Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Hoy traemos una entrevista muy interesante. José Manuel López Nicolás es Doctor en Química y Profesor Titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia. Sin embargo, puede que sea más conocido en internet por se el autor del blog Scientia , desde donde realiza una excelente labor de divulgación científica, colaborando...

Tras visitar muchos restaurantes y conversar con los cocineros, después de leer las opiniones de grandes críticos gastronómicos y observar las tendencias a que parece dirigirnos la industria de la alimentación, estoy preocupado por cómo será la comida del futuro.

No me refiero a cómo vendrá empaquetada ni a si tomaremos cápsulas con sabor a comida, o unos polvos deshidratados o liofilizados como...

La calidad de un producto es por supuesto un concepto bastante subjetivo, pero aparte también continuo y dinámico. Lo que demandamos como consumidores es que un producto agroalimentario nos alimente sin poner en riesgo nuestra salud, pero una vez que esto está superado los consumidores queremos más y buscamos una calidad diferenciada en nuestros alimentos , que lleva implícito que esos productos...

Cuántas veces hemos oído la frase “Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento“ atribuida a Hipócrates . No hay duda de que una alimentación completa, que incorpore todos los nutrientes es un pilar básico de nuestra salud. Sin embargo, hay que tener en cuenta los límites que esto tiene. Son innumerables los libros que nos hablan de los...

Una hamburguesa eterna
Seguro que ya conocerás la historia. Una hamburguesa de una conocida cadena de comida rápida. Unas fotos. El pasar del tiempo. Y nada, que la hamburguesa sigue allí como si los bichos no fueran capaces de acabar con ella. Conclusión, la comida basura es basura, y está llena de porquerías que impiden que se pudra como debería ser. Pues bien, esta historia es ¡cierta! Es...

Cuando hace unos meses el ministro de agricultura Arias Cañete decía por la radio que le encantaba comerse los yogures caducados, nada hacía pensar que lo que en un principio parecía una broma se fuese a llevar a cabo y por Real Decreto. Y es que desde el pasado viernes, y dentro de la estrategia “Más alimentos, menos desperdicios”, iniciativa gubernamental que persigue el despilfarro de comida, ...

¿Sabes qué tienen en común Barack Obama, Marting Luther King y Norman Burlaug ? Puede que a los dos primeros les conozcas, pero estoy casi seguro que del tercero ni siquiera te suene su nombre. También es muy probable que tu vida, o la vida de muchos otros millones de personas, no fuera la misma sin las contribuciones que hizo N. Burlaug en el campo de la investigación de cultivos. Burlaug fue el...

Desde mediados de febrero hasta finales de marzo, llega a nuestros mercados el skrei, una variedad de bacalao fresco que es una auténtica delicia, pero, ¿qué es el bacalao skrei? ¿Cómo se cocina? ¿Qué características tiene?

Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei , realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se...

Todos los años el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, publica un informe sobre los hábitos alimentarios en España. Podéis acceder al informe completo de 2012 en la página web del ministerio, pero he considerado interesante dedicar un post a comentar los datos de ese informe porque incluyen información muy interesante sobre qué...