Tag: alimentación

07 mayo 2008

Nuevo Libro de Montignac sobre la obesidad infantil

pepekitchen

Tengo una amiga malagueña que me habla mucho y bien de las virtudes del Método Montignac para prevenir la obesidad. Desde luego, los libros de este conocido chef francés han tenido gran divulgación en los últimos años. Ahora nos sorprende con su nuevo libro Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac, en el que se nos muestra su preocupación por los altos índices de sobrepeso en niños en los países occidentales.

Un libro un tanto oportunista, pero a la vez muy oportuno, ya que en los últimos cuarenta años, la proporción de niños obesos se ha multiplicado por cinco en los países occidentales. Parece ser que los nutricionistas han fracasado en sus intentos de controlar este grave problema.

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06 mayo 2008

La catastrófica subida de precio de los alimentos

pepekitchen

La generalizada subida del precio en los alimentos se achaca a diversas causas, como las recientes catástrofes en Asia, terremotos, huracanes e inundaciones por todo el Mundo, previsiblemente causados por el cambio climático, y que ha generado subidas en el precio del arroz, uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Las agencias de la ONU especializadas en alimentación, como la FAO, se reúnen en estos días en Berna, Suiza, para tomar medidas para intentar corregir esta peligrosa subida de precios.

Pero la causa más importante de esta subida, según la ONU, es que Estados Unidos y Europa han hecho subir los precios al destinar grandes porcentajes de sus cosechas de maíz a la fabricación de biocombustible. Así, para reducir el cambio climático se está condenado al hambre a millones de personas del tercer mundo. Triste paradoja.

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05 mayo 2008

Nuevo programa de visitas a la fábrica de McDonald´s

pepekitchen

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

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04 mayo 2008

Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión

pepekitchen

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

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02 mayo 2008

Aceite de orujo, más sano de lo que pensamos

pepekitchen

Hay muchas familias que, por razones económicas, consumen aceite de orujo de oliva, una variedad de inferior calidad desde un punto de vista organoléptico, es decir, en cuanto a sabor y calidad culinaria, si lo comparamos con el aceite de oliva virgen. Sin embargo, a pesar de lo que se pueda pensar, recientes estudios demuestran que estos aceites, aunque de menor interés gastronómico, tienen mucho en común con el aceite de oliva virgen en cuanto a sus ventajas para la salud y su aporte energético.

A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos químicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.

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28 abril 2008

Carne y leche de cabra con antioxidantes naturales

pepekitchen

Ya comentamos en el artículo Carne y leche de ovino cardiosaludables el estudio realizado en la Universidad de Valladolid con ovejas de la zona. Ahora ha salido a la luz un estudio en la misma línea, del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, en el que se han alimentado cabras con productos derivados de la destilación del tomillo y romero, para obtener leche y carne mejores desde un punto de vista nutricional. Según dicho estudio, alimentar a las cabras con piensos enriquecidos en estos aceites esenciales ha permitido obtener leche y carne ricas en polifenoles, productos con demostradas propiedades antioxidantes.

En la obtención de los aceites esenciales de estas plantas aromáticas se generan unos subproductos que, usados para enriquecer el pienso del ganado, generan un alto valor añadido, mejorando la calidad de la leche y la carne, y aportando unas propiedades antioxidantes y antidegenerativas muy apreciadas hoy en día por los nutricionistas. Además se fomenta el cultivo y aprovechamiento de estas plantas medicinales en la zona.

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Marcas de aceite de Girasol no afectadas

Pintxo

Mucho habría que decir de lo acontecido este fin de semana sobre el aceite de girasol proveniente de Ucrania contaminado por hidrocarburos halifáticos. Tal vez, si dijésemos algo nos saldríamos de lo estrictamente alimenticio y nos meteríamos en terrenos de crispación política.

De momento lo seguro son los productores que están dentro de las listas provisionales de marcas de aceite no ucraniano cerficadas son: Acesur, Borges, Grupo SOS, Coreysa, Sovena, La Masía y Oleomartos.

El ministro de Sanidad ha dicho hoy en rueda de prensa que no se van a indicar las marcas de aceite afectado por la contaminación. Si no que se proporcionará un listado de marcas de aceite no afectadas. De momento son unas 200 marcas (en PDF) de las 800 aproximadamente que existen en el mercado. Con el paso de las horas se irán conociendo más marcas y por ello la lista crecerá.

Más información | El Mundo
Más información | El Pais

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24 abril 2008

El Bulgur

pepekitchen

No es muy conocido, pero el bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Para entendernos, el bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous, al hincharse de agua. De hecho, uno de los platos en los que más se usa, el tabbuleh, se hace de igual manera con bulgur, en Oriente Medio, y con sémola, a la manera de Marruecos. Los usos culinarios más frecuentes, aparte del tabbuleh, son guisos de verduras en los que se utiliza igual que el arroz, con el que tiene muchas similitudes nutricionales.

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20 abril 2008

Alimentación infatil y televisión

Pintxo

Es muy grato ver en la televisión espacios infantiles que enseñan con canciones o vídeos una educación infantil por la buena alimentación. Cierto es, que estos espacios son los menos dentro de los programas infantiles. Programas infantiles que por otro lado se dedican a poner dibujos no tan infantiles.

Lo importante de lo que he visto hoy, que me consta lleva tiempo haciéndose, por un lado con los Algos de Cuatro con un video musical dedicado a “comer bien” y los Lunnis de TVE, es que se educa en la alimentación saludable e infantil a través de formas sonoras y textuales (a través del dialogo) atractivas para los niños más pequeños.

Más importante todavía, y no tan gastronómico, es que los padres deben sentarse con sus hijos a ver la televisión. Que el niño tenga el mando, se mueva por los canales, y de esa forma poder analizar que tipo de televisión ven. Después a través del dialogo poder enseñarles que es lo que pueden ver.

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15 abril 2008

Los españoles prefieren las marcas blancas

Pintxo

Según el estudio ‘TNS Distribución 2008’, realizado por la consultora TNS, los españoles apuestan por las marcas blancas en los productos más inflacionistas como el arroz, la leche, el aceite de girasol o la pasta. De hecho, estos productos registraron el pasado ejercicio una cuota del mercado del 29,9%, cuatro décimas más que en 2006 y 5,5 puntos más que hace cinco años.

La directora del sector ‘retail’ de TNS World Panel, Susana Magdaleno, ha explicado que la marca blanca comenzó 2007 con un descenso en el sector de la gran distribución, si bien el alza de los precios a partir de octubre propició cierto repunte.

“El consumidor no deja de comprar en volumen, pero busca productos más baratos”, destacó Magdaleno, quien precisó que la vuelta a la marca blanca se produce en mayor medida en los productos a los que afecta más la inflación.

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