Las semillas de frutas suelen acabar en la basura sin que nos planteemos todo el potencial que encierran. En el caso de las cerezas y picotas, lo que parece un simple hueso puede ser el primer paso para cultivar un árbol frutal en casa. Y lo mejor: no hace falta tener un gran jardín para lograrlo.

En un momento en el que cultivar tus propios alimentos gana protagonismo, plantar un cerezo a partir del hueso es uno de esos proyectos que combinan sostenibilidad, paciencia y satisfacción.

Aunque no hay que negar la evidencia (el proceso es lento y requiere ciertos cuidados), el resultado merece la pena: un árbol que crecerá ante tus ojos, floración tras floración.

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Antes de empezar hay que tener en cuenta que no todos los cerezos nacidos de huesos producirán fruta igual a la original. Aun así, es una forma entretenida y económica de iniciarse en el cultivo de árboles frutales desde cero.

1. Qué tipo de cereza usar y cuándo plantar

Para que el hueso germine con éxito, conviene usar cerezas frescas, a ser posible ecológicas o locales. Cuanto menos manipuladas, mayor será la probabilidad de que las semillas estén sanas. El momento ideal para plantar los huesos es en verano o principios de otoño, justo tras la temporada alta del fruto.

Lava bien los huesos de cereza para eliminar restos de pulpa y déjalos secar durante varios días. Algunos jardineros optan por romper ligeramente la parte exterior del hueso para acelerar la germinación, pero este paso debe hacerse con cuidado para no dañar el interior.

2. Cómo hacer la estratificación en frío

La mayoría de los cerezos necesitan pasar por un periodo de frío para activar su germinación. Este proceso se llama estratificación en frío, y puede reproducirse fácilmente en casa metiendo los huesos en la nevera durante 10 a 12 semanas.

Para ello, mezcla los huesos con un poco de musgo o papel de cocina húmedo dentro de una bolsa hermética. Guarda la bolsa en el cajón de las verduras y revisa de vez en cuando que no haya moho. Tras ese tiempo, las semillas estarán listas para plantar.

3. Cómo plantar los huesos de cereza

Una vez superada la estratificación, siembra los huesos en una maceta pequeña con tierra rica en nutrientes y buen drenaje. Lo ideal es colocarlos a unos 2 o 3 centímetros de profundidad. Riega con cuidado y coloca la maceta en un lugar soleado, evitando el exceso de humedad.

El proceso de germinación puede tardar entre 3 y 6 semanas, dependiendo del tipo de cereza y las condiciones ambientales. Mantener una temperatura estable y proteger los brotes jóvenes del viento o los cambios bruscos ayudará a que prosperen.

4. Cuándo y cómo trasplantar el cerezo

Cuando las plántulas alcancen unos 15 cm de altura, podrás trasplantarlas a una maceta más grande o directamente al jardín. Elige un lugar con sol directo y asegúrate de que el sustrato tenga buen drenaje. Si decides mantenerlo en maceta, elige un recipiente profundo y ancho.

Recuerda que el cerezo es un árbol de crecimiento lento, por lo que necesitará varios años para desarrollarse plenamente. Poda con moderación, elimina ramas débiles y proporciona un tutor si lo cultivas en exterior para evitar que el viento lo dañe.

5. ¿Dará cerezas mi árbol?

No todos los cerezos cultivados a partir de huesos darán frutos, y si lo hacen, puede que tarden entre 5 y 7 años. Aun así, muchas personas los cultivan por su valor ornamental: pocas cosas igualan la belleza de sus flores blancas en primavera.

Además, aunque no produzca cerezas comestibles o en gran cantidad, sigue siendo una planta atractiva, resistente y con un gran valor simbólico.

Foto | ROMAN ODINTSOV y  Christian Ladewig

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Es temporada de cerezas y picotas, esas frutas tan deliciosas que son como las pipas: cuando empiezas a comerlas, no puedes parar. Están buenísimas aunque el hueso puede darnos algún que otro susto si no tenemos cuidado, especialmente a los pequeños de la casa. Pero con este gadget de Amazon, no vamos a tener que preocuparnos más por eso. Se trata del deshuesador de cerezas Metaltex que tenemos por 8,95 euros.

