pescado

Las prisas, que malas son las prisas, ¿no os parece? Lo digo por mi, tener dos horas para visitar una ciudad como Santiago de Compostela, tanto que ver, tanta gastronomía gallega de la que disfrutar y no saber por donde empezar. Así que la cosa era clara, visita obligada a Abastos 2.0, además de pasar por la Plaza do Obradoiro.

Y es que los que nos movemos más por la barriga que por las catedrales o museos es lo que tiene. Y si os pasa como a mí, que tenéis muy poco tiempo y lo aprovecháis para pasar por este, llamémoslo gastrobar de mercado, seguro que no os arrepentiréis.

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Unos sencillos filetes de pescado blanco al horno, siempre sientan bien. No son pesados y no complican la digestión, que siempre es de agradecer. Pero si además de no cargar el estomago, lo que pretendemos es preparar una mesa bonita para lucir en una comida o cena con invitados, pero sin tener que dedicarle demasiado tiempo, estos filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras son perfecto, ya que van bañados con una elegante, sabrosa y ligera salsa de nata, vino y alcaparras. La salsa la podemos servir a parte por si es del gusto de nuestros comensales añadir más al pescado, y que ellos decidan si se quieren arriesgar a perder la elegancia y el glamour del momento mojando pan.

Ingredientes

800 gramos de filetes de pescado blanco, 5 filetes de anchoas saladas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cucharadas de nata líquida, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta blanca.

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No sé porque exactamente, aunque imagino que es por la fuerza de la costumbre, claro que la textura y el sabor también tendrán mucho que ver, pero el bacalao que más me gusta es sobre todo el que ha estado en salazón, dicho aquí en petit comité, el bacalao fresco me parece un poco “pobre”. Por eso cuando voy por el mercado municipal y veo que en el puesto de bacalaos y salazones un bonito y solitario trozo de bacalao, que me mira con carita de pena y sobre el que la dependienta anuncia, así por las buenas que está en su punto de sal, no me lo pienso mucho, primero lo compro y después pienso como lo cocino.

Esta vez, la receta de fritada de bacalao con verduritas, también ha salido del mismo sitio que el bacalao, solo he tenido que prestar atención a las conversaciones del resto de clientes que esperaban en la cola del puesto de mercado, donde el intercambio de recetas es tan habitual y decidir cambiar algunos detalles para hacerla un poco más a gusto de casa.

Ingredientes

600 gramos de bacalao en su punto de sal, 4 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 600 gramos de patatas, aceite de oliva, 2 horas de laurel, sal, pimienta, perejil y eneldo seco.

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El arroz negro es una de las preparaciones que más gustan en casa, por tanto, cuando toca es toda una fiesta. No es muy difícil de preparar y los resultados son estupendos. Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, apenas sepia y gambas, y un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.

Ingredientes para tres personas

300 gr. de arroz bomba, una sepia, 250 gr. de gambas, media cebolla (100 gr.), dos tomates pera (200 gr.), tres dientes de ajo, medio pimiento verde (50 gr.), un litro de fumet de pescado, tres sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (100 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal.

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Si bien es cierto que el etiquetado en los productos frescos ha mejorado muchísimo en los últimos años, aún a veces es conveniente que sepamos distinguir unas especies de pescados de otras para que no ocurra lo que comúnmente se dice que nos den “gato por liebre”. Hoy vamos a conocer las diferencias entre dos especias parecidas: la dorada y el sargo, y además dentro de la dorada saber distinguir si es salvaje o de piscifactoría, puesto que tanto el sabor como el precio son muy distintos.

• La dorada es uno de los pescados más preciados, se captura en aguas superficiales y poco profundas. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y aplanado. En los mercados y pescaderías podemos encontrar la de piscifactoría, que es la más abundante, y la llamada dorada salvaje. Esta última se distingue de la criada en cautividad por una mancha amarilla entre los ojos, muy característica y que es la que da lugar a su nombre de dorada. En las de piscifactoría esta mancha es más negra o grisácea.

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Ya sabemos que la sardina es uno de esos pescados que nos gusta comer a casi todos fuera de casa, en el chiringuito. Yo creo que si no desprendieran ese olor tan fuerte a la hora de cocinarlas, las comeríamos mucho más a menudo.

Por eso una de las mejores maneras de disfrutar del sabor y de los beneficios de este pescado es cocinarlas en el horno. Estas sardinas a la marinera cocinadas en el horno, pueden ser una alternativa a las sardinas a la brasa resultando igual de sabrosas e igual de sanas.

Ingredientes

12 sardinas grandes (1 kilo aprox.), 1 kilo de tomates, 300 gramos de pimientos verdes, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, pebrella, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Hacer que los niños se aficionen a comer pescado es una de las tareas más complicadas para los padres. Muchas veces gastamos nuestro dinero en productos precocinados, rebozados o empanados para nuestros hijos. Por eso esta receta de delicias de merluza caseras puede resultar muy útil.

Además, como es un proceso muy sencillo, puede resultarnos muy práctico también para los mayores, porque las delicias o tajadas limpias de pescado resultan muy cómodas para resolver una cena ligera o un segundo plato, acompañadas de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rodajas de merluza, harina, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra

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Que nadie se espante, en este caso jalea no es sinónimo de conserva transparente, hecha del zumo de frutas, ni muchísimo menos, nuestra jalea de pescado peruana nada tiene que ver con eso. Me ha parecido curioso el nombre que se utilizada para denominar a este plato y he podido averiguar que la palabra deriva del nombre que el pueblo mochica le daba a una técnica de conservación del pescado, en la que se cortaba el pescado a tiras largas y se dejaba secar al sol.

Hoy en día se ha conservado la forma es que se consumía este pescado, acompañado de la salsa de cebolla y limón, sobre un lecho de yuca, aunque ha cambiado la forma en la que el pescado se consume, antes se cocía el pescado seco y ahora se fríe después de enharinarlo.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado blanco, 2 cebollas frescas, 1 yuca de 1/2 kilo, harina de maíz, aceite oliva, 2 limones, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de salsa picante.

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Hace unos días el FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos), hizo público el estudio Hábitos de compra y consumo de los productos pesqueros en la población española 2011. Este estudio se viene realizando y actualizando desde 2003, con la intención de conocer las tendencias y hábitos de los consumidores de productos pesqueros de nuestro país, así como su evolución a lo largo del tiempo.

Para realizar el trabajo investigación se han hecho 1.950 entrevistas a responsables de compra del hogar y 400 a profesionales del sector de la hostelería y restauración.

En las conclusiones de este estudio podemos ver algunas cosas muy interesantes.

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