Cuando vi estos filetes de carne a la alemana, en un principio me parecieron hamburguesas, y no pensé que tuvieran mayor interés para mi, pero cuando averigüé el nombre, vi los ingredientes y la forma de cocción, cambie de opinión.
También sentí mucha curiosidad por lo de “a la alemana“, que se suele usar cuando la carne va acompañada de salsa alemana, pero como este no es el caso, sigo investigando el porque esta receta tiene ese nombre.
Los ingredientes
400 gramos de carne picada, 200 gramos de pan rallado, 150 gramos de cebolla, 25 gramos de tocino, 2 huevos, 2 cucharadas de leche, el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva, nuez moscada, harina, sal y pimienta.
La preparación
Picamos la cebolla y el tocino muy finito y en una fuente profunda los mezclamos con la carne picada. Añadimos también 1 huevo batido, un poco de ralladura de nuez moscada, zumo de limón, leche y 150 gramos de pan rallado. Salpimentamos y amasamos.
Hacemos bolas como para albondigas, las aplastamos entre las palmas de las manos. Pasamos cada uno de los filetes primero por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado. Los freímos en aceite, a fuego medio y dejamos que se vayan dorando por ambos lados.
Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja
La presentación
Los filetes de carne a la alemana se sirven recién hechos acompañados por ejemplo con una ensalada.
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Comentarios
¿No son como los filetes rusos?
Tienen que estar muy buenos estos filetes y si que se parecen a las hamburguesas, por lo visto en Hamburgo y hace un mogollon de años, la carne la salaban y ahumaban y así se mantenia en un largo viaje por mar. Como era difícil mantenerla sin que se estropeara fue picada y a veces le ponian miga de pan mojada y cebolla picada.Esta carne fué muy consumida entre los inmigrantes judios,y éstos le llamaron carne de Hamburgo, o carne alemana. Tengo un libro que explica el oriegen de muchas recetas del mundo, y lo he ojeado muchas veces,pero si alguien puede anotar algo más, yo también estaré muy interesada
interesante
Buenos días Elena,
Tal y como comenta silvia, ya en la época medieval en Hamburgo, alemania se cocina este tipo de filetes (frikadellen), de aquí fue extendiendose a distintos paises, y en cada uno de ellos fue modificandose y tranformando con el tiempo y la distancia de otro continente en filete aleman paso a ser un filete de hamburgo y a una hamburguesa.
Creó que la diferencia básica entre el filete ruso y el filete a la alemana, es que el ruso lleva solo carne, cebolla, perejil y huevo y el filete a la alemana lleva más ingrendientes incluido el limón que le da un sabor caracteristico y diferente al filete ruso.
Una gran saludo Juani
uhmmmmmmmmmmmmmmmmmmm tiene una pinta fantásticas... Con unas patatitas fritas cortadas finitas finitas... Eres una artista de la cocina!
Al leer la receta he pensado inmediatamente en mis niños, seguro que les encatan.
Solo decirte que yo, que soy aleman y estoy viviendo en Hamburgo, nunca he visto semejante cosas. Lo unico que conozco serian estos "filetes" sin el limon, y la panada (?, aqui se llama Panade, son los tres pasos de harina, huevo y pan rallado). Y se llaman Frikadellen, como ya dice mas arriba, o bien Bulleten (nombre poco utilizado y mas bien en el norte).
Al decir "Cuando vi filetes de carne a la alemana" ¿podria explicarme por favor dónde encontraste esta receta? Es algo interesante, porque efectivamente hay variantes del Frikadelle. Sobre todo me gustaría saber por favor sobre el robozado/empanado que aconsejas.Gracias por adelantado
Saludos
brillante
@cuchillero, las carnes empanadas pasadas por harina blanca y después por pan rallado, quedan muy muy crujientes, yo utilizo pan rallado cracker de SANTA RITA, y para este tipo de empanado o nuggets va de maravilla, espero haberte ayudado.
Siento decirte Silvia que no me has ayudado, porque lo que me explicas es de todos conocido. Las preguntas quedan pendientes para Juana. Tres estrellas es capitana ¿no?
Oido cocina, solo queria ayudar.
interesante
Buenas tardes janknoll93,
Es un placer saber que nos lees de tan lejos. Visitar el sitio donde estas tú es una de mis tareas pendientes, que me gustaría hacer pronto.
