¿Buscas un capricho dulce, fácil y con ingredientes que ya tienes en casa? Hoy preparamos unas tortitas de manzana que son pura jugosidad. 

Olvida las clásicas tortitas americanas; estas llevan fruta fresca, un toque cítrico y un rebozado de canela que te va a enamorar. 

Nuestra compañera Carmen Tía Alia te lo explica todo en el vídeo, pero aquí tienes la receta por si prefieres seguirla en texto. 

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Con qué acompañar las tortitas

Ya sea templadas o frías, estas tortitas son jugosas, frescas y perfectas para aprovechar esa fruta que tienes en el frutero. Acompañadas de un café con leche están deliciosas.

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La ciudad de Viena no es solo la capital de Austria ni únicamente una de las ciudades más bonitas de Europa. Tampoco es solo un lugar donde la cultura está prácticamente en todas partes, ni un destino predilecto para disfrutar del café y la repostería en casi cualquier establecimiento. 

Aquí, desde hace décadas, el mundo de la confitería, de los dulces, de las tartas, de los pasteles y de los bizcochos es casi una religión, hasta el punto de que de esta ciudad han salido algunas de las creaciones golosas más importantes del mundo, como la tarta Sacher o la tarta Imperial.

Pero no son las únicas referencias que tenemos de la cocina austriaca cuando hablamos de dulces. Y, en una de ellas, es fundamental no meter la pata si vamos a viajar a Austria o a Viena: saber pedir correctamente un strudel. 

A menudo, cuando uno no tiene claro a qué nos referimos con este tipo de postre, puede equivocarse y pensar que estamos hablando de una tarta o creer que, por definición, nos referimos necesariamente a un dulce hecho con manzana. Ninguna de las dos ideas es correcta. Por eso, si hablásemos de tarta, deberíamos decir torte.

El apfelstrudel de Gerstner Culinary.

Si tú vas a Viena y pides un strudel, es muy posible que te pongan uno de manzana, simplemente porque es el más popular y porque dan por hecho que eso es lo que el cliente busca cuando pronuncia esa palabra. 

Pero en realidad decir strudel no quiere decir que estés pidiendo manzana, porque strudel es una forma de elaborar un tipo de postre que no es una tarta. Esa es la otra parte de la ecuación: se trata de una preparación enrollada, con una masa exterior que envuelve un relleno, siendo el más popular el de manzana, es decir, el Apfelstrudel.

Qué es realmente un strudel

Eso nos lleva a una segunda cuestión, que con el tiempo y con las décadas hemos ido tergiversando en otros países, considerando apfelstrudel o strudel de manzana algunas tartas que en realidad no lo son. Por eso, si vas a Viena y te ponen una tarta de manzana, no te están sirviendo un apfelstrudel: una tarta de manzana es otra cosa. 

Tenlo claro: un apfelstrudel es un postre por sí mismo y el término strudel alude a un remolino, de ahí su nombre. Por eso, simplificando al absurdo el término, sería como pedir en una pastelería española, por ejemplo, simplemente una galleta cuando hay distintas variedades.

El Apfelstrudel de Café Landtmann.

Un strudel, si hablamos en puridad, es un pastel alargado, con una masa fina llamada strudelteig, que va preñado del relleno que sea, y nunca va a ser una tarta y nunca se mezclan los ingredientes en la masa –como sí sucede, por ejemplo, en una tarta de manzana–. Y no, no es un hojaldre, aunque a menudo se haga con ellos, pero el strudelteig es una finísima masa de harina, agua, huevo y mantequilla.

Por eso hay distintos tipos de strudel y todos comparten una misma premisa: llevan un relleno y, por fuera, una capa de masa, que es la que recibe realmente el nombre de strudel. En los cafés vieneses, además del omnipresente apfelstrudel, también es habitual encontrar topfenstrudel, relleno de queso fresco batido, como figura en bastantes cartas de cafés clásicos de Viena y que a mí me parece uno de los postres más desconocidos de la ciudad y que más merecen la pena. Pero hablo a título personal, claro. 

Apfelstrudel de Vollpension.

Así que, si quieres ser realmente correcto cuando pidas en Austria tu strudel de manzana, debes decir apfelstrudel, pero sin pensar que estás hablando de una tarta de manzana, porque no es lo mismo.

Y, si buscas algunos de los mejores y más clásicos de la ciudad, hay varias referencias ineludibles como el Cafe Landtmann, la Confitería Gerstner o, ya saliéndonos de los clásicos, apuesta por el que hacen en Vollpension, una curiosísima cafetería donde la mayor parte de su equipo son jubilados. Sí, has leído bien: jubilados.

