masa

Esta tarta de espárragos verdes y queso Gruyère es ideal como comida ligera acompañada con una ensalada o bien como entrante para completar una cena con invitados. En este caso he hecho la masa en casa, si veis que os complica mucho la receta o no tenéis tiempo, siempre podréis recurrir a una masa comprada. De todas maneras es fácil y sencilla de preparar, eso si, tenéis que respetar los tiempos de frío para obtener un buen resultado.

El relleno que lleva lo he completado con unos tomatitos cherry que la hacen más jugosa, pero en estas tartas saladas la imaginación al poder y puedes suprimirlos o bien cambiarlos por otros ingredientes.

Ingredientes

• Para la masa: 260 gr de harina, 125 gr de mantequilla bien fría cortada en cubitos, 1 yema de huevo, 4 cucharadas soperas de agua helada, un pellizco de sal.

• Para el relleno: 1 manojo de espárragos verdes, 6 tomatitos cherry, 125 ml de nata, 50 gr de queso Gruyère rallado, 2 huevos ligeramente batidos, sal.

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Aprovechando que es época de manzanas y que me he juntado con unas cuantas bolsas de ellas, he preparado unas empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola que me han parecido deliciosas. El contraste de sabores del queso italiano con el ácido de la manzana asturiana invita a probar y repetir este sencillo entrante.

En este caso, que no disponía de tiempo, he realizado las empanadillas con masa de hojaldre comprada, pero la próxima vez haré yo mi propio hojaldre casero, pues el sabor de la mantequilla en este tipo de masas hechas en casa es buenísimo y no tiene comparación con el industrial. Pero sea como sea, os invito a que las preparéis pues os sorprenderán.

Ingredientes para doce empanadillas

2 manzanas un poco ácidas, 50 gramos de nueces picadas groseramente, una pizca de tomillo seco, 50 gramos de queso gorgonzola, 1 cucharada sopera de miel, 1 plancha de hojaldre rectangular, 1 huevo batido

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Con la mitad de la masa con semolina con la que hice la pizza de pollo al curry preparé una segunda pizza. Como el domingo hice cocido madrileño y como las sobras son incluso mejores he querido aprovechar parte para hacer una pizza de restos del cocido.

La verdad que en esto de las pizzas no hay límites. Además es muy divertido inventarse combinaciones de ingredientes para disfrutar cada vez de una forma diferente. Y sí, aunque suene raro, os puedo asegurar que unos garbanzos cocidos quedan bastante bien encima de una pizza.

Ingredientes

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos los restos del cocido (lo que os haya quedado) y 200 g de mozzarella y un bote de 400 g de tomate natural triturado.

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Durante estas semanas pasadas, en nuestro especial sobre las hamburguesas, habéis podido recopilar varias recetas diferentes que se salen de la clásica a la que estamos acostumbrados. Pero una buena hamburguesa no es nada sin un delicioso pan, así que hoy os traigo la receta de cómo hacer pan de hamburguesa casero, para que podáis sorprender con vuestra mejor especialidad, eso si, saboreando un estupendo pan hecho por vosotros mismos.

No es complicado, solo necesitáis como en todas las masas con levadura, tiempo. Y aunque no es exactamente como el pan de hamburguesa comercial, tiene una textura abriochada, suave y blandita y que será el complemento perfecto para vuestras mejores recetas. Yo, el día que los preparo, los dejo enfriar después del horneado y los congelo. Así para la próxima vez cuando decidáis prepararos la hamburguesa, los sacáis del congelador y en ese ratito que preparáis el resto de ingredientes ya descongelan y los tendréis como el primer día.

Ingredientes para quince panecillos

480 gramos de harina de fuerza, 325 ml de leche a 35ºC, 1 cucharadita de café rasa de sal, 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo tamaño L ligeramente batido, 2 sobres de levadura de panadería, 3 cucharaditas de café de azúcar, aceite para untar un bol.

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Una estrategia comercial muy jugosa. Está claro que la crisis agudiza el ingenio, que se lo digan a los responsables de la confitería Conrado, en La Bañeza. Empezaron escondiendo quinientos euros, el segundo año fueron mil, y estas navidades, son ya dos mil los euros que ha escondido en la masa de uno de los tres mil roscones de Reyes que tiene previsto vender en su establecimiento.

