El zabaione o zabajone o zabaglione, puede escribirse de las tres maneras, es un dulce típico piamontés, aunque se elabora ya prácticamente en toda Italia.

Consiste básicamente en una crema dulce y espumosa elaborada a base de huevos, azúcar y vino de marsala, en los años 50 con esta crema se creó un conocido licor en Italia, el Vov, el sabor del zabaione es muy dulce y característico y ha adquirido identidad propia, pidiendo encontrarse helados, cremas, e incluso caramelos elaborados a base de este tradicional postre.

El zabaione auténtico se obtiene batiendo en una cazuela las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelva espumoso, luego se le añade poco a poco el vino blanco, si no se tiene a mano marsala, puede valer vino de oporto, madeira, jerez.

Una vez bien mezclado los ingredientes se pone al fuego sobre otra cazuela con agua, al baño maría, y se remueve constantemente hasta que la mezcla sea suave y espumosa, la forma más vistosa de servirlo es en copas anchas y bajas, y puede ser consumido templado o frío.

Al ser su preparación tan sencilla se ha difundido por toda Europa, tanto en las cocinas caseras como en la de los mejores chef, a veces se prepara también con vino blancos o tintos no licorosos como el barbera, el nebbiolo y también el arneis.

Pero el zabaione además de tomarse solo, puede acompañar o ser acompañado por helado de crema, bizcochos o como relleno de pasteles y tartas, en navidad lo puede añadir como cobertura para el famosos panettone.

El zabaione no sólo puede ofrecerse como apetitoso postre, sino también como merienda exquisita y energética, incluso para los niños, si se prepara sin vino. Hay que tener en cuenta que su contenido es altamente calórico, pues tiene 250 calorías por cada 100 gramos.

Quizás por esto la sabiduría popular le otorgó propiedades revitalizantes para los juegos de amor

Vía | La revista de restauración
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Navegando por Embelezzia, he encontrado unas copas de lo más curiosas. Se llaman Fairshare Fountain, y representan una curiosa forma de servir el “champan” o el cava.

A pesar de la apariencia bastante vistosa el mecanismo como podéis ver es bastante sencillo, todas las copas tienen la misma capacidad pero unas tienen el cuerpo más corto de otras, creando así, al colocarlas en fila una especie de cascada. El corte de las copas hace el resto, evitando que el champán resbale por el cristal y haciendo que caiga en la copa inferior.

En mi opinión son bastante poco útiles pero bueno, no todo tiene que ser practico. En este caso tendremos una fuente de cava de lo más graciosa que adornará cualquier fiesta que tengamos y donde queramos sorprender con algo diferente a nuestros invitados.

Via | Embelezzia

Ahora que llega el buen tiempo es momento para salir a comer al campo. Para que no les falte de nada les presentamos estos curiosos maletines para pícnic.

Están hechos de tela de poliester e incluyen dos servidos completos para queso o embutidos y vino: 2 platos, 2 copas, 2 juegos de cubiertos, 2 servilletas, sacacorchos, cuchillo de queso y tabla para cortar.

Sencillos, prácticos y que además ocupan poco espacio. Ya no hay escusa para llevarlos en el maletero del coche e improvisar en cualquier momento una comida campestre de urgencia.

Más información | Picnic Time
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Elisabet Raventós, de Raventós i Blanc, se está convirtiendo en un cava de culto para muchos aficionados. Tanto es así, que un buen amigo decidió que ya era la hora de montar una cata vertical con todas las añadas de este “milesimé”. Ardua tarea, sin duda.

Tampoco es que sean tantas botellas, la primera vez que Raventos i Blanc embotelló este cava fue en la añada 1999, y la última en salir al mercado la 2002. Cuatro botellas. Sin embargo, muchas de ellas son casi imposibles de conseguir incluso en bodega.

Pero no hay nada imposible para la tenacidad y la perseverancia.

Y así, el pasado martes 15 de abril nuestro amigo Damià, de Vinialia, reunió en Barcelona a una serie de aficionados y bloguers del mundo del vino para una comida informal en su casa. Nos llevó “engañados”: sólo nos dijo que lleváramos cuatro copas de espumoso para una pequeña cata a ciegas. Nada más sabíamos…

Una mesa de cata, buena luz, copas preparadas y botellas tapadas y numeradas. Todo listo. Empieza el juego.

1.- Vino 1: (Elisabet Raventós 1999)

Un vino de color amarillo pálido, con algún reflejo dorado pero sin síntomas de excesiva evolución. La burbuja pequeña y muy integrada. En nariz buena fruta blanca, manzana, con algún toque de cítricos e hinojo. Con un buen fondo mineral, calcáreo, que a muchos de la mesa les hizo pensar en un champagne. En boca, un vino que combinaba cierta frescura con un buen cuerpo, con una acidez moderada y con el carbónico bien integrado. Excelente.

