La berenjena es un ingrediente especial para la hora de la cena. Al tener una gran cantidad de agua y de fibra, es una de las verduras que mejor se digiere y ayuda a reducir los problemas asociados con el tránsito intestinal. Además de vitaminas y minerales, la berenjena es un ingrediente noble y versátil en la cocina que se transforma. Por esto, una berenjena rellena de arroz y verduras es un clásico que no falla. Y más si entre los invitados o familiares hay un vegetariano presente.
Con dos ingredientes de base: una berenjena y una porción de arroz integral, podemos conseguir un resultado espectacular. El cereal se puede reemplazar por quinoa, mijo, sarraceno o trigo burgul por ejemplo. En cualquier caso, en menos de 40 minutos, el plato estará listo para servir y compartir. No requiere mucha complejidad y la berenjena será la principal protagonista. Estoy segura que gustará a todos los presentes.
¿El secreto para acortar el tiempo? La precocción de la verdura en el microondas. Para esto, lavar la pieza y partir por la mitad a lo largo. Cocer entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos. Luego, con cuidado para no quemarse los dedos, retirar la pulpa de la berenjena. No descartar su interior, ya que será parte del relleno junto a las verduras doradas y la porción de arroz integral. Para una versión más exótica, condimentar con curry en polvo o bien pimentón ahumado, para un resultado picante.
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Una vez listo el relleno, tomar la berenjena ahuecada y con ayuda de una cuchara, rellenar hasta el tope. Se puede añadir un extra de queso mozzarella por encima y gratinar en el horno, para un acabado delicioso. En la mesa, se puede acompañar con una ensalada fresca de espinaca y una porción de pan integral.
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