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El tomate raf es un fruto que tiene su principal caracterÃstica en la forma que tiene. Es totalmente irregular con surcos que van hacia el centro. Lo que le confiere mucha carne. Ya sabéis que yo no quiero complicaciones en la cocina, o por lo menos intento no complicarme la vida. Y en determinadas ocasiones es mucho mejor hacer una ensalada de tomate raf, simplemente con tomate raf.
Además, ¿si nos comemos unas ostras recién abiertas con un chorrito de limón? ¿Por qué debemos complicar una ensalada con unos frutos como estos? Es decir el mejor acompañante en una ensalada de unos tomates deben ser únicamente productos que potencien su sabor. Por eso los ingredientes que debemos utilizar son.
- 2 tomates raf, aceite de oliva virgen extra, reducción de aceto balsámico de Módena, sal y pimienta.
Elaboración.
Mientras cogéis, laváis y cortáis los tomates en gajos lo mejor es contaros alguna curiosidad.
Muchos os podéis preguntar por qué estos tomates son rojos por dentro y verdes por fuera. Es precisamente por el sabor dulce tan caracterÃstico de estos tomates. Se encuentra en equilibro los azúcares y la acidez produciéndose la maduración de dentro a fuera.
Una vez que tengamos el tomate cortado lo aderezamos con sal y pimienta negra y le añadimos un chorrito generoso de un bien aceite de oliva virgen extra.
El precio de los tomates raf es tan alto, no solo por sus extraordinarias cualidades sino también por una caracterÃstica de la tomatera. Es una planta que cuando se encuentra en producción es relativamente baja lo que hace que una planta solo de unos 6 kilos al año y en otro tipo de tomateras suele ser de 20 a 22 kilos.
Para finalizar nuestra ensalada de tomate raf servimos con un toque de una reducción de aceto balsámico de Módena. Lo que acompaña el equilibrio dulce y ácido del tomate a la perfección.
Tiempo de elaboración | 5 minutos.
Dificultad | Fácil.
Degustación
Como os decÃa, la receta de ensalada de tomate raf la podemos acompañar de elementos con sabores neutros. Por ejemplo un queso fresco que le dará textura cremosa y blanda pero sin un gran aporte de sabor.
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Comentarios
Pintxo se me ha hecho la boca agua...tendré que hacer un pedido de tomates raf, gracias a tus posts de ellos, he recordado lo que fueron en sus comienzos y...quiero comerlos de nuevo.
muy buenos posts, compañero.
Últimamente en mi casa compramos los tomates kumato, deliciosos, simplemente con sal y AOVE.
AOVE y un buen tomate...Hhhmmmm, una exquisitez
interesante
Recuerdo que cuando era pequeña iba al huerto de mi tÃo y cogÃa tomates de la mata y me los comÃa a mordiscos, como una manzana. Esa imagen la tengo grabada y siempre que compro tomates los huelo antes (quien me vea debe pensar que estoy loca) pero nunca será lo mismo.
En el mercado donde compro hay paradas de payeses y cuando es época de tomates son exquisitos. Entonces los preparo cortados en gajos con un poco de sal, ajo picadito, comino en polvo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Unas aceitunas negras muertas y... ¡a mojar pan!
Se los tomates que dices, los kumato salen bastante bien y en ensalada quedan muy bien.
Muchas gracias Angeles por la sugerencia, la verdad que lo cuentas de tal forma que dan ganas de hacerlo asà ahora mismo. :))
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