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20 abril 2008

Montar con Thermomix

pepekitchen

En esta nueva entrega de nuestro Curso de Cocina con Thermomix, daremos algunos detalles de cómo Montar con Thermomix. Esta función nos permite obtener nata montada y merengues en cuestión de segundos, ahorrando mucho tiempo respecto al método tradicional, ya sean varillas manuales o eléctricas. Para montar usaremos casi siempre el accesorio llamado mariposa, que todo usuario de Thermomix conoce.

No debes olvidar que al usar la mariposa nunca se debe sobrepasar la velocidad 3 y medio, según las instrucciones del fabricante. Lo del 3 y medio no lo entiendo mucho, yo suelo usar la velocidad 4 que monta más rápido y nunca he tenido ningún problema al hacerlo. Si se usa a velocidades superiores a 4 es cierto que corremos el riesgo de que se suelte la mariposa de su base y se triture por la acción de las cuchillas.

Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. Para ello lo puedes poner en el congelador unos minutos o picar unos cubitos de hielo, secando bien a continuación. La nata (crema de leche) debe tener al menos un 40% de grasa para que se monte. Si se quiere aromatizar o endulzar, añadir el azúcar y un poco de vainillina antes de montar. Si se monta sin azúcar tardará menos que si tiene azúcar. Programa velocidad 3-4, con la mariposa, y con el cubilete puesto en la tapa, controlando a través del mismo el punto de montado. Hay que tener cuidado ya que en pocos segundos, si es poca cantidad, se consigue montar. Si en ese punto seguimos montando la grasa se separa del suero, y obtendremos mantequilla. Para evitar esta incidencia, cuando veamos que la nata empieza a espesar lo mejor es bajar la velocidad, a 2 y medio, hasta que tenga el punto perfecto.

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06 septiembre 2007

Rocas de Vinaròs, un dulce delicioso

VelSid

No hace mucho tiempo que conocemos este dulce típico de Vinaroz (Castellón), se llama Rocas de Vinaròs y está hecho a base de merengue seco, almendras y avellanas. Quizá las hemos visto antes, pues se comercializa en distintas poblaciones y provincias, pero no les habíamos prestado atención. ¿Tú las has probado?

Las hemos comprado varias veces pero en distintas pastelerías, y como suele pasar en estos casos, algunas están muy ricas y otras no valen nada. La de la imagen es la que hemos merendado hoy y la hemos comprado en nuestra panadería habitual, la verdad es que es de las mejores que hemos probado.

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07 enero 2007

Torre de merengue

Mercedes Piky

Aprovechando el estreno estos días en el Festival de Cannes de la película de Sofía Coppola, “María Antonieta”, se me ha ocurrido dejaros esta torre de merengue, del cual nos dicen, era muy apasionada y gustosa de elaborarlos con sus propias manos en su lugar preferido, el castillo de Trianon. Normalmente se utiliza el merengue como relleno, con esta receta le damos la vuelta y será el que albergue a este combinado de frutas.

Ingredientes: (para 6 personas)
6 claras, 175 gramos de azúcar en sémola y 175 gramos en polvo, ½ litro de natillas espesas, ½ litro de sorbete al gusto.
Para la salsa: 3 kiwis, 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua.
Para la guarnición: 1 lata de ½ kilo de macedonia de frutas (melocotón, moras, fresas, pera, manzana…).

Preparación:
Montamos a punto de nieve 6 claras de huevo y cuando estén muy firmes, le incorporamos poco a poco el azúcar sin dejar de batir (preferible con varillas eléctricas). Metemos en una manga

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