Hoy voy a preparar en casa esta receta de piriñaca cántabra, un plato muy similar a la ensalada campera, que nos alegra en la temporada veraniega, y que nos resuelve tanto un primer plato como una guarnición en cualquier época del año.

Se conoce también con el nombre de periñaca, pero que no tiene nada que ver con la piriñaca gaditana, también llamada picadillo o pipirrana en Jaén, que son ensaladas basadas en el tomate y el picadillo de atún donde la protagonista no es la patata.

La piriñaca o periñaca cántabra, es una ensalada elaborada con patata cocida, pimientos verdes y rojos, huevo duro, ventresca de atún, tomate, cebolla y aceitunas, aunque cabe utilizar algún otro ingrediente en función de los gustos de cada casa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata cocidas 2
• Huevo duro o cocido cortado en cuartos 2
• Atún en aceite al gusto
• Tomate 0.5
• Pimiento verde 0.25
• Pimiento rojo 0.25
• Cebolla 0.25
• Aceitunas rellenas de anchoa 8
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Vinagre de Jerez al gusto

Cómo hacer piriñaca cántabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Comenzamos cociendo las patatas. Yo prefiero hacerlo con piel y después las pelo y las corto en trozos irregulares, pero también podéis pelarlas primero e incluso cortarlas en trozos para cocerlas después. Las dos formas son buenas pero, aunque de la primera forma tardan un poco más, quedan mejor.

Cocemos también los huevos, y los enfriamos antes de pelarlos y cortarlos en gajos. En la fuente donde vayamos a servir, disponemos las patatas ya frías, repartiéndolas por la superficie. Sobre ellas añadimos ordenadamente los demás ingredientes: tomates, los pimientos cortados en trozos, la cebolla cortada en juliana, el atún, las aceitunas y los huevos duros.

Preparamos el aliño mezclando en un vaso el aceite con el vinagre y la sal, agitándolo bien con una cucharilla hasta que emulsione. Después, lo repartimos por encima de la piriñaca y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar la piriñaca

Como la receta de piriñaca cántabra es una ensalada, la vemos bien tanto como entrante como para la hora de la cena. En el primer caso, puedes continuar con unas rodajas de merluza rebozada a la romana, y ya tienes un delicioso menú completo.

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Una ensalada sin aderezo o vinagretas es como un plato de pasta sin salsa o un sándwich mixto sin mantequilla. Salvo que los ingredientes sean por sí mismos muy jugosos y aromáticos, necesitan un toque de gracia que ponga la guinda final. El problema es que algunas salsas pueden convertir las ensaladas en platos más calóricos que una hamburguesa, y no a todo el mundo le gusta esa sensación grasa que deja el aceite.

El aliño más tradicional y versátil es la vinagreta francesa de aceite, vinagre y sal con su opcional toque de mostaza y/o hierbas frescas y pimienta. Pero no es obligatorio que recurrir a una base grasa para aderezar las ensaladas, y no siempre el motivo tiene que ser reducir las calorías. Incluso podrías haberte quedado sin reservas de aceite en la despensa, hasta los básicos se gastan alguna vez y se nos olvida reponerlos a tiempo; y el precio del aceite de oliva virgen extra tampoco es que esté como para derrocharlo.

Además, hay ensaladas que ya llevan grasas de calidad entre sus componentes, como aguacate, pescados ahumados como salmón, el típico huevo cocido, ventresca de bonito, frutos secos o anchoas; hay que reconocer que una ensalada sin un componente graso se queda bastante coja.

Prueba estas ideas cuando quieras aliñar tu ensalada de una forma más ligera, o sin usar aceite, tanto para darle cremosidad y humedad, como para amalgamar los demás componentes del aderezo y lograr una emulsión alternativa sin tanta grasa.

Yogur natural

Que sea yogur natural, por supuesto, ni azucarado ni edulcorado, y tampoco de sabores. Es mejor que sea uno de buena calidad y con buen sabor, incluso puedes probar yogures de leche de oveja o de leche de cabra para darle un toque distinto. El yogur griego -auténtico- será más denso y cremoso y perfecto para mezclar con otros líquidos como zumo de limón o naranja, vinagre, etc.

Al yogur le van muy bien aderezos como ajo y cebolla en polvo, hierbas frescas picadas, especias de curry, pimentón o comino, semillas pequeñas como las de sésamo, amapola o chía, o simplemente pimienta negra y un poco de sal.

