En vez de lingotes de oro, ruedas de queso Parmigiano-Reggiano y de Grana Padano. Así hasta casi 300.000 piezas, custodiadas día y noche al mismo tiempo que se maduran en controladas condiciones de humedad, temperatura y luz.

No es un banco suizo ni La Casa de Papel, es Magazzini Generali delle Tagliate, una filial de la banca italiana Credem (Credito Emiliano), destinado a proveer de crédito y actuar de avalista para los productores de queso que así lo deseen.

Una especie de sabroso Fort Knox que permite a los productores tener liquidez para seguir trabajando y elaborando queso, mientras que Credem se queda así con un 20% del valor final del queso. En caso de no poder hacer frente a la deuda, Credem puede llegar a quedarse hasta con el 100% del valor del queso, pero eso raras veces ocurre.

Los préstamos de Credem duran dos años, el tiempo en el que —generalmente— el parmigiano-reggiano se pone a la venta. @ Magazzini Generali delle Tagliate

Una forma de pago de la posguerra

Credem lleva operando desde 1910, año de su fundación (bajo el nombre de Banca Agricola Commerciale di Reggio Emilia), pero el Magazzini Generali delle Tagliate no vería la luz hasta 1953, fecha en la que la empresa comenzó a actuar como avalista y prestamista directo para los productores de queso.

Aunque el negocio actual de este almacenamiento y fianza del queso apenas supone un 1% del volumen total, sí es una forma de reconectar las pretensiones de Credem con su pasado, fiel a ese origen de banca agrícola, y, principalmente, de seguir lubricando financieramente al sector agroalimentario local.

Con los estragos de la II Guerra Mundial aún marcados en toda Italia, la reconstrucción se antojaba costosa y difícil, sobre todo para la recuperación agraria del país. Con el Plan Marshall mediante, Italia volvía a latir con el crédito fácil que Estados Unidos había puesto sobre la mesa, pero no era suficiente.

Es en ese momento cuando Credem percibe las necesidades del productor de queso Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, dos 'monstruos' en tamaño cuya rentabilidad a corto plazo es imposible de recuperar.

Ruedas que superan los 30 kilos; maduraciones que, como mínimo, necesitan doce meses de añejamiento —aunque lo normal es superar los 24 o los 36 meses—; más de 500 litros de leche por queso... Las medidas en la elaboración de estos dos iconos de la gastronomía italiana impedían convertir rápidamente el queso en dinero.

Así empezó Credem a fiar a los productores de los distintos caseificios, avalando estos con su producción el préstamo que el banco les hacía. Bajo esta tutela, el banco se garantizaba un suculento y rentable aval y el quesero podía seguir elaborando. Así hasta nuestros días.

En estas instalaciones caben más de 500.000 ruedas de queso. ©Magazzini Generali delle Tagliate

El anticipo merci

Bajo el nombre de 'Anticipo Merci', Credem opera con esta fórmula que facilita a los productores una liquidez inmediata. De otra manera, los elaboradores tendrían que apelar al mercado libre de crédito, donde las condiciones —aún pudiendo ser más ventajosas— no admitirían la fianza del producto perecedero.

El queso actúa aquí como un valor refugio, dado el notable éxito exportador y comercial de estas ruedas. Por ejemplo, del parmigiano-reggiano se exporta hasta un 40% de su producción anual, por lo que la rentabilidad de cada una de estas piezas está casi garantizada. Sin embargo, Credem no solo concede préstamos a los caseificios. También se lo concede a los prosciuttificios (elaboradores de jamón), aunque en este caso no los almacena.

Las condiciones, lejos de ser onerosas, permiten al productor de queso seguir funcionando con normalidad hasta que el producto se vende. Los préstamos de Credem suelen ser a 24 meses, que es el tiempo en el que las ruedas de parmesano suelen ponerse a la venta.

Propone así un interés interbancario del euro que va entre el 0,75% y el 2% más —lo que permite manejar la inflación—, ofreciendo a los productores por anticipado hasta un 80% del valor del queso en el momento determinado del mercado.

Una bolsa quesística que incluye fluctuaciones, claro. Pasó durante el mandato de Donald Trump y la limitación a las importaciones agroalimentarias europeas de 2019. Una guerra que cesó en 2021 y que permitió recuperar los precios previos al affaire.

