Con el calor apetecen platos más frescos y que sean sencillos de hacer, también evitamos las comidas más copiosas y grasas que nos dan calor. En los últimos años se han puesto de moda platos como los espaguetis de calabacín que son una comida ligera además de sana. 

Y ahora además fáciles de hacer gracias a este espiralizador de alimentos rebajado en Amazon: costaba 18,99 euros y ahora cuesta solo 13,99 euros.

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Este espiralizador de verduras tiene cuatro tipos de cuchillas a elegir y todas están hechas de acero inoxidable y son extremadamente afiladas, además no se oxidan ni pierden su filo con el tiempo. Son muy fáciles de extraer para que las cambies según el tipo de corte que desees.

Para usar el cortador de verduras solo tendrás que coger el mando y girar la manivela suavemente para que la verdura comience a girar deslizándose sobre la cuchilla. La verdura ya cortada caerá en el recipiente del espiralizador y estará lista para consumir.

Para que sea más sencillo de usar incorpora unas ventosas en su base para que el agarre a las superficies sea mayor. Además, tiene un diseño compacto que cabe en cualquier lado. Con este espiralizador de verduras podrás preparar desde originales ensaladas hasta pasta apta para vegetarianos.

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Estamos a las puertas de la subida de temperaturas, menos lluvia y más solecito. Algo que merece ser celebrado y este cuenco de ensalada de garbanzos, atún y huevo nos parece perfecto para la ocasión, una especie de variante de nuestra ensaladilla rusa. Para prepararla nos basamos en la receta de Neus, a la que damos una vuelta de tuerca y nuestro toque personal.

Aligeramos la mayonesa con yogur griego y le aportamos un plus de sabor añadiendo mostaza de Dijon. También incorporamos alcaparras, los encurtidos sientan de maravilla a este tipo de elaboraciones. Probad con pepinillos picados, aceitunas o cebollitas y veréis cómo se anima el patio.

Esta ensaladilla de garbanzos, atún y huevo es fácil y rápida de preparar, sobre todo si usamos legumbre en conserva, aunque si preferimos cocer los garbanzos en olla exprés tardaremos poco. La zanahoria va en crudo, así que la única cocción que conlleva es la de los huevos. Pecata minuta para lo sabrosa y deliciosa que resulta. No nos cansamos de disfrutar de una buena ensalada de garbanzos todo el año.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos 400 g
• Huevo duro o cocido 2
• Zanahoria 1
• Atún en conserva 65 g
• Alcaparras 60 g
• Mayonesa 3 cucharadas
• Yogur griego 2 cucharadas
• Mostaza de Dijon 1 cucharada
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensaladilla de garbanzos, atún y huevo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Si no contamos con huevos cocidos, lo preparamos en un pispás. Calentamos abundante agua en un cacito y añadimos un chorrito de vinagre. Cuando arranque a hervir sumergimos los huevos y programamos 10-12 minutos. Transcurrido este tiempo los enfriamos en agua helada.

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. Los introducimos en un recipiente hondo y los aplastamos con un tenedor. Pelamos los huevos y los rallamos. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Agregamos al recipiente con los garbanzos.

Incorporamos el atún (bien escurrido), las alcaparras, la mayonesa, el yogur y la mostaza. Salìmentamos al gusto, con generosidad, y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Con qué acompañar la ensaladilla de garbanzos, atún y huevo

Picos, regañás, biscotes o cualquier otro tipo de pan son perfectos para acompañar esta ensaladilla de garbanzos, atún y huevo. Y si el calor aprieta, una bebida bien fresca. Sírvela como aperitivo, como entrante o como relleno de bocadillos. Tú decides.

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Son muchas las recetas tradicionales a base de patata y poco más que encontramos en Europa, desde nuestra tortilla española al rösti suizo. En Ucrania son típicas las tortitas de patata deruny, que normalmente se preparan para el desayuno aunque también sin perfectas para tomar de guarnición, como cena sencilla o incluso de picoteo.