No sabíamos que vino era pero a la mayoría nos pareció un cava de buena calidad, esos sí, con los votos particulares de un sector de la mesa que lo identificaban como un champagne. Aún con la discusión en el aire que se generó por este motivo, continuamos con la segunda copa…

2.- Vino 2: (Elisabet Raventós 2000)

Sólo servirlo, el sector norte empezó a cantar: ¡corcho! Mierda, el maldito* TCA otra vez. En cambio, cuando el ritmo de servicio hizo que el vino llegara al sector sur, no lo pudimos detectar inmediatamente, seguramente por el tipo de copas, más estrechas, que gastábamos. Cuando el vino ganó temperatura se hizo evidente la fechoría que nuestros amigos, los tricloroanisoles, anunciaban en el sector norte: corchado. Làstima…

*Entiendase que la expresión maldito no fue la original, y que ha sido convenientemente dulcificada en esta bien educada crónica

3.- Vino 3: (Elisabet Raventós 2001)

Esto ya era otra cosa. Nos pareció a la mayoría un buen cava. Esta vez sin las notas que nos hacían dudar en el primer vino acerca de su procedencia. Ciertamente con un perfil más maduro, más evolucionado, con buenas notas de manzana en nariz y una excelente acidez en boca, pero con algunos ligeros rastros de hierba cortada que delataban su origen. A ciegas parecía un vino más añejo que su hermano del 99. Curioso. Excelente añada, por cierto.

4.- Vino 4: (Elisabet Raventós 2002)

Y el último de los vinos también nos recibió con una buena nariz de manzana, quizás más tirando a manzana verde, pero también con una buena madurez en general: cítricos, hinojo. En boca buen peso, con el carbónico bien integrado pero con un ligero amargor final que no habíamos notado en los vinos precedentes. Una añada un tanto irregular, mediocre, que sin duda se refleja en el vino.

Así terminábamos esta curiosa vertical a ciegas cuando nuestro anfitrión fue destapando las botellas y pudimos ver que se trataba del Elisabet de Raventós. Un cava de 5 años con un cupage realmente curioso: un excelente armazón de las blancas Xarel·lo (60%) y Chardonnay (30%), y el toque de la tinta Monastrell (10%).

Mientras, las conclusiones en la mesa de cata también se iban cerrando no sin presentarnos más interrogantes: a tenor de que los vinos nos parecieron muy diferentes en función de la añada, surgía el debate… ¿La añada debe marcar tanto a un vino como para hacerlo diferente de sus hermanos, o en él debe primar su carácter dotándolo de uniformidad añada tras añada?

El camino intermedio suele ser la respuesta. Pero si tengo que elegir, yo prefiero la añada. ¿Y ustedes?

PS: Gracias a Víctor Franco por la foto.

Foto | Polakia
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Hace ya casi un año que Riedel completó su gama de copas para vino Serie “O” con estas Happy “O” para el agua.

Recuerdan ustedes. El diseño, siempre dando la vuelta a las cosas, inventó para Riedel el concepto “O”: una copa a la que se le había quitado el pie. Vaya por Dios. Inventaron el vaso de nuevo. No, si ya lo dice mi padre que los extremos se tocan…

Y en eso siguen con estas divertidas copas para agua con los colores del parchís: rojo, verde, amarillo y azul.

La curiosidad está en que llevan el color en el fondo del vaso y con el agua hace el efecto óptico que ustedes ven el foto. Chulo, ¿verdad?

Pues eso, unas copas para el agua… ¿o son vasos?

Más información | Riedel
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Altas, esbeltas, con un pie estilizado y fino. ¿Y ese color negro? Precioso, ¿verdad?

Pero no se asusten ustedes, amigos lectores, el color negro de estas copas no obedece a ningún requisito para llevar a cabo algún extraño rito en el que se convoquen las fuerzas del mal o algo así.

Nada de eso, por favor. Estas copas son negras para impedir al catador conocer el color del vino.

Así es, son las Riedel Sommelier Blind Tasting Glasses y su función es la de ocultar a su usuario una de las fases de la cata, la fase visual, para dificultar la identificación de los vinos en esta modalidad de cata ciega.

Si la cata a ciegas es aquella en que no se conocen algunos datos de los vinos, normalmente su marca, y la doble ciega aquella en que no se sabe absolutamente nada excepto su color, como le llamaríamos a una con la copa de arriba: ¿Triple Ciega?