Imágenes | Cafe Landtmann / Vollpension / Confitería Gerstner

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En DAP | Tarta de manzana

Me gusta viajar y uno de mis destinos favoritos es Inglaterra, de la cual he visitado casi todas sus regiones. Fue en uno de mis viajes cuando descubrí el poder de los shots de jengibre para el malestar, la digestión e incluso el cansancio. Y ahora, siempre que puedo, los tomo y este formato de Mercadona por 2,00 euros es mi favorito.

Un extra de vitaminas y vitalidad para el día

Fue un día por Manchester cuando empecé a encontrarme regular debido al frío. Así que entramos a un supermercado -Sainsbury's, creo recordar- en busca de agua y un café, y allí vi unas pequeñas botellitas en promoción a las que llamaban shots. Había de varios sabores, pero yo cogí la de jengibre porque indicaba que era ideal para la garganta.

No fue milagrosa, pero logró calmarme la molestia de garganta e incluso me hizo sentir un poco más activa, así que al día siguiente volví a repetir. Y desde entonces, si voy a Inglaterra en los meses de frío, busco esas botellitas (o parecidas) para que no me afecte tanto.

Ya de vuelta en España busqué las propiedades del jengibre y todo encajaba porque, además de antiinflamatorio, es un refuerzo inmunológico. Y además te da un punch de energía, no como el café, pero se nota si estás un poco cansado y también se agradece. Así que cuando empiezan los cambios de temperatura que son lo peor, tomo este shot de Mercadona unos días, sobre todo para evitar en todo lo posible caer mala. Y de momento me funcionan.

Pues estos además tienen limón que aporta mucha vitamina C, aparte ser un buenísimo antioxidante y desinflamatorio natural. Mientras que la manzana favorece a la digestión y aporta muchos minerales. Así que ambos potencian los efectos del jengibre, pero aportando sus propios beneficios, creando una combinación saludable y que no cuesta nada incluir en nuestra dieta.

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Un pack de 12 unidades para tomar a diario

En Amazon disponemos de un pack de 12 de estos shots de jengibre por 25,00 euros. Cada botellita tiene 60 ml y es suficiente para tomarla por la mañana y que nos haga efecto todo el día. Es 100% natural y están cerradas herméticamente para que el jengibre no pierda sus propiedades.

En el mundo de las recetas de postres fáciles y rápidos hay un lugar privilegiado para los postres, tartas, bizcochos y pasteles que se hacen con manzana, desde la tarta de manzana de la abuela, la clásica tarta fina de manzana hasta la tarta tatin. Todos ellos nos encantan.

Tanto como este apple crumble, un postre de origen británico que reúne lo mejor de dos mundos en su formato: por un lado, la jugosidad de la manzana caramelizada y cocida que protege en su interior y, por el otro, la crujiente cobertura de lo protege y que se hace con harina, mantequilla y azúcar moreno.

Aunque a veces se confunda, la costra del crumble no debe llevar galleta, sino que se hace con la mezcla antes mencionada que se endurece y convierte en la tentación golosa que conocemos gracias a la acción del horno.

El único truco de la receta es elegir bien las manzanas que vamos a seleccionar, pues deben ser naturalmente dulces —aunque va en gustos— y deben aguantar la cocción y ofrecer cierta mordida al final. El resultado, a pesar de la mala fama de la cocina inglesa, se compensa con el buen juego que dan su repostería y bollería como pasa con los scones, los muffins o las galletas shortbread.

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Empanada de manzana: un postre casero y facilísimo, ideal para cualquier ocasión

Con qué acompañar el apple crumble

A veces conocido en Estados Unidos como apple crisp, el apple crumble y su topping necesitan muy poquitos elementos para brillar, aunque un helado de vainilla le irá de maravilla si lo consumimos ligeramente atemperado, que es la mejor guarnición que podemos darle a este british dessert, tan rico como el estadounidense apple pie.

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Esta receta de sopa de col y manzana es un gran acierto por su rapidez, ya que estará lista en veinte minutos. Un gran punto a favor para resolver el almuerzo o la cena sin grandes complicaciones.

Aunque la combinación de repollo y manzana no es habitual en España, el sabor terroso de la col se ve inmediatamente suavizado por la dulzura y la acidez de la manzana y funciona de maravilla. Este dúo inesperado se transforma en el plato ideal para calentarse en días fríos.

Con qué acompañar la sopa de col y manzana

Esta sopa de col y manzana, se puede decorar con un chorrito de aceite de oliva, unas semillas de sésamo tostadas o unos picatostes de pan para absorber los jugos.