No todos los quesos aquí presentes son parmigiano-reggiano, también hay grana padano. Además, también se permite a los productores arrendar el alquiler del espacio para añejar sus quesos. © Magazzini Generali delle Tagliate

Garantía de envejecimiento

Ahora, casi 70 años después, Magazzini Generali delle Tagliate sigue operando pero no solo como banco, sino como cámaras de añejamiento. Este largo proceso de maduración exige al quesero unas instalaciones enormes y costosas, que no todos los productores —más de 3.500 avalados dentro del Consorzio del Parmigiano-Reggiano— pueden permitirse.

Por eso, bajo una fórmula de arrendamiento utilizan las instalaciones de Credem. Auténticas cámaras de seguridad que no solo protegen al queso de los ladrones, sino también que garantizan su correcta maduración.

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Viaje a la cuna del parmesano: así se elabora el queso más famoso del mundo

Condiciones controladas de humedad, de temperatura, de aire y de luz, en función del tipo de queso, y profesionales cualificados se encargan de custodiar a estas enormes ruedas. Así hasta más de 300.000, un auténtico El Dorado del queso, donde nada queda a la improvisación.

Con estas cantidades podríamos pensar que puede haber fallos o errores, pero es literalmente imposible. En el caso del auténtico queso parmesano, por ejemplo. Bajo la marca de garantía del Consorzio del Parmigiano-Reggiano, cada queso es literalmente una pieza única.

En él figura una matriz, que se marca mientras el queso está fresco, en la que aparecen los datos del productor. Además del año y el mes, marcados en una placa de caseína que el propio Consorzio graba a fuego. Con las cuentas claras, esta organización que vela por el buen orden del queso conoce cuántas matrices tiene cada quesería, por lo que es imposible que se hagan más quesos de la cuenta.

Gema tiene dos almacenes. Uno en Castelnuovo di Sotto y otro en Montese —en la foto—, destinado únicamente a custodiar parmigiano-reggiano prodotto di montagna.©Gema Magazzini Generali

El banco del parmesano de montaña

La tradición de avalar con queso en Emilia Romagna es centenaria, y Credem no está solo en esta tarea. También encontramos a Gema Magazzini Generali, otra entidad dedicada a la custodia del queso parmigiano-reggiano.

En este caso, se trata de una filial de Banca Popolare di Verona, que opera en dos 'bancos' enormes en Castelnovo di Sotto (provincia de Reggio) y Montese (provincia de Módena), donde tienen capacidad para guardar hasta 400.000 ruedas de Parmigiano-Reggiano.

Según cálculos del propio Gema, si se alineasen los quesos presentes en sus dos almacenes, se formaría una linea recta de 200 kilómetros a base de Parmigiano-Reggiano. En este caso, las instalaciones de Castelnovo permiten conservar allí cualquier tipo de queso parmesano.

Por contra, en las instalaciones de Montese —operativas desde 2018— solo se custodia parmigiano-reggiano de montaña (unas 180.000 piezas), una especialidad aún más costosa debido a las complicaciones del transporte, que —como su nombre indica— solo se pueden producir en las zonas montañosas de la región.

Imágenes | Gema Magazzini Generali / Magazzini Generali delle Tagliate Credem

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Las coles de Bruselas, como tantas otras crucíferas, tienen una injusta mala fama gastronómica, especialmente si las cocemos, condenándolas a un tipo de receta donde no pueden sacar todo su potencial culinario.

Sin embargo, las coles de Bruselas al horno ganan muchísimo sabor y personalidad, además de textura. Como sucede en esta receta de coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza que descubrimos en la cuenta de Instagram del chef Michael Tchao.

La gracia está en que, con el horno, las coles pierden bastante agua y eso favorece que queden crujientes, bastante más apetitosas que cuando las hervimos. Además, el aliño que le prepara, a base de mostaza, limón y queso parmesano, le queda especialmente bien, poniendo así en marcha un entrante o guarnición que encaja de perlas con carnes y pescados.

Parte del misterio de la receta está en que las coles, tras partirlas por la mitad, se cocinen boca arriba en el horno, lo que permite que evaporen más agua y queden más crujientes. Si las asas boca abajo, condensan más agua y quedan más blandas y menos crocantes, pero las puedes hacer como quieras.

