Me gustan estos pequeños vasitos de tartar de queso de cabra y manzana, son un entrante estupendo, fresquito y que favorecen una digestión poco pesada. Como su propio nombre indica en su origen el tartar fue una preparación original de las tribus tártaras y en un principio siempre se elaboraba con carne. Ahora tenemos multitud de versiones y la carne de ternera ha dejado paso a pescados, mariscos o incluso frutas como es el caso del que os traigo hoy.

Yo lo he puesto en pequeños vasos pero queda estupendo, si es para mini bocados, en cucharillas de porcelana o pequeñas salseras. Se coloque donde se coloque lo cierto es que forman sus ingredientes un contraste de sabores muy especial.

Ingredientes para cuatro vasitos

• ½ rulo de queso de cabra, 1 manzana, ½ granada, el zumo de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharilla de perifollo picado muy fino, sal y pimienta.

Cómo hacer tartar de queso de cabra y manzana

Cortar el queso de cabra en tacos pequeños. Cortar la manzana pelada en cuadrados menudos y por último desgranar la media granada. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Exprimir medio limón y mezclar este zumo con las dos cucharadas de aceite de oliva,el perifollo picado, la sal y la pimienta. Mezclar con las frutas y el queso. Revolver para impregnar bien.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de queso de cabra y manzana es una alternativa fresca cuando no apetece tomar carne o pescado y además mucho más ligera. Se debe dejar reposar quince minutos como mínimo en la nevera para que se impregnen bien los sabores.

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El otro día tuve el placer de degustar en un restaurante una deliciosa ensalada, y me diréis que tiene de especial tomarse una ensalada fuera de casa, la verdad es que nada, a no ser porque entre sus ingredientes se encontraba el kiwano, también llamado pepino cornudo o melón africano, que si bien había oído hablar de él nunca había tenido ocasión de probarlo.

De la familia de las cucurbitáceas como la sandía, el melón y el pepino, crece en una planta trepadora que puede alcanzar los tres metros de envergadura. Aunque su origen es africano, las primeras plantaciones comerciales fueron apropiadas en 1981 por Nueva Zelanda, país que dio nombre comercial a este fruto y se hizo el principal estado productor. Actualmente ya se cultiva también en Brasil, Estados Unidos, Israel o Kenia entre otros lugares.

La forma de kiwano es la de un cactus de vivos colores, con una cáscara recubierta de espinas de apariencia carnosa, de color amarillo con puntos anaranjados. En el interior tiene una pulpa de aspecto parecido a una gelatina de color verde con multitud de pepitas. Suele alcanzar los diez centímetros de longitud llegando a un peso medio de unos 200 gramos. El sabor del kiwano se dice que depende de la zona de cultivo, pues según su procedencia las personas que lo han probado lo definen de forma distinta. Pero en general en preparaciones saladas se dice que tiene un sabor agrio parecido al pepino pero más refrescante que éste, sin embargo al unirlo al dulce su sabor se torna parecido a una mezcla entre kiwi y plátano. Para mí desde luego me ha recordado más al pepino que a otra fruta conocida, pero como os comentaba, formaba parte de los ingredientes de una ensalada.

Cuando lo compramos, para saber si está en su punto debemos de fijarnos que su cáscara no presente daños y magulladuras, tenga un color anaranjado oscuro y al hacer presión con el dedo la debemos notar ligeramente blanda. Cuando se recogen de la planta inmediatamente que se vuelven amarillos, se pueden guardar frescos entre seis y nueve meses a una temperatura de nueve grados centígrados sin deteriorarse. De ahí que los kiwanos aguanten sin problemas un transporte marítimo prolongado en contenedores a una temperatura controlada. Por eso es que se puede encontrar esta fruta a lo largo del año en tiendas especializadas en productos tropicales. Normalmente la venden por unidades más que por peso.