Dejamos las cerezas sin hueso, listas para comer

Tanto para usarlas en un postre como para comerlas con este deshuesador de cerezas, no vamos a tener problemas con el hueso de dicha fruta. Pues con un solo movimiento de nuestros dedos las dejaremos limpias, listas para comer y sin llevarnos ningún susto.

Es un cacharro especialmente útil si queremos que los peques puedan comer tanto cerezas como picotas sin miedo a atragantarse. Pudiendo prepararles una merienda saludable tanto para el campamento de verano, la playa o simplemente para que la tomen en casa. De hecho, podrían hacerlo ellos mismos, ya que no tiene partes afiladas, ni tampoco puntiagudas.

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El cuerpo de este accesorio es de plástico, pero el extractor es de metal y no se romperá aunque hagamos fuerza, que tampoco es necesaria mucha. Usarlo es muy fácil: se coloca la cereza en la base para ello y se empuja el deshuesador hacia abajo. Veremos cómo el hueso sale por la parte inferior dejando la fruta vacía, sin romperla ni estropearla de ninguna forma. Para limpiar este accesorio bastará con enjuagarlo y secarlo bien, para que el agua no lo estropee.

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Si ya durante el año a muchos les cuesta conciliar el sueño, en verano la cosa se complica, justo cuando más necesitamos descansar bien para afrontar las altas temperaturas. Es ahora cuando toca recordar que la dieta también influye en el sueño, tanto en la rutina de las comidas y de la cena, como en qué ingerimos . Y sin que sean mágicos, hay alimentos que nos pueden dar una ayuda extra para dormir mejor.

Sabemos que es importante no cenar muy tarde y priorizar platos que no sean pesados o que nos produzcan molestias durante la digestión, procurando ser comedidos en las cantidades. Pero si se te abre el apetito antes de ir a la cama, o si quieres asegurarte de que tus cenas te ayudarán a dormirte antes y a dormir del tirón toda la noche, prueba a consumir cerezas ácidas o guindas, aprovechando que están en temporada.

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Las cerezas ácidas son el fruto del cerezo Prunus cerasus, un primo o hermano del Prunus avium que nos brinda las ricas cerezas dulces y las picotas del Jerte. Como su propio nombre indica, la cereza ácida tiene menor dulzor, pero eso no quiere decir que no sea una delicia perfectamente comestible al natural. Solo hay que acostumbrarse al sabor ácido y fresco de su fruto.

Es esa acidez la que ha relegado a esta fruta al mercado de la elaboración de alimentos y productos derivados, reservando la cereza dulce para consumo en fresco natural. La cereza ácida se conoce también como guinda porque con ella se elaboran las mismas, muy usadas en repostería como decoración; además se emplean para producir licores, conservas, confituras, salsas y zumos.

Los beneficios de la cereza ácida o guinda

Pero lo que hace más interesante a la guinda son sus propiedades beneficiosas saludables. Es muy rica en antocianinas y otros polifenoles que se ha demostrado que tienen poder antioxidante, antiinflamatorios y vasomodulador, con beneficios para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ayudar en el tratamiento y prevención de la obesidad.

Pero además ayudan a evitar el estrés oxidativo, por lo que el zumo de cereza ácida se ha vuelto muy popular como bebida post entrenamiento, para evitar el sobreesfuerzo y recuperar mejor los músculos tras el ejercicio, reduciendo la fatiga, los calambres y las lesiones. Y esos antioxidantes también se han vinculado con efectos beneficiosos en el rendimiento cognitivo y el estado de ánimo.

Por si fuera poco, las cerezas ácidas son una de las frutas más ricas en melatonina y triptófano, aminoácido que se convierte en serotonina y que, además de mejorar el estado de ánimo y ayudar a regular el sueño, también se puede transformar en melatonina en el organismo.

Una de las formas más populares de consumir y aprovechar los beneficios de esta fruta es tomando un vaso de zumo de cereza ácida antes de dormir, aunque hay que procurar que no lleve azúcares añadidos y siempre tener en cuenta que los zumos, por muy naturales que sean, suman azúcares libres a la dieta. Mucho mejor aprovechar la temporada de la guinda fresca para tomar la fruta fresca, u optar por conservas o el formato seco sin azúcares añadidos.