La cocina ucraniana, poco conocida, se está reivindicando en las redes y medios gastronómicos como medio de apoyar al país y su gente ante la invasión de Rusia, con campañas de recaudación de fondos o mero homenaje y apoyo. Estas tortitas, de naturaleza muy humilde, hogareña y sencilla, son una receta perfecta para comenzar a conocer su rica cultura gastronómica.

Leyendo sobre este plato en páginas y blogs de autores ucranianos vemos pocas variaciones en la receta, pues consta básicamente de patata rallada muy fina, huevo, harina y un toque opcional de bicarbonato. La textura final sí puede variar más según los gustos y tradición de cada casa, así como los acompañamientos.

Lo que sí parece fundamental en la variante ucraniana es rallar el tubérculo con un rallador de punta de estrella, el mismo que usamos -o debemos usar- para el queso parmesano cuando buscamos obtener un polvo fino que se funda bien. Es la única tarea de la elaboración que requiere algo más de maña y esfuerzo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata (unos 500 g enteras) 2
• Cebolla blanca pequeña 0.5
• Yema de huevo grande 1
• Harina de trigo 20 g
• Bicarbonato sódico una buena pizca
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Cómo hacer deruny tortitas de patata ucranianas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 10 min

Lavar y secar las patatas; pelarlas y pelar también la cebolla. Rallar ambas, empezando con la cebolla, para que evite que se oxide en exceso la patata.

Usar preferiblemente un rallador grande de estrella, o con el orificio más pequeño que tengamos, sobre un colador colocado sobre un cuenco que recoja el agua. Paciencia y maña son necesarias, y cuidado con no dañarnos los dedos.

Desechar el agua y mezclar en un recipiente seco los vegetales rallados con la yema de huevo y la harina, añadiendo una pizca de bicarbonato y sal al gusto, opcionalmente también pimienta o nuez moscada.

Calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio, engrasar con aceite y cocinar tortitas en tandas, usando una cucharada de 15 ml colmada como medida. Dorar 3-4 minutos, dar la vuelta y cocinar el mismo tiempo por el otro lado. Retirar y continuar hasta terminar la masa.

Con qué acompañar las tortitas de patata ucranianas

Tradiconalmente las tortitas de patata se sirven en el desayuno o almuerzo con crema agria o lácteo similar, estilo queso fresco batido o quark, y cebolleta verde o cebollino. Podemos tomarlas también con cualquier otra salsa, mayonesa incluso fusionar culturas con alioli, hummus o guacamole. Con unos encurtidos y algo de queso son un aperitivo estupendo, con una ensalada César con brócoli podemos apañar la cena, y serían asimismo una buena guarnición de carnes y pescados.

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El jengibre fresco se ha convertido en un condimento básico de nuestras despensas casi al nivel del ajo. También como los dientes de ajo, este rizoma puede ser pelado de diferentes formas y admite distintos tipos de corte, aunque rallándolo obtendremos una mayor versatilidad y ventajas en la cocina. Pero la mejor forma de rallar el jengibre no es con un rallador, sino con una cuchara.

Este pequeño utensilio de cocina llegó de casualidad a nuestras vidas tras leer alguna referencia por las redes estadounidenses, y nos picó la curiosidad para probarlo. El jengibre fresco rallado hace magia en multitud de platos, no solo de cocina asiática, y también es un ingrediente fabuloso en la repostería, pero el rallador tradicional puede ser tortuoso, sobre todo a la hora de limpiarlo.

La curiosa cuchara prometía grandes resultados con un uso extremadamente sencillo y, casi tan importante como su efectividad, ocupando poco espacio en el cajón de la cocina. Definitivamente, teníamos que probarla.

