Tag: alcachofas

12 abril 2008

Arroz de verduras a la murciana. Receta

pepekitchen

Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.

Preparación:

Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.

De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.

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24 diciembre 2007

Alcachofas y espárragos con crema de pimentón (Copa mar y montaña)

VelSid

Despejando el frigorífico y haciendo espacio para los preparativos de la comida de Navidad, hemos preparado un entrante en el que hemos combinado de todo un poco, es una copa mar y montaña, bueno, son Alcachofas y espárragos con crema de pimentón de la Vera, entre otras cosas.

Los ingredientes (4 comensales)
6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 lonchas de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 100 gramos de gambas peladas, 2 cucharadas soperas de harina, 1 chorrito de brandy, 200 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera, pimienta negra, aceite de oliva, limón y sal.

La preparación
Pela las alcachofas, córtalas en gajos y retira la pelusilla de su interior, riégalas con un poco de limón. Lava y trocea los espárragos, pela y lamina los ajos y corta el jamón en tiras.

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19 noviembre 2007

Risotto de verduras

VelSid

Aprovechando unas ricas alcachofas de Benicarló, hemos preparado un Risotto de verduras, al que le hemos incorporado unos espárragos y también calabacín para otorgarle su dulzor y suavidad. El risotto es una genial elección para cualquier día de la semana, se elabora en un momento y el resultado es sublime.

Los ingredientes
300 gramos de arroz carnaroli, 4 alcachofas, 1 calabacín pequeño, 1 manojo de espárragos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 litro de caldo de verduras, 200 mililitros de vino blanco, 80 gramos de Parmigiano Reggiano, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela la cebolla y pícala muy menuda, pela y corta los ajos en láminas. Limpia ahora las alcachofas corta el tallo y retira las hojas externas hasta llegar a su corazón, córtalas por la mitad y retira la pelusa de su interior, déjalas en un pequeño bol con agua y zumo de limón. Limpia los espárragos y trocea las puntas, lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en dados.

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24 octubre 2007

Ravioli de alcachofa, con alcachofas

Calamar

Continuamos con platos de otoño y ya casi invierno con esta receta que combina la pasta fresca, en este caso rellena, y los productos de la huerta: las alcachofas.

Como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios ravioles, ni teníamos la opción de comprarlos en ningún “pastificio italiano” (Roma nos queda un poco lejos), decidimos comparlos hechos en el supermercado: los de hoy son de la marca Giovanni Rana, pero pudieran ser de cualquier otra.

Aquí tienen: Ravioli de alcachofa, con alcachofas.

Los ingredientes

250 gr. de pasta fresca rellena de alcachofa (Ravioli), tres o cuatro alcachofas, 2 dientes de ajo, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

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04 febrero 2007

Alcachofas con sepia

VelSid

Hemos aprovechado que tenemos una buena carga de Alcachofas de Benicarló para disfrutar de unas Alcachofas con sepia. Este es un plato muy completo, y qué decir de su sabor, una combinación diferente y deliciosa. ¿Quieres probarla?

Los ingredientes
1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

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28 enero 2007

Alcachofas con jamón y huevos duros

VelSid

Un plato rico y sabroso resulta de las alcachofas con jamón y huevo duro. Muy fácil de preparar, esta receta nos confiere al paladar una combinación de sabores muy especial, un primer plato ideal para disfrutar.

Los ingredientes
8 alcachofas, 4 lonchas de jamón serrano, 4 huevos, 1 limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

La preparación
Prepara las alcachofas eliminando los tallos y las hojas exteriores más duras. Corta cada alcachofa en seis porciones y deposítalas en un bol grande con agua y el zumo del limón para que no se oxiden.

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