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En España la producción de cerezas se distribuye principalmente entre siete comunidades autonómicas, siendo Aragón la primera región productora. Por detrás se sitúa Extremadura, con una notable ventaja frente al resto gracias a la fama que tienen sus cerezas y picotas del Valle del Jerte, únicas con sello de Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, al otro lado del país otra región también puede presumir de la calidad diferenciada de una fruta local única, las cerezas de La Montaña de Alicante.

Fueron los antiguos romanos quienes introdujeron la plantación de cerezos en la zona, un cultivo que sería perfeccionado y potenciado ya siglos más tarde con la introducción de las técnicas agrícolas y de gestión del agua por parte de los musulmanes. Así, la producción de cerezas en la región alicantina ha permanecido a través de generaciones como herencia cultural y sello de identidad de la zona y de sus gentes, convirtiéndose además en un importante motor económico también como agente dinamizador del turismo.

La IGP Cerezas de la Montaña de Alicante

Fue ya a finales de 1986 cuando  la Conselleria de Agricultura y Pesca de la Generalitat Valenciana estableció con carácter provisional la Denominación “Cerezas de la Montaña de Alicante”. Hubo que esperar hasta el año 1991 para que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ratificara el Reglamento de la Denominación Específica, ampliándose meses más tarde por la Conselleria al tiempo que se aprobaba el reglamento y su Consejo Regulador.

Las cerezas que forman parte de la IGP Cireres de la Muntanya d’Alacant se cultivan y envasan en el mismo ámbito geográfico, el norte de la provincia de Alicante y sur de Valencia, una región con un paisaje y un clima muy particulares que ha favorecido la producción de un árbol frutal con unas necesidades de crecimiento y floración específicas.

Concretamente, forman parte de la IGP  los términos municipales de Agres, Alcocer de Planes, Alcoy, Alfafara, Almudaina, Alquería de Aznar, Balones, Beneixama, Beniarrés, Benillup, Benimarfull, Biar, Cañada, Castalla, Cocentaina, Confrides, Cuatretondeta, Gaianes, Gorga, Ibi, Jijona, Lorcha, Millena, Monóvar, Muro de Alcoy, Penáguila, Pinoso, Planes, Tollos, Vall d´Alcalá, Vall d´Ebo, Vall de Gallinera, Vall de Laguart y Villena de la provincia de Alicante y Bocairent y Ontinyent de la provincia de Valencia.

Como el propio nombre de la IGP indica, son zonas de un paisaje natural montañoso de clima mediterráneo, formado por una sucesión de valles y cimas a las que llega el influjo de la brisa del mar y deja su impronta tanto en la naturaleza como en el suelo, caracterizados por su elevado contenido en carbonato cálcico y escasa materia orgánica. Es un paisaje de relieve irregular que pertenece a las estibaciones de la subunidad bética, con temperaturas tradicionalmente más frías que el resto de la provincia.

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Ese paisaje irregular es el que ha marcado el desarrollo de las técnicas de cultivo y recolección durante siglos, que apenas han cambiado a lo largo de la historia. La producción de estas cerezas se mantiene esencialmente artesanal, con su recolección manual, con explotaciones de pequeño tamaño repartidas por la zona  en terrazas esculpidas en las faldas de la montaña.

Así es la cereza de la Montaña de Alicante

Las principales variedades de cerezas amparadas por esta IGP son: Burlat, Early Lory, Prime Giant, Brooks, Stark Hardy Giant, Picota, Picota Ambrunesa, Sweet Heart, Brooks, Nimba, Frisco, Santina, Lapins, 4-84 y Sonata. Cada fruta ofrece unas características propias de calibre, forma, color y dulzor, con una gama que oscila entre el rojo oscuro casi negro de la Picota, hasta el rojo brillante de la Sweet Heart.

Pero todas deben poseer unas características comunes que protege la IPG, como un marcado dulzor gracias a su alto contenido en azúcares naturales, superior a 11º Brix, sabor equilibrado y consistencia firme, pulpa muy jugosa, forma redondeada y brillo intenso. El pedúnculo -rabito- suele ser de longitud media el hueso redondeado, blanco, muy duro.

Son cerezas que, en general, tienen una buena postcosecha y son muy resistentes a la manipulación, transporte y almacenaje. Gracias a la amplia variedad de frutos, las cerezas de la Montaña de Alicante se pueden encontrar en el mercado durante toda la temporada, desde las más tempranas que ya aparecen en abril, hasta entrado el verano, en el mes de julio.

