Focaccia de tomates secos. Receta

pepekitchen 21 de noviembre de 2008 17 comentarios

focaccia tomates secos

Los tomates secos, especialidad italiana, son relativamente fáciles de encontrar, ya sean envasados al vacío o conservados en aceite. Aportan un increíble sabor a pastas, salsas de tomate y pizzas. Esta focaccia de tomates secos queda mejor si se toma templada, y se puede servir acompañando a una salsa de tomate casera.

Ingredientes.

4 tomates secos, 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 375 gr. harina, 1 cucharadita de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, ¾ romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino), 1 cucharada de levadura de panadería granulada. Salsa de tomate casera, para acompañar (opcional).

Elaboración.

Remoja los tomates secos, si no están conservados en aceite, durante 10 minutos en agua caliente, para rehidratarlos. Escurre los tomates secos, seca con papel de cocina y corta en trozos pequeños. Pulveriza el romero en un robot de cocina.

Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada, a 37º, si estamos en invierno, o a temperatura ambiente, si hace calor. Añade también el aceite, el romero y los tomates secos picados, y mezcla con un tenedor o con las manos, hasta hacer una masa que se despegue de los bordes del cuenco.

Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica. Para el correcto amasado del pan puedes consultar estos consejos para hacer masa de pan. Una vez amasado pasa la masa a un cuenco grande limpio y ligeramente aceitado. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.

Si tienes máquina panificadora, introduce los ingredientes de la masa en la máquina, en este orden: primero el agua, el aceite, y luego la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los tomates secos y el romero. Programa el ciclo de masa de pan, y deja que finalice.

Ya sea hecha a mano, o en la panificadora, una vez lista la masa la pasamos a la mesa enharinada, amasamos unos segundos. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

Estira la masa hasta hacer una pieza ovalada grande, y coloca con cuidado sobre una bandeja, cubierta de papel de horno. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido unos 40 minutos, o hasta que la masa suba y esté esponjosa.

Con un dedo haz pequeñas hendiduras en la masa, vierte un hilo de aceite, espolvorea con sal gruesa o parmesano y hornea a 190º unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocida la masa, y dorada ligeramente.

focaccia tomates secos pasos

Tiempo de elaboración, con panificadora: 35 minutos
Tiempo de reposo: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos

Degustación, consejos.

Sirve templada y cortada en tiras alargadas esta focaccia de tomates secos, acompañada de una espesa salsa de tomate casera, o de una salsa boloñesa caliente. Acompaña con un Bartolino o un Chianti clásico.

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Comentarios

1

laurinslacruz |

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Acabo de incarle el diente a mi foccacia, y menudo desastre!! Aun dejandolo 35 min envez de 30, la masa esta apelmazada, algo humeda y insipida... LO que no me sorprende porque los bizcochos me salen exactamente igual, apenas suben, estan apelmazados, húmedos y con un sabor a medio crudo... cosa que nunca puedo adivinar porque sin abrirlos parecen hechos, incluso el palillo sale limpiio!! pero siempre me sucede lo mismo.

Estoy segura que es el horno, pero no se como ponerlo para poder hacer algo en condiciones... pongo calor siempre arriba y abajo, sin aire y la temperatura que me indica la receta. Será genético? ya que mi madre siempre fue un desastre con la reposteria...

Lo único que me sale bien, de echo estupendo, son las madalenas, pero esos i, les pongo calor solo por abajo y los ultimos minutos por arriba tambien, es así como tengo que hacerlo?

Agradeceria mucho vustros consejos ya que estoy por tirar la toalla con todo lo que a masas se refiere.

Gracias, me encantan vuestras recetas.

23 nov 2008 21:15
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2

laurinslacruz |

↓

Comentar tambien que cuando hago las madalenas y pongo calor solo abajo... apenas unos minutos si me descuido ya se queman, de hecho para que la madalena quede bien o saco las madalenas bien blanquitas o sino se me churrascan por debajo, la bandeja la pongo siempre la segunda empezando por abajo que mas o menos cuando introduces el molde es el centro del horno, asi que me imagino que algo que necesita 30 minutos de horno me quedaria tieso y quemado por la base... estoy desesperada y harta de tirar bizcochos!!!

23 nov 2008 21:31
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3

pepekitchen |

↓

Bueno, no te preocupes, es normal, las masas de panadería tiene sus trucos, hay que tener cierta práctica para que salgan bien. Pueden fallar varias cosas:

--la temperatura ambiente durante la fermentación, si hace frío en la cocina no sube la masa, necesita cierto calor. Un truco consiste en ponerla a fermentar en el horno templado y apagado, si estamos en invierno.

