horno se puede cocer durante 20 minutos al vapor, se seca bien y procedes al pintado con la maceración que quieras y el resto de tiempo al horno. Yo lo he hecho varias veces y sale fantástico, al principio pensé que saldrÃa como hervido pero no,deja la carne muy tierna. La desventaja es que si vamos a cocinar varios no caben en la bandeja de vapor de la termomix, quien tenga horno de vapor mucho mejor, si somos 4 comensales si que cabe un trozo. Lo haré con mermelada de arándanos, siempre lo he hecho a las 5 espécias, miel, aceite, ketchup, pimienta,jenjibre,ajo, anis estrellado y salsa de soja, sale para chuparse los dedos!!!:)
Eso de los 20 minutos al vapor va ideal cuando tienes un horno con vapor también, yo no tengo todavÃa uno de esos, y lo aso como a la antigua, igualito que mi horno (pobrecito que poco le queda).
Ya me contarás que te ha parecido el toque de la mermelada.
En mi casa no somos muy aficionados a comer cerdo, sabes si con otros costillares también sale la receta? es que me ha parecido genial :)
Claro que puede hacerse con cualquier otro costillar, pero dependiendo tamaño y esas cosas, tienes que controlar y cambiar si hace falta los tiempo de cocción, por lo demás igualito todo. Ya me contaras que te pareció.
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