A pesar de la tonta rima del título de la receta de hoy, hamburguesa a la veronesa y de lo sencillo que es cocinar este plato, enseguida nos daremos cuenta que nos es un plato de los que podamos llamar simplones. De hecho una vez cocinado y testado por los peques de la casa, este plato se va a convertir en uno de sus favoritos. Juntar en un solo plato, tres de las cosas que más gustan a los críos, pasta, hamburguesas y queso rallado, es garantía de existo seguro.

Ingredientes

400 gramos de carne picada mezcla, 2 nidos de pasta, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de tomate concentrado, 8 aceitunas negras sin hueso, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharada de albahaca, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 4 nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas a la veronesa

En un bol mezclamos y amasamos la carne con el huevo, el pan rallado, el tomate concentrado, , una pizca de sal y de pimienta, el orégano y la albahaca. Formamos las hamburguesas y las vamos cociendo en una sartén con unas gotas de aceite. Las dejamos al punto que más nos gusten.

Mientras hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la extendemos en una fuente o en platos individuales. Sobre la pasta ponemos una nuez de mantequilla y espolvoreamos con pimienta.

Sobre la pasta ponemos las hamburguesas, las espolvoreamos con el queso parmesano rallado y con las aceitunas negras fileteadas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Comeremos la hamburguesa a la veronesa recién acabada de hacer. Sobre todo intentaremos que la pasta y la hamburguesa estén acabadas a la vez para que no se nos reseque demasiado.

Por supuesto, si no queremos utilizar mantequilla, podemos sustituirla por aceite de oliva.

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En cuestión de recetas soy de capricho rápido, cuando veo algo que me llena los ojos, no espero mucho tiempo para cocinarlo, si tengo los ingredientes a mano no merece la pena esperar, total tengo que cocinar todos los días para dar de comer a mi familia. Así que cuando esta misma mañana he visto la receta de estas patatas Hasselback gratinadas, en el blog Tasty Kitchen, no me lo he pensado dos veces, he puesto a precalentar el horno rápidamente.

Aunque debo confesar que he sustituido la mantequilla por aceite de oliva y el motivo ha sido solo y exclusivamente por purita pereza, no me apetecía nada salir a comprar una barra de mantequilla. Y aunque el sabor cambia de utilizar mantequilla a utilizar aceite, no es mejor ni peor, simplemente distinto.

Ingredientes

4 patatas medianas, 1 cuña de queso Parmigiano-Reggiano, aceite de oliva, 150 gramos de queso rallado para gratinar, 150 ml de nata, sal y pimienta.

Cómo preparar patatas Hasselback gratinadas

Primero limpiamos y cepillamos muy bien la piel de las patatas. Luego con un cuchillo hacemos cortes, nos aseguraremos de que cortar hasta el fondo, las patatas nos debe quedar entera pero abierta por la parte de arriba.

Luego cortamos en rodajas finitas el bloque de queso Parmigiano-Reggiano.

Vamos abriendo cada una de las grietas de las patatas para ir metiendo las laminitas de queso parmesano. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva, esto último lo haremos despacito y con especial cuidado para que el aceite entre las grietas abiertas.

Introducimos en el horno precalentado a 200º C y dejamos que se cuezan, dependiendo del tamaño de la patata, durante 45 o 60 minutos.

Pasado este tiempo lo retiramos un momento del horno para regalarlas con un poco de nata y espolvorearlas con el queso rallado para gratinar. Volvemos a introducir en el horno durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente, pero esta vez con el gratinador de nuestro horno encendido.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las patatas Hasselback gratinas recién sacadas del horno.

Podemos darle un toque más de sabor y de color, si sobre cada una de las patatas ponemos una cucharada de queso crema mezclado con unas gotas de zumo de limón, una pizca de ajo molido y unos trocitos pequeños de cebollino.

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Quería encontrar algo que le diera un toque distinto a una clásica y sencillita ensalada de pasta y pollo, que la convirtiera en algo nuevo en la mesa. Para conseguirlo he echado mano de clásico italiano, un pesto de tomate. por aquello de que las comparaciones son odiosas, en este caso no he buscado que recuerde, ni de cerca, al popular pesto con albahaca. Este se prepara con el clásico parmesano y unos piñones para darle suavidad y cuerpo al tomate seco.

Ingredientes

100 gramos de tomates, 50 gramos de parmesano rallado, 50 gramos de piñones, una pizca de sal, aceite de oliva.

Cómo hacer pesto de tomate

En una trituradora ponemos todos los ingredientes, los tomates secos, junto con los piñones, el queso parmesano rallado y una pizca de sal.

También le añadimos un generoso chorro de aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una salsa fina.

