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06 abril 2008

Carbonnades flamandes. Receta

pepekitchen

Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.

Ingredientes:

1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)

Elaboración:

En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.

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11 julio 2006

Comer en las alturas

Eliana

Una compañía en Bélgica llamada Dinner in the Sky, ofrece cenas en una mesa suspendida a 50 metros de la tierra. Las comidas pueden ser hasta para 22 personas, que son atendidas por tres chefs, mesoneros y anfitriones que estan en el centro de todo el montaje.

La foto es de la primera cena organizada por la firma para 22 chefs.

Las sillas de los comensales tienes cinturones de seguridad y toda está logística está disponible por 7900 euros. Yo la verdad que no estoy muy segura de poder disfrutar de una cena suspendida en una silla pero para quienes gusten de nuevas experiencias seguramente es una opción.

Más información | Springwise | Dinner in the sky
Vía | Food Mall

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