Los gazpachos son mi perdición, creo que ya he hecho unos ocho o nueve diferentes. Hoy os presento un gazpacho de cerezas que ha diferencia de otros se limita a unos pocos ingredientes.

Aunque no le he puesto guarnición al gazpacho le podemos añadir unos trocitos de un queso curado por ejemplo para hacerlo muy original. Aunque como siempre la guarnición clásica le puede venir bien.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de tomates pera, 250 g de cerezas, 50 g de pimientos rojos, 50 g de cebolla, 20 ml de vinagre de jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 200 ml de agua (aprox.).

Cómo hacer gazpacho de cerezas

Limpiamos toda la verdura y la troceamos. En un vaso de batidora trituramos todo junto o bien por partes.

Mezclamos todos los ingredientes, que como veréis no llevan pan, y añadimos el vinagre y el aceite. Terminamos de triturar y mezclar.

Pasamos por un chino todo junto y lo dejamos enfriar. Servimos bien fresquito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La cuestión de los gazpachos creo que rádica más en buscar ese ingrediente que le da el nombre con un toque ácido y un sabor que destaque al resto como este gazpacho de cerezas. O bien, el gazpacho puede tomar el nombre de la técnica utilizada, por ejemplo un gazpacho de tomates asados.

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Hay que aprovechar mientras tengamos cerezas de temporada en el mercado que luego nos arrepentimos durante todos los meses que no tenemos por no haber aprovechado bien el momento. Una receta bien podría ser esta de foie con almíbar de cerezas asadas.

Ingredientes para 4 personas

• Un medallón de foie (micuit, bloc…), 50 g de cerezas, 4 cucharadas de azúcar y para acompañar unas rebanadas de pan tostado, blinis, etc.

Cómo hacer un aperitivo de foie con almíbar de cerezas

Lavamos las cerezas y les sacamos el hueso partiéndolas por la mitad. Les ponemos el azúcar encima y las metemos al horno, precalentado, a 180 ºC. Dejamos unos 15 o 20 minutos.

Cuando las sacamos las pasamos a un colador y las estrujamos bien sacando todo el jugo y la caramelización del azúcar. Podemos hervir un par de minutos el líquido resultante.

Ponemos el medallón de foie en un plato y echamos el almíbar por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo he puesto para untar el foie (en mi caso micuit) con almíbar de cerezas unos blinis. Se hacen muy fácil son como unas tortitas americanas pero sin azúcar, para poder utilizarlos con cosas saladas.

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¡Ya estamos en época de cerezas! Lo sé, no es novedad pero es que es la primera receta que hago con cerezas de temporada y tenía ganas de decirlo efusivamente. Este año inauguro la temporada a lo grande, con esta receta de cerezas en almíbar caliente.

Lo más engorroso de esta receta es solo quitarles el hueso. Aunque tiene su aquel. Es de esas cosas de la cocina que me gusta mucho, como por ejemplo cuando cocino con azafrán que se quedan las manos coloreadas, pues en este caso las cerezas te dejarán los dedos con un color vino muy bonito.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de cerezas, 250 g de azúcar, 250 g de agua, 1 rama de canela, 1 piel de limón y un poco de licor de cerezas.

Cómo hacer cerezas en almíbar caliente

Lo primero será limpiar las cerezas y deshuesarlas. En cada casa existe una forma, yo las corto por la mitad. Una mitad sale sin hueso y la otra se lo queda. Solo hay que presionar y sale.

Mientras podemos ir preparando el almíbar. Mezclamos el azúcar, el agua, la canela y el limón y hervimos unos 10 minutos a fuego suave.

Añadimos las cerezas, cocemos 5 minutos más y retiramos a unos boles de servicio. Añadimos la mermelada al almíbar y reducimos todo junto.

Incorporamos un poco de almíbar a cada bol, dos cucharadas de licor de cerezas y flameamos. Ya lo tenemos listo para comer.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque del flameado o flambeado de estas recetas en almíbar caliente tiene la función de quemar ese toque fuerte de alcohol. Si no nos gusta, por supuesto que podemos no añadir el licor. Por otro lado, en lugar de canela podemos poner vainilla.

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Me encantan las cerezas, pero hay si hay algo pesado a la hora de trabajar en la cocina con ellas, es la tarea de quitarles el hueso. Pero con esta pistola para deshuesar cerezas la cosa cambia totalmente.

