Hoy hemos preparado el primer menú de comida para llevar al trabajo, y en este debut nos hemos estrenado con una ensalada de habas con jamón y un rollo de rosbif, un menú completo y de alto poder saciante. La ensalada se puede convertir en un plato caliente, para los afortunados que cuenten con un microondas en su lugar de trabajo, que con estos fríos, se agradece.

Ensalada de habas con jamón

Las habas son recomendables en la dieta, ya que ayudan a regular el nivel de colesterol. Sin embargo, son altas en calorías y pueden producir flatulencias, es por ello que hemos incluido comino en la receta, que por sus propiedades carminativas disminuye este problema.

Lo ideal sería preparar habas naturales, aplicándoles una cocción adecuada, pero no siempre se encuentran en el mercado, por lo que se pueden utilizar habas ya cocidas y envasadas en cristal. En este caso, puede ser conveniente dar un último punto de cocción para suavizarlas.

Ingredientes

200 gr de habas cocidas, 60 gr de jamón serrano en tacos, unas hojas de mezclum de lechugas, media cebolla roja, cebollino, aceite de oliva virgen extra, comino, y una botellita de aliño.

Preparación de la ensalada de habas con jamón

Cocemos las habas frescas en agua con sal durante 15 o 20 minutos desde que el agua hierva. Probar un haba para comprobar el punto. Si utilizamos habas en conserva, daremos un ligero hervido hasta que alcancen un punto suave.

Salteamos el jamón en aceite y cuando este cocinado añadimos las habas y rehogamos dos minutos para que se mezclen bien los sabores. Reservamos y dejamos enfriar. Cortamos la cebolla en dados finos, picamos el cebollino, machacamos en el mortero unos pocos cominos y añadimos todo a las habas una vez frías. Mezclamos, colocamos la ensalada en el envase, y rodeamos con unas hojas de mezclum. Aliñamos en el momento de comer.

Variante caliente

Para la variante caliente necesitaremos además un diente de ajo picadito. En la sartén pochamos el ajo hasta que baile, cuidando de que no coja color y añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, y añadimos entonces el jamón; cuando esté hecho adjuntamos las habas cocidas, mezclamos dos minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Rollo de rosbif

De la misma manera que las habas, podemos elegir entre comprar el rosbif cocinado o hacerlo en casa. Cuando preparemos una buena pieza de carne, aprovecharemos para congelar varias porciones fileteadas finamente, divididas en raciones. También se vende preparado y cortado. La elección irá acorde con nuestra disponibilidad, tiempo y costumbre.

La mayonesa aporta suavidad al rollo, haciéndolo más fácil de comer. Es preferible que sea envasada, nunca hecha en casa, ya que al no ser consumida en el momento no se puede garantizar su buen estado.

Ingredientes

Una oblea de pan sueco, cuatro filetes finos de rosbif, un tomate maduro en rodajas finas, mayonesa, lechugas, mostaza.

Preparación del rollo de rosbif

Extendemos la oblea de pan sueco y untamos una fina capa de mayonesa con la ayuda de una espátula. Colocamos dos filas de tomates intercaladas con las lechugas, y encima repartimos los cuatro filetes de rosbif, como vemos en la imagen. Untamos ligeramente la carne con una mostaza a nuestra elección; yo he utilizado en este caso una mostaza con higo y coriandro, una auténtica delicia. Doblamos el rollo sobre sí mismo con cuidado de que quede bien formado y no se abra.

Las cantidades son orientativas, cada uno tenemos un fondo de estómago y un metabolismo diferente. Habrá quien necesite una ración mayor de ensalada o quien se quede con hambre con un solo rollo. Duplicad entonces las raciones y los ingredientes, que la labor es ardua y no podemos dejar que el hambre nos nuble la vista. Buen provecho y que la jornada os sea leve.

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En Directo al Paladar nos preocupamos constantemente de ofreceros un recetario actualizado, sano, equilibrado y variado, pero sabemos que muchos de nuestros lectores no tienen la oportunidad de comer todos los días en casa. Trabajo y obligaciones mandan, y muchos de nuestros almuerzos se realizan en restaurantes de menú o salen directamente de la máquina de la oficina.

Comer fuera de casa no tiene por que ser ni aburrido ni poco provechoso, por eso vamos a ofrecer una serie de propuestas para hacer de estas comidas algo más sano y agradable. En muchos centros de trabajo es difícil encontrar un microondas en el que calentar los alimentos, es por ello que una de las opciones escogidas dentro de estos menús serán ensaladas, para que comer platos fríos no sea una mala experiencia. Estas serán contundentes, con una base de pasta, arroz, legumbres o patata combinadas con otros alimentos para que constituyan un plato completo.

