integral

Cuando trabajamos con harina integral debemos conseguir un pan integral que no resulte desagradable en boca. Por un lado es el propio cereal de una buena harina el que hace que no nos resulte estropajoso, por otro lado es el trabajo de la masa con el reposo y el propio trabajo de la levadura con el gluten y enzimas de la harina.

Además para evitar sabores amargos o herbáceos de este tipo de harina podemos añadir miel que le da un toque suavemente dulce al pan. Para mi un acierto total a la hora de trabajar con este tipo de masa.

Ingredientes para dos panes de unos 400 gr

• Una masa madre integral de 500 gr, 250 gr de harina integral de trigo, 10 gr de sal, 5 gr de levadura instantánea, 50 gr de miel de romero, 15 ml de aceite de oliva y 1 huevo grande (45 gr aprox.).

Hoy he querido elaborar una masa madre integral. El tipo de masa madre que he elaborado se puede considerar casi como un tipo de masa que se deja fermentar durante 24 horas antes de utilizarla. Lo mismo podemos hacer con la primera masa que utilizamos para hacer pan el primer día, cogemos parte de esa masa y la dejamos fermentar y conservamos hasta el día siguiente.

En el mundo de la panadería la masa madre es la reina de todas las elaboraciones. Bien es cierto que se puede elaborar pan sin esta masa o pre-fermentos, pero también es cierto que el resultado no es para nada igual. Hay muchos tipos de masas madres, no tantas como panes pero casi.

Ingredientes para 500 grs

• 320 gr de harina de trigo integral, 1/2 cucharadita (1,5 grs) de levadura instantánea de panadería o unos 5 grs de levadura prensada y 210 ml de agua.

Muchos de nosotros pasamos el día contando calorías, carbohidratos, proteínas,... pero muchas veces se nos olvida hablar de fibra en la dieta, sin embargo es uno de los componentes más importantes de nuestra dieta.

Este nutriente no sólo nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal, sino que además tiene la capacidad de retener la glucosa de nuestra dieta, lo que mejora la situación de algunos enfermos de diabetes, lo mismo con el colesterol. Además evita algunas enfermedades del intestino como la diverticulosis y disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon.

El cromo es un oligoelemento que forma parte en la actividad que regula el metabolismo del azúcar y colabora con la insulina para distribuir la glucosa a las células. También se le relaciona con la prevención de formación de coágulos en la sangre, reduciendo así problemas cardiovasculares. Esto ya nos lleva a la conclusión de que un bajo nivel de cromo en el organismo puede conducirnos a edades avanzadas enfermedades coronarias o diabetes entre otros problemas de salud.

Como ya sabemos, la salud entra por la boca, por eso más vale prevenir que curar. El cromo se encuentra en los alimentos en muy pequeñas dosis, así que debemos saber en cuáles para introducirlos en nuestra dieta.

Según la RDA en la última actualización, se recomienda una dosis diaria de entre 50 mcg. Y 200 mcg. de cromo, aunque para la próxima actualización se está barajando que la dosis recomendada será de 35 mcg.

Este bizcocho lo preparamos ayer por la mañana, ya no queda ni una migaja y es que entre que lo pruebas a los pocos minutos de sacarlo del horno porque no puedes esperar más, que entran a la cocina atraídos por un Bizcocho de requesón y cacahuete recién horneado y también lo quieren probar, que más tarde cortas los bordes para presentarlo y claro, no se van a quedar ahí y… en fin, que está muy bueno y a la hora de merendar lo liquidamos.

Los ingredientes
160 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 250 gramos de requesón, 190 gramos de azúcar (añade más si lo quieres muy dulce), 70 gramos de crema de cacahuete, 3 huevos, una pizca de sal, 2 cucharadas de piñones y más azúcar para espolvorear.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Separa yemas y claras y bate las primera con las barillas hasta que blanqueen, incorpora a continuación el requesón, mezcla e incorpora la crema de cacahuete, después la harina y la levadura y sigue mezclando.

Introducir distintos nutrientes en un plato de pasta es muy sencillo, y nuestro experimento de hoy ha sido satisfactorio, como podéis ver es saludable, nutritivo y en boca, muy rico. Los Espaguetis integrales con espárragos y rollitos de jamón y mozzarella son sencillos de hacer y agradarán a todos.

Los ingredientes
300 gramos de espaguetis integrales, 1 manojo de espárragos trigueros finos, 4 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón dulce, 150 gramos de mozzarella fresca, pimienta negra, bayas de pimienta rosa, jengibre y cominos molidos, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente. Dispón las lonchas de jamón dulce sobre una superficie plana y espolvorea con pimienta negra. Corta la mozzarella en finas láminas y repártela sobre cada loncha de jamón dulce reservando un poco para después. Enrolla el jamón dulce y reserva.

La versátil pasta nos ha regalado hoy un gustoso sabor que además nos ha proporcionado distintos nutrientes, no olvidemos que los mejor es combinar la alimentación saludable con el paladar satisfecho. Los Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza resultan un plato único muy recomendable.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Otro de nuestros vicios es añadir semillas de sésamo (y todo lo que se elabora con ellas) en todo lo que podemos, y los panes y la bollería son candidatos seguros. Si a ti también te gusta, prueba estas magdalenas integrales con sésamo, es empezar a comer y no parar.

Los ingredientes
300 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 4 huevos, ralladura de piel de limón o de naranja, 200 gramos de azúcar moreno, 125 mililitros de leche de soja, 125 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa y añade el azúcar mezclando bien. Agrega a continuación los huevos uno a uno, la ralladura de naranja o de limón, la leche de soja y finalmente la harina que habrás mezclado con la levadura y dos cucharadas de semillas de sésamo.