Tag: aguacate
17 julio 2008
¿Cómo hacer salsa guacamole? Receta
La salsa guacamole es muy fácil de preparar y puede servir de acompañamiento o ingrediente en muchos platos. En casa siempre están dispuestos a comerla con unos nachos o patatas fritas, pero también acompañando a verduras rellenas o carnes.
Se trata de una salsa muy económica y rápida de preparar, yo personalmente la hago muy suave, es la receta que os voy a dar, pero si queréis hacerla más picante podéis hacerlo sustituyendo el ajo por chile, o aumentando la cantidad de este.
Ingredientes: 1 aguacate grande maduro (pero que no esté negro), un tomate pequeño maduro, dos dientes de ajo (que como te he dicho puedes sustituir por chile), dos ramitas de cilantro, un trozo de cebolla (muy pequeño), el zumo de medio limón.
Preparación: primero pela y quita la pipa a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre una superficie lisa y aplástala con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino, la utilizo después cunado ya he unido todos los ingredientes, pero puedes usarla.
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20 junio 2008
Marruecos, mitología de sus dulces tradicionales.
En Marruecos, las comidas tiene como colofón la fruta fresca, por lo que existen escasos postres y dulces tradicionales, no obstante, en el ámbito doméstico se sirve el budín de arroz y la malhalabia, un budín de crema de almendras.
El yogurt también se consume como postre y se degusta mezclando con azúcar o miel, aunque no se emplea en otros platos. Sin embargo, cuando las frutas se sirven en los banquetes, algunos cocineros son muy imaginativos en su presentación, ya que utilizan agua de azahar y de rosas y las adornan con almendras, nueces u hojas de menta.
Los higos frescos, la sandía, las naranjas, los melocotones y los plátanos se realzan con un toque que los convierte en tentadores postres. Las pastas marroquíes se asemejan a las de Oriente Medio, aunque son completamente diferentes en cuanto a su forma, la ghoriba es una pasta que se encuentra en Oriente Medio hasta Marruecos en diferentes formas.
En Marruecos se prepara una especie de pasta que difieren en cierta medida de las baklawas, aunque también resultan deliciosas.
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20 mayo 2008
Sopas con Thermomix II. Las sopas frías
Las sopas frías con Thermomix son una de las mejores opciones para un entrante refrescante en verano. Es difícil hacer una selección de sopas frías, aquí os hablo de las que considero más conocidas. Platos tan sencillos y nutritivos como el gazpacho, el ajoblanco o la Vichyssoise son muy buenos entrantes para una comida en los días de calor.
Del gazpacho y sus variantes se podrían escribir libros. A lo largo de los años he ido experimentando diferentes variaciones de esta sopa fría tan conocida. Como muchos platos tradicionales, prácticamente cada familia tiene su propia receta. Muchos os dirán que debe llevar pan, aunque yo no se lo ponga. A veces he experimentado añadiendo una pizca de cominos molidos, por ejemplo, que le da un toque oriental. En mi casa se le ponía una pizca de pimentón dulce. También me gustan mucho los gazpachos de frutas, en los que sustituyo todo o parte del tomate por aguacates, sandía o fresas.
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16 marzo 2008
Pera caimán o pera de aligátor, sabor sibarita para paladares exigentes
Qué es una “pera de caimán” o “pera de aligátor”? Así se llama el aguacate por su piel que se parece a la de un reptil. Yo pensaba que toda la gente conoce los aguacates o paltas en Sudamérica, pero el otro día en el trabajo una gran amigo me pregunto que es el aguacate, momento en el que me quede helado, motivo por el cual decidí dedicarle un artículo a mi gran amigo de la cocina el aguacate.
Los aguacates son frutos tropicales y se dividen en distintas especies, según sea su aroma y colores. En Centroamérica, el aguacate se trata como una verdura y se come con sal, mientras que en Sudamérica, es considerado como fruta y allí lo gozan añadiendo azúcar o lo sirven como helado o batido.
Una de la variedad más apreciada es persa Gratísima, en otros tiempos conocido por “pera caimán” y cuyo nombre original procede de la voz azteca Ahucatl.
Cuando el fruto está maduro, se vuelve amarillo y su textura es semejante a la mantequilla, por lo que incluso se puede untar y hacer con su crema fondos para canapés.