Para complementar este plato principal, en cada capítulo ofreceremos también un bocado, algo fácil de comer con las manos como sandwichs, pitas, rollos o empanadas. Con estos dos elementos, está asegurado no volver a casa por la noche con el cuerpo traspasado por el hambre. Es recomendable añadir una pieza de fruta para media mañana o para el postre, y un snakc dulce para la media tarde. De esta manera haremos las cinco comidas recomendadas por los nutricionistas.

Equipo imprescindible

Es conveniente hacerse con un pequeño equipamiento, por llamarlo de alguna manera, para transportar la comida de manera adecuada. En primer lugar, es conveniente escoger unos cuantos envases de plástico de buena calidad y que cierren herméticamente. Estos deberán adaptarse a la medida de las raciones principales que vayamos a preparar, que dependerá de cada persona.

Los bocados pueden envolverse en papel de de conservación metálico, por lo que cuidaremos que nunca nos falte en casa. Evitaremos llevar cubiertos de metal, no resultan cómodos para este tipo de comidas y añaden un peso y un volumen a transportar innecesario. Escogeremos unos cubiertos de plástico que sirvan para varios servicios y sean lavables, compraremos un buen pack para ir sustituyéndolos con regularidad.

Para transportar nuestro menú podemos utilizar un pequeño neceser, dedicado en exclusiva a este cometido. Es conveniente tener claro cuál va a ser el volumen de nuestro menú a la hora de comprarlo. Existen en el mercado algunos productos pensados para este cometido, que incluso vienen dotados con pequeños envases y cubiertos en su interior.

El inconveniente es que son algo caros y las raciones bastante pequeñas, pero son una buena opción para no complicarse demasiado la vida. Es importante comprobar que el estuche sea fácilmente lavable y no se deforme en contacto con el agua, por lo que rechazaremos los que tengan una estructura de cartón en su interior y optaremos por los presuman de tener un cuerpo rígido plástico.

Las ensaladas deberán ser aliñadas justo antes de comerlas. Una pequeña botellita será de gran ayuda para transportar una ración de aliño, yo utilizo las que contienen muestras de aceite de oliva. Un biberón de cocina nos facilitará poder preparar grandes cantidades de aliño y depositar las dosis diarias en las botellitas.

Un buen paquete de servilletas de papel cerrará el círculo, aunque también podemos considerar utilizar servilletas de tela, una opción más ecológica.

Ingredientes

Intentaremos que los ingredientes sean saludables, aunque no siempre va a ser posible que todo sea preparado en casa; al tratarse de pequeñas raciones quizá no sea cómodo cocer legumbre, en ese caso podemos utilizar legumbre ya cocida y envasada. También es una buena opción reservar una parte de la legumbre preparada el fin de semana o para el resto de la familia. Sin embargo recomiendo que cuando se trate de patatas, pasta o arroz, las preparemos al momento.

Ciertos alimentos se pueden utilizar envasados, como las conservas de pescado, lo que nos asegurará una mejor conservación de la comida una vez preparada, pero cuando se trate de productos cárnicos, como pollo, ternera, cerdo, etc… es conveniente que sean frescos y cocinados en casa. Aquí se puede echar mano del aprovechamiento y utilizar sobras, siempre que sean frescas, del día anterior, o reservar pequeñas raciones del menú familiar. Y por último, no olvidemos tener a mano una botella de agua que nos sea fácil de recargar en el grifo, si vivimos en una zona en la que el agua es buena, o en las fuentes dispensadoras.

El menú podrá prepararse por la noche, de víspera, conservarse en frío hasta el momento de salir de casa y mantenerlo en un lugar lo más fresco posible una vez llegados a nuestro puesto de trabajo.

Espero que esta serie de posts sean de vuestro agrado y aún más, os sean útiles a la hora de comer en el trabajo de forma variada, económica y sana.

Imágenes vía | Eneas en Flickr, Valira, Procsilas en Flickr, Visualpanic en Flikr
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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Lo que he aprendido con Jamie en esta receta, es este primer paso, Os cuento:

Ponemos las anchoas en un cuenco, sobre ellas un colador y sobre este, troceamos los tomates pelados, haciendo un poco de presión para que suelten todo su jugo sobre las anchoas. Este sencillo paso, evita que las anchoas estén demasiado saladas y, a la vez, consigue que el resultado final sea muy superior, puesto que la salsa llega a cada recoveco de cada ingrediente.

