Carne picada

Venga va, respiro hondo y lo digo, – tengo que hacer una confesión -, los calabacines del huerto que cuida mi padre ya no llegaban a casa, aunque no sé si es por leer el post donde yo “protestaba“ por la enorme cantidad que recibia diariamente (que espero que no, ya que mi padre puede ser muchas cosas, pero rencoroso nunca lo ha sido) o que ya dejaron de crecer y el pobre hombre ya no tenía para traerme. El caso es que cuando he querido cocinar esta cazuela de calabacín y carne picada, he tenido que ir a comprar un par de calabacines a la verdulería.

Tal y como los pesaba Nuri (mi verdulera de confianza) me ha mirado a la cara y me ha dicho con tono de retintín y esa sonrisa medio torcida, que nos sale a todos cuando no queremos sonreír y no lo podemos evitar, – ¿tu padre no tenía calabacines en el huerto? – (otra que también leyó el post del otro día), que cruz la mía.

Los ingredientes

1 kilo de calabacines, 3 huevos, 400 gramos de carne picada, 4 anchoas en conserva, 1 bola de mozzarella, 4 cucharadas de parmesano rallado, hierbas aromáticas, nuez moscada, aceite, pan rallado, mantequilla, sal y pimienta.

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Cuando vi estos filetes de carne a la alemana, en un principio me parecieron hamburguesas, y no pensé que tuvieran mayor interés para mi, pero cuando averigüé el nombre, vi los ingredientes y la forma de cocción, cambie de opinión.

También sentí mucha curiosidad por lo de “a la alemana“, que se suele usar cuando la carne va acompañada de salsa alemana, pero como este no es el caso, sigo investigando el porque esta receta tiene ese nombre.

Los ingredientes

400 gramos de carne picada, 200 gramos de pan rallado, 150 gramos de cebolla, 25 gramos de tocino, 2 huevos, 2 cucharadas de leche, el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva, nuez moscada, harina, sal y pimienta.

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Ahora es cuando comienza el mejor momento de los tomates de huerta. Ansias comerlos durante todo el año y cuando llegan, llegan todos a la vez y toca comer tomate todos los días. Sólo se trata de agudizar un poco el ingenio e ir preparando diferentes elaboraciones, y así podremos disfrutar de este delicioso manjar de verano. La receta de Tomates rellenos de carne es perfecta para esos días que no hace mucho calor y no es problema encender el horno.

Ingredientes para 4 comensales: 16 tomates pequeños (tipo pera o en rama), 500 gr. de carne picada de cerdo (o mezcla de cerdo y ternera), queso parmesano rallado (o cualquier otro tipo de queso curado o semi-curado), 1 diente de ajo, miga de pan, leche, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Comenzaremos preparando el relleno de carne para los tomates, para lo que remojaremos la miga de pan en leche durante unos minutos. La escurrimos y la colocamos en un bol grande, al que añadimos la carne picada, el ajo troceado muy fino, una pizca de pimienta blanca molida y otra de sal.

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En Argentina acaban de prohibir la venta de carne picada si esta no se elabora delante del consumidor, la medida resulta especialmente interesante para la salud de los consumidores y especialmente la de los niños, ya que existen riesgos de contraer el Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad cuyo foco se encuentra en la carne o en los lácteos. Esta enfermedad es provocada por una bacteria que infecta a los alimentos que hemos mencionado como consecuencia de un deficiente estado de conservación en frío o cocciones mal elaboradas.

La práctica de algunos carniceros argentinos, picar grandes cantidades de carne, seguidamente preparar fracciones para luego venderlas con el fin de ahorrar tiempo se ha terminado. Quienes más han sufrido las consecuencias de esta enfermedad son los niños, su organismo menos desarrollado no es tan capaz como el de un adulto para hacer frente a la infección.

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