Estas deliciosas rosquillas de masa frita son uno de mis dulces favoritos, ya de niño los comía en el recreo del colegio, por lo que me traen muchos recuerdos de mi infancia. El año pasado me compré un curioso libro americano, en una librería de segunda mano, sobre masas para máquina panificadora, y allí encontré la receta de dónuts, paso a paso, que os presento hoy.
La verdad es que la panificadora ahorra bastante trabajo y consigue una fermentación muy uniforme. De todos modos, se pueden hacer manualmente. Os doy las dos formas de hacerlos, para los que no tengan la máquina.
Ya sea de un modo u otro, el resultado merece la pena, están deliciosos, nada que ver con los industriales (y eso que están muy buenos también).
Ingredientes, para 8-10 donuts.
Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de levadura de panadería, granulada.
Aceite de girasol, para freír.
Glaseado: 225 gr. azúcar glasé (en polvo), media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Elaboración.
Con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que están detallados. Es decir, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes, acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, añádela al principio, junto con la leche. Si tienes dudas respecto a los tipos de levaduras consulta nuestro post al respecto.
Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo (foto paso1).
Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.
Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias. A esta operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la mantequilla, y facilita la mezcla.
Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.
Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, (foto paso 2) cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos (foto paso 3).
Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de dónut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un aro pequeño, para hacer el agujero central (foto paso 4).
Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros (foto paso 5).
Fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina (foto paso 6).
Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los dónuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados (foto paso 7).
Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos
Dificultad: Difícil
Fotos paso a paso.
Degustación, consejos
Realmente merece la pena dedicar una mañana de domingo a hacer estos deliciosos dónuts, perfectos para una merienda o un desayuno diferente, acompañados de té o café. Se conservan bastante bien varios días, pero están mejor recién hechos.
Para hacerlos más fácilmente recomiendo usar la máquina panificadora, un aparato muy útil para los que nos gusta hacer panes. En el libro del que obtuve la receta se mencionan además unos moldes especiales para cortar la masa de los dónuts, pero al ser una publicación americana no estoy seguro si por aquí se encontraran.
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¿Para la thermomix se siguen los mismos pasos que para la panificadora?
Para hacer la masa en Thermomix:
-introduce la leche, la mantequilla y el agua, programa 4 minutos a 37º, velocidad 1
-añade el resto de ingredientes en el vaso, mezcla 20 segundos a velocidad 4-5
-programa 8 minutos velocidad espiga, sin temperatura
-tapa con un trapo la máquina y deja fermentar 45-60 minutos, o hasta que doble el volumen
-pasa a una mesa enharinada y amasa, siguiendo la receta a partir del paso 2
Suerte!!!
¡Qué buena pinta esos donuts caseros! Si los viera Homer Simpsom... ;-)
Millones de gracias. Un día de estos los haré porque tienen una pinta...
Sin duda una receta muy interesante y que a todo el mundo gusta. Alguien se apunta a un Donuts& Blogs?
Yo me apunto con los ojos cerrados.
El jueves hice los donuts en mi thermomix, yo misma quedé sorprendida del resultado: la forma era impecable, el sabor y la textura inmejorables, el glaseado le daba un toque de genialidad. Enhorabuena por la receta. Es soberbia.
Gracias a todos. Vaya, me imaginaba que gustaría la receta, pero no que tendría tanto éxito, aunque se lo merece, la verdad es que están muy ricos. La pega es que hay que comerlos pronto, que en un par de días ya no están tan tiernos. Como hice cantidad y no soy muy goloso he probado a congelar los donuts que me sobraron, los sacaré cuando tenga visitas, a ver qué tal, ya os contaré.
Queridos amigos para los CELIACOS,duplicar la cantidad de huevos y la de mantequilla,(en reemplazo del gluten que no poseen las harinas).El resto del procedimiento respetar tal cual el autor nos invita.Se pueden agregan en la masa chips de chocolate y el baño en vez de glace solo chocolate.Y a disfrutar. Cariños Maria Laura Deverill desde Argentina- (especialista en sabores sin GLUTEN) mapumaro@hotmail.com
Gracias, María Laura, la verdad hay muchos celiacos y es bueno que alguien se preocupe de ellos. Si no es mucha molestia,¿Podrías darnos las cantidades exactas de ingredientes, para que todos lo tengamos claro? Muchas gracias.
Como no,ahi va:200cc leche,2huevos,80grs manteca,2cdas de aceite(maiz-girasol)375grs de harina(mezcla entre harina de arroz/fecula de mandioca/fecula de maiz),90grsm de azucar(a gusto si desean agregar vainilla),1/2 cdita de sal, y 50 grs de levadura(seca o prensada)UN SECRETITO PARA ESTE TIPO DE MASAS EN AGREGAR UN POCO DE AGUA CON GAS ASI AYUDA A LEUDAR.Tener en cuenta de utilizar los alimentos de marcas permitidas en recipientes aptos para tal fin.Cuando vengan a Argentina,los espero en Bariloche a partir de marzo,para degustar DELICIAS SIN GLUTEN,un abrazo grande Maria Laura Deverill- Desde Argentina
Gracias María Laura por la receta de donuts para celiacos. Es una buena aportación, todos tenemos derecho a disfrutar estas recetas. Una duda, cuando dices manteca ¿te refieres a mantequilla, o a manteca de cerdo? Un saludo.
Perdon Pepe, me refiero a la mantequilla.
Nada, nada, ya me imaginaba. Muchas gracias. Una pregunta, ¿tienes blog o trabajas en algo de cocina o nutrición? Me interesa mucho el tema de hacer recetas y consejos para celiacos, creo que es un aspecto a ampliar en nuestro blog.
En vs pagina deje algo sobre mi perfil,estoy armando una linea de alimentos libres de gluten,para los turistas que llegan a nuestros pais (como los ciudadanos de aqui).En marzo nos radicamos en San Carlos de Bariloche(Rio Negro),para comenzar con DELICIASINGLUTEN...No solo para celiacos,sino tambien hipertensos,diabeticos,y todo aquel que desee alimentarse sano,casero y natural, tendra la oportunidad de disfrutar sin que, el alimento sea una preocupacion.Ademas estoy preparando un libro MAMA SIN TACC, como aporte a los celiacos que recien se inician, pero con muchor humor...La risa tambien hace bien,es sana,natural y no cuesta nada...
Muy interesante la labor que haces, sobre todo por tu implicación personal. Ya nos irás contando lo de tu tienda y el libro, me gustará verlo. Un saludo.