salsas

Es sabroso, no tiene mucha espina, y las que tiene son visibles y fáciles de quitar, es fácil de cocinar y no requiere ni mucho tiempo ni mucha atención. A todo esto le añadimos que si lo acompañamos con cualquier “salsita” parece que se ha vestido de gala. Este salmón con salsa de nueces es un plato tanto para una mesa de diario como para una mesa fiesta.

Sé que corro el riesgo de que me llamen exagerada, pero el tiempo pasa tan deprisa que en un abrir y cerrar de ojos pasan dos meses y ni cuenta nos damos, por eso creo que es el momento de empezar a probar los platos que quizás cocine durante las fiestas navideñas, no es cuestión de dejarlo todo para última hora.

Los ingredientes para 4 personas

4 filetes de salmón, 60 gramos de nueces picadas, 150 ml de nata líquida, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva.

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Nunca me había animado a cocinar un carré de cordero, era una de mis asignaturas pendientes y no podía esperar más. Ganas no me faltaban, pero siempre lo dejaba para la semana que viene. En estos casos nada mejor que ponerse los zapatos y correr al mercado, pedir la vez y tras unos minutos de espera, señalar con el dedo hacia un flamante costillar y decir, ponme esa pieza.

Esta receta de carré de cordero a la miel de romero tiene su esencia en la ternura de la carne, protegida por una cocción justa, y el aroma de miel y romero. Una fragante delicia.

Ingredientes para tres personas

Un costillar de cordero, tres ramitas de romero, tres tomates pera, tres zanahorias, un puerro, una cebolla, 100 gr. de miel de romero, 35 cl. de vino tinto, tres cucharadas de vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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Cuando me dejan suelta en establecimientos de esos que no venden lo que se encuentra en una gran superficie al uso, me convierto en un peligro, ya que sucumbo con facilidad a ciertos estímulos. Uno de esos días descubrí al llegar a casa que había comprado hasta seis productos lácteos, entre leche ácida, yogur griego, cremes fraiches y demás fruslerías.

Así que en una de mis últimas y secretas excursiones, llamaron mi atención unos tarros de conserva con unas etiquetas muy bien diseñadas, distintas a lo ya visto: ni logos de marcas conocidas, ni cuadritos blancos y rojos en pretendidas recetas de la abuela. Y cuando enfoqué mis ojos en los tarros, descubrí que el buen rollo que desprendían los grafismos venían de la mano de Jamie Oliver, artífice de las salsas. Esto tengo que probarlo, me dije a mí misma, y casi me contesto y todo, cosas del entusiasmo.

Las salsas envasadas gozan de mi irregular aceptación. Así como un tomate frito puede resultarme aceptable siempre que cumpla unos requisitos, a día de hoy no ha habido pesto envasado al que haya dado mi aprobación. Prefiero trabajarlo en casa, con las hojas recogidas de mis macetas a poder ser.

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Aunque guardo recuerdos de mi infancia y los filetes con patatas de mi abuela, de un tiempo a esta parte, la idea de presentar la carne completamente sola, sin ningún tipo de salsa, no me atrae en absoluto salvo que sea un señor entrecot a la brasa, pero eso no es posible en mi humilde y no muy querida vitrocerámica.

Por eso me gusta probar diferentes salsas para poder tener un buen elenco entre las que elegir cuando me apetezca comer carne. Mi favorita es la de cebolla caramelizada, pero en esta ocasión os traigo un entrecot con salsa de olivas y piñones, más ligera al no llevar nata, pero no por ello menos intensa.

Inredientes para 2 personas

2 filetes de entrecot de ternera, 15gr de piñones, 70gr de olivas negras sin hueso, 1 cucharada de alcaparras, 1 puñado de perejil, medio limón, aceite, orégano, sal y pimienta.

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En un viaje agridulce por Italia que hice con mi padre tratando de olvidar a una chica. En Florencia fuimos a comer a una Trattoria cerca de la estación de tren. Trattoría Nerone se llamaba. Estaba decorada de una forma un tanto extravante y tenía una carta tradicional pero interesante. Yo me pedí unos modestos penne al pesto, no estaba de humor para florituras.

Pues bien, os aseguro que fue el pesto más exquisito que he probado en mi vida, tanto que la siguiente vez que fui a Florencia lo organicé todo para ir acabando a comer allí y poder volver a disfrutar de ese plato exquisito.

Desde entonces, el pesto es una de mis salsas favoritas, aunque todas las que preparo se quedan a la sombre de aquella que probé en Florencia. Hoy la acompaño de un poco de pasta, tomate natural y mozzarela para presentaros esta receta de ensalada de pasta al pesto.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite

• Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.

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Algunos le pueden llamar a esta receta salpicón de rape, otros le llamamos sin muchos aspavientos rape en vinagreta. Sea como sea es ideal por un lado para verano y comerla fresquita y por otro lado para aprovechar restos de pescado cocido el día antes. Hoy rape.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de rape y sal.

• Para la vinagreta, 2 huevos cocidos, 6 barritas de surimi, 50 g de pepinillos en vinagre, 1 tomate, 1 cebolleta, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

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Este es el libro que tengo repetido, titulado Pasta Grandes Clásicos Fríos y Calientes, idénticos por dentro, diferentes por fuera (imagino que por temas de reedición), directamente de sus páginas centrales ha salido la receta tallarines al papillote.

Con preciosas imágenes, además de recetas podemos encontrar explicaciones sobre hierbas aromáticas, sobre ingredientes importantes para la pasta, sobre su cocción y sobre salsas.

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Un poquito más y casi se me olvida poneros esta receta que hice hace algunas semanas. Se trata de una pizza algo diferente, esté hecha con pesto rojo y panceta. Y que yo no pondría como un plato tal cual, mucho mejor para el aperitivo.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 7 gr de levadura seca de panadería y sal. Y además 150 gr de panceta.

• Para el pesto rojo, 1 pimiento rojo, 30 gr de piñones, 50 gr de albahaca fresca, 6 tomates secos en aceite, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tomates rojos maduros, 1 ajo, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 50 gr de queso parmesano, 150 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

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En estos últimos días ando un poco, bueno mejor dicho, bastante mal de tiempo. Así que no me queda otra que buscar recetas que sean fáciles de hacer y bastante rápidas. Hoy he cocinado esta receta de pasta all´arrabbiata.

Se trata de una receta muy sencilla que incorpora una salsa de tomate picante y aromatizada con vino blanco. Eso sí, muy rica, y además yo le añadido una pasta de tomates cherry´s secos.

Ingredientes para 4 personas

• 150 ml de vino blanco, 4 cucharadas de pasta de tomates secos, 2 guindillas, 2 dientes de ajo, 450 gr de tomates despepitados y pelados, sal, pimienta, aceite de oliva y la pasta que más os guste.

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