Las amenazas de un sector en crisis

La producción de esta fruta no pasa por su mejor momento. Son ya varias las campañas en las que el balance de la cosecha ha sido negativo, con una producción que cada vez parece reducirse más y tiene a sus productores contra las cuerdas.

La última buena campaña que recuerda en la Marina Alta se remonta ya a siete años atrás, pero desde 2021 se han ido encadenando problemas que han generado cosechas cada vez más escasas o, en algunos casos, nulas. Lo recordaba en 2024 Ismael Cortell Vercher, presidente de la Cooperativa de Cireres Muntanya d’Alacant, apuntando al cambio climático como principal culpable al haberse reducido las horas de frío invernales que exigen estas variedades de cerezas.

Desde el Ayuntamiento de La Vall de Gallinera, que ya prepara la celebración de la tradicional Festa de la Cirera (7 de junio), señalan también al cambio climático como primera causa de la caída de la producción, pues provoca alteraciones térmicas y sequías prolongadas lo que, unido a la expansión de la plaga Drosophila suzukii, está provocando campañas “nefastas”.

Tanto los consistorios de las poblaciones afectadas como los propios productores y cooperativas reclaman más ayudas y medidas urgentes para poder invertir en adaptar el sector a los retos que plantea la situación climática actual. De otro modo, advierten desde La Vall de Gallinera, “la agricultura está condenada a desaparecer, y con ella, los pueblos”.

El cultivo y la cosecha de las cerezas de La Montaña de Alicante se ha convertido en el motor económico de la zona, generando empleos directos e indirectos y fomentando un turismo atraído tanto por las rutas agroturísticas desarrolladas alrededor del fruto, como por la gastronomía, el paisaje y la cultura de las poblaciones que forman el territorio de la IGP.

Imágenes | IGP Cerezas de la Montaña de Alicante - Cooperativa de Cireres Muntanya d’Alacant

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Efímera, roja y sabrosa, la cereza es quizás la gran reina del baile de las frutas de la primavera, aunque no sea la única fruta de hueso que llega en esta época del año a nuestras fruterías.

Sin embargo, las ganas de comer cerezas -españolas- tendrán que ser ligeramente atenuadas en este 2025 porque se prevé que la campaña se retrase en las principales zonas productoras. Nada serio ni nada por lo que echarse a temblar, pero que supondrá que se tarden unos 10 o 15 días más de la cuenta en ponerlas en el mercado, según advierten varias organizaciones productoras.

Con un mapa muy bien identificado a nivel nacional, comunidades autónomas como Andalucía, Aragón y Extremadura están en la misma situación para poner sus cerezas en el mercado, propiciado por un año especialmente lluvioso y frío que ha supuesto floraciones y maduraciones más tardías para esta delicada fruta.

Con las estimaciones de la Miguel Ángel Gómez, gerente de Afruex y dentro del comité de cereza del Fepex, se prevé que la primera comunidad que entre en el mercado sea Extremadura, poniendo las fechas entre el 10 y el 15 de mayo, haciendo hincapié en que se tratará de una campaña normal en volúmenes y con buenos calibres.

Un respiro para un cultivo especialmente sensible a las inclemencias del tiempo y que tiene un potencial exportador más que interesante. Con los vaivenes comerciales derivados de la política arancelaria de Donald Trump, aparecen distintas ventanas que las administraciones públicas, entre ellas el Gobierno de España, están intentando abrir para que los hipotéticos daños al sector primario sean los menos posibles.

Uno de estos mercados es China, con quien se están manteniendo negociaciones a nivel nacional para favorecer la exportación del cerdo español y de las cerezas, teniendo en cuenta que se trata del primer consumidor mundial y, hasta la fecha, un destino residual para la cereza española.

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El horizonte chino para la cereza española

Con la firma de este nuevo protocolo de exportación, la cereza española busca abrir sus horizontes aunque no sea especialmente potente el nivel de facturación ni volumen de esta fruta.