Dentro de sus características nutritivas decir que su componente principal es al agua. Su aporte calórico es mínimo por lo que es adecuado para personas que siguen un régimen de adelgazamiento, ya que es muy bajo su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Lo que si aporta el kiwano en grandes cantidades es potasio, mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y una correcta actividad muscular.

Como usos en la cocina citar que esta fruta se puede consumir al natural o como guarnición para carnes y pescados. La pulpa de la fruta se puede combinar con otras como manzanas, plátanos, piña y frutos secos. También se usa en ensaladas, macedonias, cócteles, helados, sorbetes y admite congelación por un tiempo prolongado. Incluso por su extraña forma es también empleado como elemento ornamental.

Espero que hayáis conocido un poco más esta original fruta. Desde luego a mí su sabor me ha sorprendido por distinto. ¿Os atrevéis vosotros a probar el kiwano?

Imagen | Mary Amanda Thompson
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En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

Cómo hacer ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel

En un vaso mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de miel. Agitamos para que se una bien y reservamos.

Desgranamos la granada. Cortamos en juliana la cebolla. En el mortero picamos rudamente 6 o 7 almendras.

Cortamos 4 rodajas de queso de rulo de cabra, le quitamos la cobertura blanca y hacemos bolas con ellas.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con mucho aceite y llevamos a ebullición.

Batimos un huevo con una pizca de sal, en un bol pequeñito, en otro bol ponemos harina y en otro pan rallado. Pasamos cada una de las bolas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y por último por el pan rallado. Freímos el queso empanado y reservamos en caliente.

Finalmente montaremos nuestra ensalada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos nuestra ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel, poniendo en el fondo de un plato un puñado de mezclum, encima colocamos la cebolla, las pasas, las almendras picadas y los granos de granada. Encima del todo colocamos el queso frito y aliñamos con la vinagreta de miel y una pizca de sal.

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Una receta realmente rica para hoy sábado. Y además con ingredientes que podéis tener a mano o comprar en un momento para hacerla hoy mismo. Se trata de un carpaccio de tomate con anchoas. Al que solo habría que añadir la vinagreta.

¿Y de qué hacer la vinagreta? Pues en este caso pienso en los ingredientes principales y a la mente me vienen en seguida otros ingredientes que le vienen genial al tomate y las anchoas. Por ejemplo, unas olivas negras de Aragón, unos pepinillos, cebolleta… podríamos poner unas alcaparras también.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates, 10 anchoas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, 3 pepinillos pequeños, 2 cucharadas de olivas negras, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta pequeña y sal.

Cómo hacer un carpaccio de tomate y anchoas

Lavamos los tomates y los cortamos con un cuchillo bien afilado para sacar finas lonchas. A no ser que tengáis un cortador de fiambre, que es más fácil.

Colocamos las rodajas de tomate en un plato y hacemos la vinagreta. Picamos todos los ingredientes bien finos (dejamos 5 anchoas para decorar). Los metemos en un bote y añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Cerramos el bote y agitamos bien.

Ahora solo queda poner un poco de vinagreta, las anchoas sobrantes y servir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La forma de preparar la vinagreta para el carpaccio de tomates y anchoas es la mejor que conozco. De ese modo podemos, no solo conseguir una vinagreta homogénea, si no que además podemos guardar lo que sobre en perfectas condiciones y sin manchar más cacharros.

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Hoy tengo una receta de ensalada. Sí, estamos en otoño, pero es que después de un plato de cuchara calórico, creo que sienta muy bien un filete o pescado a la plancha acompañado de una ensalada ligera. De ahí que haya hecho esta ensalada picante de pepino y tomate.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pepino, 1 tomate, 20 aceitunas negras, 1 cebolleta, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de cucharadita de chile molido (se puede sustituir por pimentón picante) y sal.

Cómo hacer una ensalada picante de pepino y tomate

Empezaremos limpiando las verduras, el pepino además lo pelaremos, quitaremos los extremos y cortamos en cuartos para quitar las semillas. Lo cortamos en trocitos pequeños. El tomate también, y la cebolla en media juliana.