Por eso estoy muy contento, ya que en unos días me llegará a casa esta chulísima pistola para las cerezas, que apretando el gatillo, las deja listas para utilizar en mermeladas, clafoutis y otros postres.

Estoy deseando que llegue la temporada, para estrenar mi pistola para deshuesar cerezas, así que no os extrañe que en unos meses prepare muchas recetas utilizando este ingrediente. Y es que por menos de 10 euros, no he podido resistirme.

Vía | The food section
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En estos días de fiestas apetece disfrutar y probar nuevos aperitivos, uno de los que suelo hacer cuando tengo invitados son estos bocados de cereza y beicon, son deliciosos, fáciles de preparar y recién sacados del horno son exquisitos.

Ahora no estamos en temporada de cerezas, aunque con motivo de las fiestas las podemos encontrar con facilidad. Esta es una de las variantes que suelo hacer, con tomillo, pero podéis personalizarla y añadir otras especias, incluso en alguna ocasión, le he puesto en el interior de la cereza un poco de queso cabra, os aseguro que le otorga un sabor exquisito al bocado.

Ingredientes

24 cerezas, 200 gr. de beicon, dos ramitas de tomillo

Cómo hacer bocados de cereza y beicon:

Lo primero que haremos será deshuesar las cerezas, con la ayuda de un deshuesador de cerezas.

Seguidamente cortamos las lonchas de beicon por la mitad y envolvemos las cerezas con el beicon. al cual le pondremos un palillo para sujetarlas y hacer que no se nos abra mientras las horneamos.

Las ponemos en un fuente de hornear, con un poco de tomillo sobre ellas y las introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que el beicon adquiere la textura que más nos guste, más o menos tostado.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Una de las mejores forma de disfrutar de estos bocados de cerezas y beicon es recién horneado, además resultan perfectos servidos sobre una ensalada, os animo a ello.

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Esta receta es muchas cosas pero una que no es, no es una receta Slow Food. Básicamente porque como podéis imaginar para hacer esta receta de panchineta de cerezas, el ingrediente principal no viene de cerca de casa si no de bien lejos, de Chile, y a un precio que madre mía (9,40 euros/kilo), al menos están riquísimas.

Así las cosas, la razón para comprar las cerezas a precio de oro no es otra que la petición encarecida por parte de mi mujer de hacer esta receta que pertenece a un librito que me regalaron hace tiempo de Cerezas de Valle del Jerte.

Ingredientes

• 2 planchas de hojaldre, 300 g de cerezas, 1/2 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo para pintar y 2 cucharadas de maizena.

Cómo hacer una panchineta de cerezas

Lavamos y despepitamos las cerezas. Las reservamos. En la receta original las dejan macerando con dos cucharaditas de aguardiente de cereza.

Hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche en un cazo. Por otro lado mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena.

Cuando la leche empiece a estar caliente añadimos un poco a la mezcla y removemos. Esto lo añadiremos al resto de la leche y llevamos a ebullición removiendo constantemente. Pasamos por un chino y reservamos.

Estiramos el hojaldre. Ponemos la mitad de la crema pastelera formando un rectángulo, encima las cerezas y encima la otra mitad de la crema. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y cerramos los bordes enrollándolos sobre sí mismos.

Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hemos probado la planchineta de cerezas en caliente y en frio y la verdad que no sabría deciros como está mejor, porque es un postre increible de cualquier forma. Ahora solo pienso en repetirla con otras frutas.

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En Directo al Paladar | Cerezas con aguardiente. Receta

Ahora que estamos en plena temporada de cerezas son muchos los platos que elaboramos con esta deliciosa fruta, ya sean pasteles, helados, mermeladas, etc… y en todas estas preparaciones nos encontramos con la tediosa tarea de eliminar el hueso de las cerezas, por lo que el deshuesador de cerezas nos es de gran ayuda.

Es uno de esos utensilios que resultan muy prácticos a la hora de preparar cualquier receta, ya que de una forma cómoda y rápida nos deshuesa las cerezas (o también las aceitunas) sin apenas esfuerzo.

Su funcionamiento es sencillo, solo tendremos que colocar la cereza en la base y presionar la pinza, de esta forma el hueso se desprenderá con total facilidad, dejándonos la cereza entera, así podremos cortarlas o no, según nuestras necesidades.

Existen varios modelos en el mercado, desde accesorios que deshuesan varias a la vez hasta estos modelos individuales, que para mi gusto están genial, ya que su espacio es muy reducido.

El precio del deshuesador de cerezas, es de unos 14 euros.