Esta salsa admite hasta medio vaso de aceite de oliva, pero lo vamos a ir añadiendo poco a poco según lo vayamos triturando, de esta manera vemos nosotros mismos si nos gusta con más o menos aceite.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El pesto de tomate es una salsa de sabor potente, es ideal para servirla con platos de pasta fría como es el caso de la ensalada.

Si nos sobra salsa, la podemos meter en un tarro y guardarla en la nevera, aguantará sin estropearse algo más de una semana tranquilamente.

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Esta receta de calabacines redondos rellenos de verduras y hongos triunfó en casa antes incluso de que la hubiera preparado. Resulta que encontré en el mercado, estos preciosos calabacines de forma redonda, que había conocido hace años en sudamérica con el nombre de zapallitos, y sin dudarlo, los compré antes de pensar qué iba a hacer con ellos.

Su forma me sugería que serían idóneos para cocinarlos rellenos y la única duda fue elegir la farsa con la que prepararlos. Finalmente, me decidí por un surtido de verduras cocinadas a alta temperatura para que quedaran crujientes, y unos hongos salteados. Como os decía resultaron un éxito, que no dudaremos en repetir.

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines redondos, 400 gr. de hongos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 200 ml. de creme frâiche o nata líquida, 50 gr. queso rallado

Cómo hacer calabacines rellenos de verduras y hongos

Comenzamos cortando con cuidado la tapa de nuestros calabacines, utilizando una puntilla con la que extraer el pedúnculo y crear una abertura. Después, utilizando un sacabolas vamos retirando la pulpa del interior del calabacín para obtener una vasija o recipiente hueco para poder rellenar.

Si no encontráis calabacines redondos podéis usar los calabacines alargados, cortándolos en dos mitades y retirando los extremos para formar dos cilindros, con los que hacer la misma receta. Sin embargo, con los calabacines redondos, la presentación es más original y sugerente.

Vamos picando las verduras en trozos de un cm. aproximadamente, las juntamos con las bolas de pulpa del calabacín y salteamos el conjunto en un wok, o una sartén con muy poco aceite y a fuego vivo, dando movimientos envolventes a la sartén para que las piezas no se agarren ni se nos tuesten, y queden como si dijésemos, al dente.

Por otro lado, cocinaremos los hongos que habremos partido en trozos del mismo tamaño y haremos a la plancha hasta que comiencen a dorarse, momento en el que los incorporaremos a la mezcla de verduras. Rehogamos el conjunto y le añadimos la creme frâiche o en su defecto nata, mezclando con el fuego en el mínimo, hasta que cambie su color blanco y tome un color pardo.

Con una cucharilla, rellenamos con cuidado los calabacines, apretando un poco para que la farsa o relleno pueda alcanzar todos los huecos, y una vez llegue a los bordes, espolvoreamos con queso parmesano rallado y metemos en el horno que tendremos previamente precalentado. Tras unos 10 minutos a 180º, gratinamos otro par de minutos, y lo tenemos listo para servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

A la hora de llevar a la mesa esta receta de calabacines redondos rellenos de verduras y hongos, resulta simpático taparlos con la parte del pedúnculo que habíamos retirado y podemos servirlos inmediatamente acompañados de un poco de salsa de tomate. Además su versatilidad, permite utilizar otras combinaciones de ingredientes para el relleno, como pescados, carnes, según el gusto de cada cual. ¿Y vosotros de qué los rellenaríais?

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Acabo de darme cuenta que últimamente ando un poco repetitivo, pero es que mi cuerpo me pide hidratos de carbono y a veces hay que hacer caso. El caso es que hoy os ataco con una nueva receta de espaguetis, esta vez con mascarpone y jamón.

Y es que las recetas de pasta son como las recetas de pizza, de verdad. Me refiero a que con poca cosa se consiguen platos extraordinarios y que gustan a (casi) todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 80 g de mascarpone, 50 g de parmesano, 100 g de jamón york, 2 yemas de huevo y sal.

Cómo hacer espaguetis con mascarpone y jamón

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y los dejaremos el tiempo que indique el fabricante.

A parte en un bol mezclamos el mascarpone, el jamón, el queso rallado y las dos yemas de huevo.

Cuando queden un par de minutos a la pasta sacamos un poco (dos o tres cucharadas( del agua y mezclamos en el bol.

Al final sacamos los espaguetis y una vez escurridos lo mezclamos con el mascarpone. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Realmente este tipo de elaboración, puede servirnos para muchas combinaciones cogiendo como base el mascarpone, las yemas, el queso y el agua. En nuestro caso los espaguetis con mascarpone y jamón los he terminado con un poco de cilantro picado.

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Aunque hay gente que lo niega, gran parte del placer que nos produce la comida no lo nota el gusto, sino otros sentidos como el olor y la vista, por eso a veces una buena presentación es esencial para que un plato resulte atractivo y apetecible.