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El pastel invisible o gâteau invisible es un postre francés que lleva el apelativo "invisible" por una razón muy sencilla: lleva tanta fruta y tan poca masa que esta prácticamente desaparece tras el horneado, convirtiéndose en una especie de crema que une las capas de fruta.

Lo curioso de este plato es su textura, a medio camino entre una tarta de manzana, un pudin y un flan. Además, la versión que vamos a hacer hoy es más ligera que la original: hemos reducido la harina al mínimo y sustituido el azúcar por solo una cucharada de miel, que nutricionalmente es lo mismo, pero aporta mucho sabor en muy pocas cantidades.

Este postre es la solución perfecta para cuando tienes un par de manzanas aburridas en el frutero y quieres un postre de lujo en tiempo récord. La buena noticia es que prepararlo es casi tan rápido como pelar la fruta y cortarla en láminas muy finas (si tienes mandolina, aún más sencillo). Te contamos todo paso a paso en el nuevo vídeo de La cocina de DAP.

En DAP | Empanada de manzana

En DAP | Manzanas asadas

Un año más reivindicamos las saludables coles de Bruselas como excelente opción para las guarniciones navideñas, confiando en que cada vez sean una verdura más apreciada en nuestro país.

Particularmente recomendamos darles una oportunidad salteando sus hojas o tomándolas muy picadas en crudo, pues sorprenderán al más escéptico. Pero de cara a los menús festivos nos decantamos por el horno.

La combinación de coles y fruta de temporada es algo que nos sonará si pensamos en nuestra tradicional lombarda navideña, por lo que sabíamos de antemano que juntar la verdura con manzana iba a funcionar muy bien con esta receta, de la que hemos visto muchas versiones por las redes anglosajonas. La dificultad es mínima, pues apenas hay que preparar la verdura y la fruta, mezclarlas con pocos aderezos y dejar que el horno haga su magia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Coles de Bruselas 450 g
• Manzana firme y crujiente 1
• Uvas pasas de corinto o sultanas 50 g
• Vinagre de sidra o manzana 40 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Tomillo fresco ramitas (o seco) 2
• Sal

Cómo hacer coles de Bruselas al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 180ºC con ventilador o 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio o antiadherente si queremos ahorrarnos el fregoteo. Lavar las coles, la manzana y el tomillo, si es fresco.

Cortar las coles en cuartos, retirando las bases más gruesas que puedan tener o más feas, así como las hojas exteriores más dañadas Cortar la manzana en cubos de bocado pequeño, desechando el corazón, y mezclar ambos ingredientes en la bandeja. La manzana se puede pelar o dejar tal cual.

Agregar las pasas, las hojas de tomillo y salpimentar. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva y mezclar bien, distribuyendo todo en una sola capa. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo un poco a mitad de la cocción. Si se secaran demasiado, agregar más aceite o un poco de agua.

Con qué acompañar las coles de Bruselas al horno

Concebidas como guarnición, las coles de Bruselas con manzana serán un acompañamiento perfecto de otros platos al horno, ya sea de carnes y aves asadas como el pavo o bien de pescados, como una buena lubina a la sal. Nada nos impide servirlas también como primer plato de nuestros menús o aprovechar la receta, o sus sobras, para comer algo más ligero la jornada siguiente a uno de los días grandes de las fiestas.

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La ensalada de manzana es unos de los platos típicos que se disfrutan en México en esta temporada navideña. Se le suele comer para la cena de Navidad junto al pavo relleno o como una de las múltiples preparaciones que forman el menú tradicional de noche vieja. Por lo general solemos tener en la mesa los inevitable y exquisitos romerito, el bacalao, el pavo relleno, algún plato de pastas y la ensalada de manzana.

Hoy te propongo esta receta de la típica ensalada de manzana a la mexicana que, a pesar se ser dulce, se come al inicio de la cena y no como postre. Algunas recetas familiares le agregan a esta ensalada otros ingredientes como melocotón o mucha más crema para que quede más acuosa. Como siempre cada versión es perfectamente válida y dependerá también de las preferencias personales. La receta de hoy es la que hacen en mi casa y espero les agrade.

Ingredientes

Para 2 personas

• Manzana golden 2
• Crème fraîche 100 g
• Leche condensada 150 g
• Piña en almíbar 150 g
• Uvas pasas sultanas 100 g
• Nueces picadas 30 g
• Canela molida 2 g

Cómo hacer ensalada de manzana navideña

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 1 h

Vamos a pelar las manzanas para luego cortarlas en cubitos de un par de centímetros de largo. Las ponemos en un cuenco al que vamos a añadir la canela, los trozos de piña en almíbar y las nueces picadas. Revolvemos. En otro cuenco mezclaremos muy bien la crème fraiche con la leche condensada hasta que queden bien integradas.