Ponemos en una ensaladera el resto de ingredientes, el pan en último lugar, irá troceado con las manos (nada de cuchillo) a trozos de a bocado, al igual que el resto de ingredientes, y desprovisto de su corteza. Incluido el tomate bien escurrido y las anchoas escurridas y troceadas.

En el cuenco donde yace el jugo de tomate, añadimos un chorreón generoso de vinagre, otro más generoso aún de AOVE y sal, mezclamos y aliñamos la panzanella. Movemos muy bien y comemos de inmediato. Sencillamente exquisita.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver se puede comer con palillos, con cuchara o con tenedor. Es una verdadera delicia, es un plato equilibrado por si mismo, así que puede constituir por si solo una comida. Yo suelo comerla para cenar a menudo, con un vaso de tinto o una cerveza bien fría.

Otra opción es servirla de acompañamiento de otros platos informales como unas patatas asadas, unas verduras cocidas, etc. dando como resultado una comida muy completa y deliciosa de degustar.

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Las nueces son un fruto seco muy apreciado en gastronomía, tanto por su excelente sabor y posibilidades, como por sus numerosas cualidades nutricionales. Las nueces, además, son uno de los alimentos vegetales que más ácidos grasos Omega 3 contienen en su composición. Contienen además otros nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Al ser un fruto seco, la nuez es un alimento calórico, detalle que tendremos en cuenta a la hora de consumirlo. La dosis adecuada en personas sanas, es de 5 nueces al día. Suficiente para proteger nuestro corazón, ya que ayuda a mantener los niveles de colesterol, disminuyendo el llamado malo.

Además las nueces contienen fibra, potasio, magnesio y multitud de compuestos fotoquímicos de gran actividad biológica, que reducen el riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer, así como otras enfermedades crónicas. Su efecto saciante es además, un buen aliado cuando hemos de seguir una dieta hipocalórica.

Y gastronómicamente hablando, las nueces son un lujo de ingrediente. Deliciosas en ensaladas, maridan a la perfección con quesos, apio, manzana s, uvas y endivias. Con platos de pasta son estupendas. En salsas para carnes es muy interesante incluirlas ya que ayudan a “limpiar” las arterias y amortiguan un poco la ingesta de comidas con alto contenido graso. Son riquísimas con verduras y hortalizas horneadas. Y fundamentales con los típicos cardos con nueces. Por no hablar de la infinidad de dulces que las llevan entre sus ingredientes.

Por todo esto, es una buena idea acostumbrarnos a incluir las nueces en nuestra dieta, ¿te animas?.

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Un merendero es, básicamente, un chiringuito en el monte o en el campo. Generalmente en los merenderos la oferta gastronómica suele ser similar. Elaboraciones sencillas a base de patatas, ensaladas sencillas, carnes asadas y/o fritas y algunos platos típicos de zona.

La calidad y, por lo tanto, el éxito del merendero, suelen marcarlo la calidad de los ingredientes empleados en la elaboración de las comidas (AOVE o aceite de girasol, papas del terreno o congeladas, hortalizas de temporada o de bote, etc.), la rapidez de servicio y, muy importante, el entorno.

Ayer, en alerta por calor, decidimos reunirnos unos amigos y pasar el día en el rio Dilar (en Granada). El entorno no puede ser más bonito y calor, a penas. El rio nos refresca. Decidimos comer en el Merendero Los Alayos, en el Rio Dilar, Granada, que nos recomendó un amigo, así que lo primero fuimos a reservar mesa. En estas nos encontramos con una vieja amiga que hace años no veíamos y decidimos echar una cerveza con ella.

El merendero en sí, está montado en una orilla del rio Dilar, se puede ver y oír el curso del agua sentado en una de sus mesas e incluso en la barra. Está decorado con instrumentos musicales de viento, cuerda y percusión. Y está situado estratégicamente, ya que corre una brisilla que hace que olvides el calor ¿quién dijo alerta por calor?

La cerveza en jarra helada, las tapas de ensalada de hortalizas, pipirrana, etc. realmente ricas y fresquitas, un ambiente de lo más agradable. En seguida llegaron los amigos que faltaban y ocupamos nuestra mesa. Nos habían comentado que, como en casi todos los merenderos, tardan una eternidad en servir las comandas. Nada más lejos de la realidad.