En cifras de 2024, nuestro país vendió más allá de nuestras fronteras apenas 40.000 toneladas de cerezas, de las cuales se quedaron más de 33.400 en la Unión Europea, yéndose apenas 6.500 toneladas a otros países, de las cuales más de 5.720 se quedaron en Reino Unido, lo que supone que haya mercados residuales como Hong Kong y Sudáfrica cerrando la lista, donde apenas se envían 100 toneladas anuales. En cifras totales, la exportación de cerezas supone unos 140 millones de euros.

No obstante, con la implementación de los protocolos de comercio con China, un ávido devorador de cerezas (Chile puede dar buena cuenta de ello), la intención exportadora pasa también por fijarse en el gigante asiático.

La mala noticia, difícilmente contrarrestable para el sector español, es que buena parte del consumo de cereza en China se realiza durante el Año Nuevo (que se celebra a mediados de febrero) y para el que las producciones españoles no están disponibles, razón por la que países latinoamericanos como el citado Chile o el inminente Perú se frotan las manos.

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Los árboles frutales no son solamente para atenderlos en verano con su deliciosa cosecha, también el otoño y el invierno es una época de cuidados, indispensables para que rindan en resto del año.

En concreto, algunos de estos árboles necesitan atenciones especiales en septiembre, cuando las temperaturas comienzan a moderarse y los árboles entran en una nueva etapa en la que se preparan para afrontar el invierno.

Este periodo es importante para garantizar una buena cosecha al año siguiente, y aunque pueda parecer que ya hemos agotado por ahora sus recursos, no hay una mejor opción que dejar su camino allanado lo mejor posible.

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Cerezo

Uno de estos cuidados básicos es la poda, y varía en función de cada una de las especies. La primera de ellas, el cerezo, conocido por sus sensuales y deliciosos frutos, tiene en septiembre una línea roja.

No podarlo ahora puede exponerlo a algunas enfermedades y comprometer totalmente su fructificación la próxima temporada. Cortarle ahora las ramas muertas y con signos de enfermedad y las frutales ligeramente permite combatir enfermedades comunes y estimular el crecimiento, respectivamente.

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Melocotonero

Este delicioso fruto tiene que podarse en septiembre sí o sí para evitar que sus hogar terminen enroscadas y promover una cosecha abundante la siguiente temporada. Además, esta acción limita la propagación de enfermedades en una fase especialmente inactiva.

En concreto, hay que quitar las hojas deformadas, adelgazar las ramas interiores y cortar las ramas que hayan crecido demasiado, lo que estimulará su productividad.

Ciruelo

El ciruelo necesitar ahora una poda para evitar deformarse por el crecimiento y, también, para evitar la propagación de enfermedades.

En este caso, también hay que retirar ramas muertas y enfermas y vaciar ligeramente el centro del árbol, dejando que circulen el aire y la luz para una buena fructificación.

Foto | Anna Shvets

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La francesa Nina Métayer tiene solo 38 años pero ya se ha hecho un nombre en el altar de la fama de la pastelería mundial con sus refinadas creaciones y su dominio tanto del recetario tradicional como de las técnicas más avanzadas a la hora de desarrollar toda su creatividad dulcera. Y además tiene tiempo de compartir recetas aptas para todos los niveles en sus redes sociales, donde la siguen cientos de miles de aficionados.

Métayer lidera hoy su propio negocio de pastelería y consultoría dulce en la región de Île-de-France y ha obtenido diferentes galardones en su país por su trabajo, pero el verdadero hito lo logró en 2023 al ser la primera mujer galardonada con el premio a mejor pastelera del mundo por la prestigiosa asociación de Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UBIC).

En pleno verano no puede recomendar otro postre para hacer en casa que no sea el tradicional clafoutis de cerezas, una especie de tarta muy fresca y de textura cremosa que, en su fórmula original, se prepara con estas frutas cuando llenan los mercados estivales. Icono de la repostería francesa, el clafoutis es tan elegante y rico como fácil y rápido, no resulta nada pesado y cualquier aficionado a la repostería será capaz de hacerlo.

Nina Métayer considera que el clafoutis es el pastel de verano definitivo y perfecto, y en su receta apuesta por la máxima cremosidad combinando nata espesa -que puede sustituirse por crème fraîche, crema agria o sour cream- y nata líquida -mínimo 30% de materia grasa-, además de seis yemas de huevo, en lugar de usar huevos enteros. Tiene muy poca harina de trigo, usando más cantidad de almendra molida, y prefiere el azúcar moreno.

