Cuando leí el artículo de mi compañero Pintxo sobre el sellado de la carne, y la extendida creencia de que éste se realiza para que los líquidos queden dentro, me dí cuenta de que hay muchas ideas equivocadas en el mundo de la cocina. Hoy tenemos otro mito que se tambalea: el de los alimentos con más hierro.
Existe una creencia popular que dice que las lentejas tienen mucho hierro. Y no digamos las espinacas, que con el gran Popeye como abanderado, nos hicieron creer desde pequeños que estaban llenas de hierro y resultaban idóneas para ponernos fuertes.
Pues esta idea o creencia popular, no es del todo cierta, ya que lentejas y espinacas, no son precisamente los alimentos que contienen más proporción de hierro.
Las lentejas contienen aproximadamente 7 mg de hierro por cada 100 gramos de producto, pero el hierro que contienen es el llamado Hierro no Hem (al no ser de origen animal). Esta variedad de hierro, se absorbe con mucha mayor dificultad por nuestro organismo que el Hierro Hem, de origen animal.
Por su parte, las espinacas tienen también una pequeña cantidad de hierro, aunque menos de la mitad que las lentejas, concretamente, unos 3 mg por cada 100 gramos de producto, que también es del tipo no Hem.
Sin embargo existen otros alimentos mucho más ricos en hierro, como almejas y berberechos, con una proporción superior a 24 mg por cada 100 gramos, o el hígado, y la morcilla, que superan los 8 mg por cada 100 gramos, siendo además más asimilable, al ser de tipo Hierro Hem.
Así que ya sabéis. Aunque lo mejor es seguir una dieta variada, para que no nos falte hierro en la dieta, ni ningún otro de los nutrientes necesarios, en caso de presentar déficit de hierro en vuestras analíticas, lo mejor es recurrir a otras fuentes de hierro del tipo Hem, más fácil de asimilar por el organismo, y con una proporción de hierro mucho mayor que las clásicas lentejas o espinacas.
Vía | Xataka Ciencia
En Directo al Paladar | La carne no se sella para que queden los líquidos dentro
En Directo al Paladar | Lentejas con costillas. Receta
Comentarios
Sobre el tema de las espinacas lei hace tiempo (y lo he corroborado en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Spinacia_oleracea ) que fue un fallo de un cientifico, que le dio un valor superior de hierro (x10) al real, debido a un fallo a la hora de colocar una coma.
Siempre es interesante descubrir estas historias, Remmus, muchas gracias por tu comentario.
Arguiñano siempre recomienda los mejillones en casos de anemia.
Y lo hace muy sabiamente, los moluscos tienen una gran cantidad de hierro del tipo Hem. Un abrazo Michael.
Casualmente vi esto hace poco en la facultad XD. El termino "Hem" viene de hemoglobina. Absorbemos mejor el hierro de la sangre de otros animales ya que tiene el mismo estado de oxidacion que el de la nuestra, por eso es mas facil de asimilar para que formemos sangre nueva , de hecho de las verduras deshechamos casi todo el hierro.
Por eso lo de los moluscos y la morcilla, que como sabemos, es casi toda sangre.
Efectivamente Closgen, buena aclaración. Un saludo.
interesante
ESto si que lo había escuchado antes, ya que médicos cercanos a mi familia recomendaban para las anemias leves tomar almejas, mejillones, berberechos... Además, para que el organismo absorba mejor este hierro que contienen los alimentos es interesante tomarlos acompañados de vitamina C, con un zumo de naranja, aliñandolos con limón, con un tomate aliñado, kiwis...
Efectivamente, hay alimentos que favorecen la absorción de otros nutrientes, como explicaba muy bien mi compañera Gabriela en una entrada al respecto sobre combinaciones.
Un abrazo, Margontor y gracias por el comentario.
de esto sabemos mucho las que hemos estado embarazadas, pero siempre es interesante recordarlo... Efectivamente un solomillo de ternera y un zumo de naranja para absorber el hierro del filete es lo mejor :)
Y no digamos si son unos mejillones o unos berberechos, con el mismo zumo, SandeeA. Un beso.
La carne roja también contiene gran cantidad de hierro.
Por desgracia me toca saber algo de este tema porque hace poco que me han diagnosticado hemocromatosis! Así que nada, adiós a las lentejas (por ser tipo No Hem) y al hígado o morcilla...
Gracias por la aportación Tetrabrick. Espero que te recuperes. Un saludo.
Por eso me gusta este blog, no solo mejoran mi alimentacion sino tambien mi educacion XD, y en estos momento me comia una quesadilla de espinacas ahora sera de almejas XD
Jajaja, muchas gracias Heroemx
Un saludo.
Que pesada era mi madre con el higado que tenía mucho hierro... años 60. Filetes finitos, eso si de ternera y con pan rallado y unas suculentas patatas fritas. Sin saberlo, estaba respondiendo a este post. Tenía mucha razón y no sólo por el hierro.
http://alimentos.org.es/higado-ternera
las madres casi siempre tienen razón. Un saludo Ruizlecue y gracias por el comentario
Pues yo tengo que tener el hierro por las nubes! Me encantan las lentejas (aunque no asimile eo hierro), la morcilla (el otro día probé una de Beasain para morirse!) y el hígado (encebollado, al oporto, ummm) y supongo que la sangrecilla también será rica en hierro :-)
Jaja, efectivamente Grego, desde luego no tienes carencia de hierro, tal como nos cuentas.
Un abrazo
Las lentejas, o marisco siempre ha tenido fama de contener mucho hierro, pero en casa siempre se han comido muchas legumbres y algo de marisco por que nos gusta. Creo que hay que comer variado ya que otras propiedades de los alimentos son igual de importantes que el hierro.
Efectivamente Silvia, lo importante es la dieta variada, para no tener carencias de ningún nutriente básico, sea el hierro u otro. Lo que quería poner de manifiesto es el mito o la fama de lentejas y espinacas frente a otras fuentes de hierro con más porcentaje del mismo. Un beso
¡Jo, Pakus!, eso no se hace. Has tirado por tierra todos mis creencias. A ver si ahora resulta que los Reyes son los padres. Bromas a parte, gracias por la información.
Jajaja, anda Juanba, no seas gamberro, jaja. Un abrazo
23 Comentario moderado
5Muchas gracias María, por tus palabras. El enlace creo que no funciona. Un saludo.
La verdad es que está muy bien que se investigue más sobre estos temas y aprender más, así que muchas gracias por el artículo, aunque la frase de las abuelas cuando decían "comeos todas las lentejas que tienen mucho hierro" ya ha pasado a la historia :)
Así parece, no obstante, hay que comerse todas las lentejas, que están llenas de propiedades sanas!!. Un abrazo
Jaja, pues cambiaremos la frase: "Niñooos, comeos las lentejas que tienen muchas cosas buenas que no son hierro!" :) Un beso!
Me parece perfecto,toda esta información, sólo me resta preguntarles ¿¿Qué hago con un hijo vegetariano, si la mayor aprortación de hierro está en producto animal?? gracias de antemano
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