Macarrones sicilianos al pesto rojo. Receta

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Macarrones sicilianos al pesto

Hace unos días preparamos una receta de macarrones al pesto verde con jamón ibérico y nueces y hoy quiero enseñaros la versión de Sicilia, unos macarrones sicilianos al pesto rojo que seguro que os gustan tanto o más que los otros. Tanto el pesto verde típico de Génova como este pesto rojo de Sicilia son excelentes para conservar la albahaca, ya que ésta no aguanta bien el frío.

Cuando preparéis el pesto rojo, no os importe hacer de más porque seguro que con lo que sobre cocinaremos muchas recetas, para hacer pizzas, sazonar pollo, hacer tostas o pinchos, etc. Guardado en un frasco dentro de la nevera se conserva perfectamente durante semanas.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de macarrones o cualquier pasta de vuestro gusto, 4 cucharadas soperas de pesto rojo, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 4 lonchas de bacon y queso rallado para gratinar
  • Para el pesto rojo: 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piñones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal. Si queréis, podéis añadir una guindilla, la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce.

Cómo hacer macarrones sicilianos al pesto rojo

Para preparar el pesto, dejamos los tomates secos en agua caliente durante al menos una hora. Si vais a utilizar una ñora o un pimiento choricero, los dejáis también en remojo. Después picamos los tomates con el cuchillo en trozos pequeños para facilitar su procesado.

Metemos los trozos de tomate, la carne de la ñora o el choricero, junto a los piñones y el resto de los ingredientes del pesto siciliano en el vaso de la batidora o procesadora de alimentos y lo trabajamos un rato hasta que obtener una salsa espesa, con una textura similar a la de la salsa romesco. Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva hasta obtener la textura que buscamos.

Mientras, como en todas las recetas de pasta, cocemos los macarrones según las indicaciones del fabricante. Troceamos las lonchas de bacon y las cocinamos en el microondas durante un minuto. Escurrimos la pasta y la mezclamos en la fuente de horno con cuatro cucharadas de la salsa de pesto siciliano y otras dos de tomate frito.

pesto rojo paso a paso

Añadimos el bacon, mezclamos bien para que se reparta por toda la fuente, espolvoreamos con queso parmesano rallado y horneamos durante 10 minutos a 190º, gratinando si queremos que la parte superior esté dorada. Servimos inmediatamente acompañados de más salsa de pesto siciliano, servida aparte.

Degustación

Los macarrones sicilianos al pesto rojo están muy ricos y gustan a todos por la intensidad del sabor que aportan los tomates secos y la albahaca fresca. En general el pesto siciliano gusta más a los pequeños de la casa que el pesto genovés, y en todo caso, así nos salimos un poco de las clásicas recetas de pasta, ¿no creéis?

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