Pero el toque más especial se lo da el acompañamiento, ya que la pastelera recomienda dividir la cantidad de cerezas para cocinar aparte, en una sartén, unos 200 g de fruta deshuesada con 60 g de mantequilla, 30 g de azúcar moreno, un poco de flor de sal, el zumo de un limón y cinco vainas de cardamomo verde.

El resultado es una especie de compota de cerezas que deja unos jugos deliciosos en la sartén con los que riega cada porción de clafoutis, añadiendo además un toque generoso de ralladura de piel de limón que ha secado ligeramente en el horno, apenas 10 minutos a 50 ºC, y decora con limón sin piel. Un postre suculento, fácil y muy fresco.

Imágenes | Nina Métayer

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¿Te apetece un postre fácil y fresquito para los meses de verano? Con este mousse ligero y su cobertura de cerezas en almíbar además sorprenderás a tu familia e invitados.

Con la llegada del calor apetecen postres ligeros y frescos que además sacien el antojo de algo dulce después de la comida. Eso es justo lo que te proponemos hoy, una cremosa mousse casera de queso crema coronada con unas jugosas cerezas en almíbar.

De origen francés, la mousse se caracteriza por su textura suave, aireada y cremosa gracias a su base de clara de huevo combinada con otros ingredientes cremosos como la nata líquida.

Nosotros hemos modificado la versión original agregando a esta preparación tradicional queso crema y una cobertura de cerezas en un almíbar ligero con unas irresistibles notas de vino de Jerez.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cerezas deshuesadas 250 g
• Queso crema 150 g
• Nata líquida 80 ml
• Clara de huevo 2
• Azúcar cucharadas 3
• Gelatina en láminas 2
• Vino de Jerez cucharadas 2
• Zumo de limón cucharada 1

Cómo hacer Mousse de queso crema con cerezas en almíbar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Para las cerezas en almíbar comenzaremos calentando en una cazuela 5 cucharadas de agua y una cucharada de azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto agregamos el vino de Jerez y dejamos evaporar el alcohol unos 30 segundos. Vertemos entonces las cerezas y el jugo de limón, y removemos. Dejamos cocinar a fuego vivo 4 minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego, pasamos las cerezas a un cuenco y las dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Dejamos en remojo la gelatina en agua fría con hielo y calentamos la nata líquida en una cazuela. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos la gelatina disuelta y removemos hasta que quede perfectamente integrada.

Montamos entonces las claras a punto de nieve y las reservamos en la nevera. Mientras tanto batimos el queso crema en un cuenco amplio junto con la nata líquida.

Incorporamos poco a poco las claras con ayuda de una espátula de silicona y haciendo movimientos envolventes para obtener una mousse más aireada. Conservamos la mousse en la nevera durante 30 minutos.

Servimos el postre como más nos guste y decoramos con más cerezas en almíbar, un poco de chocolate rallado, y si quieres darle un toque de frescor, unas hojitas de albahaca fresca, menta o hierbabuena.

Con qué acompañar la mousse

Este postre tan fresco y cremoso a la vez es ideal para servirlo con un té verde con hierbabuena, ¡helado, por supuesto! Si, además, lo acompañas de unas galletas de mantequilla, la fiesta está servida.

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La tarta Selva Negra es una delicia alemana que fue elaborada por primera vez en 1915 por el pastelero Josef Keller para servir en el Agner café, situado en Bad Godesberg. Después de un tiempo en el ejército, Josef Keller estableció su propia cafetería en Radolfzell. Fue aquí donde comenzó a trabajar un joven pastelero, August Schaefer –no confundir con Franz Sacher, inventor de la tarta Sacher–, que aprendió todas las técnicas de confitería de su maestro.

Después de muchos años de colaboración, Josef Keller dio a Schaefer su libro de notas que contenía la receta de este pastel. Su hijo, Noel Schaefer, el Konditormeister actual del Triberg Café Schaefer, heredó el libro y la receta original, y así ha podido seguir haciendo la tarta Selva Negra de Josef Keller hasta nuestros días.