Nada más leer la carta ves que no es un merendero normal. Mucha influencia mediterránea, árabe, griega, turca e incluso hindú. Moussaka vegetal, moussaka de cordero, ragú de ternera, albóndigas massala, ensalada griega, bacalao con salsa del cura, chuletón de buey a la piedra, saitán, tochos de acelgas rellenas, pastel de calabaza. En cuanto a postres algunos como flan al pan perdido o charlota de fresas, o una estupenda selección de tés.

Platos, como veis impropios de un merendero, lo cual se agradece. Yo particularmente pienso volver no más tarde de la semana próxima. Porque lo mejor de comer fuera es que te sorprendan y te pongan platos pensados, mimados y, hechos no solo con cariño sino, con ingredientes de calidad, como estás acostumbrado a comer en casa.

Al pedir la comanda le pregunté a Jorge, uno de los que se curran este merendero, si las patatas “a lo rico” eran congeladas (por desgracia suelen serlo en merenderos), por pedirlas” a lo pobre”. Jorge se sintió ofendido y me dijo “¿por quién nos tomas? Aquí cocinamos. Y es cierto, en El Merendero Los Alayos, se cocina, y se cocina muy bien. Se come genial.

Tanto es así que su fama en Granada y provincia es ya grande y, me hizo mucha ilusión encontrarme allí, no solo con Mónica, amiga desde hace más de 20 años y a la que no veía desde hace lo menos 10, sino con antiguos alumnos míos, gentes de buen comer que, como es lógico, acuden a donde lo ponen bien.

De precio está bien, muy bien teniendo en cuenta la calidad de ingredientes y coco para elaborarlos y el agradable trato por parte del personal. Ayer comimos y bebimos 9 personas, 3 de ellos niños (para ser exactos 1 niña y 2 adolescentes…que nadie se enfade), salimos contentos y satisfechos y pagamos 100€, 100´20 para ser exactos. Comida, cervezas, cafés y mi vino (fui la única en tomar vino, por cierto genial de temperatura y bastante bueno, rioja). En mi opinión excelente calidad-precio. Lo dicho, volveré…

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No lo puedo evitar, cuando lea la receta en pleno invierno me parecerá una exageración de las mías, pero con esta oleada de calor no me apetece ni cocinar, ni comer nada caliente o por lo menos cosas que requieran mucha vigilancia al lado del fuego, por eso preparo muchas ensaladas, intentando que sean un plato casi único, como puede ser esta ensalada ahumada de salmón y aguacate.

Con ese cierto toque nórdico, tengo la esperanza que además del sabor, nos acerque los aires fríos de los que ellos disfrutan.

Los ingredientes

100 gramos de salmón ahumado, 3 patatas, 1 aguacate, 1 cebolla fresca pequeña, 1 zumo de un limón, aceite de oliva, 1 ajo, sal, pimienta.

La preparación ensalada ahumada de salmón y aguacate

Hervimos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y la colocamos en el fondo de una fuente plana de ensalada y dejamos que se enfríe.

Salpimentamos ligeramente el lecho de patatas.

Cortamos la cebolla fresca en rodajas muy finas.

Pelamos el aguacate, lo troceamos y lo regamos con el zumo de limón. En un mortero machacamos el ajo pelado y un pellizco de sal, cuando esté bien machacado agregamos un buen chorreón de aceite y lo removemos.

Volcamos la pasta de ajo sobre el aguacate y con un tenedor vamos chafando el aguacate mientras lo vamos mezclando y uniendo con la pasta de ajo.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos la ensalada a capas, lecho de patata, cebolla, trozos de salmón extendido encima de la cebolla y por último la pasta de aguacate.

Esta ensalada puede ser tanto fría, como tibia, aunque con esta oleada de calor que estamos sufriendo aconsejo fría, muy fría.

Un punto fuerte de esta ensalada es el sabor a ajo, debemos elegir un ajo mediano y cremoso.

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Hay direcciones que son un auténtico tesoro; lugares donde siempre quieres volver y que quedan en tu recuerdo con un regusto grato. Una de las que guardo con mimo en mi tarjetero es la de este singular restaurante madrileño, En la Orilla del Náutico, al que todos los años cuando llega el calor, no puedo evitar volver, sabiendo que allí voy a pasar un rato agradable en un entrono privilegiado, disfrutando de una buena cocina que se mantiene año tras año.