Las aceitunas tienen su preparación también. A mi me gustan las olivas negras de Aragón. Con los dedos las aplastamos un poco para sacarles el hueso.

Seguimos haciendo la vinagreta. Ya sabéis, lo único es mezclar vinagre, aceite, sal y chile. Batimos hasta que se una bien, y unimos a la ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La idea de partir todo tan fino en esta ensalada de pepino y tomate es precisamente para dar una sensación de servir individualmente y además para aliñarla en cocina. Como si se tratase de una guarnición más y no solo de una simple ensalada.

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De acuerdo, empieza a hacer frío y apetecen platos de cuchara, pero eso no quita para que sigamos comiendo ensaladas. Si la idea de comer hortalizas crudas y frías no te convence, quizá esta ensalada templada de espinacas y verduritas te resulte más atractiva, ya que se trata de una de tantas ensaladas que se componen con verduras ligeramente cocinadas, muy adecuadas para otoño e invierno.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la ensalada: una bolsa de brotes de hojas verdes, 150 gr. de champiñones, 200 gr. de espárragos trigueros muy finos, 150 gr. de judías verdes, 400 gr. de espinacas frescas limpias y cortadas, dos rebanadas de pan de hogaza, 100 gr. de queso de pasta blanda (tipo brie) en barrita, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

• Para la vinagreta: dos cucharadas de mostaza, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, una lima, sal.

Cómo hacer ensalada templada de espinacas y verduritas

Comenzamos preparando las verduras. Quitamos los tallos a los champiñones, los pelamos y los fileteamos. Cortamos los espárragos trigueros dejando las puntas a unos tres centímetros, y el resto de tallos cortados en trozos muy pequeños, eliminando el final de los tallos, que resulta demasiado duro. Cortamos las judías verdes a lo ancho en pequeños trozos de pocos milímetros. Troceamos la barrita de queso en trozos de un centímetro.

Hacemos una vinagreta poniendo en un bote dos cucharadas de mostaza, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de una lima. Cerramos el bote y agitamos hasta que quede homogéneo. Aligeramos con un par de cucharadas de agua si fuera necesario.

Cortamos las rebanadas de pan en bastones y las ponemos a tostar en una sartén acanalada pincelada con aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con flor de sal y reservamos.

Colocamos unas cuantas hojas verdes en cada plato. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego vivo, y salteamos las espinacas durante un minuto, moviendo enérgicamente para que se cocinen por igual. Repartimos las espinacas en los platos sobre las hojas. Salteamos las judías verdes durante dos minutos de la misma manera, cuando estén hechas las ponemos encima de las espinacas y repetimos la misma operación con los espárragos y los champiñones. Salamos muy ligeramente cada tanda de verduras.

Finalmente tostamos el queso en la sartén medio minuto por cada lado, y lo colocamos sobre las ensaladas. Colocamos los costrones de pan tostado y aliñamos con la vinagreta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta ensalada templada de espinacas y verduritas es un plato que bien puede iniciar una comida de domingo. Desde luego, podéis añadirle otras verduras que os gusten, siempre que las cortéis en pequeños trozos y respetéis la cocción mínima.

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Ayer estaba comentando que en el supermercado de mi barrio ya han puesto los turrones, cosa que me llevará a hacer un post un día de estos. Y claro, me respondieron que eso era como la ensaladilla, que no se podía comer fuera del verano. Y la verdad que me entraron tantas ganas de comerla que hice esta receta de ensaladilla de alcachofas y gambas.

El tipo de ensaladilla es la que más me gusta, en especial desde que conozco a mi mujer que me enseñó como se hace en la zona donde se crió. Se trata de chafar la patata cocida y después mezclar el resto de ingredientes, que pueden ser de muchas clases.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 200 g de mayonesa, 50 g de pepinillos, 50 g de zanahorias cocidas, 10 corazones de alcachofa cocidos, 24 colas de gamba cocidas y 2 huevos cocidos.