La diversión está asegurada. Impagable la cara que se les queda a nuestros amigos descubriendo un vino rosado al que han identificado como un tinto de Toro…

Más información | Riedel
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A través de El Cata Vinos hemos conocido un interesante utensilio que permitirá que conservemos nuestros vinos abiertos en perfectas condiciones durante dos semanas, se trata de Presorvac, un sistema que además puede utilizarse en los vinos espumosos.

La función de Presorvac es crear un vacío dentro de la botella que se mantendrá gracias a un tapón válvula. Tras disfrutar del vino, bastará con poner el tapón en la botella y colocar el aparato que crea el vacío, un indicador luminoso nos avisará de que ya se ha realizado la operación.

En el caso de los vinos espumosos el sistema actúa en sentido inverso, en vez de crear un vacío lo que hace es restablecer la presión que había antes de abrir la botella, ya que si le hiciera el vacío se eliminaría la burbuja que posee este tipo de vino.

El aparato en cuestión puede ser de gran utilidad para los negocios donde es habitual vender vino por copas, ya que garantizas que el vino esté en perfectas condiciones para el próximo cliente. Para un usuario la mejor opción será un Presorvac doméstico, más barato, pero también con menos tapones.

Con la compra del Presorvac profesional recibes un conjunto de 18 tapones para los diferentes tipos de vino y un par de tapones para cava o champán, un adaptador de 12 voltios para que puedas conectar la base cargador y un libro de instrucciones. En el caso doméstico todo igual menos los tapones, 4 para vino y 1 para cava.

En cuanto al precio, el Presorvac profesional cuesta 230 euros y sólo se puede adquirir a través de la web Fab Soluciones, el doméstico tiene un coste de 145 y además de la web, también lo puedes adquirir en El Corte Inglés.

Vía | El Catavinos
Más información | Fab Soluciones

A través de Embelezzia hemos descubierto un curioso y excéntrico regalo para estas navidades. Este es un “detalle” que difícilmente recibiremos, pues se necesita un gran poder adquisitivo para poder comprar esta caja de diseño de la firma Chanel con seis botellas de Dom Pérignon Rosé y tres copas de champagne.

El exclusivo maletín ronda los 100.000 euros y puede ser adquirido a partir del próximo mes en Harrod´s.

Entre algunas de sus particularidades, podemos destacar que el maletín está forrado con piel de perca y su interior con piel de borrego para acomodar las botellas de Dom Pérignon Rosé correspondientes a las añadas 1966, 1986 y 1996.

Además, para tentar todo lo posible al comprador, como regalo se ofrecen unas clases de cata de Champagne proporcionadas por un experto en la materia, pudiendo elegir si queremos recibirlas en nuestra casa o en la bodega de la marca.

Vía | Embelezzia
Más información | Luxist
Más información | Dom Pérignon

¿Está usted harto de acudir a las reuniones de su grupo de cata con las copas en grandes cajas de cartón? ¿Aún cree que el papel de periódico es una buena protección para sus copas favoritas?

Aquí tiene una posible solución. Una maleta diseñada específicamente para el transporte de copas. En su interior diversos compartimentos de espuma separan las copas entre sí y las protegen de golpes externos. Los separadores llevan velcro y se adaptan a cualquier tamaño y tipo de copa.

Un práctico maletín para llevar con comodidad y seguridad una variada selección de nuestras copas. Elegante y funcional. Sólo le pondría un pero: su capacidad.

Así es, aunque parece que van a caber más, sólo caben cuatro (con mucha maña quizás cinco) copas de tamaño medio, con lo cuál tendremos que escoger. A ver: una borgoñona, una burdeos, una de blanco, y la del espumoso, que no falte.

Más información | Riedel
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Más de una vez nos habremos preguntado sobre cual es la mejor copa para servir el vino espumoso: ya sea cava, champagne, spumanti o sekt. Pues bien, actualmente existe en el mercado una gran variedad de ellas.

Pero, ¿Cuál es la mejor para disfrutar plenamente de las características organolépticas de estos vinos?

De forma general, y para empezar, se recomienda que las copas para cualquier vino sean de cristal fino, sin tallar y de color transparente. Lejos quedaron aquellas copas verdes, o azules, de cristal grueso y tallado. En segundo lugar, la forma de la copa debe respetar e incluso resaltar las características organolépticas de vino que va a contener.

De esta manera, nuestra copa ideal para espumoso debe contener las burbujas de forma natural, sin acelerar ni frenar en demasía su efervescencia; debe respetar la temperatura de servicio, evitando calentamientos rápidos del producto; favorecer que los aromas se liberen y, por supuesto, debe dejar espacio para que nuestra nariz pueda percibirlos.