Qué es una cuchara ralladora

Su nombre no deja mucho lugar a dudas: se trata de un pequeño utensilio con forma de cuchara que tiene la parte cóncava cubierta por pequeños dientes muy afilados formando una espece de rejilla fina. A diferencia de un rallador corriente, la hoja no está atravesada por orificios, es decir, el alimento rallado se mantiene en la propia cuchara, sin salir por detrás.

Esto hace que sea muy fácil rallar el jengibre u otro alimento para su dosificación precisa sin desperdiciar algo que se suele obviar en la raíz de origen asiático: los jugos. Al rallar el jengibre no solo obtenemos una textura muy fina que se incorpora homogéneamente a cualquier preparación, rompiendo sus fibras, también extraemos una especie de zumo muy rico en aromas y sabor. Ocurre lo mismo con los dientes de ajo.

Tradicionalmente en Asia se utilizan ralladores especiales para jengibre o cúrcuma con forma de plato cerámico, quizá más útiles a la hora de rallar una cantidad mayor de producto por el depósito de alrededor. Sin embargo, a veces es difícil extraer toda la pulpa, y es menos eficiente con volúmenes pequeños.

El sistema de la cuchara es perfecto para la cocina del día a día, con todas esas recetas en las que se indica -o indicamos- emplear "un trocito" de jengibre fresco. Conseguimos, además, dosificar fácilmente las cantidades y, si vamos a cocinar una sopa, guiso, caldo o salsa, solo hay que introducir directamente la cuchara llena para liberar el contenido rallado.

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Esto es muy también para para preparar infusiones o bebidas como la leche dorada o golden milk; después de colar el líquido infusionado retiraremos la pulpa de jengibre, pero habremos aprovechado al máximo todos sus valiosos y deliciosos jugos.

Existen diferentes modelos a la venta; nosotros hemos elegido la cuchara de Westmark por las buenas valoraciones y por ser una marca alemana que suele presentar productos de buena calidad. Está fabricada en una sola pieza sólida, en acero inoxidable y con un diseño ergonómico fácil de usar y manejar. Tiene la base de la cuchara aplanada, para poder apoyarla bien, y pesa apenas unos 50 g.

Para usarla no tenemos más que hacer un corte por el extremo del jengibre que queramos rallar, retirar un poco de piel -o podemos dejarla, se puede consumir si está en buen estado- con una cucharilla o un cuchillo puntilla, y frotar directamente la parte expuesta sobre la rejilla. No hay que hacer mucha fuerza, solo movimientos en todas las direcciones para que los dientes rompan todas las fibras de la raíz.

El resultado es pulpa de jengibre fina, suave y jugosa, nada fibrosa, lista para incorporar directamente en la receta. También es útil para rallar dientes de ajo y especias secas como la nuez moscada o el haba tonka, incluso chocolate o quesos muy curados, si solo queremos un toque. Para la piel de los cítricos seguiremos usando, eso sí, nuestro querido Microplane.

La limpieza es igual de rápida y fácil. No creemos que sea apta para el lavavajillas, pero enjuagándola bajo el grifo y con un poco de lavavajillas corriente queda como nueva. Y, como ya hemos señalado, se guarda perfectamente en cualquier cajón de la cocina sin estorbar, una herramienta muy útil para tener siempre a mano.

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Las hierbas frescas son un ingrediente básico con la capacidad de transformar por completo multitud de platos. Aunque a menudo utilizamos solo un toque para aderezar o decorar, hay recetas que piden incorporar una buena cantidad de perejil, cilantro y otras variedades insustituibles por su versión seca. Separar las hojas de los tallos puede ser un incordio, pero este truco que nos trae TikTok hace la tarea más sencilla.

Probablemente sea una técnica ya vieja y conocida en otros lares que ahora la red social del momento ha convertido en viral. Ya ha ocurrido con recetas y otros trucos de cocina que de novedosos tenían poco, pero que han cobrado una nueva vida gracias a la nueva generación de creadores de contenido con miles de seguidores, en su mayoría muy jóvenes.

