Por si no lo he dicho aún, que creo que sí, vaya por delante que mi madre es un excelente cocinera, a la que estoy segura nunca podré siquiera igualar en algunos platos que ella borda con total modestia y sin llegar a ser consciente de la perfección con que consigue ciertos puntos y cocciones. Es una cuestión tanto de amor como de intuición, pues ella mima las patatas, los caldos, los pescados, de la misma manera que se mece a un hijo.
Uno de los productos que ella eleva a alta categoría solo con que pasen por sus manos son las judías verdes o vainas, que es como ella las llama, ya que así se conocen en Euskadi (no sabéis lo que me costó adaptarme a este término cuando vine a vivir a Madrid). El caso es que consigue unos platos sublimes a la par que sencillos, alcanzando un resultado excelente tanto en el color como en la textura, al dente, y el sabor. Esta receta de judías verdes en vinagreta es uno de los últimos platos que probé de su mano, y hoy he intentado remedarla en casa, con buen resultado, pero nunca, nunca, tan redondas como las prepara ella.
Ingredientes para cuatro personas
500 gr. de judías verdes, cuatro patatas medianas, dos huevos de corral, 50 ml. de vinagre de jerez, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.
Elaboración de las judías verdes en vinagreta
Para este plato hay que cortar las judías verdes casi en juliana, de manera que comenzaremos por quitar los hilos exteriores y los rabillos, para pasar a cortar las judías a lo largo en dos o tres partes, dependiendo de lo gruesas que sean, para conseguir unos trozos suficientemente finos. Luego los cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo. Cocemos las judías verdes al vapor durante unos 15 minutos, observando que estén en buen punto, ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende de la calidad de las judías.
En una cazuela aparte cocemos las patatas hasta que podamos atravesarlas sin problema con una pequeña brocheta. Cocemos también los huevos en agua con abundante sal durante quince minutos. Cuando las judías estén hechas, las refrescamos con agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos que todos los ingredientes se enfríen por completo antes de proseguir.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite, perejil y la sal. En una fuente disponemos las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas y el huevo duro picado (cortados en frío). Rociamos con la vinagreta y revolvemos para que se mezcle bien.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de enfriado | 120 minutos
Dificultad | media
Degustación
Estas judías verdes en vinagreta son un buen plato para un caluroso día de verano, o simplemente para refrescar y aligerar un menú. El secreto está en que los ingredientes estén bien fríos para poder apreciar sus propiedades refrescantes, ya que si aparecen ligeramente tibios, el plato queda desvirtuado. Por ello, hay que prepararlo con una necesaria antelación.
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Comentarios
Me encantan las judías verdes! Un plato sencillo pero muy rico, y seguro que sienta de maravilla una noche de verano. Yo uso también judías para preparar platos o ensaladas frías cuando llega el calor.
Ay las madres, ellas sí que son maestras cocineras! Cada una tiene sus platos estrella que nunca los hijos sabremos imitar a la perfección.
Un saludo
Muchas gracias Akane, no sé que tienen, pero a pesar de cierta mala fama, son deliciosas y en frío ya se salen. Un saludo.
A mí me encanta la ensalada que hago con judías verdes y patatas... sal, aceite y vinagre, no necesito más! Puedo comerme una fuente entera, jajaja.
La próxima vez probaré tu vinagreta, seguro que está estupenda!!
Estoy segura de que tu receta no tiene par, gracias por comentar!!!
Gran receta! Como estudiante me cuesta comer vegetales que no sean las típicas ensaladas pero últimamente estoy retomando algunas viejas costumbres del hogar como las espinacas y la alubia verde (como se denomina a las judias/vainas en la ribera navarra), en mi caso la suelo hacer cociéndola junto a un poco cebolla, zanahoria, patata y aliñada siempre con aceite y vinagre. Cuando se acerca el veranito le echo un poco de mayonesa y un tomatito, atun, huevo cocido...y como una ensaladita más!
Que buen recuerdo me has traído, mi abuela, navarrica ella, llamaba así a las judías verdes, "alubia verde", en singular, e irremediablemente estas dos palabras me traen su recuerdo.
Tu receta tiene muy buena pinta, un saludo y gracias por comentar.
Anda, justo ayer hice yo ensalada de judías verdes, aunque algo diferente: en lugar de patatas, tomates y en la vinagreta un toque de limón.
Desde luego es una receta sana y ligera que admite infinitas variaciones y siempre estarán ricas!
Esta receta la empiezo hacer ahora con la llegada del buen tiempo y en verano, es lo que dices, la preparo la víspera, así la tengo fria y reposada con seguridad. También le pongo huevo duro y limón, otras veces atún, huevo y cebollino. Está muy buena!
Yo la hago muy parecida , ademas le añado zanahoria hervida troceada. Y como aliño , aceite vinagre de jerez , sal , algo de pimienta negra recien molida , algo de Oregano y una cucharadita de Mostaza.
Sencillamente Increible es mi cena una o dos veces por semana xD ¡¡
-- editado por última vez a las 09:55
Sencilla y sabrosa. También las haré así la próxima vez. En casa gustan mucho las judías verdes y suelo ponerlas casi siempre rehogadas con ajos y jamón. Así que, ¡vamos a innovar!
Sencillamente, Delicioso.
Fiona, me apunto esta receta para el veranito. Saludos!!
Muchas gracias a todos por comentar!!! abrazos.
Además es un plato sano...
Es todo un detalle dejarnos ésta receta tan casera y sobre todo de la que te sientes tan satisfecha porque la hizo tu madre que además de saberte a gloria, te traerá muchos recuerdos. "Como lo hace mi madre, nadie" es una frase en la que creo con fe ciega, porque son sabores significativos que nadie más puede poner en nuestro plato.
Como yo no tengo tus recuerdos, te diré que voy a preparar ésta receta en cuanto aparezcan las primeras judias verdes de temporada en el mercado. En mi casa se comen guisadas con zanahoria, pero ya me estoy relamiendo de probarlas así, con vinagreta y huevo, en mi caso, que nunca las he comido ni frías, ni con éstos ingredientes, va a ser una experiencia. Gracias por pasanos ésta receta.
Pues ya tengo la cena para mañana. Es verdad que las palabras hacen evocar a las personas,las vainas...Itxi, Julián, Maritxu, ¡Ay! Qué nostalgia, y para que tengas un nombre más, mi madre, de Córdoba ella, siempre las ha llamado (y las llama) "habichuelillas verdes"
Tresdeoros, Marm, gracias por la confianza y por los recuerdos, un saludo!!!
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