Desde hace tiempo que preparo pan en casa con masa madre, por unas cosas u otras, en especial el verano que se ha hecho largo fuera de casa, mi masa madre ha entrado en modo dormida a esperas de si la resucito pero cuando hay ganas de hacer pan, también podemos hacerlo de otras formas.
Desde hace tiempo tenía ganas de probar la versión, que la propia Su del blog Webos fritos, ha llamado pan milagro. Es la primer receta de su libro Recetas y momentos y la verdad que merece la pena hacerla. Aunque debo decir que yo he variado un poco los ingredientes, pero es que depende de la harina, la proporción de agua.
Ingredientes para 1 hogaza de kilo (aprox.)
- 650 g de harina, 325 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de sal, 7 g de levadura de panadería instantánea.
Cómo hacer pan milagro
En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la sal. Cuando empiecen a estar unidos, empezamos a amasar, no hará falta añadir ni harina ni agua. Solo hay que amasar con energía.
A mitad del amasado añadimos la sal y seguimos amasando cuando veamos que la masa empieza a estar elástica y sobre todo que no se nos pega a las manos.
Damos forma a la masa y la ponemos en un molde de cerámica previamente engrasado que se pueda meter en el horno y que tenga tapa. Una cocotte también nos servirá.
Metemos en el horno frio y encendemos a 220 ºC y dejamos unos 45 minutos.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Degustación
Cómo dice en el libro Su, la verdad que el pan milagro recibe este nombre porque es increible el mezcla algunos ingredientes y que se obtenga pan de una forma tan rápida y sencilla. Y sobre todo, teniendo en cuenta que da igual que no sepamos darle forma, es lo de menos.
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Comentarios
Hola Dani, Hice este verano la receta de Su en alguna ocasión y es realmente como un milagro. Me pregunté en varias ocasiones por qué no debía dejarse en reposo para aumentar el volumen y no supe darme respuesta. Puedes explicármelo? Se que eres un experto en panes y masas. Gracias
La receta es una forma de decir, mirad que fácil es que salga el pan y sin complicaciones de fermentaciones. Por lo que la fermentación la hace en el horno partiendo de frio.
Ahora si el horno precalienta muy rápido, lo mejor es dejar fermentar una vez y después introducirlo con el horno caliente y sin tapar.
Hola Pintxo!
Muchas gracias por la receta! Como no tengo molde de ceramica con tapa, me he dicho de hacerla de esta otra manera.
Ahora bien, no entiendo lo que quieres decir con "dejar fermentar una vez"... Eso, en tiempo cuanto es? Hay que hacer algo? Tiene que pasar algo?
Jajaja, es la primera vez que me pongo mano a mano con un pan! :p
Muchas gracias!
Gracias Pintxo, creo que empiezo a entender el tema de las fermentaciones y su motivo.
Hola juananglez. Yo hice la receta este verano tal cual explica Pintxo. Sin fermentaciones ni nada. Lo que es importante es ponerlo en un recipiente con tapa. No vale cubrirlo con papel de aluminio. Yo lo hice en un wok que tiene las agarraderas metálicas.
Una pregunta la levadura es la tipica que se utiliza para hacer pizzas? Gracias
La levadura es de panadería, ya sea fresca o instantanea. En un caso se utiliza una cantidad y en el otro otra cantidad.
El pan milagro de Su es estupendo. Lo hago así, por rapidez y porque la primera vez que lo hice con masa madre no me quedó muy allá... De las dos versiones que ella da -una sin levado y otra con levado- yo hago la del levado (entonces hay que precalentar el horno) y me queda espectacular. ¡En casa ya no compramos pan!
Entonces en esta version que se añade levadura se tendria que precalentar el horno? No me quedo claro¿?
Esta receta se hace como la he hecho yo. Lo que no quita para hacerla de otra forma, que bien puede ser dejando fermentar el pan una o dos veces.
Saludos
El pan de Su es realmente un milagro... a esta chica hay que hacerla santa!!!:))) por qué funciona, creo que lo tienen que al menos intentar hacer todos los que crean que no tienen ni idea de hacer pan...este sale y muy bueno!!!Saludos!!!
Hola!! Me enterado de esta página gracias a Vitonica y la verdad que ha sido un descubrimiento muy agradable, ya que a mi me gusta cocinar e innovar y con esta página me va ayudar un montón. Bueno a lo que iba se podría hacer este pan en integral y si es así que es lo que tengo que hacer?
Muchas gracias
Se puede hacer: cambia la harina por harina integral (o añade salvado de trigo a la mezcla); lo que no te puedo ayudar es en las cantidades, pero supongo que más o menos irá la misma cantidad (o quizás un poquito más).
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