Se acercan las fechas navideñas. Estamos a dos meses del inicio de las fiestas y conviene ir practicando con algunos de los dulces y bollos típicos de esta época del año. Una de las dudas que se suelen tener es con cómo hacer un panettone.
Hay diversas formas de elaborarlo, en este caso se trata de un panettone con polish. El polish es una especie de masa madre que se realiza con 24 horas de antelación. Esto le confiere mejores propiedades a la masa así como un sabor mucho más intenso y rico.
Ingredientes
- Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 200 ml de agua.
- Para la masa, además del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto.
Elaboración del panettone
El día antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves, seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O también podéis dejarlo en la nevera en frio. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa.
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arándanos y pasas y el polish. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elástica y suave al tacto.
Al final añadimos las frutas. También podemos utilizar confituras de limón o naranja. Amasamos hasta que queden bien unidas.
Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa, eso sí bien limpias. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3.
Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamaño que lo hagáis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.
Tiempo de elaboración | Dos días. Tiempo sin fermentaciones 1 hora 30 minutos.
Dificultad | Difícil
Degustación
Un problema que he tenido, por puro despiste, ha sido el incorporar las grosellas, arándanos y pasas a la receta de panettone una vez realizada la primera fermentación por lo que no he podido unirlas a la masa de una forma mejor, esto ha hecho que en el centro se haya quedado gran cantidad en lugar de repartirse por igual por toda la masa. De todas formas os puedo asegurar que está muy rico.
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Comentarios
Miedo me da empezar a preparar Panettones.. pero este tuyo.... me tienta ..
Un saludo
Pintxo , es la primera vez que voy a hacer un panettone , alguna vez tenia que ser y voy a empezar a entrenarme ya que quiero que me salga si no perfecto ,casi , para las próximas fiestas . Tiene una pinta estupenda si tengo dificultades ya te lo diré.
Yo me quedo con el que hace Torreblanca, para mi gusto de 10.
Espectacular!!!
quisiera hacer este panettone pero no tengo idea de que es la harina de fuerza, vivo en argentina y busque en internet donde comprar pero parece que aca no hay harina de fuerza a no ser que se la conozca con otra definicion. sera que tiene otro nombre aca?
Nabudoc en tu país creo que la harina se clasifica por número de ceros, de 0 a 0000, cuantos menos cero más de gluten tiene la harina y por lo tanto más de fuerza se considera pues admite fermentaciones más largas. Creo estar en lo cierto pero admito rectificaciones. Saludos.
Hola glauger muchas gracias por aclarar mis dudas, es correcto lo que mencionas sobre como se clasifica la harina aca. Voy a probar a hacer esta receta a ver como me sale. de nuevo muchas gracias. Saludos.
Bueno, bueno Pintxo. No veas el éxito que he tenido hoy con tu receta, he triunfado. He hecho unas pequeñas modificaciones como el molde que no es redondo sinó rectangular (de plum-cake) y los frutos que eran deshidratados. Los dejé toda la noche macerando en un almíbar ligero y han quedado muy bien. Por cierto, yo he utilizado harina de repostería ¿es lo mismo que la harina de fuerza? Gracias por las recetas, esta seguro que la repito.
Mil gracias por la receta. Me animé y empecé a hacerla el lunes, ayer por la noche saqué del horno dos panettones enormes, uno para mis padres y hermanos, el otro para mi pequeña familia. Esta mañana me llamó mi madre para felicitarme por lo buenísimo que había salido. Soy argentina y llevo en España 23 años, este panettone me ha devuelto los sabores de mi infancia allí, otra vez mil gracias, me ha encantado!!!
Felicidades. Pintxo mi ídolo y cada día el de más gente. ^^
Tengo hecha ya la masa madre o Polish, pero no tengo fruta confitada, lo único que tengo por casa son pasas que ya las he puesto en remojo con brandy y frutas deshidratadas (piña, papaya, ...) Las frutas deshidratadas las añado directamente a la masa o las hidrato unas horas en agua o algún licor ?