A pesar de que hay mucha morralla y contenidos cuestionables en TikTok, se ha convertido en un buen canal para que muchos novatos en la cocina aprendan elaboraciones y técnicas básicas, y también nosotros descubrimos trucos que pueden ser muy útiles, como el caso que nos ocupa hoy.

Deshojar hierbas frescas con un rallador de queso

El truco en cuestión lo compartió @cookingwithaye en su canal y no tardó en viralizarse a través de portales culinarios estadounidenses que lo pusieron a prueba. Solo se necesita un rallador de queso, de los que tienen orificios grandes redondos. Lo más fácil es recurrir al típico modelo de cuatro caras, que siempre incluye este tipo de agujeros en uno de sus frentes principales.

Al introducir una rama de perejil o cilantro bien poblada de hojas por uno de esos orificios, para tirar del tallo a continuación por la parte interior, hacia abajo, conseguimos deshojarlo de una pasada limpiamente.

Con el cilantro funciona de maravilla, y también lo hemos probado con perejil fresco, aunque tenemos que avisar de que los mejores resultados se consiguen con hierbas más grandes, de tallo algo grueso y estable, con muchas hojas de buen tamaño. Las ramitas más finas de hojas pequeñas pueden colarse por el orificio y salir intactas.

Será importante también que la hierba esté seca y el rallador sea de calidad decente, con buen filo, y practicar un movimiento firme doblando ligeramente el tallo para forzar el corte.

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En definitiva, es un sencillo truco muy fácil de poner en práctica, y verdaderamente útil para ahorrar tiempo y esfuerzo cuando necesitamos una buena cantidad de hojas de hierbas frescas, por ejemplo a la hora de preparar una ensalada ligers, una galette o una tortilla.

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En una cocina bien equipada no pueden faltar buenos ralladores. En Directo al Paladar hemos recomendado en numerosas ocasiones el modelo zester de Microplane, el mejor utensilio para rallar a la perfección la piel de los cítricos y también muy útil a la hora de trabajar con otros ingredientes, como ajo o jengibre. Pero, aunque parece extremadamente sencillo de utilizar, no siempre lo usamos correctamente. Con un simple gesto ahorrarás aún más esfuerzo y tiempo cocinando en casa.

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Limpiar el rallador es una tortura: cómo usarlo con queso, jengibre o cítricos para no mancharlo

¿Qué es un rallador zester?

Se llama zester al rallador fino manual popularizado por la compañía estadounidense Microplane, especializada en utensilios metálicos de cocina y de tratamiento de madera, entre otros. Su diseño, muy simple pero tremendamente efectivo, unido a la calidad de los materiales y durabilidad, han extendido la fama de la marca por todo el mundo, siendo un accesorio de cocina esencial también en el ámbito profesional.

El término zester proviene de zest, que se refiere específicamente a la piel fina de las frutas cítricas. Este dispositivo, con sus pequeños y afilados orificios de diseño exclusivo, permiten obtener una ralladura muy fina, regular y homogénea, prácticamente sin nada de la amarga parte blanca, de forma sencilla. La diferencia con otros ralladores corrientes es abismal.

Ya explicamos en su día por qué no siempre es buena idea usarlo para rallar queso, pero también nos hace la vida más fácil a la hora de trabajar con dientes de ajo, jengibre, nuez moscada, granos de pimienta o haba tonka, cúrcuma fresca, o también chocolate.

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Para quienes añadimos ralladura de limón o lima a prácticamente cualquier plato, es un dispositivo de uso casi diario que siempre solemos tener a mano. Si se cuida bien, limpiándolo a mano después de cada uso y guardándolo en su funda, garantiza muchos años de alegrías culinarias.

Por qué hay que usarlo al revés

A menudo veremos en programas de televisión o fotografías en redes, incluso revistas y libros profesionales, a cocineros y aficionados usar el zester de Microplane como, teóricamente, la lógica invita a usarlo: con la parte afilada hacia arriba, y los lados curvos de la hoja hacia abajo, moviendo la pieza de fruta encima.