Salsa de soja

El clásico de la cocina japonesa y asiática puede ser un aliño fabuloso para ensaladas de todo tipo, incluso con sabores más mediterráneos. Desde luego que combina muy bien en ensaladas de arroz y también con una ensalada de algas, pepino o pescados crudos, pero solo tienes que atreverte a jugar y experimentar con ella para descubrir nuevos maridajes. Recuerda que es muy salada y muy rica en umami.

Zumos cítricos

Limón, lima, naranja o pomelo son complementos habituales de salsas y aliños, y combinados entre sí o con otros ingredientes pueden funcionar de fábula en un aderezo muy refrescante que además previene la oxidación rápida de los vegetales de la ensalada. Agrega un poco de ralladura también para potenciar los aromas, y combínalos con mostaza de Dijon y hierbas frescas.

Purés de frutas

Aquí puedes atreverte a usar cualquier fruta que se te ocurra, mejor si está madura, es aromática y jugosa. En verano tenemos multitud de opciones para jugar y combinar con mostaza, vinagre, yogur, hierbas, especias, toques picantes, etc. Solo hay que pelar, trocear y triturar.

Melocotón, nectarina, aguacate, fresas, manzana, arándanos, frambuesas, cerezas, mango, papaya, piña... dependiendo de la fruta obtendrás un aderezo más dulce o más ácido, más líquido o más cremoso y así puedes jugar con los demás ingredientes y el punto que quieras darle a tu ensalada.

Hummus

¿Te ha sobrado hummus o has preparado una buena cantidad? Separa una porción y rebájala con agua o zumo de limón hasta lograr una textura de aderezo o aliño a tu gusto. Además tienes una gran variedad de opciones para elegir y jugar con sabores y colores, desde el tradicional hasta versiones como el hummus de remolacha o el fresquísimo hummus de espárragos blancos.

Si lo que buscas no es reducir la grasa sino sustituir el aceite, puedes probar a hacer tu aderezo con tahini o alguna mantequilla de frutos secos natural (cacahuete, almendra, nueces), algo de mayonesa, queso crema aligerado con agua, o nata líquida.

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Hoy os hemos preparado una receta de ensalada de gulas, ideal para la hora de la cena. Hace unos días os enseñábamos la receta de ensalada de langostinos, y hoy volvemos a presentaros otra ensalada original y sabrosa para alegrar vuestro recetario.

Lo divertido de esta receta es el contraste de texturas de los distintos ingredientes, así como el contraste de temperaturas, ya que las hojas verdes y tomates están fríos y las gulas están calientes consiguiendo una mezcla muy placentera en cada bocado.

Es una receta muy sencilla, que se prepara en diez minutos, es una buena alternativa a otras recetas como los huevos rotos con gulas o a ensaladas divertidas como la ensalada de pasta con salmón ahumado que os enseñamos hace poco.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mezclum (mezcla de lechugas) 150 g
• Gulas (sucedáneo de angulas) 150 g
• Tomate cherry 12
• Salsa de soja una cucharada sopera para la vinagreta o aliño
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas soperas para la vinagreta o aliño
• Vinagre de Jerez una cucharada sopera para la vinagreta o aliño
• Mostaza a la antigua una cucharadita para la vinagreta o aliño
• Diente de ajo para las gulas 3
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas, para dorar los ajos y hacer las gulas

Cómo hacer ensalada de gulas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Preparamos los ingredientes, lavando bien las distintas clases de lechugas y secándolas bien en una centrifugadora o con un paño seco de algodón. Abrimos los tomates cherry por la mitad. Colocamos las lechugas en un plato hondo y repartimos los cherrys en la vuelta.

Laminamos los ajos y los tostamos en una sartén. Sacamos y escurrimos los ajos en un papel absorbente. Agregamos las gulas y las salteamos en el mismo aceite durante un par de minutos. Escurrimos bien y las ponemos en el centro del plato en el que tenemos las lechugas y los tomates cherry.

Preparamos el aliño o vinagreta metiendo todos los ingredientes en un bote de cristal y agitamos hasta que emulsione. Repartimos el aliño por encima de las gulas y sobre la ensalada. Troceamos los filetitos de ajo tostados que teníamos reservados y los echamos por encima para dar un toque de textura crujiente.

Con qué acompañar la ensalada de gulas

La ensalada de gulas es un estupendo plato único para la hora de la cena, o un entrante ligero delicioso, que podemos servir con unas chuletas de Sajonia a la plancha para tener así un menú completo y sabroso.