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02 marzo 2008
Nachos de maíz con guacamole. Receta para Thermomix
Este original aperitivo que tanto gusta a niños y mayores resulta delicioso acompañado de guacamole o de un chile picante. Los Nachos de maíz, también llamados en México “totopos” son muy sanos, sobre todo si los hacemos en casa con esta sencilla receta para Thermomix. Para los puristas diré que está es mi personal aproximación a los nachos, seguro que no es la forma tradicional de hacerlos..pero os aseguro que salen muy ricos.
Ingredientes: 200 gr. maíz cocido, 400 gr. harina de maíz, 100 cc. agua, media cuchadaradita de sal, pimienta negra recién molida. Aceite de girasol, para freír.
Para el Guacamole: 3 aguacates maduros (paltas), 1 cebolla pequeña, zumo colado de 1 limón, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, pizca de clavo molido y de guindilla molida (opcional).
Elaboración: Amasamos en la Thermomix los ingredientes para los nachos (agua, maíz, harina, pimienta y sal), 10 segundos a velocidad 4. Pasa a una mesa espolvoreada de un poco de harina de maíz y amasa unos segundos a mano, hasta formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estira con rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.
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17 enero 2008
Ensalada de aguacate y requesón: "El secreto"
De nuevo nuestra amiga Margot nos envía una de sus recetas.
En esta ocasión, se trata de una ensalada de aguacate y requesón que Margot ha bautizado como “el secreto”. Nos dice que la ha llamado así porque hasta que no empezamos a comer no descubrimos que hay en el fondo del plato.
Veamos,
Los ingredientes
Para 2 ó 3 personas: unos 125 gr. de ensalada variada: escarola rizada, radiccio y canónigos, 1 aguacate, 50 gr. de requesón, 4 cucharadas de nata, y una cucharada de mermelada de arándanos silvestres.
Para la vinagreta: aceite (AOVE), pimienta, aceto, sal, 10 pistachos, 10 piñones, 1/2 cucharada de sésamo.
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26 diciembre 2007
Nuevo chorizo de pavo, setas y aguacate
Un grupo de investigadores mexicanos pertenecientes al Instituto Politécnico Nacional (IPN), han elaborado un nuevo chorizo que a juzgar por sus ingredientes puede ser toda una delicia para el paladar, carne de pavo, aguacates y setas. La idea no era crear un bocado gourmet, el nuevo chorizo se encuentra sujeto a la necesidad de desarrollar alimentos que sean saludables y no predispongan a padecer sobrepeso y obesidad.
Los ingredientes utilizados han sido seleccionados por algunas de las propiedades que contienen, rico aporte proteínico (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) y escaso aporte graso. La materia grasa que tradicionalmente puede aportar un chorizo ha sido sustituida por aguacates, como sabemos los aguacates son una gran fuente de ácidos grasos saludables, de ello ya hablábamos en el post, el aguacate una fuente de salud.
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17 noviembre 2007
Cuchara de aguacate y anchoas
Este es un aperitivo rápido de hacer, un bocado que resulta muy sabroso en su combinación y que seguramente disfrutarán todos los comensales. Le llamamos Cuchara de aguacate y anchoas y lo acompañamos con un poco de gazpacho.
Los ingredientes
Las cantidades de los ingredientes dependerán de cuantas cucharitas quieras hacer, a groso modo necesitarás, gazpacho, aguacate, anchoas, cebollino y pimentón.
La preparación
Prepara una pequeña cantidad de gazpacho, pásalo por el chino y reserva.
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06 noviembre 2007
Dip de aguacate y cilantro
Un dip muy sencillo y delicioso es este de aguacate y cilantro, que pueden servir acompañado de galletas saladas, chips o como a mi más me gusta con casabitos (galleticas de casabe). Además se hace en pocos minutos.
Los ingredientes: medio aguacate (usar uno completo si es pequeño), un puñado de hojas de cilantro fresco, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
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25 octubre 2007
Tartar de atún con salsa de soja y wasabi
Si tienes una buena pieza atún para comer, te recomendamos que pruebes este delicioso Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, el punto picante del rábano verde va al gusto, pero la combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo si tu paladar admite el pescado crudo.
Los ingredientes
Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas (400 gramos aproximadamente), 2 aguacates, el zumo de media lima, 1 ramillete de cebollino, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de pasta de wasabi, aceite de oliva suave, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de jengibre rallado o molido, ½ cebolleta y sal.
La preparación
Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún en brunoise (daditos) y también la cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.
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