En primera estancia, una receta de espárragos con huevos rotos no es algo que a uno le vaya a volver loco, pero al ver la foto en el libro de 200 recetas sencillas tuve un antojo irreprimible y no me quedó más remedio que cocinarla y rezar para que mi instantánea fuera al menos la mitad de suculenta.

Ingredientes para 2 personas

180gr de espárragos verdes (medio manojo), 2 huevos, queso grana o parmesano, sal, aceite y pimienta.

Cómo hacer espárragos con huevos rotos

Creo que todos os imagináis como preparar esta receta, pero para no perder las formas, aquí está el paso a paso bien explicado.

Lo primero es lavar los espárragos y recortar la base. Luego los escaldamos dos minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, los escurrimos dos veces y los secamos. Calentamos la plancha y los cocinamos hasta que estén tiernos, pero sin que pierdan ese punto crujiente. Cuidado con los distintos grosores, pues unos estarán listos antes que otros.

Mientras los espárragos se enfrían ligeramente para poder comerlos, freímos los huevos en una sartén con el aceite muy caliente. Hay que conseguir dorar las puntas sin que se haga la yema —a mi me ha salido a medias— para que luzca apetitoso y ésta se pueda romper e inundar el plato con su color.

Por último, espolvoreamos unas virutas de parmesano y una pizca de pimienta recién molida y ya tenemos nuestros espárragos con huevos rotos listos para comer. Imprescindible acompañar con un buen churrusco de pan.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé si en la foto luce lo suficientemente bien esta receta de espárragos con huevos rotos, pero en el plato te hace salivar en el rato que estás poniendo la mesa. Luego no defrauda, pues los espárragos y los huevos siempre se han llevado muy bien y hacen buenas migas con el pan.

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En Directo al Paladar | Espárragos verdes gratinados. Receta

Venga va, respiro hondo y lo digo, – tengo que hacer una confesión -, los calabacines del huerto que cuida mi padre ya no llegaban a casa, aunque no sé si es por leer el post donde yo “protestaba“ por la enorme cantidad que recibia diariamente (que espero que no, ya que mi padre puede ser muchas cosas, pero rencoroso nunca lo ha sido) o que ya dejaron de crecer y el pobre hombre ya no tenía para traerme. El caso es que cuando he querido cocinar esta cazuela de calabacín y carne picada, he tenido que ir a comprar un par de calabacines a la verdulería.

Tal y como los pesaba Nuri (mi verdulera de confianza) me ha mirado a la cara y me ha dicho con tono de retintín y esa sonrisa medio torcida, que nos sale a todos cuando no queremos sonreír y no lo podemos evitar, – ¿tu padre no tenía calabacines en el huerto? – (otra que también leyó el post del otro día), que cruz la mía.

Los ingredientes

1 kilo de calabacines, 3 huevos, 400 gramos de carne picada, 4 anchoas en conserva, 1 bola de mozzarella, 4 cucharadas de parmesano rallado, hierbas aromáticas, nuez moscada, aceite, pan rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Cómo se prepara la cazuela de calabacín y carne picada

Limpiamos los calabacines y los cortamos en rodajas. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y a fuego muy lento los vamos estofando. Lo sazonamos con una pizca de sal y pimienta y le agregamos las hierbas aromáticas diversas al gusto (en este caso usé un pizca de perejil, pebrella o jedrea, orégano y tomillo). También le agregamos las anchoas picadas finamente.

A parte sofreímos y doramos la carne con un poquito de aceite a fuego medio, salamos y condimentamos con nuez moscada rallada.

En un bol batimos los huevos con el parmesano. Mezclamos los calabacines, la carne.

Untamos una fuente o cazuela para horno en un poco de mantequilla o aceite y la espolvoreamos con pan rallado, volcamos encima la mezcla del bol y cubrimos con lonchas de mozzarella.

Cocemos en el horno durante unos 20 minutos, hasta que este cuajado el huevo. En los últimos 5 minutos o justo antes de servir le podemos pegar un toque de gratinador para que se dore por la parte superior.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La cazuela de calabacín y carne picada se debe comer muy caliente, pero aún así podemos prepararla con antelación y calentarla con el toque de gratinador justo antes de servir.

Si tenemos cazuelas individuales de horno, podemos repartirlo y hacer una por cada comensal, siempre ganará en aspecto en la presentación en la mesa.

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En un viaje agridulce por Italia que hice con mi padre tratando de olvidar a una chica. En Florencia fuimos a comer a una Trattoria cerca de la estación de tren. Trattoría Nerone se llamaba. Estaba decorada de una forma un tanto extravante y tenía una carta tradicional pero interesante. Yo me pedí unos modestos penne al pesto, no estaba de humor para florituras.

