Cuando un producto está en plena temporada, es el mejor momento para comerlo, eso lo saben los especialistas en nutrición, lo sabe Pintxo que ha presentado otra receta de espárragos hace muy poco y claro está, lo saben nuestras madres, por eso la mía, me ha traído hoy a casa dos manojos de espárragos verdes y, aunque en tortilla es un éxito seguro, me apetecía comer algo distinto, rebusqué entre mis recetas y encontré esta de espárragos gratinados.
Los ingredientes
2 manojos de espárragos trigueros, 1/2 litro de salsa bechamel , 1 yema de huevo, 25 gramos de gruyère, 25 gramos emmenthal, 25 gramos de gouda, 25 gramos de cheddar, 25 gramos de parmesano, 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
Preparación de los espárragos gratinados
Limpiamos los espárragos, les cortamos la parte más dura y los hervimos en agua con sal durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
Mientras tanto preparamos una salsa Mornay, para lo cual calentamos la salsa bechamel, sin dejar que llegue a hervir y le vamos añadiendo el queso emmenthal, el gouda, cheddar y gruyère rallados, la mostaza y la yema de huevo, removemos muy bien y reservamos en caliente.
Cuando los espárragos estén tiernos, los sacamos y escurrimos con cuidado de no romper las puntas, los colocamos en una fuente para gratinar, haciendo que las capas presenten las puntas libres.
Cubrimos las puntas con la salsa Mornay que teníamos reservada.
Colocamos una tira de papel vegetal sobre las partes no salteadas, espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
Quitamos el papel en el momento de servir.
Se sirve caliente.
La salsa Mornay puede servir para napar y gratinar, tanto huevos, pescados, conchas de mariscos, hortalizas, creps rellenas, picadillos, etc.
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Muchas gracias, Juana. Me encantan tus recetas, siempre accesibles para hacerlas en casa pero con ese punto de refinamiento. Enhorabuena. Por si os sirve como sugerencia, para liarme lo mínimo posible yo suelo gratinar los espárragos con una mahonesa muy poco ácida a la que añado un diente de ajo (no más, porque el ajo enmascararía el sabor de los espárragos). Reconozco que no es tan suculenta como la Mornay de tu receta, pero se hace en dos minutos.
Un secreto rediosla,
Si quieres ganar un montón tiempo, en lugar de rallar todos los quesos, puedes comprar una bolsa de mezcla de quesos que ya viene rayados para gratinar. Por lo demás, mezclar todos los ingredientes de la salsa Mornay no te ocupara mucho más tiempo que picar un ajo. Prueba un día y me cuentas si te gustó, el cambio.
Aprovechando la temporada de los esparragos y su precio, me interese por hacer una receta nueva y escogi esta, el resultado es EXCELENTE, buenisimo y FACIL, os amino a prepararla, la salsa MORNAY ya la habia probado en restaurantes, nunca la habia hecho, y me gusto muchisimo, como dice Juani, es adecuada para otros platos.
Gracias por tu comentario Dolors,
Me alegra mucho que comentes su sencillez, me esfuerzo especialmente en seleccionar recetas de elaboración sencilla, pero sabrosas.
Saludos Juani