¡Cómo me gusta esta receta! Es sencilla como pocas, y sin embargo tiene una presencia y un sabor, que no dejará indiferentes a nuestros invitados. La receta de Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa se prepara en una media hora, y sin embargo su recuerdo se queda con nosotros durante mucho, mucho tiempo.
Ahora que las setas de otoño están de plena temporada, presentamos un plato en el que toman protagonismo, sin camuflar el sabor del resto de los ingredientes. Otra receta de otoño para nuestro especial.
Ingredientes para 4 personas
- 12 vieiras con su coral (sin la concha), 1 puerro (sobrará), 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 150ml de leche, un trocito de trufa en conserva y un poco de su aceite, 4 setas de temporada, aceite de oliva virgen extra y sal.
Cómo hacer las Vieiras sobre parmentier de trufa
Para preparar la parmentier cocemos las patatas con su piel en agua salada. Una vez al punto, tras aproximadamente 20 minutos, las pelamos y las dejamos secar unos minutos en el horno. Machacamos con un tenedor y las trabajamos añadiendo la mantequilla y la leche. Picamos muy finita la trufa y añadimos un poco de su aceite. Le damos un hervor para integrar todos los sabores. Debe quedar un puré muy finito o cremoso, no un puré espeso.
Mientras se secan las patatas en el horno, hacemos las vieiras a la plancha hasta que queden doradas y las reservamos. Salteamos los trozos de setas en una sartén con un poquito de aceite (yo usé trozos de boletus edulis) y los reservamos también. Finalmente, para la decoración, freímos unos pelos de puerro cortado en juliana.
Para emplatar, ponemos una capa de la parmentier de trufa en la base, y sobre ella, colocamos las vieiras braseadas y las setas de temporada, y cubrimos con el crujiente de puerro que dará altura y presencia al plato.
Tiempo de preparación| 30-40 minutos
Dificultad| Media
Degustación
Es importante a la hora de presentar las Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa, que el puré esté bien caliente, para llegar a la mesa en su punto óptimo. Servir acompañadas de vino blanco frío, que puede ser afrutado si es de vuestro agrado.
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Comentarios
Se me hace la boca agua, y además rápido, fácil y con una magnífica presencia.
Me alegro que te guste. Es sencillo, bonito, y con gran mezcla de sabores. Un saludo
mmm, Pakus esto tiene una pinta increible!! A mi marido le encantan las vieiras asi q lo probare pronto y te cuento!
Gracias Marta, espero tus noticias.
Muy suculento este plato, si señor!!:)
Muchas gracias Silvia. Saludos
¡¡¡No fastidies!!!, ¡¿Pakus?! jejeje, impresionanre. Pues de verdad que menudo fichaje ha hecho el equipo de DAP. Les vas a retirar ;)
Te deseamos lo mejor Futuro Bloguero, se llevan una joyita.
Tu receta fantástica, ¡¡una combinación rica, vistosa y en general fabulosa!!
Un abrazo.
De momento me basta con poder estar en este equipo tan estupendo Carlos, jeje. Me alegra que te guste la receta, la tenía pendiente desde un viaje al Jerte. Un abrazo también para ti.
Un plato estupendo, te ha quedado fantástico, el puré lo probé en una boda y combinado con las vieras tiene que estar muy sabroso. saludos
Me alegro que te haya gustado María José. La combinación queda estupenda. Un saludo.
Exquisita combinación...se me hace agua la boca. Sin dudas lo probaré en mi cocina.
Saludos.
Espero que nos lo hagas saber. Un saludo
Me gusta la receta de tu estreno en Directo al Paladar. Felicidades amigo.
Muchas gracias Javier. Una suerte contar con tu visita. Abrazo
Ummmmmmmmmmm, chiquillo, qué rico!!!!!!!.Un platito de esos y un buen pan y no hace falta nada más. Un besoteeeee
Gracias Laura Le Al, me alegro que te guste, el aroma es realmente exquisito.
Saludos
Estaban buenísimas!
Gracias Mónica, estas te traerán recuerdos.
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