Pues bien, os aseguro que fue el pesto más exquisito que he probado en mi vida, tanto que la siguiente vez que fui a Florencia lo organicé todo para ir acabando a comer allí y poder volver a disfrutar de ese plato exquisito.

Desde entonces, el pesto es una de mis salsas favoritas, aunque todas las que preparo se quedan a la sombre de aquella que probé en Florencia. Hoy la acompaño de un poco de pasta, tomate natural y mozzarela para presentaros esta receta de ensalada de pasta al pesto.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite

• Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.

Cómo hacer ensalada de pasta al pesto

Salvo preparar la salsa de pesto, que tiene su intríngulis, lo demás es cosa fácil. Aunque voy a explicarlo todo bien, os recomiendo que os leais el post de mi compañero Pintxo de salsas básicas para pasta: pesto.

Dicho esto, entremos en acción. Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.

Mientras, preparamos la salsa de pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (he añadido también anacardos) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.

Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | media

Degustación

La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero como que queda menos italiano.

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Hay quien dice que el horno en verano está prohibido, pero creo que yo he pasado tanto calor en alguna que otra cocina de algún que otro restaurante que para mí el horno es algo sustancial a la vida misma en una cocina. Y si encima lo enciendo para hacer una receta de calzone parmesana mejor que mejor.

La receta es del libro Pizza, calzone & focaccia de Maxine Clark. Y debo decir que no la he tuneado nada, la he seguido tal cual y es soberbia.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• Para el relleno, 100 g de mozzarella de búfala, 1 berenjena, 3 dientes de ajos, 1 ramillete de albahaca fresca, parmesano, 2 tomates y sal.

Cómo hacer una calzone parmesana

Cortamos la berenjena en dados y la sumergimos en aceite en un recipiente adecuado para el horno. Lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La masa debe resultar elástica, húmeda pero se debe despegar de las manos. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Mezclamos la berenjena, escurrida, con la mozzarella, el tomate cortado en dados y sin pepitas, la albahaca picada.

Estiramos la masa y ponemos el relleno en una mitad (podemos hacer dos pizzas), cerramos la pizza y giramos el borde sobre si mismo. Rallamos el parmesano por encima y horneamos a 200 ºC durante 20-25 minutos (o hasta que esté dorada).

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo mejor que podéis hacer con esta pizza calzone parmesana es hacerla en porciones individuales. De esa forma lo disfrutareis mejor. Los ingredientes invariables, aunque se le podría añadir alguno más, ¿se os curre cual?

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No es invento mío esto de cocinar las aceitunas, ni de cerca, de hecho a mí personalmente me cuesta comer las aceitunas cocinadas, la de las pizzas las hago rodar hasta el trozo de otro, pero como estoy suscrita a infinidad de blogs de cocina, nacionales e internacionales, de tanto en tanto veo alguna cosa que me llama mucho la atención y que rompe un poco mis esquemas. Esto es lo que ha pasado con estas Aceitunas con Costra, la foto era bonita y el título inteligible Olive in Costra, así que en parte por pura curiosidad, en parte porque de golpe y porrazo salió de dentro mio esa mamma italiana que no sé a cuento de que llevo dentro, puse a trabajar mi traductor de italiano y como en casa nunca faltan ni aceitunas ni parmesano me decidí probarlas a ver qué tal estaban.

Ingredientes para 30 unidades

30 aceitunas verdes sin hueso, 75 gramos de harina, 50 gramos de queso parmesano rallado, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua fría.

La preparación de las aceitunas con costra

Vertemos la harina en un bol, el queso, el agua fría, el queso y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos hasta que se obtengamos una bola lisa y uniforme. Si vemos que nos cuesta podemos añadir un poquito más de agua fría.

Envolvemos la masa en un trozo de film transparente y lo guardamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Le quitamos el líquido a las aceitunas y las ponemos sobre papel absorbente para que sequen completamente.

Precalentamos el horno a 170º C.

Arrancamos un pellizco de la masa de queso, un poco más grande que una aceituna, moldeamos en forma pequeña bola, aplanamos en las palmas de las manos con los dedos, los podemos tener ligeramente enharinados, en el centro colocamos una aceituna, la envolvemos con la masa de queso parmesano, la redondeamos con cuidado para formar una bolita y ponemos sobre papel en la bandeja de horno. Repetimos la operación hasta que se nos terminen las aceitunas y la masa.

Cuidando que las aceitunas con costra no se toquen unas a otras en la bandeja, las llevamos al horno y dejamos cocer hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes entre 12 y 20 minutos. Retiramos y guardamos en la nevera durante unas 2 horas antes de servir.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo cocción | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos las aceitunas con costra frías. Tenemos que tener en cuenta que la masa es de queso parmesano y mantendrán mejor su textura en la nevera.

Podemos hacer más cantidad para otras ocasiones y conservar en el congelador, listos para sacar y hornear directamente.

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