Estoy segura que como en todos sitios, la cocina y los platos van variando en función incluso de cada hogar, por eso creo al igual que cuchillero que existen muchas variantes de la misma receta (y que es lo realmente interesante de la cocina, las distintas variaciones de "los mismos platos").
Sobre lo que comentas he visto que un ingrediente que se repite mucho y que yo no he usado para este plato es la mostaza, quizás por eso precisamente no se usa tanto el limón, por que la mostaza también da un punto ácido.
De todas maneras he encontrado esta receta en una página web alemana que le pone tambien limón.
http://www.chefkoch.de/rezepte/968221202478802/Die-besten-Frikadellen.html
Un abrazo Juani
interesante
Buenas tardes silvia,
Muchísimas gracias por tus comentarios, siempre resulta reconfortante leerte y siempre de gran ayuda, probaré el pan rallado que dices a ver que tal, yo lo cierto es que uso del que vende a granel en la panadería.
Un abrazo Juani
Gracias Juani por la expliación. Sin embargo en el link que aportas no hay mención de rebozado/empanado, más parece si me permites, una receta para albóndigas. De verdad que me gustaría saber qué se entiende por filetes de carne a la alemana y por consiguiente tus fuentes de información, para incorporarlo a mi acervo particular de recetas.
Saludos
interesante
Buenas tarde cuchillero,
Por supuesto que te permito, faltaría más, para eso son los comentarios.
Sobre mis fuentes de información, te puedo decir que son de lo más diversas, material de cursos, libros, madre, suegra, amig@s, enciclopedias, revistas y por supuesto internet. En el caso que nos ocupa, es una receta de la última publicación de la revista lecturas especial cocina de invierno.
Y tal y como escribo en el segundo párrafo del post
- “a la alemana“, que se suele usar cuando la carne va acompañada de salsa alemana, pero como este no es el caso, sigo investigando el porqué esta receta tiene ese nombre.-
Te garantizo que cuando yo lo averigüe, estaré encantada en mandarte un correo con la explicación y las fuentes para que tu colección de recetas pueda contar con una más.
Sobre el tipo de empanado, he consultado en mis “fuentes” y le llaman “a la española” (cosa que por cierto no parece llevarse muy bien con el título de la receta “a la alemana”).
Estoy por cambiar el título del post y llamarlo “Carne picada sin a la”. Siento no poderte ser de ayuda.
Un Saludo
4 estrellas general Juani
Juana, no te enfades conmigo por favor. Primero déjame expresar mi admiración por el trabajo que haceis. Quiero disculparme si mis comentarios son "diferentes", pero no puedo evitar aplicar los mismos criterios de exagerada rigurosidad que utilizo como profesional de otras actividades y que posiblemente sean malinterpretados. Por tu comentario veo que en Lecturas aparece esta receta y tú nos la traspasas. Sin embargo mi curiosidad un tanto inquisitiva me empuja a hacer las preguntas que creo pertinentes. Me satisface saber que para tí son las mismas. Te agradezco tu intención de ponerme al corriente de tus pesquisas sobre el tema. Para acabar, decir que ésto de la gastronomía me parece tan fascinante como a vosotros y que comentar en vuestro blog es un honor.
Cuchillero
Cuatro estrellas de cuatro puntas con dos bastones de mando es capitán general, sólo el Rey tiene esa categoría.
Saludos!!!
brillante
Hola cuchillero,
Creo que tus comentarios no son diferentes y por supuesto son totalmente pertinentes, pero creo que tu forma de hacerlos resulta inquisitiva.
No me enfado, ni me molesto en absoluto, de hecho me divierto mucho. Y me alegro que podamos comentar, discutir, agradecer y aprender con personas de tan tantos sitios.
Me faltan entonces los bastones de mando, pero tiempo al tiempo (¿una reina podría llevarlos?.
Saludos Juani
Gracias por considerar mis comentarios inquisitivos que como todo el mundo sabe son propios del que indaga o averigua con cuidado y diligencia las cosas. Las reinas no llevan bastones de mando porque no los necesitan.
¡Hasta pronto!
De nada Juani!!!, hay que ir variando, unas veces pan rallado otras el que menciono. Silvia 3 estrellas capitana y no se si tengo puntas ni bastones, pero dormiré igualmente bien.
interesante
¡Viva la República!
Hola Juana, ¿podrías decirme en que número de Lecturas Cocina aparece esta receta? Así, quizá, podré ayudarte.
Saludos Júlia
Por cierto, gracias por mencionar la fuente de la receta (no siempre se hace, ni lo haces).
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