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Las ensaladas tradicionales pueden llegar a cansarnos y por eso de vez en cuando hacemos otras elaboraciones para variar y usarlas tanto como guarnición, como de plato ligero para llevar a la oficina en un táper o para resolver una cena. Así hemos hecho esta ensalada de langostinos, que creo que os gustará a todos en casa.

Además de lechugas variadas y langostinos, hemos añadido trocitos de manzana verde ácida y cebolla frita crujiente, para conseguir además de un sabor muy variado, diferentes texturas que nos hagan disfrutar de este plato, tenedorada a tenedorada.

También podéis añadir, si lo preferís, maíz crujiente, trocitos de melón, queso semicurado en porciones, o utilizar otro aliño distinto al que hemos puesto nosotros, y podría ser una salsa rosa o salsa cóctel que le va muy bien a esta ensalada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lechugas mezcladas al gusto
• Langostinos 10
• Manzana verde 1
• Cebolla frita crujiente una cucharada sopera
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas
• Sal una pizca

Cómo hacer ensalada de langostinos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 11 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 6 min

Lavamos bien las distintas hojas de lechuga y las centrifugamos después para retirar toda la humedad. Mientras tanto, cocemos los langostinos enfriándolos seguidamente y procedemos a pelarlos quedándonos con las colas.

Cortamos los langostinos en trozos hermosos y hacemos la misma operación con la manzana verde, que pelamos y cortamos en pequeños cubos. Dejamos a mano también la cebolla frita crujiente y ponemos todos los ingredientes en un bol o cuenco hermoso y mezclamos para que todo quede bien repartido.

Para el aliño o vinagreta, ponemos en un frasco el aceite, el vinagre de jerez y un pellizco de sal, cerramos el frasco y lo agitamos hasta que emulsione y quede uniforme. Vertemos el aliño sobre la ensalada, removemos un poco para mezclar y llevamos a la mesa. Si vamos a llevar esta ensalada a la playa o a la oficina, el aliño lo llevamos en el frasco y lo usamos en el momento de comer.

Con qué acompañar la ensalada de langostinos

Para acompañar esta deliciosa ensalada de langostinos, podemos continuar con un lomo de salmón cocinado en la freidora de aire y una pieza de fruta, y así conseguimos un menú ligero, sabroso y lleno de sabor.

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La vinagreta es la guinda de cualquier ensalada, una salsa elemental que se compone de tres elementos básicos: aceite, vinagre y un emulsionante. Aunque a menudo aliñamos las ensaladas echando solo aceite de oliva y vinagre por separado, para elevar el plato a una categoría de profesional no hay nada como contar con una vinagreta en condiciones, con su textura adecuada.

El problema llega cuando erramos en la proporción de ingredientes o enriquecemos la receta básica con variantes como una vinagreta de hierbas frescas,   especias secas, con algo picante o aderezos extra, como salsas exóticas, miel o algún otro endulzante líquido. Porque puede estar muy buena al probarla sobre la marcha, pero la textura es clave.

En ocasiones la vinagreta nos queda tan espesa y densa que parece más una crema untable o dip que una salsa para aliñar. Salvo que sea ese nuestro objetivo, no queremos hacer una suerte de ensaladilla rusa, donde la mayonesa y la patata actúan como aglomerante. Al menos, no en una ensalada clásica de lechuga y tomate o una ensalada César.

Intentar rebajarla con agua, la primera solución lógica que a cualquiera le vendría a la mente, no es en absoluto una buena idea. Como explica la chef y divulgadora culinaria Allie Chanthorn Reinmann, solo lograríamos aguarla. Suena obvio, pero eso sería catastrófico.

El agua arruinaría la emulsión que tanto nos cuesta conseguir y que ya es inestable de por sí. El vinagre contiene agua, y ya sabemos que las moléculas del aceite y del agua no se mezclan por pura ley natural. Ahí entra en juego el emulsionante, que puede ser mostaza, una yema de huevo, tahina, mayonesa, mantequilla o crema de frutos secos, incluso miel o algún sirope vegetal.

Los ingredientes frescos de las ensaladas no suelen llevarse bien con el agua; estropea la textura de todos los ingredientes, pone mustias las hojas frescas, acelera la degradación y diluye sabores y aromas. Además, solo provocaría que la vinagreta se volviera demasiado aguada, líquida y resbaladiza, amontonándose en el fondo del plato.

