gazpacho

Hoy he pasado por la tienda gourmet que tiene Santa Teresa en Aravaca (Madrid). He aprovechado que tenía que llevar a mi bebé recién nacido al médico muy cerca de allí. En el salón del gourmet tuve la oportunidad de probar los últimos productos que habían sacado al mercado, y uno de ellos es este gazpacho elaborado con tomates raf.

Ya sabéis que soy un amante de la cocina elaborada en casa e incluso conocéis y tenéis acceso a mi receta personal de gazpacho. Pero en este caso tengo que hacer un hueco a este gazpacho, sobretodo con el poco tiempo que tengo últimamente de hacer recetas en casa.

Ventajas de comprar un gazpacho refrigerado. A priori, si uno no tiene tiempo es una suerte contar con este tipo de productos a mano. Pero, cuando yo compro alimentos de quinta o cuarta gama, suelo comprarlos de muy buena calidad. No me gusta jugar con lo que come mi familia o lo que yo como.

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El almeriense municipio de Campo Hermoso en Nijar ha sido el escenario donde se ha conseguido el record Guinness de los Records con el gazpacho ecológico más grande del mundo. Con ingredientes procedentes del campo nijareño se han elaborado más de 5.000 litros de gazpacho. Cabe destacar que han batido el anterior record de gazpacho, fijado en 3.000 litros.

El objetivo de esta nueva marca es “promocionar nuestras materias primas y, sobre todo, la producción ecológica que es seña de identidad de nuestro campo. Y, al mismo tiempo, dinamizar las fiestas de verano”,añade el Concejal de Agricultura y Medio Ambiente, José Requena.

La receta del éxito une los productos tradicionales de esta sopa fría, en cantidades industriales: 3.600kilos de tomate, 800 de pimiento verde y pimiento rojo, 700 de pepino y 400 de cebolla. Junto a estas cantidades, 50 kilos de ajo, 29 de sal, 200 litros de aceite y 70 litros de vinagre acompañaron el gran plato.

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Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

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Llegó el verano, y con él los calores típicos. ¿Qué mejor para pasar mejor el verano que un gazpacho casero? En casa me tienen esclavizado con el gazpacho cuando viene el verano, aunque he de reconocer que es una receta muy refrescante y ante todo con “mucho alimento”, como diría mi abuela.

La receta que aquí os traigo es una de muchas. Incluso existen libros de recetas dedicados en exclusiva al gazpacho. Gazpacho de fresas, de remolacha, de aguacate, de tomate confitado, andaluz, etc. Son solo algunos de los muchos gazpachos que podemos encontrar y elaborar para sorprender una infinidad de veces a nuestros comensales.

Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

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Bajo la definición de Sopas encontramos un gran número de preparaciones culinarias, con la base líquida de un caldo o fondo, ya sea de hortalizas, carnes, pescados, al que se añaden uno o varios ingredientes que suelen darle el nombre al plato, más algún elemento espesante (pan tostado, arroz, pasta, patatas, etc.). Platos muy humildes en sus comienzos, sustento de clases populares, las sopas han ido evolucionando con las costumbres culinarias y las modas hasta convertirse en sofisticados entrantes de la nueva cocina.

Soy un gran defensor de este tipo de platos y es rara la comida en la que no incluyo una sopa, que es un entrante ligero y que prepara el estómago para alimentos más contundentes. Muchas de ellas son platos únicos y completos, al incorporar carnes o pescados, así como legumbres y verduras.

Una clasificación sencilla las divide en sopas frías o calientes. Las sopas frías son aquellas que se sirven a temperatura ambiente o, normalmente, refrigeradas. Como es lógico, suelen tomarse en verano, como entrante ligero y refrescante, son ricas en vitaminas y nutrientes al ir en muchos casos sus ingredientes en crudo, como es el caso del gazpacho, sopa fría por excelencia, o del ajoblanco malagueño.

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Refrescante, sabroso y con un sinfín de propiedades, el gazpacho es, por merito propio, parte indispensable de la dieta mediterránea.
Aunque durante muchos años el gazpacho estuvo relegado a las mesas más humildes, el paso del tiempo ha colocado a este plato en un lugar privilegiado dentro de la afamada dieta mediterránea, gracias a sus altas cualidades nutritivas.

El gazpacho andaluz es, sin ningún género de duda, la preparación mas reconocida entre las numerosas modalidades que existen de esta receta, algunas parecidas al andaluz y otras muy diferentes en cuanto a su preparación, ingredientes, consistencia, presencia y por supuesto sabor.

El gazpacho extremeño, el murciano, el manchego, el alicantino, la porra antequerana, el salmorejo o el ajo blanco, son algunos de ellos.

La base del gazpacho es el tomate maduro, al que se le suma ajo, pepino, pimiento verde, cebolla, trozos de pan, aceite de oliva y vinagre, además del agua.

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El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradición y muy personalizado, el gazpacho jumillano, ello es así porque de entre todo el amplio panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz), caracoles y serranas, a los que se añade el tomillo y el romero como aromatizantes.

Por otro lado, su base es la “torta de gazpacho”, una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura de sabor neutro, que encaja perfectamente con la carne y los caracoles, resultando un plato equilibrado en cuanto sabor y textura, motivado aun mas por la transformación de este plato hemos buscados diferentes combinaciones y contraste de sabores para poder hacer del gazpacho jumillano un plato diferente.

A continuación quiero presentarles esta receta de gazpacho jumillano con mero.

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Otra de las técnicas básicas de nuestro Curso de Cocina con Thermomix es la de Emulsionar con Thermomix. El término emulsionar significa literalmente “Dispersión de un líquido en otro no miscible con él”. Es decir, conseguir aunar dos líquidos, como ocurre con el aceite y el huevo en una mayonesa. Las altas velocidades que genera nuestra Thermomix en el interior del vaso nos permite emulsionar en segundos. Este uso es uno de los más apreciados en la nueva cocina, donde conseguir emulsiones y espumas de todo tipo se ha convertido en una moda, quizás pasajera, gracias a la influencia mediática de los más famosos chefs españoles, que van más allá de nuestras fronteras.

La emulsión más clásica, si lo miramos en sentido estricto del término, es el tradicional gazpacho andaluz, o el ajoblanco malagueño, en los que emulsionamos los ingredientes vegetales con el aceite de oliva, vinagre y agua. Nuestra Thermomix se muestra muy eficaz en este campo, de hecho hay muchas familias o incluso cocinas profesionales que apenas la usan para otros menesteres. Uno de los usos en hostelería más extendidos es la elaboración de la lactonesa, mayonesa con leche, sin huevo, emulsionando a altas velocidades la leche con el aceite, vinagre y sal para conseguir un sucedáneo de mayonesa muy seguro desde el punto de visto alimentario, al evitar el riesgo de salmonelosis, sobre todo en meses calurosos.

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Este es un aperitivo rápido de hacer, un bocado que resulta muy sabroso en su combinación y que seguramente disfrutarán todos los comensales. Le llamamos Cuchara de aguacate y anchoas y lo acompañamos con un poco de gazpacho.

Los ingredientes
Las cantidades de los ingredientes dependerán de cuantas cucharitas quieras hacer, a groso modo necesitarás, gazpacho, aguacate, anchoas, cebollino y pimentón.

La preparación
Prepara una pequeña cantidad de gazpacho, pásalo por el chino y reserva.

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