La primera de las copas que ya casi queda descartada desde hace unos años es la llamada Pompadour. Dicen que fue diseñada a semejanza de los senos de la amante de Luis XV, madame Pompadour, en la Versalles del siglo XVIII. Sea como fuere, una copa sin interés enológico. El gas se escapa, el vino se calienta y es casi imposible apreciar cualquier aroma en esa gran obertura.

El siguiente paso es el otro extremo. La flauta, larga y estrecha. Mantiene bien la espuma y la temperatura, pero no hay manera de oler nada. Puede ser una buena opción para ofrecer un aperitivo fresco y alegre. Sin más pretensiones. Pero, sin duda, no es la mejor forma de saborear un buen champagne.

La tendencia actual se encamina hacia copas con un diseño intermedio entre las dos primeras: la tulipa. Partiendo del modelo flauta, se ensancha la base para permitir al vino expresarse sin perder temperatura. De la misma manera, se vuelve a estrechar la boca para que los aromas se concentren y el carbónico no se escape.

De esta forma queda espacio para que nuestra nariz capte todos los aromas que el vino libera y podamos degustarlo en su punto de temperatura y con el carbónico bien integrado.

Más información | Riedel, Spiegelau, Schott-Zwiesel, Mikasa
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La solución nos llega de la mano de Riedel con estas bolas de acero inoxidable que se introducen en los recipientes para ayudar con su fricción a la limpieza de decantadores, copas de difícil acceso, botellas o cualquier otro recipiente de cristal.

Más información | Riedel
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Un poco delicadas pero visten la mesa muy bien, estas copas de helado tienen un bonito diseño, a pesar de que no habría que comerse mucho el coco para ello, y están hechas con materiales de calidad.

Estas originales copas de helado que emulan a los cucuruchos, acompañan además de unas cucharas que armonizan con ellas. Están elaboradas con gres y pintadas a mano, como podéis observar, da la impresión de que el chocolate del helado chorrea igual que lo haría uno de verdad (bueno, depende de la rapidez con que te lo comas).

Cada copa presenta un interior esmaltado de distinto color, en cuanto a las cucharas, son de acero inoxidable y el mango también es como un cucurucho y con el mismo material que las copas.

Se venden en packs de cuatro unidades, por copas y por cucharas, el juego completo de cuatro unidades tiene un coste de 46 euros. Un poco caras, sobre todo para usarlas de vez en cuando, y son de esos diseños de los que te puedes cansar, ¿no crees?.

Vía | Cooking Gadgets
Más información | Williams Sonoma

A pesar de que para algunos pueda resultar un tanto sorprendente, si disfrutamos de un vino en una u otra copa se pueden apreciar diferentes matices en cuanto al sabor se refiere, este aspecto obliga a tratar la copa con la que se cata el vino como una herramienta y ésta, cuanto más fiable y ajustada se encuentre, mejor podremos apreciar toda la complejidad de un determinado vino.

Según indican algunos expertos, ni tan siquiera es necesario ser un buen entendedor de vinos para darse cuenta de que el sabor varía dependiendo de la copa. La empresa austriaca Riedel está especialmente dedicada a demostrar estas diferencias y organiza catas donde los consumidores pueden aprender y darse cuenta de lo importante que es utilizar una u otra copa.

Claro, que hay que entender que esta empresa se dedica a la comercialización de copas a nivel internacional y teniendo cura de su negocio muestra que sus copas son mejores y ofrecen mayor calidad a la hora de catar un vino. Estas copas se caracterizan especialmente por ser técnicas y no de diseño, aunque hay que decir que ofrecen diseños realmente exclusivos.

Diversos fabricantes de vidrio elaboran copas especificas para cada variedad de uva, el argumento utilizado es que cada variedad tiene unas necesidades distintas y expresa de forma diferente sabor y aroma. También es muy importante que la copa presente unas medidas adecuadas en cuanto a la anchura y volumen se refiere, de hecho, una copa se podría considerar un “pequeño decantador” donde se expresan plenamente los sabores y aromas del vino.

Volviendo al tema del vidrio, la composición que este presente afecta sin duda al vino. La innovación y la investigación caracterizan a Riedel, la continua investigación sobre los materiales que conforman el vidrio, cuarzo, plomo, etc., permite crear copas que diferencian el sabor del vino.

Las copas no presentan un precio elevado, por unos 100 euros podemos obtener un juego de copas especialmente eficiente con un tanto por ciento de plomo bien ajustado (este elemento es uno de los más importantes para que sea un buen cristal) que permite apreciar perfectamente el esplendor del vino. ¿Has notado las diferencias de sabor en el vino cuando lo tomas en una u otra copa?

Vía | Agroinformación
Más información | Riedel
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