La tarta Selva Negra no es difícil, pero sí laboriosa, puesto que hay que hacer varias preparaciones a la vez y debemos organizarnos bien. Pero que esto no os eche para atrás: el esfuerzo merece la pena

Ingredientes

Para 12 personas

• Mantequilla a temperatura ambiente (para el bizcocho) 100 g
• Leche (para el bizcocho) 250 ml
• Azúcar (para el bizcocho) 150 g
• Vinagre de vino blanco (para el bizcocho) 15 ml
• Huevos L (para el bizcocho) 2
• Chocolate negro de postres (para el bizcocho) 100 g
• Cacao en polvo (para el bizcocho) 15 g
• Harina de repostería con levadura química incorporada (para el bizcocho) 300 g
• Bicarbonato sódico cucharadita (para el bizcocho) 1
• Azúcar (para remojar el bizcocho) 100 g
• Licor de cereza o kirsch (para remojar el bizcocho) 100 ml
• Agua (para remojar el bizcocho) 100 ml
• Nata líquida para montar (para el relleno) 500 ml
• Azúcar (para el relleno) 100 g
• Mermelada de cerezas negras (para el relleno) 100 g
• Cerezas 8
• Virutas de chocolate al gusto (para decorar)
• Ralladura de chocolate al gusto (para decorar)

Cómo hacer tarta Selva Negra

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 1 h

La tarta Selva Negra no es difícil,** pero sí laboriosa**, puesto que hay que hacer varias preparaciones a la vez y debemos de organizarnos. Comenzaremos escurriendo las cerezas en conserva. Reservamos. Preparamos el almíbar cociendo los tres ingredientes en un cazo durante siete minutos a fuego medio. Reservamos.

Para el bizcocho, comenzar precalentando el horno a 160 grados centígrados con turbo o a 170 con calor arriba y abajo. Engrasar un molde desmontable de 20 centímetros forrando su base con papel pergamino.

En un bol mezclar la leche con el vinagre y dejarlo reposar durante quince minutos. Derretir el chocolate al baño maría. Mientras, batir la mantequilla con el azúcar hasta que aumente de volumen. Añadir los huevos batidos de uno en uno, el chocolate derretido, y la harina con el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclar bien los ingredientes para después incorporar la leche formando una masa suave.

Repartir la masa en el molde y alisar la superficie, horneándolo durante una hora o hasta que veáis que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejarlo enfriar durante diez minutos y después pasarlo a enfriar a una rejilla.

Batimos la nata con el azúcar hasta que forme picos. Cortamos el bizcocho en tres partes y pincelamos cada capa con el almíbar y posteriormente agregamos una capa de la mermelada de cereza. Colocamos encima unas pocas de cerezas confitadas y una capa con un cuarto de la nata montada. Repetimos la operación con el otro disco dejando la mitad de la nata para decorar la superficie de la tarta.

Para acabarla espolvoreamos los fideos de chocolate por los laterales, rallamos con un cuchillo unas virutas de una tableta de chocolate de repostería y adornamos con unas cerezas frescas tal y como sale en la foto.

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Con qué degustar la tarta Selva Negra

Cuando presentéis vuestra tarta Selva Negra en la mesa seguro que lo que escucháis es un ¡ohhh! generalizado. Y es que este pastel no solo está rico sino que además tiene una presentación entre rústico y sofisticado que parecerá sacado de un cuento de hadas.

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Incluir en nuestra dieta habitual alimentos que encuentran su mejor  producción por los meses que transitamos resulta clave para proteger la salud y el medio ambiente. Por eso, te mostramos las propiedades del melocotón, el albaricoque, la nectarina y otras frutas de hueso así como dejamos muchas recetas para aprovecharlas esta temporada.

Melocotón, concentrado en carotenos y minerales

El melocotón es una de las frutas de hueso más populares que podemos encontrar de excelente calidad por estos meses del año.

Constituye una fruta concentrada en agua (alrededor del 90%) y al mismo tiempo contribuye a nuestra hidratación ofreciendo minerales como el potasio y el magnesio que se comportan como electrolitos en nuestro organismo.

Por otro lado, resulta fuente de carotenos, vitaminas del grupo B y en menor medida vitamina A y C con efecto antioxidante.

Asimismo, pueden ofrecernos flavonoides y otros compuestos fenólicos con acción antiinflamatoria en nuestro cuerpo, y una buena cuota de fibra ideal para beneficiar la salud digestiva y alejarnos de enfermedades metabólicas.