¿Cuál es, entonces, la solución? Fácil: aligerar la textura incrementando la proporción de alguno de sus componentes básicos. Podemos jugar, poco a poco, probando sobre la marcha según el gusto, añadiendo un poco más de aceite de oliva si queremos un sabor más suave, o de vinagre si no nos importa su acidez, quizá jugando con varios tipos, como el de arroz o de manzana, menos intensos.

Y podemos seguir experimentando con otros aderezos que entren en la categoría de aceite, ácido o emulsionante. El zumo de limón o de naranja sería así otra buena opción, siempre sin echar demasiado de golpe, pues también tiene mucha agua. Una miel de textura líquida, otro aceite vegetal o mantequilla serían también buenas opciones alternativas, o un poco de mermelada o compota.

En cualquier caso, es mejor quedarse algo cortos que pasarse, ya que las vinagretas  quedan mucho mejor en cualquier ensalada si son ligeramente espesas y pegajosas, para que se adhieran bien en los ingredientes. Nadie quiere un charco de aliño debajo de la lechuga.

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En DAP | Vinagreta de mostaza y miel

En DAP | Este es el ingrediente de la vinagreta perfecta que evitará que tus ensaladas se pongan pochas antes de tiempo

Cuando sugerimos recetas de ensaladas para llevar en táper al trabajo o para una excursión o picnic al aire libre, siempre recomendamos llevar la vinagreta aparte. El motivo es el mismo por el que, si preparamos una ensalada con antelación, no se aconsejan aliñarlas hasta el momento de servir: las lechugas y hojas se estropean rápidamente. Pero hay un ingrediente que puede ayudarnos a evitarlo.

A nadie le gusta una ensalada pocha. Si encima estamos intentando comer más sano o ligero, o intentamos adelgazar, desde luego que no nos ayudará abrir el táper y encontrar una mezcla mustia de hojas o lechugas blandurrias, de textura gomosa y color triste. El punto fuerte de las ensaladas crudas es precisamente su frescura, que irradien vida y coloridos brillantes, con una textura crujiente y lozana.

Desde el momento en el que cortamos y mezclamos los ingredientes ya empiezan a estropearse, y si además le echamos la salsa vinagreta o aliño el proceso se acelera a velocidad de vértigo. Aunque no es por el motivo que se suele creer.

Por qué se estropea la lechuga aliñada y cómo evitarlo

Seguramente hayas escuchado o leído que las lechugas y otros vegetales de hoja se marchitan debido a los ingredientes ácidos de una vinagreta, particularmente del vinagre, que supuestamente "cuece" los ingredientes crudos. Pero el principal enemigo está en otro ingrediente.

El problema, como nos señala el experto Arthur Le Caisne, está en el aceite, sea del tipo que sea. Por mucho que hayamos agitado la vinagreta, aceite y vinagre no se llevan nada bien, y al aliñar será la grasa la que se quede impregnando las hojas, mientras que el vinagre, inevitablemente, se separará y caerá al fondo del recipiente. El aceite queda adherido y es el que estropea las lechugas.

El resultado, salvo que nos comamos la ensalada rápidamente, será una mezcolanza de hojas mustias poco agradables chapoteando en un fondo acuoso avinagrado.

Para evitar este desagradable panorama solo tenemos que recurrir a un ingrediente muy común: la mostaza. Es tan sencillo como añadir una parte de nuestra mostaza favorita al aliño básico, o podemos seguir las instrucciones de una receta como la vinagreta de mostaza y miel. En primer lugar, conseguiremos una emulsión más estable, y, además, retrasaremos la pudrición de la lechuga.

La clave de este truco vuelve a estar en la química. Al obtener una emulsión más densa, homogénea y compacta, sin separación de grasa y vinagre, el aceite queda atrapado en esa mezcla y no se pega a las hojas de lechuga. De este modo, la ensalada permanecerá fresca y sabrosa durante más tiempo, sin hojas ennegrecidas tan rápido.

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El llamado green goddess dressing es un aliño para ensaladas muy popular en Estados Unidos, de receta variable y que recibe el nombre por su inconfundible color verde. Es una especie de salsa cremosa que en su país de origen se vende en versión industrial, pero muy fácil de hacer casera y ajustando el sabor a nuestro gusto.