Ingredientes

Para 1 personas

• Coles de Bruselas 20
• Zumo de limón cucharada sopera para la salsa 1
• Mostaza de Dijon cucharadas soperas para la salsa 2
• Queso parmesano rallado cucharadas soperas para la salsa 3
• Aceite de oliva virgen extra cucharadas soperas para la salsa 2
• Sal para sazonar
• Pimienta negra molida para sazonar
• Aceite de oliva virgen extra para sazonar

Cómo hacer coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Empezamos con las coles, desechando hojas feas o mustias, y luego partiendo por la mitad cada col. Las ponemos en un bol y sazonamos con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva, impregnando bien cada pieza y luego colocándolas en una fuente apta para horno.

Mientras precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Aprovechando que el horno coge temperatura, hacemos el aliño de queso y mostaza. Mezclamos en un bol los ingredientes, echamos un toque de pimienta y, si fuera necesario, corregimos de sal, pero tened en cuenta que el queso parmesano y la mostaza ya tienen sal, así que conviene no pasarse de frenada.

Si no tenéis parmesano, podéis hacerlo con cualquier otro queso fácil de rallar como un grana padano –lo que yo utilicé– o un manchego. Respecto a la mostaza, al gusto. Podéis añadir la que consideréis, reducir su cantidad o quitarla, pero el perfil ácido que aporta al aliño le queda muy bien.

Del mismo modo, podéis incorporar más queso o más aceite. Sobre el punto del aliño, sentíos libres. Mientras, asamos las coles partidas a la mitad; dependerá de vuestro horno, de su potencia y de si es de convección o no, pero con unos 20 minutos deberían estar listas las coles.

Interesa que, sin quedar duras, sí tengan mordida. Aquí, de nuevo, al gusto. Si queréis que queden más tiernas, programad más tiempo –con cuidado de no pasaros con la temperatura– o, incluso, ponedlas boca abajo.

Una vez asadas, incorporadlas al bol, tras quitar alguna hoja más tostada de la cuenta, donde tengáis al aliño de queso y mostaza, removed bien y emplatad para tomar templadas. Huelga decir que, como el aderezo es potente, probéis el punto que más os gusta para no pasaros de frenada.

Con qué acompañar las coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza

Realmente, la compañía son las coles. Le van bien a las recetas de pescado a la plancha como puede ser una lubina a la plancha, que podéis marchar al mismo tiempo prácticamente que las coles, o acompañar a alguna carne sencilla como una pechuga de pollo a la plancha o un filete de ternera.

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Los garbanzos a la carbonara son la prueba de que los platos clásicos también pueden reinventarse sin perder un ápice de sabor. En esta versión, la cremosidad del huevo y el queso se fusiona con la textura tierna de las legumbres.

Perfectos para esos días en los que buscas algo rápido, nutritivo y diferente, estos garbanzos se preparan en un momento y van a conquistar tanto a los amantes de la carbonara tradicional como a quienes disfrutan de las legumbres de una forma diferente.

Este plato de garbanzos es una alternativa fantástica para variar tus comidas del día a día sin complicarte demasiado en la cocina. Se prepara en pocos pasos, requiere ingredientes básicos y ofrece un extra de proteínas vegetales que lo convierte en una opción súper completa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Garbanzos cocidos en conserva 480 g
• Bacon 100 g
• Yemas de huevo 2
• Queso parmesano 50 g
• Leche 20 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Cebolla en polvo

Cómo hacer Garbanzos a la carbonara

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Enjuagamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos.

Salteamos el bacon en una sartén bien caliente, agregamos los garbanzos escurridos y sazonamos al gusto.

Mezclamos las yemas con el queso parmesano, lo añadimos a la sartén junto con la leche, y mezclamos todo bien mientras cocinamos 2 minutos a fuego bajo para evitar que el huevo se cuaje del todo.

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Potaje de garbanzos, la receta de mi abuela que no sabe de modas (ni falta que le hace)

Con qué acompañar los garbanzos a la carbonara

El mejor acompañamiento para estos garbanzos es una buena ensalada de rúcula, con parmesano y tomate cherry o seco, pero funciona a la perfección como plato único.

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Pastina, en italiano, significa literalmente "pasta pequeña" y hace referencia tanto a los tipos de pasta más pequeños –como las estrellitas o la pasta maravilla– como a una sopa elaborada con estos.

En Italia es habitual añadir pastina a cualquier tipo de caldo en mucha mayor cantidad de lo que haríamos en España con una sopa de fideos, así queda un plato que parece más bien un puré y que, para añadir más contundencia, se suele amalgamar con queso y mantequilla, como el los risottos. Además, se le suele añadir huevo.

