color

No hace mucho os dimos unos consejos sobre el emplatado y presentación de platos, sobre todo lo referido a las formas básicas y sus combinaciones. Pero otro aspecto importante que debemos tener en cuenta es cómo combinar los colores en la presentación de platos, es decir, saber armonizar los colores de los alimentos y salsas que presentamos.

Al igual que las formas pueden transmitir sensaciones de moviendo, o equilibrio, los colores transmiten al comensal sensaciones, por un efecto psicológico bien estudiado. Básicamente, se recomienda usar colores claros para las zonas grandes y colores más oscuros para las zonas pequeñas o de acentos, para resaltar.

Los colores primarios, amarillo, magenta y azul cyan, son los llamados colores “puros”, procedentes de la descomposición de la luz blanca. A su vez, estos colores se combinan para dar los colores secundarios:

• Amarillo+magenta= rojo
• Amarillo+cyan=verde
• Magenta+azul=violeta

Nuestros compañeros de Compradicción nos han dado una buena idea para dar un toque alegre y divertido a nuestra cocina: los utensilios de cocina Head Chefs. Están indicados para que los más pequeños de la casa empiecen a trastear y le cojan el gusto a la cocina, aunque yo sé de algunos mayores que pierden la cabeza por este tipo de utensilios, entre los que yo me encuentro.

Los Head Chefs son utensilios que utilizamos día a día a la hora de elaborar un plato bien para batir, vasos para medir o espátulas; pero su originalidad reside en su diseño. Estos utensilios tienen forma de muñequitos y sus brazos y piernas son flexibles, para adaptarse a todos los rincones.

Podemos encontrar un cazo, una cuchara, una espátula, un vaso de medidas, una varilla o un pincel y cuenta con una amplia gama de colores brillantes. Su precio, en euros, asciende a unos 10 aproximadamente más gastos de envío. No se pueden negar, son simpatiquísimos.

Vía | Compradicción
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La noticia es que el queso de “Gamonéu” o Gamonedo ha sido incluido en la lista de alimentos de calidad amparados por la UE. En esta lista hay actualmente unos 800 productos que cuentan con el reconocimiento de la UE por su calidad. La lista incluye denominaciones de origen protegidas (DOP), IGPs y las denominadas «especialidades tradicionales garantizadas».

El queso de Gamonéu, que se elabora en los puertos de montaña de los concejos de Onís y Cangas de Onís, en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno más inmediato, es uno de los más cotizados del mundo. Existen dos variedades: el gamonéu del valle y el gamonéu del puerto. El Principado ha apostado fuerte por la segunda variedad, la que más peligro corría de desaparecer.

En España este queso está definido como un un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

El otro día, en el Especial Decoración de Cocinas os hablé de cómo elegir el color a la hora de crear o redecorar vuestra cocina, pues bien, si estás a punto de hacerlo, probablemente te interese saber con qué colores conseguirás que tu casa, y en concreto, tu cocina esté preparada para el verano, en muchas ocasiones, con un baño de color es suficiente.

Cambiar las puertas de los armarios, las cortinas o simplemente comprar otros complementos, puede ser una manera de darle a tu casa un toque de temporada gastando lo mínimo, quizás incluso, tengas algo en casa que consiga hacerlo, sin ni siquiera tener que salir de compras. Así que vamos allá, ¿cuáles son los colores de esta temporada? En decoesfera os hemos hablado de ellos en varias ocasiones, yo misma hice el artículo de arriba, así voy a utilizarlo como guía en este caso.

El otro día empecé a hablaros de cómo elegir el color de vuestra cocina, tocando el primer punto a tener en cuenta, la sensación que pueden transmitir los colores, pero como os dije en el post anterior hay más factores a tener en cuenta:

2. También es importante que tengas en cuenta la limpieza, porque seamos honestos: podemos ser muy limpios, pero la cocina es uno de los rincones de nuestra casa que más se ensucia, sobre todo si cocinamos varias veces al día, distintas personas y con prisas, esas que suelen hacer muchos fritos. A final de semana la pared está sucia, manchada, es lógico.

Por eso es conveniente que estudies tu forma de cocinar y que elijas colores oscuros alejándote de los pálidos, así la suciedad y esas manchas que no podemos eliminar se notarán mucho menos y nos agobiaremos mucho menos a la hora de limpiar.

El color es una de las partes más importantes de la decoración de cocinas, sólo con un baño de color podemos conseguir que nuestra cocina sea totalmente distinta a lo que teníamos con anterioridad, por eso no podía dejar de hablaros de el color en un tema aparte del especial, aunque sea algo muy limitado.

Además, un color adecuado puede ayudarte a conseguir unos efectos determinados sobre tu cocina, como por ejemplo que parezca más despejada o más grande, lo que quiere decir que elegir el color adecuado puede suponer mucho más que eso, un color.

Por eso vamos a hablar de cómo elegir o mejor dicho, de qué factores tener en cuenta a la hora de elegir el color de nuestra cocina:

En 1978, Gilber Baker diseñó y construyó en la ciudad de San Francisco una bandera con seis franjas representando los seis colores del arco iris como el símbolo del orgullo de la comunidad de gays y lesbianas. Y en referencia también al inolvidable ‘Over the rainbow’ que Judy Garland cantaba en el ‘El mago de Oz’ y que se había convertido ya en mito e icono de la comunidad gay. Poco a poco la bandera consiguió popularizarse, además de ser ondeada en las marchas del Orgullo Gay por todo el mundo. Este año, la bandera actúa como un símbolo del progreso conseguido y los amigos del movimiento son invitados a unirse a la celebración.

Ahora que la bandera del arco iris, símbolo del movimiento LGBT, cumple 30 años, Absolut se une a las conmemoraciones con una iniciativa dedicada a esta celebración, Absolut Colors.

Te pongo en situación, estás en el supermercado y tienes para elegir unas judías verdes frescas, unas congeladas y otras de bote, ¿con cuál te quedas si sólo eliges por el color?

Las frescas tienen un color verde bonito que se lo da la clorofila, las congeladas tienen el verde un poquito más apagado y las de bote tienen un verde tirando a marrón, pardo, el menos apetecible de todos según mi punto de vista.

¿Y por qué tienen ese color?

Esta es la pregunta que hacía Bertus a sus lectores en el blog HacheMuda.com:

¿Qué pieza de carne comprarías tú?

De las dos carnes envasadas que daba a elegir, la primera era de un color rojo brillante y estaba envasada en una atmósfera modificada.

La segunda tenía un color mate más oscuro, tirando a morado, y se correspondía con la envasada al vacío con la técnica denominada vacío skin, llamada así porque el plástico se pega a la carne como una segunda piel.

Pues bien, los resultados de esta encuesta han sido bastante claros: el 70% de los encuestados prefieren comprar la primera muestra. El color rojo brillante se les antoja más natural que el de la segunda.

Sin embargo, en el excelente estudio de los tipos de envasado de carnes que los amigos de HacheMuda nos brindan en su entrada de conclusiones, nos advierten que si descartamos la segunda muestra sólo por el color estaremos cometiendo un error.

En efecto, el envasado al vacío skin es hoy en día uno de los mejores sistemas de conservación de la carne, y su color característico se debe sólo a la ausencia de oxígeno (es el que tiene la carne en el centro de la pieza): unos minutos al aire, y la carne volverá a adquirir su apetitoso color rojo brillante…

Interesante, ¿verdad?

Más información | HacheMuda.com
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