Esta no es la mejor forma de usarlo.

Así el alimento rallado cae sobre la tabla de trabajo o directamente sobre la preparación o plato terminado. Pero este método tiene varios inconvenientes que, si se analizan, son molestos.

Al hacerlo de este modo, no ves bien la superficie de lo que estás rallando, obligándote a parar y levantar el alimento para comprobar si te has pasado de profundidad, o cuánta superficie has perforado. El truco está en hacerlo al revés, moviendo el rallador, y no la fruta -o lo que sea-.

Si vas a rallar un limón, por ejemplo, simplemente sujétalo con la mano izquierda -o derecha, si eres zurdo-, y coloca el rallador zester encima, con los lados curvos mirando hacia ti. Empieza a mover el utensilio con la mano derecha, hacia delante y hacia atrás, con movimientos firmes pero sin pasarte de fuerza.

Verás rápidamente lo fácil y natural que resulta seguir este patrón, deslizando la hoja del rallador suavemente sin necesidad de mover la fruta. La ralladura irá acumulándose en la cavidad del utensilio, de tal modo que no se caerá desperdigada, mostrando exactamente lo que estás rallando, y la cantidad que obtienes. Solo hay que darle la vuelta y efectuar un pequeño golpe para verter lo obtenido.

Así puedes controlar en cuestión de segundos lo que rallas, deteniéndote o continuando según tus necesidades, evitando el desperdicio y sin hacer estropicios en el alimento que estás trabajando. Este sistema también funciona con otros ralladores manuales de hoja simple, siempre que tengan una hoja ligeramente curvada o con una cara algo hundida.

Sencillo, cómodo, limpio y efectivo.

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

Foto | Dinner Series
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Entre los tipos de ralladores que merece la pena tener en casa, el rallador de estrella destaca como uno de los utensilios básicos más útiles. Ya comentamos que es el formato más adecuado para el queso cuando queremos que se funda con la salsa, y también es el más adecuado para rallar condimentos como el jengibre, la cúrcuma o el ajo. Pero tiene un problema: limpiarlo es una tortura. Por suerte, existe un truco que nos ahorrará la molestia de hacerlo.

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Un rallador de estrella es aquel que presenta agujeros de pequeño tamaño -aunque los hay más o menos grandes-, redondeados y con salientes de cuatro puntas muy afiladas y punzantes. No es exactamente una estrella, pero se entiende el concepto.

Con este modelo se obtiene un rallado muy fino, especial para ingredientes duros. Es idóneo para quesos curados, como un parmesano o grana padano, cuando buscamos esa textura como de arena, un polvo granulado y uniforme. Además, es perfecto para rallar ciertas especias sólidas, por ejemplo la nuez moscada, granos de pimienta o clavos de olor. El poder aromático de las mismas, recién ralladas, no tiene ni punto de comparación con las especias que se comercializan ya molidas.

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Es también un rallador muy socorrido para procesar el jengibre fresco y, por extensión, la cúrcuma o los dientes de ajo. En este caso tratamos con ingredientes sólidos pero no tan duros, con una textura más fibrosa muy pronunciada en el caso de los rizomas.

En Japón existen ralladores específicos para el jengibre y el wasabi, pero puesto que no son tan habituales en nuestras cocinas, lo más corriente es recurrir a los de tipo estrella o los conocidos como zester para estas tareas.

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Hay que recordar que este último, el modelo más popular de Microplane, pese a ser uno de los utensilios de cocina favoritos del equipo de Directo al Paladar -es perfecto para cítricos-, no siempre sustituye bien al rallador de estrella. El caso del queso ya mencionado es el más evidente, y tampoco resulta muy adecuado para rallar jengibre.