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Las 47 mejores recetas de platos italianos

Con qué acompañar la pastina

Este plato, aunque sencillo, es bien contundente y tiene nutrientes de todos los grupos, así que funciona sin problemas como plato único. Como mucho, lo podemos acompañar de una ensalada o un sencillo pescado a la plancha.

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El verano regala una cantidad ingente de calabacines a quienes tienen huerto y, aunque es una hortaliza muy versátil y se puede cocinar de mil maneras, llega un momento en que uno no sabe qué hacer con ellos. Por eso hoy te proponemos estos flanes de calabacín y parmesano, una receta sencilla que, tanto en caliente como en frío, está deliciosa.

Es como preparar una quiche, pero sin el trabajo extra que conlleva la masa quebrada que, aunque no sea mucho, supone un ahorro de tiempo y esfuerzo. La ventaja de estos flanes es que se pueden cocer en horno convencional, en la freidora de aire o en el microondas. Este último es el método que he elegido yo por su rapidez y comodidad. En 15 minutos están listos.

El relleno se puede variar al gusto añadiendo otras verduras y aumentando o disminuyendo la cantidad de calabacín. También puedes usar otro tipo de queso. Un manchego curado, por ejemplo, aportará mucho sabor y queda genial. Jugar con especias y hierbas es un acierto, pues aportarán un toque de sabor extra y personalidad propia a estos flanes.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Calabacín mediano 2
• Huevo 4
• Nata líquida para cocinar 225 ml
• Queso parmesano rallado 75 g
• Diente de ajo 0.5
• Menta fresca 2 ramas
• Tomillo fresco 2 ramas
• Guisantes congelados
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado

Cómo hacer flanes de calabacín y parmesano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Lavamos y secamos bien los calabacines. Después los pasamos por un rallador grueso y los pochamos en una sartén con un poco de aceite, junto con el medio diente de ajo (pelado y rallado), durante unos diez minutos. Añadimos los guisantes y rehogamos un par de minutos más.

Mientras tanto picamos finamente las hojas de menta y retiramos las hojas de tomillo, desechando los tallos. También batimos los huevos en un recipiente hondo y agregamos la nata líquida, las hierbas picadas, el queso rallado, sal y pimienta negra al gusto.

Incorporamos la mezcla de calabacín y guisantes y removemos bien. Repartimos esta preparación en seis moldes individuales, ligeramente engrasados con aceite y espolvoreados con pan rallado (para que sea más fácil desmoldarlos) y los introducimos en un recipiente hondo apto para microondas.

Añadimos uno o dos vasos de agua, no más de un dedo de altura, y lo llevamos al microondas. Los cocemos a potencia media o media alta (500W) durante diez minutos. Después programamos engre tres y cinco minutos más a máxima potencia. El tiempo de esta segunda cocción dependerá de la potencia del microondas. Cuanto más potente sea, menos minutos necesitará.

Una vez firmes al tacto, retiramos los flanes del microondas y esperamos a que se atemperen ligeramente antes de desmoldar. Se pueden servir inmediatamente o fríos de la nevera, que están riquísimos. Desmoldados y en sus cazuelitas. Tu eliges cómo presentarlos y, por supuesto, cómo disfrutarlos.

Con qué acompañar los flanes de calabacín y parmesano

Estos flanes de calabacín y parmesano se pueden consumir a diferentes temperaturas. Están buenos de cualquier manera. Los podemos acompañar de un tomate aliñado o cualquier ensalada variada. Una cucharada de salsa mayonesa casera a su vera es todo un acierto, pero hay otras salsas que también casan con estos flanes. Prueba con nuestra salsa de tomate o esta salsa básica de yogur y ¡a disfrutar!

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Hoy quiero enseñaros una receta cuyo nombre me hizo gracia y que cuando la probé me pareció deliciosa, por lo que me he animado a publicarla aquí. Se trata de la receta de Marry me chicken, un guiso de pollo con tomates secos, nata y queso parmesano que está tan buena que se dice que si se la haces a alguien que te guste probablemente te pedirá matrimonio.

Desde luego es una estupenda receta para preparar con pechugas de pollo, que está tan buena como las pechugas de pollo jugosas con limón y hierbas aromáticas y es tan cremosa y jugosa como la que hicimos con contramuslos de pollo con salsa de parmesano y espinacas. No podemos garantizar que te sirva para conquistar a tu pareja ideal, pero desde luego es seguro que te valorará por tus dotes culinarias cuando la pruebe.

