Ya ha llegado el buen tiempo, ya me estorba el edredón para dormir, ya me estorba la chaqueta cuando salgo a trabajar y ya no me apetecen las sopas para comer, ahora me apetecen ensaladas y hoy me ha apetecido esta ensalada de mezclum con aguacate.
Y aunque soy una enamorada del picadillo de tomate, no solo de tomate vive el hombre. Debo recordar que, a partir de ahora, no me debe faltar nunca en la nevera, hojas verdes para las ensaladas.
Los ingredientes
150 gramos de mezclum de brotes tiernos, 1 aguacate, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mermelada, 1 cucharada rasa de mostaza a la antigua, un puñado de nueces peladas, sal.
La preparación de la ensalada de aguacate
Enjuagamos, escurrimos y dejamos secar la mezcla de brotes para ensalada. La colocamos en una ensaladera grande.
En el recipiente de la batidora preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, la mermelada, la cucharada mostaza y una pizca de sal. Batimos hasta obtener una emulsión que quede bastante espesa.
Quitamos el hueso al aguacate y separamos la piel. Cortamos en trocitos.
Vamos poniendo en la ensaladera los aguacates y las nueces, regamos con la vinagreta, removemos y servimos.
La degustación
Para esta ensalada de mezclum con aguacate, la vinagreta gana en sabor si la mermelada que utilizamos es de frambuesa y el vinagre también.
Si quedemos un toque de picante, a la vinagreta podemos añadirle 1/2 diente de ajo.
Se le puede dar un toque de color añadiéndole unas rodajas de zanahoria o unas rodajitas de manzana roja.
El mezclum de brotes tiernos, se puede sustituir por mezclum de lechuga o por espinacas tiernas, rúcula y canónigos, hojas de cogollo de lechuga o endibias.
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