La limpieza, un verdadero incordio

La gran virtud del rallador de estrella es también su gran hándicap: limpiarlo pone a prueba los nervios del más paciente. Sus diminutas aberturas afiladas y lo intrincado de su superficie hace que los restos de queso o vegetal se queden adheridos y no haya manera de retirarlos fácilmente.

Usando agua el queso forma fácilmente una pasta grasienta, y el jengibre deja finos filamentos retorcidos y enganchados de formas imposibles. Frotar a mano suele terminar con el estropajo hecho unos zorros, y al final casi siempre hay que recurrir a herramientas auxiliares afiladas para retirar los restos, como un palillo, un alfiler o unas pinzas.

Como desventaja añadida, esos restos de alimento que quedan adheridos se desperdician.

El truco más fácil para rallar sin manchar

¿Cómo evitar tantas molestias? Con el truco más sencillo: cubriendo la superficie del rallador mediante un material fino, pero resistente.

El plástico film transparente y el papel sulfurizado de hornear permiten seguir rallando sin que el alimento entre en contacto directo con el rallador. Tan solo hay que procurar que la lámina se adhiera bien a su superficie, marcando los agujeros pero sin romper el plástico o el papel.

Las diferentes calidades y grosores de cada fabricante pueden dar resultados más o menos satisfactorios, así que nos toca probar mediante ensayo y error. Suele dar mejores resultados el film, mucho má elástico, fino y resistente, especialmente a la hora de trabajar con alimentos muy duros.

Solo hay que tener cuidado con no presionar demasiado pues, a la larga, el rallador terminará atravesando el fino plástico. Tras unos instantes pasando la cuña de queso o la raíz de jengibre, veremos cómo el producto rallado se queda adherido al film, dejando el rallador prácticamente impoluto. Aunque se rompa un poco el plástico, el utensilio queda mucho más limpio, el producto se recoge mejor, y se desperdicia menos.

Máximo aprovechamiento y mínimo esfuerzo.

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Fotos | Pixabay - Simone Bosotti
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El buen queso es un producto magnífico que se disfruta por sí solo y también un ingrediente de lujo que enriquece multitud de recetas. Si hay una cultura gastronómica que ha difundido las bondades del queso rallado, sin duda es la italiana, con recetas que no se pueden concebir sin la presencia de este lácteo.

Hablamos de la tríada elemental de la cocina italiana: parmesano, grana padano y pecorino romano, tres quesos duros, secos y algo granulosos, difíciles de cortar pero perfectos para rallar. Su intenso sabor transforma hasta las recetas más simples, pero es la textura el otro gran factor en juego que puede marcar el éxito o fracaso. Y de ello depende escoger el rallador adecuado.

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¿Para qué rallamos queso? El uso determina la forma

La pregunta puede parecer tonta, pero de su respuesta dependerá la elección del rallador y de la mejor forma en la que deberíamos rallar el queso. En teoría, añadimos queso rallado a nuestros platos para darles sabor, pero esto no es del todo cierto. Al menos no en la cocina italiana y recetas afines.

Prácticamente todos los quesos se pueden rallar, inscluso algunos muy blandos como la mozzarella -aunque podamos necesitar algún utensilio especial-. Las variedades más tiernas y fundentes suelen estar reservadas precisamente para fundir y gratinar, por ejemplo en unas patatas al horno, verduras rellenas o como cobertura de macarrones, pizza, canelones o lasaña.

Estos quesos presentan un rallado más bien grueso y largo, que actúa igualmente bien en sándwiches, bocadillos, quesadillas y demás entrepanes, pero no es el más adecuado para platos de pasta, sopas o risottos.

Caso aparte son los platos fríos que enriquecemos con quesos, como puede ser una ensalada, en la que podemos jugar con las texturas y tamaños según la variedad o nuestro gusto. La ensalada César, por ejemplo, suele aderezarse con parmesano o un queso similar rallado, y como alternativa muy sabrosa podemos emplear lascas o cubos irregulares.