El resultado es un pollo tierno, jugoso, con una salsa cremosa y llena de sabor, que envuelve cada bocado haciendo que sea un manjar. Tengas o no pareja, y busques o no una relación estable, te garantizamos que con este plato, que hemos versionado de la elaboración que vimos en Tiktok en la cuenta de Gimme Delicious, vas a triunfar seguro.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pechuga de pollo 3
• Tomate seco 10 o 12 tomates
• Queso parmesano 75 g
• Nata líquida para cocinar 300 ml
• Diente de ajo 3
• Aceite de oliva virgen extra para dorar los ingredientes, tres cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca unas hojas para rematar y decorar
• Harina de trigo para enharinar las pechugas antes de freír

Cómo hacer marry me chicken

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Cortamos las pechugas de pollo en dos filetes gruesos cada una. Doramos los seis filetes de pechuga por ambas caras en una cacerola con un poco de aceite de oliva tras enharinarlos ligeramente. Reservamos el pollo. En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo muy picados y añadimos los tomates secos cortados en tiras.

Seguidamente, agregamos la nata líquida y el queso parmesano, mezclando bien. Añadimos después el caldo de pollo y llevamos a ebullición, manteniendo el fuego al mínimo necesario para que siga haciendo burbujitas.

Metemos dentro los filetes de pollo dorados que teníamos reservados. dejamos cocinar otros cinco minutos, damos la vuelta y dejamos otro par de minutos para que se reduzca y espese la salsa y ya prácticamente lo tenemos listo.

Servimos el pollo en una fuente amplia, cubrimos con la salsa y los trozos de tomate seco y decoramos con hojitas de albahaca fresca que darán un toque extra de perfume y sabor a nuestro plato de pollo, llevándolo a la mesa inmediatamente.

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Pollo en salsa de la abuela, una receta tan fácil como reconfortante

Con qué acompañar el marry me chicken o guiso de pollo cremoso con tomate seco, nata y parmesano

Para acompañar esta receta de marry me chicken, podéis preparar unas estupendas patatas fritas o servir un poco de arroz blanco, convirtiéndolo así en un plato único de la mejor manera. A lo mejor no os piden matrimonio, pero seguro que lo disfrutarán muchísimo.

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La salsa pesto es una de las salsas italianas más internacionales del panorama gastronómico. Sencilla de elaborar, la casera no tiene rival ni se puede comparar con cualquiera de las que podamos comprar ya hechas. En esta ocasión he preparado una nueva versión de pesto con ricotta y parmesano, el pesto blanco.

Sí os animáis a preparar esta salsa debéis saber que dura unos cuatro o cinco días en la nevera en perfecto estado. Si no le vais a dar salida en este tiempo, la podéis congelar en pequeñas cantidades e ir utilizándola de poco en poco.

Este pesto blanco tiene un sabor tan potente que con tan sólo una pequeña cantidad podemos aderezar un buen cuenco de pasta. Es por ello que un bote de pesto da mucho de sí y que, si tenemos a mano ideas para su uso, podremos sacarle todo el partido posible antes de que se eche a perder.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan de hogaza (peso de la miga) 40 g
• Queso ricotta 200 g
• Queso parmesano 100 g
• Nueces 6
• Diente de ajo 1
• Albahaca fresca, hojas 6
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Nuez moscada molida una pizca
• Agua de cocer la pasta

Cómo hacer pesto blanco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Retiramos la corteza del pan y nos quedamos solo con la miga. Pesamos la cantidad indicada, es decir, 40 gramos. La introducimos en el vaso de una batidora y añadimos el queso ricotta, el queso parmesano, la albahaca fresca, el diente de ajo y las nueces.

Trituramos hasta obtener una masa homogénea que aligeramos añadiendo el aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de la cocción de la pasta. La cantidad dependerá del punto de espesor que le queramos dar. Agregamos una pizca de nuez moscada, trituramos de nuevo y listo para servir con la pasta de nuestra elección.

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Con qué acompañar el pesto blanco

El pesto blanco es una salsa muy versátil. En casa la utilizo, generalmente, para acompañar pastas, aliñar ensaladas, como sustituto de la salsa de tomate en pizzas o untada sobre rebanadas de pan con huevo revuelto por encima, o tuneada para aperitivos. Las posibilidades, al igual que con otras variedades de pesto, son infinitas.

