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Siempre me he quedado con ganas de hacer la receta de risotto blanco con pesto desde que la vi en La cocina italiana de Jamie Oliver, y hoy que ha venido a comer a casa nuestro amigo Juanjo ha sido el momento de hacerla.

Los sabores y aromas que el risotto desprende combinan a la perfección con una salsa pesto suave y equilibrada. Realmente todo un acierto la pareja. Veamos que necesitamos para preparar la receta.

Ingredientes para 4 personas

Para el pesto, 3 puñados de hojas de albahaca frescas (muchas), aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones (españoles) y un poco de parmesano recién rallado. Para el risotto blanco, 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.

Elaboración del risotto con pesto

Empezamos elaborando el pesto. En una vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas.

Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.

Empezamos a elaborar el risotto. En una cazuela pochamos la cebolla bien picada con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y removemos durante un minuto y añadimos el vino blanco dejándolo reducir.

A parte, tendremos el caldo del pollo hirviendo. Iremos añadiendo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté en su punto, y nunca añadiremos un nuevo cucharón hasta que no haya asimilado el anterior.

Después de unos 16 minutos añadimos la nata, queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos durante un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos

Dificultad | Media

Degustación

Servimos nuestro risotto blanco en platos individuales y en el centro añadimos una cucharada del pesto. Adornamos con unas hojas de albahaca y un poco de parmesano recién rallado. Servimos bien caliente.

En Directo al Paladar | Cómo hacer un risotto

En Directo al Paladar | Risotto de ibérico y boletus. Receta

Aromatiks, probamos sus aceites de oliva aromatizados

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Aromatiks, probamos sus aceites de oliva aromatizados

Algo a lo que ningún aficionado a la cocina se puede resistir es a descubrir y probar todo tipo de productos nuevos y originales. Si bien suelen llamarme más la atención las propuestas más innovadoras, también me gusta volver un poco a lo tradicional para redescubrir sabores artesanales. Eso es lo que nos propone Aromatiks con sus aceites aromatizados, de los que hemos podido probar algunas de sus variedades.

El aceite de oliva es una de las señas de identidad de nuestra cultura gastronómica y siempre es un placer descubrir nuevos emprendedores que apuestan por su comercialización como producto de calidad diferenciado. En este caso se recupera la vieja tradición de aromatizarlo con diferentes productos para ofrecer aceites con distintas cualidades y sabores, una idea estupenda que también podemos poner en práctica nosotros mismos en casa.

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Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

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Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

Me gusta hacer pan en casa, pero no suelo disponer del tiempo que necesitan para ello, lamentablemente. Por eso, cuando me cruzo con recetas de panes rápidos y fáciles, como es el caso del pan de patata, queso de cabra y albahaca, no dudo en ponerme manos en la masa. Literalmente.

Esta es una adaptación del goat's cheese, onion and potato bread with thyme del libro How to cook de Delia Smith. He hecho muchos cambios: otra harina, otra hierba, otra especia y otro tipo de cebolla, por lo que no puedo opinar sobre la receta original. Lo que si puedo decir es que el pan de patata, queso de cabra y albahaca que salíó de mi horno nos ha gustado tanto que volveré a hacerlo en breve.

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Tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca. Receta de pasta

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Tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca. Receta de pasta

Hoy vamos a preparar una receta de pasta muy sencilla en la que mezclamos la salsa de pesto genovés de albahaca con unos clásicos champiñones al ajillo. El resultado son estos tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca que os encantarán desde la primera tenedorada.

Para hacerlos he utilizado pasta fresca, pero podéis hacer igualmente la receta con pasta seca larga, como tallarines, fetuccini, o los clásicos espaguetis. Otra variación que podéis tener sobre esta receta, es utilizar gambas en lugar de jamón, con un resultado igualmente exquisito.

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Ensalada de canónigos, albahaca, mozzarella y piñones con vinagreta de miel. Receta

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Ensalada de canónigos, albahaca, mozzarella y piñones con vinagreta de miel. Receta

Una nueva ensalada para mi recetario. La receta de ensalada de canónigos, albahaca, mozarella y vinagreta de miel surgió de una idea que me dio mi mujer el otro día y que una vez llevada a cabo, ha resultado una excelente combinación de ingredientes y sabores.

La ensalada la podéis hacer también con otros ingredientes, como rúcula o berros y el toque alegre (que yo he dado con unas uvas partidas por la mitad) lo podéis hacer con otras frutas de temporada como frambuesas, o con bolitas de manzana o de pera que forméis con un sacabocados o sacabolas para que haya un contraste dulce. Estoy convencido de que os va a encantar en cuanto la probéis.