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El melocotón, una fruta de temporada para apurar el verano, cargada de propiedades (y cinco recetas para que brille)

Con melocotón podemos preparar desde un saludable helado u otro postre, hasta ensaladas o aperitivos como unos de melocotones rellenos o una tosta muy saciante.

También podemos elaborar un gazpacho sin pan con esta fruta de temporada, para aprovechar al máximo sus propiedades hidratantes.

Albaricoque, ideal para obtener antioxidantes

Los albaricoques son otra fruta de hueso que no podemos dejar de aprovechar por estos meses; y que constituyen una excelente fuente de compuestos con acción antioxidante en nuestro organismo entre los que destacan los carotenos, la vitamina A y C así como también, polifenoles como los flavonoides.

Concentra una gran cantidad de agua y ofrece minerales como el potasio que contribuyen a un adecuado equilibrio de agua y electrolitos en nuestro  organismo.

Si riqueza en fibra junto a sus azúcares, resultan útiles para lograr un dulce sano en la cocina pudiendo beneficiarnos en gran medida con su consumo en fresco o a bocados.

Con al albaricoques podemos elaborar un pastel proteico sin azúcar, unas tostas para el aperitivo, una ensalada o bien, unas pita pizzas muy fáciles de realizar.

Nectarina, el melocotón de piel lisa

La nectarina comparte muchas propiedades con el melocotón al ser un ejemplar de piel lisa pero de la misma familia que la fruta de hueso más popular de verano.

Su piel fina permite su consumo sin desperdiciar absolutamente nada y  aprovechando al máximo su fibra y antioxidantes.

Resulta una fruta con alto porcentaje de azúcares naturales pero muy ligera debido a su riqueza en agua, y puede al mismo tiempo brindarnos fibra y vitaminas con acción antioxidante en el organismo como la vitamina C y A.

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Combate el calor: estos son por orden los 23 alimentos más hidratantes del mundo

Minerales como el potasio, magnesio y fósforo también se encuentran en su interior y contribuyen a la hidratación de nuestro organismo.

Con nectarina podemos elaborar ensaladas, bizcochos, unos sabrosos polos o bien, una tarta ideal para un postre de temporada.

Ciruelas: con mucha fibra y polifenoles

Las ciruelas constituyen una fruta de bajo aporte energético, concentrada  en fibra y agua; razón por la cual son una fruta muy saciante ideal para  mantener el hambre bajo control.

En su interior encontramos una amplia variedad de sustancias con efecto  antioxidante y antiinflamatorio, entre los que se encuentran compuestos fenólicos, antocianinas, vitamina A y vitamina C.

Podemos aprovechar esta fruta con su piel tras un lavado adecuado y  disfrutar de todas sus propiedades en platos diversos, como por ejemplo  una fresca ensalada, un pastel, una macedonia de frutas o incluso, salsas y  sándwiches.

Cerezas, un sano y dulce bocado

La cereza es una de las frutas de hueso con mayor proporción de azúcares naturales en su interior y por ello resulta una excelente alternativa para calmar la tentación de dulces sanamente.

Al mismo tiempo, concentran una amplia proporción de fibra y sustancias con efecto antioxidante y antiinflamatorio, cómo son los compuestos fenólicos.

Vitaminas del grupo B, entre las que destacan el ácido fólico y minerales como el potasio o el calcio, podemos encontrar en esta fruta que no recomendamos no dejar de aprovechar durante esta temporada.

Es posible incluir cerezas en recetas varias como puede ser un salmorejo, una ensalada, una tosta para el aperitivo, un helado o bien, un sabroso desayuno bajo en hidratos.

Paraguayo o el melocotón chato de sabor suave

Paraguayas, paraguayos o el melocotón chato similar al melocotón que todos conocemos pero de sabor mucho más suave, igualmente posee un alto contenido de agua y fibra, y constituye una buena fuente de potasio para el  organismo.

Vitaminas del grupo B y en menor medida carotenos y vitamina C se encuentran en su interior, pudiendo aprovechar el paraguayo en platos diversos como por ejemplo una salsa, una ensalada, unas brochetas de frutas o una sopa fría para el verano.

Estas son las principales frutas de hueso que podemos aprovechar esta temporada, sus propiedades y 29 recetas para sumarlas a nuestros platos.

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Imagen | iStock, Unsplash y Jumpstory