Gracias
Hola!
Si están deshidratadas, mejor hidratarlas un poco... ;) Y eso a elección, licor quedarán un poco fuertes... mi opinion.
He decidido hacer esta recta y no se porque me ha quedado un poco crudo por dentro, a ver si me puedes aclarar que me ha podido pasar. gracias te doy de antemano.
@lulu1962 lo logico es pensar que no lo has tenido suficiente tiempo. Cualquier otra razón a mi personalmente se me escapa.
Hola Pintxo. Quiero hacer esta receta ya que me encanta el Panettone, pero tengo una duda. Hay que poner 2 veces levadura?? Una en el polish y otra en la masa? Un saludo y muchas gracias. Rocio.
estoy haciendo el panettone pero en la segunda fermentación no consigo que crezca... cuanto tiempo tengo que esperar? por que crees qe pasa?
Temperatura... humedad.. etc. Espero que saliese bien.
Hola A Todos !! Les escribo desde Venezuela !! En este momento se esta horneando el Panettone de esta receta ! ... la masa es bellisima y el aroma es sensacional ! .. Apenas salga del horno les cuento como quedo.. Gracias a quien publico la receta ya que yo habia estado buscandola por mucho tiempo .. Me encanta !!
Besos confitados !! Morella Venezuela
WOW !!! ME QUEDO BELLISIMO Y RIQUISIMO !!! GRACIAS POR ESTA RECETA TAN ESPECTACULAR COMO FACIL DE LOGRAR !!
Gracias!
Por lo poco que sé de la historia del panettone, creo, ésta es la que más se aproxima a la verdadera. Lo voy a probar en estas navidades 2010, y, horno mediante, saldrá delicioso.
Hola, vi en la receta, pero queria saber que diferencia hay entre pan dulce y panettone, y aunque hay personas que dicen que es lo mismo y otras dicen que es diferente por el tamanio nomas (panettone es mas bajo y ancho que el pandulce) y buscando en internet deduzco que la receta de la masa es la misma pero que el panetone se hace con masa madre y se deja leudar dos veces y el pan dulce no. quiciera que me saquen esa duda por favor! gracias.
Lo siento, pero no sé cual es el pan dulce.
Le tenia terror a cualquier receta que llevara levadura... pero me anime a preparar la tuya y fue un exito total. Mil gracias, tu receta es perfecta...!
Tengo muchas ganas de preparar el panettone, y tampoco me parece complicado, creo que basta con estar atenta ^^ Hoy empezaré con el polish Muchas gracias!!
Hice panettone y el sabor era muy rico pero la masa estaba un poco "amazacotada", le faltaba esponjosidad. Tendría quizás que en vez de mezclar sin más, tamizar la harina para darle esponjosidad? Gracias
La harina de fuerza no se tamiza. De hecho las masas de bolleria/pan no se tamiza (es de fuerza).
Entonces cuál pudo ser mi fallo para que no saliera esponjoso? Me gustaría hacer uno mañana y poder corregir mis errores.
No lo se Maria Jose, es muy complicado dar pistas al respecto sin saber los pasos que hiciste..como amasaste, si dejaste o no que leudase de forma correcta...
Lo siento
Seguí paso a paso la receta, o al menos eso creo, pero entiendo lo que dices. De todas maneras volveré a intentarlo porque el sabor era buenísimo. Gracias por tu amabilidad.
Tengo una duda, pone en los ingredientes de la masa por un lado huevo y por otro yema de huevo. Qué es lo que sirve para hacer la masa y qué es lo que sirve para pintar la masa? Los huevos son para hacer la masa y las yemas para pintarla o a al revés? Gracias
■Para la masa, además del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto .
Leé bien lo que pone , he copiado y pegado . ( Para la masa etc , etc 2 huevos y 2 yemas ) , son las dos cosas para la masa , a parte bates un huevo y con ese huevo pintas el panettone . Espero que me haya explicado bien .Suerte
-- editado por última vez a las 21:39
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