Esta progresión da buena cuenta de la respuesta que la iniciativa ha tenido entre los vecinos. El hijo del dueño de la confitería es el depositario del secreto, pues solo él sabe en qué roscón se hallan los miles de euros. A estas horas seguro que ya hay un vecino de La Bañeza dando saltos alrededor de un roscón de Reyes, blandiendo un cheque al portador por valor de dos mil euros.

A la vista de este premio o haba tan jugoso, seguro que las figuritas nos saben más amargas. Estamos ante el nacimiento de una nueva lotería, un sorteo dulce, muy dulce.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Roscón de Reyes para celíacos. De tu Paladar

Después de una semana fuera de casa, con la despensa temblando y mucho por hacer, no tenía la cabeza para hacer grandes listas de la compra ni pensar en el menú del domingo. Recordaba que en el cajón de la verdura reposaban dos serviciales puerros deseosos de ayudar en algo, y una morcilla envasada al vacío. En una rápida visita al supermercado, puse en mi cesta un paquete de masa de hojaldre, un comodín que hizo posible esta receta de hojaldre de morcilla, puerro y ciruelas.

Ingredientes para 4-6 personas

Una morcilla de Burgos de arroz, dos láminas de masa de hojaldre, dos puerros, ocho ciruelas pasas, 70 gr. de nueces, un huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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La semana pasada mi amiga Martina llegó de Roma, y como sabe que soy una entusiasta de la cocina y de los accesorios, me trajo esta maravillosa máquina para hacer pasta de forma manual, y aunque ya tengo la popular máquina Atlas, debo de decir que está me ha encantado.

La Atlas Regina de la firma Marcato es una máquina manual para hacer pasta por extrusión, la cual viene acompañada de varios accesorios intercambiables con la que podemos obtener macarrones, macheroncini, rigatoni, fusilli y bucatini, de una forma fácil y cómoda, ya que solo tenemos que poner la masa en el bocal y dar a la manivela para obtener la pasta según la forma que hayamos elegido en tan sólo unos minutos.

El método de extrusión para elaborar pasta consiste en forzar la masa a través de los moldes con agujeros que incorpora la máquina y que dan forma a la pasta. Este método es el mismo que utilizan para hacer la pasta comercial. La masa que tenemos que preparar para hacerla con este método debe de tener una textura más suave que la masa para máquinas de fricción, ya que de este modo se evita que se sobrecaliente.

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A veces no entiendo algunos insultos. Por ejemplo este: “que te den morcilla”. Sinceramente ¿Dónde está el agravio? No sé, puestos a dar algún ingrediente que pueda resultar ofensivo lo suyo sería dar uno menos apetitoso en el imaginario popular como, no se, el tofu, el repollo o los brotes de soja.

La morcilla es un alimento la mar de suculento que estaría encantado que me dieran en cualquier momento. Con ella se pueden preparar multitud de recetas, sin ir mas lejos esta de empanada de morcilla que preparé anteayer para unos familiares hambrientos.

Ingredientes para 4/6 personas

2 masas de hojaldre, 6 morcillas de cebolla, 3 cebollas tiernas, 400gr de tomate natural triturado o tomate frito, 3 huevos, sal, aceite y piñones.

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Ya he comentado alguna vez que vivo muy cerquita de la playa. Para ir a tomar el sol y un baño tenemos que coger el coche y darnos un corto paseo por la N340. Cada vez que lo hacemos, pasamos delante de una especie de almacén de frutas a pie de carretera, bajo unos toldos colocan un montón de cajas para exposición y allí la vi, una gran caja, con unas cerezas de color granate, tan grandes y carnosas, que me obligaron a gritarle a mi santo esposo “para … para … nene“, nene frenó pensando que me pasaba algo gravísimo, de un salto baje del coche y mientras él me grita que estaba poco menos que loca, yo compraba las cerezas. De esa caja, llegada directamente de la orilla de la N340 ha salido este strudel búlgaro de cerezas.

Los ingredientes

400 gramos de harina, 1 huevo grande batido, 125 gramos de mantequilla derretida, 1/2 vaso agua tibia, 150 gramos de nueces picadas, 175 gramos de azúcar, 600 gramos de cerezas (sin tallo y sin hueso), 75 gramos de pan rallado, azúcar glasé para decorar.

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