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Los espárragos blancos en conserva son uno de esos productos que siempre tengo en la despensa. Me sacan de muchos apuros, ya sea escurridos y con un poco de mayonesa o como ingrediente de recetas como este pastel frío. Un clásico en mi recetario familiar, esta vez en versión 2.0.

Y digo versión 2.0. porque la fórmula básica que siempre he usado solo llevaba espárragos blancos, huevos, nata líquida, sal y pimienta negra. Esta es una receta mejorada que incorpora queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada, algo que lo eleva a otro nivel superior.

Por otro lado, como no me apetece mucho encender el horno, he probado a prepararlo en microondas y el resultado ha sido estupendo. Queda jugosísimo, el tiempo invertido se reduce considerablemente y también el gasto energético. Sea como fuere, te cuento más abajo cómo prepararlo de las dos maneras: en microondas y el horno tradicional.

Ingredientes

Para 6 personas

• Espárragos blancos en conserva 350 g
• Huevo 4
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Queso parmesano rallado 75 g
• Nuez moscada molida
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco para decorar
• Mayonesa para decorar

Cómo hacer pastel frío de espárragos blancos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Escurrimos los espárragos, cortamos las yemas de algunos de ellos y las reservamos para decorar. Introducimos el resto de espárragos en el vaso de una batidora. Agregamos los huevos, la nata líquida y el parmesano. Condimentamos al gusto con nuez moscada, sal y pimienta.

Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea que vertemos en el interior de un molde apto para microondas o para horno convencional, según usemos uno u otro electrodoméstico. En cualquier caso, enmantequillamos antes el molde y lo espolvoreamos con pan rallado para que sea más fácil el desmoldado.

Cocción en microondas Cubrimos el molde con papel film y pinchamos para hacer unos agujeritos. Lo introducimos en el micro y programamos 10 minutos a 800 w de potencia. Cada microondas es un mundo, así que lo mejor es chequear a mitad de tiempo por si fuera necesario ajustar el tiempo o la potencia.

Cocción en horno convencional. Colocamos el molde en una bandeja de horno y cubrimos la base con un par de dedos de agua. Lo llevamos al horno, precalentado a 160ºC con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos o hasta que se vea cuajado.

Una vez cocido el pastel, esperamos a que se atempere antes de desmoldarlo y servirlo. Lo podemos decorar con una capa fina de mayonesa por encima, las yemas reservadas y unas hojas de perejil fresco. También lo podemos dejar reposar en la nevera y servir bien fresco.

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Con qué acompañar el pastel de espárragos blancos con queso parmesano

Esta receta de pastel de espárragos blancos con queso parmesano, explicado en microondas u horno convencional, puede acompañarse de una ensalada verde. Es una opción excelente para servir, bien fresquito, como cena en un día caluroso. Resulta un plato muy completo.

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Estoy muy satisfecho con esta receta de gambas en salsa cremosa de ajo y parmesano que te enseño hoy. Puedes tenerla lista en aproximadamente diez minutos para disfrutar de un aperitivo delicioso y sin complicaciones. No tiene nada que envidiar a las tradicionales gambas al ajillo, pero con un sabor y una textura, totalmente diferentes.

Con esta salsa basada en ajo, mantequilla, vino blanco y queso parmesano, ¿qué podría fallar? Cuando las hagas siguiendo esta receta, ya verás qué sabor tan apetecible y qué textura tan estupenda vas a conseguir si preparas este aliño.

En menos de quince minutos, podrás tener este aperitivo en la mesa y dejar a todos encantados con su sabor. Y con la salsa que te sobre, -si es que no la terminas mojando pan- podrás preparar un estupendo plato de pasta, agregando algo de caldo de cocción y si quieres, unos mejillones o más gambas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Colas de gambas grandes (también puedes hacerlo con gambones) 12
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Diente de ajo 3
• Queso parmesano dos cucharadas
• Vino blanco un chorreón
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla 50 g

Cómo hacer gambas en salsa cremosa de ajo y parmesano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min

Pelamos las gambas, retiramos el hilillo negro o intestino y las cocinamos durante dos minutos por cada lado en una sartén con el aceite de oliva. Reservamos. Mientras se hacen, picamos los dientes de ajo y el perejil en trocitos pequeños.