Al llegar y ver el pequeño pabellón te preguntas si te has equivocado de lugar, ya que lo que se divisa es apenas un recinto con aspecto de chiringuito, pero una vez dentro la cosa cambia. Poco necesita este espacio para resultar agradable. Las lonas que cubren parte del techo dan calidez al ambiente, y el frente que se abre de lado a lado frente al Pantano de los Arroyos, es una delicia para los sentidos.

La sala está distribuida de manera generosa. El espacio central se encuentra libre de mesas, haciendo cómodos y amables tanto el tránsito como estancia. Para combatir los rigores del verano han prescindido del aire acondicionado, sustituyéndolo por un interesante sistema de nebulización de agua que periódicamente se dispersa desde el techo refrescando sin mojar.

La carta es interesante y se renueva cada cierto tiempo. Se divide en entrantes, arroces y postres, aunque también encontramos una escueta opción de carne o pescado para quienes no deseen comer arroz. Una tarjeta con sugerencias completa la oferta.

Nosotros fuimos con unos amigos y sus hijas pequeñas, en total ocho almas, y pedimos dos ensaladas y una tempura para compartir de primer plato, y dos arroces diferentes para degustar de segundo. El servicio es amable, correcto, sin artificios, y dispuesto a colaborar y aconsejar a la hora de hacer la comanda.

Nada más llegar, junto con las bebidas llega un apetecible aperitivo, tan vistoso como rico. En esta ocasión, un chupito de gazpacho y un dip de berenjena. La cerveza sale muy fría en unos vasos largos y de gran capacidad. Empezamos bien la comida…

La ensalada de canónigos, mango, naranja, mozzarella y almendra estaba muy buena, y la ración era abundante. Lo mismo se puede decir de la tempura de verduras, frita en grandes trozos y servida en una pirámide, que entraba por los ojos antes de hacerlo por la boca.

De segundo pedimos arroz con verduras de cultivo ecológico y arroz negro, cuatro raciones de cada uno para poder degustar ambos. Estaban exquisitos, en su punto, nada que objetar en este sentido. No así en los precios, que en mi opinión, al menos en cuanto a los entrantes se refiere, son altos. Bien es verdad que la cocina está bien desarrollada y las raciones son generosas, pero creo que los 18 euros de la ensalada o los 21 de la tempura son algo excesivos.

La carta de postres es corta y muy sugerente. Apenas cuatro opciones poco habituales, como la sopita de chocolate blanco o el coulant de chocolate de belga con sorbete de mandarina, bien realizados y de raciones generosas.

Se agradece el habitual cambio de carta que realizan cada cierto tiempo y que afecta a los entrantes y sugerencias. Los arroces varían menos, manteniendo las recetas clásicas, detalle que personalmente agradezco, sobre todo al poder encontrar año tras año el exquisito arroz negro en la carta, mi plato favorito de En la orilla del Náutico.

El precio medio, compartiendo entrantes y postres, y siendo más generosos con los segundos, amén de dos botellas de vino blanco Olvena Somontano (14 euros cada una), se nos puso en 45 euros por adulto.

Tras la comida, un paseo por la zona resulta interesante, así como observar el embalse desde el embarcadero aledaño, una visión que relaja los sentidos.

En la orilla del Náutico, un oasis en Madrid

Restaurante de cocina mediterranea y creativa
Especialidad en arroces
Carretera M-505 desvío km. 22
Urbanización Los Arroyos
El Escorial- Madrid.
91 853 40 50

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Hay chiringuitos mejores y chiringuitos peores. Algunos son adecuados para tapear. En otros lo suyo es tomar una copa. Hay otros en los que se puede disfrutar de una estupenda comida, a pie de playa, en un ambiente muy agradable, con el mar bañándote los pies y el sol acariciándote la piel. De este tipo es el Chiringuito Neptuno en la Playa de Mojacar.

La playa de Mojacar no se, pero debe medir unos 8 km. chiringuito tras chiringuito. Es prácticamente imposible conocerlos todos, así que, cada año en mis vacaciones por allí, visito alguno nuevo. Uno de los que este verano estoy frecuentando es este Neptuno, un lugar que me ha sorprendido por su calidad gastronómica, así como por su gran carta de vinos.

Su oferta gastronómica es muy variada, sin salirse de productos de temporada y autóctonos, típicos mediterráneos. Elaboraciones sencillas entre las que se incluyen una barca para espetos y una parrilla para carnes. En cuanto a carnes parrilladas de ibérico, cordero, pollo o ternera, elaboraciones sencillas con pato y conejo.