Imagen Vía | Lakeland
En Directo al Paladar | Cerezas y guindas
En Directo al Paladar | Deshuesadora de cerezas Leifheit

Cuando aprieta el calor, es bueno comer muchas frutas y verduras, ya que su alto contenido en agua permiten al cuerpo hidratarse y mantenerse fresco. El problema es que podemos llegar a cansarnos de tanto sabor suave y dulce, así que conviene conocer formas de preparar fruta sin que sea necesariamente un postre.

Una de esas formas diferentes es esta receta de tartar de melocotón y cerezas. Es perfecta como aperitivo, ya que es ligera pero a la vez muy intensa en su sabor. Además es muy fácil de preparar y utiliza dos de las frutas más típicas del verano, el melocotón y las cerezas, por lo que no hay excusa para no probarla.

Ingredientes para 4 personas

3 o 4 melocotones, 250gr de cerezas, 10 hojitas de albahca, 40gr de piñones, 1 limón, una cucharada de azúcar y aceite de oliva

Cómo hacer tartar de melocotón y cerezas

Como he mencionado antes, es una receta muy fácil y rápida de preparar, sobre todo si tenemos el cuchillo bien afilado para cortar los melocotones y las cerezas con comodidad.

Lo primero que hay que hacer es tostar los piñones unos segundos en la sartén. Luego los colocamos junto con las hojas de albahaca, el azúcar y un buen chorro de aceite de oliva (150ml) en un recipiente adecuado para la batidora, lo trituramos todo bien y reservamos. Si vemos que queda un poco demasiado espeso podemos añadir un poco más de aceite para ajustar la densidad y el sabor.

Después, pelamos y cortamos los melocotones en dados pequeños y deshuesamos y cortamos las cerezas también. Por último mezclamos la fruta cortada en un bol, añadimos el zumo de medio limón y la repartimos en cuatro vasos bonitos. Por último, echamos unas 3 o 4 cucharadas de la mezcla de aceite y removemos cuidadosamente.

Para rematar el plato, podemos decorar con una hojita de albahaca y media rodaja de limón.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tartar de melocotón y cerezas sorprende a la primera cucharada, pues por mucho que uno sepa que es un plato salado, se espera algo dulce. Lo que más se nota al principio es el sabor de los piñones acompañado del aceite y el aroma de la albahaca. La fruta aporta frescor, textura y unas notas dulces al final. Un aperitivo poco convencional con el que despertar el paladar de los invitados.

En Directo al Paladar | Receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas
En Directo al Paladar | Strudel búlgaro de cerezas. Receta

Ayer, mientras preparaba unas torrijas para llevarlas a un encuentro de bloggers gastronómicos en Valencia, me entró la vena curiosa y decidí hacer un pequeño experimento con esta clásica receta.

Primero pensé en añadirle tan solo chocolate blanco, pero luego vi unas cerezas en la nevera y pensé que no le vendría mal un poco de ese sabor tan característico de esta fruta de verano. Así que al final en vez de torrijas de las de toda la vida preparé esta receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas que, aunque no son sustancialmente diferentes a las normales, tienen un juego de matices un tanto diferente.

Ingredientes

1 barra de pan duro, 1 litro de leche, 300gr de azúcar, 4 huevos, 100gr de chocolate blanco, 250gr de cerezas, 1 ramita de canela, canela en polvo y aceite de oliva suave.

Cómo hacer torrijas con chocolate blanco y cerezas

Lo primero que hay que hacer es poner la leche a calentar en una olla mediana junto con la ramita de canela. Luego deshuesamos las cerezas, les sacamos el jugo con un mortero y añadimos todo a la olla (jugo y carne).

Cuando la leche hierva añadimos el chocolate cortado muy fino y después 200gr de azúcar. Removemos bien y dejamos cocer un rato, tratando de que el chocolate blanco se disuelva lo mejor posible (algo harto complicado). Mientras, cortamos el pan en rebanadas de entre uno y dos centímetros de espesor y reservamos.

Transcurridos diez minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar la leche antes de colarla bien, para eliminar los grumos de chocolate que se hayan quedado y los trozos de cereza. Cuando la mezcla este fría, la vertemos en una bandeja honda y remojamos en ella las rebanadas de pan que hemos cortado previamente. Fijaos que tiene un color rosa palo, fruto del jugo rojo de las cerezas.