Vertemos la preparación anterior al cuenco con las frutas y revolvemos muy bien para que todo quede impregnado con la leche condensada. Ajustamos el nivel de canela si lo deseamos y ponemos en refrigeración por una hora aproximadamente.

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Con qué acompañar la ensalada de manzana

Te recomiendo disfrutar de esta ensalada de manzana a la mexicana para un menú de Navidad diferente o simplemente en cualquier momento de esta temporada de fiestas. Es importante que la dejes enfriar un poco en el refrigerador antes de servirla. La puedes degustar con una copa de vino espumoso o con la bebida que más prefieras.

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Germinar una semilla de manzana puede sonar a experimento de colegio, pero en realidad es una pequeña lección de paciencia y naturaleza. Convertir una pepita olvidada en un futuro manzano es un proceso tan sencillo como fascinante, y además es una manera de darle un sentido práctico a lo que normalmente termina en el cubo de la basura.

Un ejercicio de jardinería casera que sorprende por sus resultados. Eso sí, no todo es tan inmediato como plantar y esperar. Las semillas de manzana están recubiertas por una capa dura que funciona como un escudo natural.

En la naturaleza, esa barrera se rompe tras un invierno frío y húmedo, lo que activa el crecimiento en primavera. En casa, podemos reproducir ese mismo efecto con un truco simple y efectivo que pasa por un electrodoméstico de los que sí o sí tenemos en casa.

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El proceso se conoce como estratificación en frío y no es más que simular esas condiciones invernales para que la semilla despierte. Con un poco de organización y los cuidados adecuados, en pocas semanas se puede lograr que una simple pepita se convierta en el inicio de un árbol frutal. Una manera de comprobar que la naturaleza, incluso en miniatura, siempre encuentra el modo de abrirse camino. Este método simula las condiciones invernales que las semillas experimentarían en la naturaleza, promoviendo su germinación.

Paso 1: Preparación de las semillas

Extrae las semillas de una manzana madura y elimínales la pulpa adherida. Es importante seleccionar semillas que estén maduras, es decir, de color marrón y firmes al tacto. Descarta aquellas que sean pequeñas, blandas o estén dañadas, ya que tienen menos probabilidades de germinar.

Paso 2: Remojo y secado

Coloca las semillas en un recipiente con agua durante 24 horas para hidratarlas. Después, extiéndelas sobre una servilleta de papel y déjalas secar al aire durante aproximadamente 5 días. Este paso ayuda a eliminar cualquier residuo y prepara las semillas para el siguiente proceso.

Paso 3: Estratificación en frío

Humedece una servilleta de papel y coloca las semillas sobre ella. Enrolla la servilleta con las semillas dentro y envuélvela en un trozo de papel de aluminio. Coloca este paquete en la nevera a una temperatura de entre 3 y 5 grados Celsius. Deja las semillas en el frigorífico durante un período de 6 a 14 semanas, dependiendo de la variedad de manzana y las condiciones específicas.

Paso 4: Revisión periódica

Durante el período de estratificación, revisa semanalmente las semillas para asegurarte de que la servilleta se mantenga húmeda y para detectar cualquier signo de moho. Si observas moho, reemplaza la servilleta por una nueva y humedecida. Este paso es crucial para evitar que las semillas se deterioren.

Paso 5: Siembra de las semillas germinadas

Una vez que las semillas hayan pasado por el proceso de estratificación y muestren signos de germinación (es decir, muestren algún pequeño brote), es el momento de sembrarlas. Llena una maceta con sustrato bien aireado y colócalas de forma horizontal, enterrando la raíz con cuidado para no dañarla.

Riega ligeramente y coloca la maceta en un lugar cálido y soleado. En poco menos de una semana, deberías observar el brote del manzano sobre la tierra. Es un momento espectacular.

Paso 6: Cuidados posteriores

Durante el primer año, es recomendable mantener el manzano en maceta, asegurándose de que reciba luz solar directa y riegos moderados. Evita el encharcamiento del sustrato para prevenir enfermedades fúngicas. En la siguiente primavera, cuando la planta haya crecido lo suficiente, puedes trasplantarla al suelo o a una maceta más grande.

Germinar semillas de manzana en casa no solo es una actividad educativa y entretenida, sino que también te permite cultivar tu propio árbol frutal, disfrutando de manzanas frescas y sabrosas en el futuro. La paciencia y el cuidado son esenciales en este proceso.