La base común a casi todas las recetas combina al menos dos o tres hierbas frescas (el perejil es casi imprescindible), anchoas, limón y mayonesa. La versión que hemos visto en The New York Times nos ha gustado especialmente por incluir yogur, que la hace más ligera, y albahaca, potenciando el frescor y el color verde. Otra forma de reducir la cantidad de mayonesa es emplear en su lugar un aguacate pequeño o medio que esté ya bien maduro y muy blando.

La historia cuenta que la salsa habría sido inventada en 1923 por el chef del Palace Hotel de San Francisco, en homenaje al actor George Arliss y su exitosa representación de la obra teatral 'The Green Goddess'. En teoría, es una evolución de la salsa verde francesa sauce au vert popularizada por el monarca Luis XIII, a quien le gustaba tomarla con su plato de anguilas.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Perejil fresco 1/2 taza
• Cilantro fresco 1/4 taza (o más perejil)
• Albahaca 1/4 taza
• Cebollino picado 3 cucharadas
• Estragón 2 cucharadas (opcional)
• Anchoas 2
• Mayonesa (o 1 aguacate pequeño maduro) 60 ml
• Yogur natural cremoso 120 ml
• Zumo de limón (aproximadamente) 20 ml
• Ralladura de lima al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto

Cómo hacer salsa o aliño diosa verde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Lavar y secar bien todas las hojas de las hierbas frescas, separando los tallos más gruesos en su caso. Podemos cambiar la proporción de hierbas al gusto o corregir después el sabor.

Picar ligeramente o triturar las hierbas en un robot, batidora o procesador de alimentos. Añadir las anchoas troceadas, el zumo de limón y un poco de ralladura de lima (o limón), y triturar un poco más. Incorporar la mayonesa o carne de aguacate, el yogur escurrido y un poco de pimienta.

Triturar todo hasta tener una textura homogénea cremosa, con trocitos finos de hierbas. Probar y ajustar los ingredientes al gusto, añadiendo, si fuera necesario, un poco de sal. Guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Con qué acompañar la salsa diosa verde

La salsa green goddess, con su frescor y sabor umami suave, es perfecta para aliñar ensaladas de todo tipo, aportando además ese toque de cremosidad que tan bien combina con las hojas verdes crujientes. No sería muy canónico, pero funcionaría sin problemas en una ensalada César original y también en la Waldorf. Es también una salsa estupenda para aderezar verduras al horno, a la plancha o a la barbacoa, y para dar un punto fresco a patatas asadas, pescados o carnes blancas como el pollo. Si la hemos dejado más cremosa y espesa, será un rico dip para mojar o untar.

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Hoy vamos a preparar una estupenda ensalada veraniega, ideal para tomar a temperatura ambiente, y que podéis servir tanto como plato de entrante como de guarnición para cualquiera de vuestras recetas de carne y de pescado. Se trata de una ensalada de patatas asadas con chalotas pochadas y crema fresca que tiene como particularidad que se elabora con ingredientes cocinados en el horno o en la sartén y no con patatas cocidas o utilizando cebolla cruda.

El resultado es una ensalada que se puede tomar en templado y en caliente que tiene gran efecto saciante y con un sabor y una textura muy agradables, al ligarse con una salsa en la que interviene la crema, un poco de mostaza y un chorreón de vinagre para hacer un aliño inolvidable.

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Patatas a lo pobre, ¿cómo se hacen y por qué se llaman así?

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 4
• Chalota o dos cebollas pequeñas 8
• Creme Fraiche o crema fresca (también con crema agria o yogur) 3 cucharadas soperas
• Mostaza de Dijon una cucharada sopera
• Vinagre una cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para espolvorear
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas para asar las patatas

Cómo hacer ensalada de patatas asadas, chalota y crema fresca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Comenzamos lavando las patatas y cortándolas en trozos irregulares. En un bol las mezclamos con la sal y la pimienta al gusto y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Las horneamos en horno precalentado a 190ºC durante 20 a 25 minutos.

Mientras las patatas se van asando lentamente, cortamos las chalotas en juliana y las cocinamos en una sartén hasta que estén con un color dorado claro. En el proceso de pocharlas podemos agregar unas gotas de agua de vez en cuando para que la cebolla no se queme y el color se vaya repartiendo.

En un bol mezclamos la crema agria o la crema fresca con la mostaza y el vinagre, batiendo con las varillas hasta obtener una salsa homogénea. Agregamos la cebolla al bol donde tenemos la salsa y mezclamos.

Incorporamos las patatas dando movimietnos envolventes para que no se deformen mientras van tomando la salsa y las hebras de cebolla por toda su superficie. Decoramos con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa.