Ahora llega el momento de rebozar con huevo las rebanadas y freírlas en abundante aceite de oliva suave bien caliente. A medida que se van dorando, las retiramos de la sartén y las dejamos sobre papel absorbente para que no se queden aceitosas.

Por último, impregnamos bien las rebanadas con azúcar y canela en polvo para que queden bien lustrosas y dulces, dejamos enfriar y ya tenemos nuestras torrijas listas para servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como he mencionado al principio, no hay gran diferencia entre las torrijas con chocolate blanco y cerezas y las torrijas tradicionales, pero sí que se nota una mayor cremosidad al morderlas y un regusto afrutado en el paladar que se intensifica hacia el final y que perdura un rato en la boca.

En Directo al Paladar | Torrijas de leche. Receta
En Directo al Paladar | Receta de torrijas de chocolate

En una cena de chicas, doce excompañeras de trabajo, a las que echo muchísimo en falta, allí es donde desapareció este pastel de cerezas. La cena se organizó en casa de Cristina y, cada una de las asistentes éramos responsables de llevar algo, una bebidas, otra tortilla de patatas, otra de alubias y espinacas, otras eran las encargadas de comprar coca salada de cebolla y coca de espinacas con sus pasas y sus piñones, otra el cava, así hasta conseguir que la enorme mesa de la anfitriona, se nos quedara pequeña para alojar tanta comida.

A mí me tocó (creo que sin sorteos) llevar el postre. Aprovechando que las cerezas están en su mejor momento, quise sorprenderlas con algo vistoso, lástima que lo de la manga pastelera es uno de mis puntos débiles y no me quedó todo lo bonito y sofisticado que puede quedar, de hecho tenía tan poca gracia la decoración final que, en un arranque de imaginación y con la ayuda de una cuchara, redistribuí la crema y redecoré con las cerezas, para poder salir al comedor con el pastel en la mano diciendo – os va a encantar este pastel rústico de cerezas -.

Los ingredientes

500 gramos de queso fresco tipo filadelfia, 300 gramos de cerezas, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de azúcar glasé, 200 gramos de harina, 50 gramos de almendras molida, 5 huevos, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 vaso de licor, aceite para engrasar el molde, 1/2 cucharadita de levadura química, una pizca de sal.

La preparación del pastel de cerezas

Precalentamos el horno a 170º.

Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las yemas y las batimos con el azúcar normal y la esencia de vainilla.

Cuando esté bien unido le agregamos la almendra, la levadura química, las claras montadas a punto de nieve y la sal. Removemos y unimos perfectamente.

Tamizamos la harina y vamos incorporándola a la masa, mientras removemos y mezclamos.

Engrasamos un molde y vertemos sobre él un tercio de la masa. Metemos en el horno y cocemos durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar la parte central del bizcocho con un palillo este nos salga limpio). Dejamos que se enfríe unos minutos, desmoldamos con cuidado de no romperlo y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla o sobre un paño.

Repetimos la operación dos veces más. Cuando acabemos dispondremos de 3 discos finos de bizcocho.

Deshuesamos 200 gramos de las cerezas (reservando el resto para decorar), las trituramos y las ponemos en un bol grande. Incorporamos al bol el queso fresco y el azúcar glas. Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa unida y uniforme.

Disponemos el primer disco sobre una fuente, y lo regamos con parte del licor.

Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos el disco con el relleno de cerezas, sobre el relleno ponemos un segundo disco que también emborracharemos con licor y cubriremos con relleno de cerezas. Por último cubriremos con el tercer disco y lo decoraremos con la crema de cerezas y con las cerezas restantes.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Para que la presentación del pastel de cerezas sea perfecta podemos montarlo en el último momento. Tendremos la precaución de conservar la crema de cerezas en la nevera, para que no pierda cuerpo y consistencia.

Si tenemos estilo con la manga pastelera, podemos darle a la decoración final forma de copetes de crema, tal y como era mí intención inicial, coronándolos con las cerezas.

Como se aprecia en la foto con las cantidades que he dado a mí me ha salido un pastel de solo 2 pisos, el molde que tenía en ese momento era de un diámetro muy grande, pero con un molde de unos 18 o 20 centímetros de diámetro salen perfectamente 3 discos finos de masa.

Este bizcocho queda muy compacto, por lo que es ideal para emborrachar. Yo he utilizado whisky mezclado con un par de cucharadas de azúcar, por no disponer de otra cosa, pero puede ser un licor de avellanas por ejemplo o cualquier otro que nos guste.

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