Foto | Ivan Vi y Iryna

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El otoño suele llegar con fama de estación melancólica, marcada por hojas secas y huertos que se vacían. Sin embargo, esta percepción ignora una realidad evidente: el final del verano no significa el final de la producción.

Al contrario, para muchas plantas, el fresco otoñal es el escenario perfecto para crecer con fuerza y dar lo mejor de sí. El huerto otoñal es, en realidad, una segunda oportunidad de abundancia.

La ironía está en que muchos jardineros principiantes guardan las herramientas cuando baja la temperatura, justo en el momento en que podrían sacar el máximo provecho.

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Las temperaturas suaves y la humedad más estable crean un ambiente ideal para verduras de raíz, hojas resistentes y hasta algunos frutos. Es el tiempo en que la tierra se vuelve agradecida y el esfuerzo se multiplica en cosechas. Un calendario natural que recompensa la paciencia.

Conviene también recordar que el cultivo en otoño tiene otra ventaja: menos plagas. El frescor disuade a muchos insectos, lo que facilita el mantenimiento. Además, muchas de estas plantas son rápidas en su crecimiento, perfectas para quienes buscan resultados en semanas.

En cualquier caso, planificar un huerto otoñal no es una excentricidad, sino una estrategia práctica para disfrutar de productos frescos más allá de la exhuberancia del verano. Un auténtico secreto olvidado.

1. Zanahorias

Las zanahorias prosperan en temperaturas frescas y su sabor se intensifica tras las primeras heladas. Su raíz dulce se beneficia de la tierra húmeda, y lo único que necesitan es paciencia y un suelo bien aireado. Una opción segura para cualquier huerto.

2. Espinacas

Las espinacas adoran el clima frío y crecen con rapidez. Su versatilidad en la cocina y su facilidad de cultivo hacen que sean imprescindibles. Al resistir temperaturas bajas, ofrecen hojas tiernas incluso cuando otros cultivos fallan. Un ejemplo de verdura resiliente.

3. Rábanos

Los rábanos son veloces: en pocas semanas pueden estar listos para cosechar. Ideales para quienes buscan resultados rápidos, su sabor picante añade carácter a las ensaladas otoñales. Además, su cultivo apenas requiere cuidados. Una cosecha exprés.

4. Col rizada (kale)

La col rizada no solo resiste el frío, sino que mejora su sabor tras la helada. Rica en nutrientes y con una presencia estética innegable en el huerto, se ha convertido en símbolo de salud y resistencia. Una apuesta por la hoja fuerte.

5. Ajo

El ajo se planta en otoño para recogerse en verano. Aunque su recompensa se retrasa, el proceso de cultivo es sencillo y casi autónomo. Enterrar un diente en tierra fértil es apostar por un sabor básico y eterno en la cocina. Un cultivo paciente.

6. Remolachas

La remolacha combina raíz y hojas comestibles, lo que multiplica su valor. Se desarrolla bien en suelos frescos y su dulzor se acentúa en climas templados. Es, además, muy resistente y agradecida. Una verdura doble.

7. Brócoli

El brócoli se beneficia de temperaturas frescas para formar cabezas compactas y sabrosas. Necesita más espacio que otras verduras, pero la calidad de su cosecha lo compensa. Es un clásico del otoño y un ejemplo de planta robusta.

8. Coles de Bruselas

Estas pequeñas coles requieren más tiempo, pero aguantan bien hasta el invierno. Su sabor mejora con el frío, convirtiéndose en un ingrediente otoñal de primera. Paciencia y constancia son claves para este cultivo longevo.

9. Manzanas tardías

No solo las verduras se benefician del otoño. Algunas variedades de manzanas se cosechan en esta estación, ofreciendo frutas firmes, dulces y de larga conservación. Son el puente entre el verano y el invierno, un fruto clásico de temporada.

10. Peras

Las peras, al igual que las manzanas, encuentran en el otoño su momento. Con sabor jugoso y textura delicada, cierran el ciclo frutal de la estación. Su recolección marca la transición hacia un huerto listo para el frío. Un final dulce para la temporada.

El jardín de otoño demuestra que la productividad no entiende de calendarios fijos. Con la elección adecuada, se convierte en un espacio vivo y fértil, capaz de llenar la mesa de sabores intensos cuando muchos creen que la temporada ha terminado. Un recordatorio de que la naturaleza, lejos de agotarse en septiembre, sigue ofreciendo generosamente sus frutos resistentes.

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