Si habéis tenido ocasión de probar las patatas aliñadas en Cádiz, seguramente os haya sorprendido lo rico que está este plato tan humilde que allí se sirve como tapa. Por fácil que parezca, lo cierto es que existen varios trucos fundamentales para que estas papas aliñás gaditanas queden como tienen que quedar, y hoy os los vamos a contar junto con el proceso de elaboración de la receta.

Para servir este plato, podéis añadir una lata de ventresca de atún, unos filetitos de melva canutera o unos lomos de caballa, aunque la receta tradicional no lo exige.

Si después de las papas preparáis un poco de cazón en adobo o bienmesabe, ya tenéis una comida gaditana completa, deliciosa con una ensaladilla rusa clásica.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata nueva, con piel 600 g
• Cebolleta (aprox 150 g) 0.5
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra 150 ml
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
• Ventresca de atún en conserva (opcional)
• Huevo duro o cocido (opcional)
• Sal gruesa 1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar

Cómo hacer papas aliñás o patatas aliñadas de Cádiz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lavamos bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas -entre 20 y 30 minutos desde que el agua vuelva a hervir, según su tamaño-, sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente, pasados unos minutos para no quemarnos.

Picamos la cebolleta en brunoise o taquitos, y picamos también el perejil teniendo cuidado de no aplastarlo con el corte para que no se humedezca. Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente de porcelana o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.

Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva. Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.

Terminamos dejando enfriar las patatas a temperatura ambiente, sin meterlas nunca en la nevera, otra de las claves para que estén en su punto. Cuando las vayamos a servir, podemos añadir opcionalmente, un poco de huevo cocido, unos lomos de caballa o una ventresca de atún y si queremos, unas aceitunas a la manzanilla, aunque la receta original solo tiene los ingredientes indicados.

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Con qué acompañar las papas aliñás de Cádiz

Lo mejor para acompañar estas deliciosas papas aliñás típicas gaditanas es servirlas con unos picos o unas regañás. Para beber, podéis poneros una copita de un buen vino generoso y disfrutaréis al máximo, incluso sumando una ensaladilla rusa ligera al menú.

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La ensalada César original dista un poco de lo que se suele ver en los restaurantes y cafeterías, pues la base es tan simple que permite enriquecerla en versiones como la ensalada Cesar de pollo y de muchas maneras más, como en la ensalada César de pasta. Y se puede hacer más saludable, como en esta versión de ensalada César de brócoli, una nueva vuelta de tuerca que además es saciante.

Originalmente este plato se sugiere preparar con el brócoli crudo; para el paladar menos acostumbrado siempre está la opción de cocer la verdura brevemente, pero es crucial mantener una textura firme para no convertir la ensalada en un mejunje poco agradable. El factor crujiente en este plato es esencial, junto con la combinación de sabores.

Ingredientes

Para 2 personas

• Brócoli grande o 2 pequeños 1
• Diente de ajo 1
• Anchoas 2
• Zumo de limón y su ralladura 50 ml
• Vinagre de manzana 10 ml
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Mayonesa o yogur griego natural 30 ml
• Lechuga romana 1
• Queso Parmesano rallado al gusto
• Picos integrales machacados al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra necesario

Cómo hacer ensalada césar de brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 3 min
• Reposo 10 min

Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad.

Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno si lo tuviéramos encendido, o usarlo crudo.

Machacar con un mortero o picar muy finas las anchoas junto con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y empezar a batir con un tenedor o mini varillas.

Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añadir 2 cucharadas de queso parmesano -cantidad al gusto- y mezclar bien. Probar y ajustar los ingredientes si fuera necesario.

Disponer el brócoli en una ensaladera. Añadir la lechuga cortada en juliana y lavada, y mezclar. Incorporar la salsa y mezclar muy bien. Agregar por último ralladura de limón, pimienta negra recién molida y más queso al gusto, junto con unos picos integrales a modo de picatostes.

Con qué acompañar la ensalada César de brócoli

Esta receta de ensalada César de brócoli está pensada para servir de plato ligero pero saciante a compartir entre dos personas, aunque podría considerarse un primer plato para una familia de cuatro. Junto con una pieza sencilla de pescado o pollo a la plancha podríamos redondear la cena o almuerzo de forma saludable, aunque el brócoli es bien saciante y nos puede dejar bien satisfechos por la noche si tomamos un yogur y/o fruta de postre.

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