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La textura es la clave

Anna Libera Mayer, italiana afincada en España y especialista gastronómica, lo dice bien claro: "El sabor en este caso no nos interesa. La textura, por otro lado, sí se ve afectada por la forma en la que se ralla el queso".

Aunque siendo más meticulosos, en realidad el sabor que percibimos en la boca también se ve afectado según la textura o el tamaño del alimento en cuestión. Pero en el caso que nos ocupa, el tamaño, volumen y consistencia del queso rallado incide directamente en el resultado del plato cuando se trata de recetas calientes.

Dos de las recetas más clásicas de la cocina italiana nos sirven como ejemplos perfectos para ilustrarlo, la carbonara y el risotto. Como bien sabemos, ninguna de las dos elaboraciones utilizan nata para mantecar o conseguir esa irresistible textura melosa y bien ligada; la mantequilla juega su papel, pero es el queso el que termina de unir todos los componentes.

Sucede lo mismo en plantos tan simples como peliagudos, por ejemplo la alfredo o el cacio e pepe. El queso rallado no solo aporta sabor, su misión principal es absorber la humedad, reducir el caldo y crear una salsa más espesa, densa y cremosa, pero que sobre todo sea homogénea. Para ello es crucial partir de un rallado muy fino, casi como un polvo granuloso. Como dice Mayer, "de arenilla".

¿Qué ocurre si pretendemos ligar una carbonara con queso rallado más grueso o en tiras? Que no fundirá bien y nos complicará mucho la receta. Si no logramos integrar el queso, tenderá a formar una especie de coágulos apelmazados, bloques de queso a medio fundir o un amasijo irregular y gomoso, poco agradable al paladar. La salsa resultante será acuosa con pegotes de queso irregulares.

¿Es pecado mortal usar un rallado más grueso? No es imposible elaborar estas recetas con ello, pero sí mucho más difícil. El margen de error será muy fino, sobre todo si somos principiantes. El rallado medio o en tiras lo reservaremos preferiblemente para el emplato o degustación final, más vistoso y también más sabroso.

La mejor forma de rallar el queso: ralladores recomendados

Un rallador tipo Microplane solo se recomienda para el queso en platos fríos o templados, o para recetas en las que no necesite fundirse con la salsa.

En Directo al Paladar somos firmes defensores de las bondades del Microplane, el modelo rallador básico de la marca estadounidense que triunfa en todo el mundo, también entre los chefs profesionales. Pero no lo recomendamos para rallar el queso de nuestras recetas de pasta, arroces, salsas o sopas calientes.

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Con un Microplane obtendríamos la textura que precisamente queremos evitar en una salsa: una montaña aireada y ligera de tiras finas y suaves de queso, como pequeñas plumas casi etéreas. Este utensilio proporciona un queso rallado muy bonito y elegante para emplatados o como atrezzo fotográfico, pero con escasa utilidad culinaria para los casos mencionados.

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Para obtener esa textura de polvo fino, lo mejor es emplear un rallador con los típicos agujeros diminutos de estrella. Es un rallado que solo funcionará con quesos muy duros -no es en absoluto recomendable intentarlo con un queso tierno- y que garantiza resultados muy placenteros en nuestros platos.

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Existen ralladores simples que solo presentan esa hoja, pero habitualmente son difíciles de encontrar de estrella. Si elegimos uno de estos modelos, habrá que priorizar los que ofrezcan agujeros muy pequeños y con buen filo; podremos lograr una textura decente según el ángulo en el que pasemos el queso por su hoja, siempre evitando las tiras.

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Nos gustan mucho más los de cuatro o más caras con mango de agarre superior, llamados box grater en inglés. Según la marca y el modelo, encontramos diseños que ofrecen en el mismo aparato varios formatos de rallado, ideales para ahorrarnos la compra de más unidades.