Espetos de sardinas o doradas, raciones de todo tipo de pescados de la zona, por supuesto incluidas las gambas rojas de Garrucha. Rape a la brasa, merluza, lubina, lenguados. Arroces negros, paellas, fideuá, risotto, arroz con bogavante, calderos. Cuentan con un menú infantil, cosa que es de agradecer.

Tienen una amplia oferta en ensaladas y tablas, mis favoritas en verano. No hay nada como recorrer dos o tres chiringuitos, una cerveza y un pescadito en cada uno y, para guinda, sentarse en uno tipo Neptuno y tomar una buena ensalada, una tabla de quesos y un tinto perfecto de temperatura. Un lujo.

4o referencias de vinos tintos y 20 de blancos adornan la carta del Neptuno, con casi 30 denominaciones diferentes. Ya os digo, un chiringuito de lujo. La decoración como veis está al detalle para el disfrute del comensal y el servicio es magnífico. Excelente relación calidad-precio. Muy recomendable. Camareros jóvenes y encantadores dinámicos recorren el chiringuito mimando al cliente, por cierto, un saludo a Andrea, mi camarero en el Neptuno.

Me reservo la próxima cena en Mojacar en el Chiringuito Neptuno, ya os contaré que tal a la luz de las antorchas, con la suave brisa del mar meciéndome el pelo, una ensalada templada de pato y langostinos, unas gambas rojas, un vino de Laujar. Volveré a pedir a Andrea que me recomiende el chupito de postre, un lemoncello, de su tierra, claro.

Neptuno Beach Club Mojacar
Playa del Descargador s/n
04638 Mojacar Playa, Almería
(0034)616 005 387

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Los rábanos son unas hortalizas, la raíz es comestible y pertenece a la familia de la col y el nabo. Hay muchas variedades, por ejemplo los de la foto pertenecen a la variedad de rábano redondo rojo integral y grandes rasgos podemos hablar de hasta 4 tipos de más de rábanos. Los grandes que son de color blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto que los largos y con la punta blanca.

Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por cada 100 gramos, tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente azufre, hierro y yodo. Y además es especialmente rico en vitamina C. Por lo que favorece la asimilación de hierro, y tienes grandes propiedades antioxidantes.

Se dice que los rábanos son de las mejores hortalizas para con propiedades digestivas. Por un lado estimulan la creación de bacterias beneficiosas para el tránsito intestinal a la vez que combaten las bacterias perjudiciales. A la vez es muy amigo del hígado, ayudando en su trabajo en la eliminación de grasas. Y dado su alto contenido en vitamina C se empleaba antiguamente como antiescorbútico.

Por lo general los rábanos se comen crudos, laminados o rallados, aunque también pueden formar parte de cremas o sopas. Por ejemplo las hojas del rábano se pueden emplear para hacer cremas.

Los únicos rábanos que se pelan son los grandes, en especial los negros y blancos. Los rábanos más pequeños rosados o rojos no se pelan. Se lavan bien y emplean enteros.

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El churrasco de ternera no es ni más ni menos, que las costillas de dicho animal, cortadas en filetes al bies. Son adecuadas para plancha, fuego de leña y guisos. Resultan cocinadas así tiernas y jugosas y, están muy bien de precio al ser un corte de los llamados de segunda (que manía de medir la importancia de las cosas con tanta soltura).

Bueno, hoy os traigo esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón que, espero os haga chuparos los dedos, como he hecho yo. No perdáis detalle a esta ensalada, muy probablemente os sorprenda. Ya me contaréis.

Os cuento.

Los ingredientes

8 tajadas de churrasco, 1 lechuga, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 manojo de perejil, el zumo de 2 limones, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Calentamos la plancha (si es sobre leña mejor que mejor), y marcamos los churrascos, vuelta y vuelta, que queden dorados por fuera pero jugosos en su interior.

Hacemos la ensalada, para ello picamos la lechuga , el aguacate, la cebolla y el pepino (este a medio pelar) en trozos de a bocado. Picamos el perejil en juliana. Mezclamos todo, salamos, regamos con zumo de limón y AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón es para comer con los dedos y disfrutar. La ensalada verde ayuda a digerir la carne roja, ya que contiene mucha fibra. El limón ayuda a “diluir” las grasas con sus ácidos, total, al final resulta un plato de carne de los que sientan bien. Mi consejo es no acompañarlo con nada más, excepto un buen vino, por supuesto, para digerir bien la carne. Pero, si hay niños o deportistas e incluso tipo maños, unas papas o algo de pasta irán bien como guarnición.

El churrasco con los dedos, chupando los huesecillos.

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