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Mermelada de tomate y albahaca. Receta

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Mermelada de tomate y albahaca. Receta

Desde hace una temporada, compro unos pequeños tarros de mermeladas gourmet de distintos sabores pues me encanta untar el pan con ellas. Después, le pongo unas loncha de fiambre o jamón serrano, y es un aperitivo dulce-salado muy rico.

Como estos tarros comerciales tienen un precio excesivo para la cantidad que ofrecen, este verano, que he tenido sobreproducción tomatera en mi huerto, he decidido preparar yo misma esta mermelada de tomate y albahaca que tanto me gusta, y aunque no esté bien decirlo, creo que ha superado con creces en sabor y textura a la que compraba, así que de momento y por mucho tiempo, me quedo con la casera.

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Pesto de albahaca. Receta tradicional italiana

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Pesto de albahaca. Receta tradicional italiana

Dice mi marido que tengo una memoria gastronómica enviadiable y puede que tenga razón. Recuerdo, como si fuera ayer, la primera vez que probé el pesto de albahaca. Puede que haga casi 20 años de ello y todavía me acuerdo de dónde lo comí, quién me lo dio a probar y cómo estaba combinado. Nos los sirvió de aperitivo mi cuñada menor, en su casa de Londres, untado sobre unas tostas sobre las que descansaban varios tomates secos y unas virutas de queso parmesano.

El pesto de albahaca me resultó maravilloso y caí en sus redes de manera instantánea. Pasé, de desconocer por completo esta salsa tradicional italiana, a tenerla siempre disponible en mi despensa. Por aquellos entonces, ignoraba que su elaboración fuera tan sencilla y que la versión casera fuera tan sumamente sabrosa. Ahora la hago yo y ya no hay vuelta atrás.

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Panna cotta de albahaca. Receta de postre

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Panna cotta de albahaca. Receta de postre

Pocas cosas hay más italianas que la panna cotta y la albahaca, así que enamorado de la gastronomía transalpina tras un viaje por su Riviera, me ha parecido un buen homenaje preparar esta peculiar receta de postre: panna cotta de albahaca.

Y es que la panna cotta va unida normalmente a sabores la vainilla, el limón o el chocolate, incluso con la hierbabuena en al caso de la panna cotta de mojito. La albahaca, sin embargo, es más propia de salsas de tomate y de pesto, aunque hoy se encargará de sorprendernos en este rico postre.

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Huevos al plato al estilo vasco-francés. Receta

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Huevos al plato al estilo vasco-francés. Receta

Los huevos son uno de los ingredientes más versátiles en la cocina, es por eso que siempre estoy en busca de recetas con ellos, porque me suelen sacar de muchos apuros a la hora de una comida rápida y sin complicaciones. Sin embargo, esta receta de huevos al plato al estilo vasco-francés es muy sabrosa y a la altura de cualquier preparación con la que quieras quedar como un chef.

Para elaborarla he utilizado el pimiento de Espelette en polvo, una variedad de pimiento parecido a una guindilla, pero mucho menos picante y cultivado en el País Vasco Francés. Una joya que da sabor a platos como este, pero también a salsas, kétchups, chocolates e incluso macarons entre otras muchas preparaciones.

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Gazpacho de pepino y albahaca. Receta express

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Gazpacho de pepino y albahaca. Receta express

Hace pocos días publicaba un recopilatorio de once gazpachos de once sabores, con la intención de juntar varias ideas de gazpacho en un solo post. Hoy hace aparición una receta nueva, gazpacho de pepino y albahaca, que bien podría haber formado parte de aquel. Llega tarde para ello, pero no por ello va a pasar desapercibido.

Os recomiendo que probéis a hacerlo lo antes posible, para que decidáis si incluirlo en vuestros menús estivales. Es tan fácil de elaborar y tan refrescante, que me da que así será. A mi me ha cautivado, y eso que no soy una entusiasta del pepino. Pero el potente sabor de esta hortaliza, se suaviza en este gazpacho de pepino y albahaca gracias a la incorporación del resto de ingredientes, que tan bien conjuntan entre si.

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Milhojas caprese con mozzarella al sésamo. Receta fresca para el verano

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Milhojas caprese con mozzarella al sésamo. Receta fresca para el verano

Normalmente no suelo preparar recetas clásicas porque me gusta inventar mis platos, o hacer versiones más o menos creativas. Sin embargo, reconozco que cuando vi estos milhojas caprese con mozzarella al sésamo en la revista de Cocina de Lecturas, me apeteció mucho prepararlos.

Se trata de una receta estupenda para el verano al ser una especie de ensalada fresca con una presentación original y con el toque crujiente que aportan las semillas de sésamo o ajonjolí con las que empanamos las rodajas de mozzarella. Y encima, se preparan en menos de 15 minutos.

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