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Los ralladores de tipo molinillo también tienen sus fieles seguidores, aunque depende un poco del gusto personal en cuanto a comodidad. Son algo más aparatosos y más incómodos de limpiar, pero si elegimos uno de estos, mejor apostar por una buena marca y materiales de primera calidad. En general, se recomienda buscar acero inoxidable y el menor número de piezas desmontables posibles.

En principio, si los dientes sobresalen más y "pinchan" al tocarlos con la yema del dedo, estarán más afilados y trabajarán mejor. Pero otra cuestión a tener en cuenta es el tamaño o la superficie: rallaremos mejor y más rápido cuanto más grande sea la hoja. Recordemos, además, que las mejores piezas de quesos duros son cuñas de buen tamaño, que querremos apurar hasta el último milímetro de corteza. Cuando más grande, mejor.

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Algunos ralladores ofrecen depósitos o contenedores en los que se recoge el queso -o lo que rallemos-, aunque suelen ser pequeños, y otros presentan un juego de hojas intercambiables. Si no estamos seguros de que las vamos a usar todas, es un gasto bastante inútil. Y nunca debemos olvidar la comodidad de manejo, que nos evitará accidentes o resultados desafortunados.

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Con los ralladores múltiples de varias caras nos ahorramos invertir en otros modelos para usos diferentes, y nos servirán también para rallar verduras y frutas, o pan duro. Un grosor medio es ideal para rallar quesos duros y semiduros que queramos emplear para gratinar o servir ya en la mesa, directamente en el emplatado del plato.

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Ya no hablamos de ralladores, pero cuando queremos que el queso destaque en en plato con una mayor presencia, querremos sacar lascas o láminas del mismo. En este caso necesitaremos un cortador de hoja única, o podemos apañarnos perfectamente con un pelador de Y, bien afilado.

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Finalmente, si disponemos de un robot de cocina con el accesorio adecuado, un procesador de alimentos o una batidora potente, podemos ahorrarnos el rallador y directamente obtener esa textura soñada a golpe de motor y cuchillas.

El queso, como las especias o el café, libera todo su aroma y sabor recién rallado, pero también empezará a perder propiedades en cuanto entra en contacto con el aire. Por eso siempre merece la pena comprar piezas enteras -o porciones- para rallarlas al momento a voluntad. El queso envasado ya rallado solo debería ser una opción de emergencia; y eso cruzando los dedos por que sea queso de verdad.

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay
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Seguro que os ha pasado más de una vez; a la hora de rallar queso os dejáis la muñeca yendo o viniendo del rallador, hasta conseguir la cantidad de queso deseada. No es que sea el fin del mundo, pero a alguien se le tenía que ocurrir diseñar un rallador de queso extra grande.

En realidad no lo ha diseñado cualquiera, sino que es obra de nada más y nada menos que de Richard Sapper, un grandísimo diseñador que desde que nació en 1932 ha trabajado para Mercedes, Fiat, Siemens y Brionvega entre muchas otras marcas de prestigio como Alessi, que es la que comercializa este rallador.

De nombre Todo —muy gráfico— , fabricado en madera y acero, con 46 cm de altura y una etiqueta que marca 55 euros, este precioso rallador no dejará a nadie indiferente en la mesa, porque es de esos objetos que apetece lucir mientras sirves el queso a tus comensales.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Aceitera Marquina, un gran diseño para nuestro aceite

No creemos que sea el rallador más práctico del mundo, pero en cuanto a diseño ya sabemos que Eva Solo tiene buen gusto. Y ya que se acercan las navidades y los regalos se hacen a troche y moche, quizá os interese conocer este utensilio de nuevo diseño que hemos conocido.

El Greating bucket es una especie de vaso que cuenta con los dientes o muescas de un rallador en diferentes medidas. Las zanahorias, manzanas, queso, etc., a medida que se van rallando irán siendo depositadas en su interior.

Es de acero inoxidable, o sea, que duradero será y se puede meter en el lavavajillas. Lo que seguro que nos tirará atrás será el precio.

Vía | Eva Solo