--la levadura debe ser de panadería granulada, seca, o fresca, pero que no haya caducado, ya que es un organismo vivo

--cuidar la levadura de no mezclarla con líquidos muy calientes, por encima de 40-50º muere el fermento

--la segunda fermentación debe ser correcta, en sitio cálido también, si hay que esperar una hora o más no importa, para las masas no hay que tener prisa

--un consejo, compra una fermentadora (máquina panificadora), que no son muy caras y tienen un programa para fermentar las masas, así seguro te saldrá perfecta la masa

--el amasado y refinado de la masa debe ser el adecuado, unos 10-15 minutos si se hace a mano, estirando la masa, es algo difícil de explicar con palabras

--lo mejor es usar harina de fuerza, una harina especial para panes, con mayor contenido en glúten que hace que la masa suba mejor

--en panaderías se usan además unos "mejorantes" químicos que hacen que la masa suba más y el pan quede más suave --al meter la masa en el horno ya debe haber subido, dentro apenas subirá, ya que la levadura muere a los 50º

--el horno debe estar precalentado a 180-200º al menos 20 minutos antes de meter el pan, y sale mejor si ponemos en la base del horno un cacharro con agua, para aumentar la humedad

Espero haber resuelto tus dudas, y mucha suerte la próxima vez.

23 nov 2008 21:33
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4

pepekitchen |

↓

Bueno, por lo de las magdalenas, si se queman es por calor excesivo, claro. Lo mejor es poner las magdalenas sobre la bandeja en el centro del horno, si es eléctrico mejor encendido arriba y abajo, si es de gas solo abajo. Los hornos de gas son mas difíciles de regular para repostería, te aconsejo un horno eléctrico.

23 nov 2008 21:41
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5

laurinslacruz |

↓

Muchisimas gracias por tu pronta respuesta! Mi horno es eléctrico no digital pero eléctrico, y te aseguro que si enciendo horno arriba y abajo las magdalenas no salen ni con patinete...

La masa... cierto no soy una profesional del amasado, pero creo que lo hice bien, con harina de fuerza, respetando los tiempos de amasado y reposo, la masa reposó en sitio calido, y una vez extendida y reposada de nuevo habia subido y era esponjosa, si la pinta era excelente, hasta aquí todo perfecto, hasta que mi el psicópata de mi horno toca las masas.

No puse el cacharro con agua, pero en este caso dio igual, la masa ya salio apelmazada y algo humeda...

Ahora despues de comer voy a intentar un bizcocho rapido solo poniendo calor abajo, haré : "Receta de torta de yogur con naranja" que ni siquiera esa me ha salido (lo intenté el otro dia animada por su sencillez), lo intentaré así.

De nuevo gracias muchas gracias, te mantendré informado.

24 nov 2008 14:45
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6

pepekitchen |

↓

Ok, mucha suerte con la torta de yogurt, tiene una pinta muy buena la receta. Está claro que lo que falla es el horno, puede que le falle el termostato. Para bizcochos y panes es importante un buen control de temperatura. Una idea es que busques un termómetro de horno para comprobarlo. Un saludo y ánimo.

24 nov 2008 16:48
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7

laurinslacruz |

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Dicen que una imagen vale más que mil palabras, sin intención de haceros perder el tiempo he creado un album web para poder mostrar mis criaturas...

http://picasaweb.google.es/laurinslacruz/Cocinitas02#href>

Como podrás apreciar, no ha subido mas alla del borde del molde (compáralo con las fotos de la receta de Maria Pimientos) y de nuevo está apelmazado, húmedo (aunque esto no me desagrada del todo), esta vez he puesto calor primero abajo, pero de nada ha servido y si lo dejase mas tiempo se quemaria por fuera, ya que la capa exterior esta un poco crujiente ya. Lo único que he cambiado es que no le he puesto naranjas porque no tenía, he añadido ralladura de limón.

Qué leches hago mal? (perdón por la expresión.

24 nov 2008 16:50
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8

pepekitchen |

↓

Vaya, no me salen tus fotos, comprueba el link para que todos podamos verlas. Por lo que me dices tendrás que calentar el horno a más temperatura, procura encenderlo un rato antes, y no lo abras durante la cocción, ya que pierde temperatura.

24 nov 2008 16:55
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9

laurinslacruz |

↓

No se como ponerlo como enlace... copiad y pegad en el navegador:

http://picasaweb.google.es/laurinslacruz/Cocinitas...

De nuevo gracias

24 nov 2008 16:58
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10

pepekitchen |

↓

Ah, ahora sí que sale. Pues no te ha quedado tan mal, parece jugoso y crudo no está. Por lo que veo le falta calor al horno, el calor fuerte al principio es el que hace que suba la masa bien, sobre todo si lleva impulsor, como es el caso. Para la próxima te recomiendo ponerlo al menos a 200º unos 15 minutos antes de meter el bizcocho. Supongo que has usado la levadura royal, no?.. No te preocupes, es cuestión de pillarle el truco al horno, no hay dos iguales.