Cómo hacer ensaladilla de alcachofas y gambas

Lo bueno de las ensaladillas es que podemos tirar de algunos ingredientes que ya están cocinados. Por ejemplo las zanahorias podemos aprovechar los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. Y por no decir las alcachofas, no hay mejor invento que los corazones de alcachofa ya cocidos. El trabajo que nos ahorra.

Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras también podemos cocer los huevos.

Incorporamos todos los ingredientes, menos las gambas, bien picados. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.

Servimos en los platos o cuencos y colocamos las gambas por encima para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo si que hago una defensa de la ensaladilla para cualquier época del año, me parece un plato muy divertido, no hay más que ver la mezcla de alcachofas y gambas

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Hace unos días os hacía una receta con hinojo y os comentaba que es ideal tanto para carnes como pescados asados, pero es que también lo es crudo y para muestra esta receta de ensalada de arroz basmati con hinojo y atún en escabeche.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de arroz basmati, 1 bulbo de hinojo, 2 latas de atún en escabeche, 2 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de arroz basmati

Para hacer el arroz basmati tenemos los pasos a la perfección, podéis seguirlos. Veréis que hay que lavar el arroz, después dejarlo a remojo y cocer desde frio. Al final lo aromatizamos con el cilantro y el comino ligeramente tostados en una sartén.

Mientras el arroz se enfría, cortamos el hinojo en juliana y lo mezclamos con la mayonesa y el atún en escabeche. Por último añadiremos el arroz y antes de servir mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de arroz basmati es muy sencilla y a la vez tremendamente aromática. Seguro que os gusta mucho. Podéis, además añadir otros ingredientes.

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Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

• 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca

Disponemos en una fuente los canónigos limpios y secos. Pelamos las naranjas y sacamos los gajos con el cuchillo, separando la piel de cada gajo para que quede suelto y libre de pellejos. Realizamos esta operación sobre un plato para recoger el zumo que suelte la naranja. Reservamos los gajos y el jugo resultante.

Troceamos las hojas de albahaca con la mano y las añadimos a la ensalada. Partimos los dátiles en tres trozos y los ponemos en el centro sobre los canónigos. Colocamos los gajos de naranja encima formando un círculo. Hacemos el aliño batiendo 50 cl. de aceite de oliva virgen extra con el jugo de naranja que hemos reservado y sal, y lo añadimos en el momento de servir, espolvoreando con un poco de pimienta negra recién molida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | baja

Degustación

No quedó ni una hoja de esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. El aroma de la albahaca y los cítricos hacen una buena combinación. Si al manipular las naranjas sale poco jugo, podemos extraer el zumo de media naranja para hacer el aliño.

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Lo que tenemos los pobres es que en muchas ocasiones nos tenemos que conformar con comprar el supermercado del barrio, y ya se sabe que lo que hay en la sección de pescadería son cuatro cosas y en congelados con suerte hay una cosa que se llama “carne de vieira”, para indicar que son vieiras pequeñitas. Aún así está rica y se pueden hacer cosas interesantes como esta ensalada de vieiras picantes.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de rúcula, 1 tomate, 300 g de vieiras, 1 lima, 1/2 cucharadita de chile molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molido, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de vieiras picantes

En un bol ponemos las vierias y rallamos media lima. Incorporamos después el resto de condimentos y el zumo de la lima. Dejamos macerar unos 10 minutos. Si las vieiras son más grandes necesitaremos más tiempo.

A continuación cortamos el tomate en dados pequeños y mezclamos con la rúcula. Aderezamos un poco y reservamos.

Escurrimos las vieiras y las hacemos a la plancha. Sacamos, dejamos enfriar ligeramente y servimos en la ensalada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Está claro que la receta se llama ensalada de vieiras picantes, pero lo de picante se puede modificar para añadir un muy picantes si es el caso, o eliminar si no las queréis picantes. En ese caso solo hay que quitar el chile molido.

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