En la misma sartén añadimos el ajo picado y la mantequilla y los cocinamos un par de minutos, agregando seguidamente, el vino blanco, la nata líquida, el perejil picado y el queso parmesano. Removemos y dejamos cocinar y retornamos las gambas a la sartén.

Subimos el fuego y reducimos la salsa removiendo durante dos o tres minutos más hasta que veamos que espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimienta para que quede a nuestro gusto y ya tenemos listo este plato.

Servimos las gambas en un plato, las cubrimos con tres o cuatro cucharadas soperas de la salsa y ponemos el resto de la salsa en un cuenco para quien quiera más. Llevamos a la mesa inmediatamente para comer bien calientes

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Con qué acompañar las gambas en salsa cremosa de ajo y parmesano

Para acompañar estas gambas en salsa cremosa de ajo y parmesano es imprescindible un buen pan casero que nos permita disfrutar también de la salsa. Para el maridaje o armonía, os recomiendo un vino blanco fresquito y no afrutado.

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En una semana en la que se ha conocido la intención de Italia de convertir la 'cucina italiana' en Patrimonio Inmaterial de la Unesco (a lo que intentarán aspirar en 2025), parece que no todo será un camino de rosas para nuestros mediterráneos vecinos.

Sobre todo porque les ha salido una cierta competencia en Estados Unidos o, cuanto menos, herederos contestatarios. Así ha sucedido con una entrevista concedida por Alberto Grandi, profesor en la Universidad de Parma, al diario estadounidense Financial Times.

Grandi, conocido también por ser historiador de la alimentación, ya soliviantó a sus compatriotas en 2018 cuando publicó Denominazione di origine inventata (Denominación de origen inventada), un libro donde desmontaba mitos en torno a los emblemas de la cocina italiana y sus orígenes.

La entrevista, considerada una ofensa en ciertos sectores de Italia, ha sido contratacada y replicada por Coldiretti, una asociación que reúne a más de 1,5 millones de ganaderos y agricultores italianos, que hablan de una falacia y un desprestigio las palabras de Grandi.

Atacando a la carbonara, al panettone o al tiramisú, Grandi derribaba las realidades históricas de algunos de los lugares comunes más manidos de la cocina italiana, lo que también ha valido para que el periódico La Reppublica, uno de los más leídos de Italia, para que Grandi se defendiera.

Y lo ha hecho, pero atacando frontalmente de nuevo a la tradición italiana, dejando preguntas abiertas como "La candidatura de la Unesco no se sostiene en ningún sitio, si la conseguimos ¿qué pasa?".

Mantenido en ese senda, Grandi ha incidido en la dimensión identitaria de la cocina italiana fuera de toda razón. Para ello se vale de varias décadas de historia donde, por ejemplo, avala que la primera receta de carbonara se encuentra en 1953 en Chicago o que la salsa de la pizza es neoyorquina y no napolitana.

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También atiza al queso parmesano, donde explica que "si quisiéramos probar el Parmigiano Reggiano como lo comían nuestros abuelos tendríamos que ir a Wisconsin y no a Parma", explicando que el auténtico queso parmigiano hasta hace unos 60 años era un queso de apenas 10 kilos, más graso y menos seco que el actual, y con una gran corteza negra.

"Nuestro parmigiano es obviamente mejor que el parmesano de Estados Unidos, en términos históricos, sin embargo, el parmigiano de nuestros abuelos se parece más al parmesano de Wisconsin que a lo que hoy tenemos como parmigiano"

Un expediente "con muchas tonterías"

La veda se ha abierto con la intención que conocíamos de que Italia persiga el Patrimonio Inmaterial de la UNESCO para su cocina. Algo con lo que Grandi no comulga. "Y entonces, ¿por qué cocina italiana y no griega o turca, por ejemplo? Hay muchas tonterías en el expediente", explica.

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"En Asia se come muy bien y hay profundidad cultural, igual que en Italia, pero aquí hay un provincianismo descarado, esta es una bandera que nos permitirá seguir machacándonos…", sintetiza.

Preguntado sobre si el reconocimiento de la UNESCO será una protección contra el italianismo y los plagios, Grandi lo tiene claro: "la italianización es una certificación de calidad", aunque también un delito y "uno de los riesgos que se corren al tener éxito: los delitos deben perseguirse, pero eso no justifica a quienes cuentan historias falsas".

Imágenes | Freepik

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