24 nov 2008 17:11
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11

laurinslacruz |

↓

Gracias, la verdad es que precaliento el horno a 200 siempre, minimo 15 minutos. A veces pienso que el tiempo que tardo en meterlo puede escaparse mucho calor, pero luego pienso que si fuera esto, entonces a nadie le saldrian, no?

Si, utilizo levadura Royal. Y una última pregunta y paro de dar la brasa... el bizcocho por fuera esta bastante hecho (algo crujiente) si pongo el horno mas caliente no se quemará mas?

Sobre el sabor de este, tiene un gusto bastante insipido y yo diria incluso que con regusto a masa... a ver, no esta asquerodo, pero no mata y mucho menos entra por la vista.

De nuevo mil gracias por tu ayuda. Haceis un estupendo trabajo!!

24 nov 2008 17:20
brillante
12

pepekitchen |

↓

Gracias :-) La verdad es que entonces no entiendo lo que te falla. La temperatura ideal está en torno a 180-190º. Yo diría que si se quema por fuera y por dentro está poco hecho es que la temperatura en realidad está más alta de lo que te indica. Quizás con un termómetro de horno quizás resolvamos el misterio. Nada, mucha suerte la próxima vez, ya me contaras, y así es como se aprende, cuantos bizcochos habré tenido que tirar hasta que he aprendido.

24 nov 2008 17:30
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13

cristineta |

↓

Buenisimos consejos pepekitchen!!!

Me acuerdo cuando mi madre probaba y probaba mil veces para hacer los bizcochos... pobre!! se le quemaban, le quedaban crudos, de todas las maneras!! hasta que pillo el truqui de nuestro horno (que por cierto deberia estar en un museo de lo antiguo que es XD)

Saludos!!

25 nov 2008 18:58
brillante
14

pepekitchen |

↓

Pues tienes razón, cristineta, cada horno es un mundo. Los hornos de las cocinas de antes, a gas, eran muy difíciles de controlar, recuerdo se me quemaban los bizcochos. Para repostería prefiero, sin duda, los eléctricos, algo más lentos pero que reparten mejor el calor, usando siempre el calor arriba y abajo.

Un saludo, me alegro te sean útiles nuestros consejos.

25 nov 2008 19:51
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laurinslacruz |

↓

Bueno, despues de tropecientas pruebas y que mis perros aborreciesen mi panes (eso era incomible) ya voy pillando el truco, por lo menos para el pan, bizcochos todavía no hay manera, pero algo es algo.

EL horno tengo que ponerlo con aire, si no parece que nunca alcanza la temperatura deseada, todavia no dispongo de un termometro de horno, pero tengo que hacerme con él. Con aire pongo siempre una temperatura 10-20 grados inferior sino se me queman las cosas.

No he vuelto a realizar esta foccacia, pero si chapatas,fougases y algunos panes mas sacados del libro \"Panes\" de Richard Bertinet, el cual recomiendo encarecidamente junto con el de \"Aprendiz de panadero\" de Peter Reinhart, dos libros que no me canso de leer y de realizar sus recetas tan estupendas.

Hacer pan es un vicio....

11 ene 2009 20:18
brillante
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pepekitchen |

↓

Me alegro que hayas conseguido mejores resultados. Lo de la temperatura es fundamental en panes y bizcochos.

Como veo que hay muchas dudas en estos temas estoy planteando de hacer un especial dedicado a mases y panes, que pienso sería muy interesante. Y es que es verdad, lo de hacer panes es un vicio jeje..

Un saludo.

11 ene 2009 20:32
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17

laurinslacruz |

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Bueno, despues de tropecientas pruebas y que mis perros aborreciesen mi panes (eso era incomible) ya voy pillando el truco, por lo menos para el pan, bizcochos todavía no hay manera, pero algo es algo.

EL horno tengo que ponerlo con aire, si no parece que nunca alcanza la temperatura deseada, todavia no dispongo de un termometro de horno, pero tengo que hacerme con él. Con aire pongo siempre una temperatura 10-20 grados inferior sino se me queman las cosas.

No he vuelto a realizar esta foccacia, pero si chapatas,fougases y algunos panes mas sacados del libro "Panes" de Richard Bertinet, el cual recomiendo encarecidamente junto con el de "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, dos libros que no me canso de leer y de realizar sus recetas tan estupendas.

Hacer pan es un vicio....

11 ene 2009 21:52
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